金茯黑茶上怎么有白色东西？金花的形成条件-茶礼仪网

金茯黑茶上怎么有白色东西？金花的形成条件

提问者：追风青年提问时间：2020-04-29

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大家都知道，金茯黑荼在生产加工因其历经后发醇工艺流程，茶分更温和，祛油腻感、消人体脂肪、降低血脂作用更明显，最关键的是湖南安化金茯中带有许多的冠突散囊菌，可是在此以前一定要了解高品质金花的特点，详细如下！

高品质金花的特点

1、观其色

金花一般常存有茯砖茶砖体的內部，在任何时刻全是橙黄色，菌体圆润，为正圆形颗粒遍布，茶面即便有，都是个人清楚、间界清晰的颗粒处得遍布，只能不一样生长发育环节的尺寸不一样。而黄曲霉菌在茶体中菌体干瘪瘪，特性不规律，且呈深褐色或浅绿色，有丝毛状物质存有，一般遍布在茶品的角边位置。

2、闻其味

有冠突散囊菌的茶品有一股清馨的茶韵和菌香味道。受黄曲霉菌等黄曲霉菌环境污染的茶品均有一股发霉味道。

3、手感

用手搓磨，受黄曲霉菌发霉之茶有很腻的觉得。完好无损茯茶则沒有此感，而且有一定抗压强度和延展性。

4、粘合力

黄曲霉菌胞子颗粒物极微小，且粘附太松，用口吹气检查就可以吹撒落。而冠突散囊菌闭囊壳粘附紧致，不容易坠落。在休眠状态，黄曲霉菌只能黄粉末状胞子存有，但在成长期，有显著的真菌产生。冠突散囊菌在生长发育青春期发育真菌不显著，光学显微镜下，真菌短、顶部大、且泛白，见co2后迅速就消退。完善后以橙黄色囊壳存有。

5、茶底

受黄曲霉环境污染的茶，荼叶一般凝成块，冲调时不容易散了，叶片极易破。然而有冠突散囊菌的茶品，索条清晰，当然伸展，长期存储不容易拆分，冲调后叶形详细。

6、色调

冲调时，受黄曲霉菌发霉的汤色色暗淡或棕黑，混浊粘腻，味儿很涩，发霉味道呛人。数泡后，茶汤颜色迅速变浅且仍然浑浊。然而有冠突散囊菌的茶品，汤色橙黄或深红色，且较一般茶更为清亮晶莹剔透，口味纯正丝滑，有股清馨的菌花甘甜味道，极耐冲调，喝后有神清气爽之觉得。

金花的产生标准

1、发开花期

发开花期分成3个环节，第一阶段温控在24-26°C，环境湿度在65-75%，直到茶砖内出現乳白色真菌；第二阶段溫度要升到27.5-28.5°C，环境湿度则要调节为75-85%，直到茶砖长出繁茂的金花菌；第三阶段的溫度与第二阶段一样，但环境湿度则调为55-65%，不断至发花进行。

2、干躁期

蓄势待发花进行，金花生长发育出去后，要每日提温3°C，直至50°C后不断2-3天，再把溫度每日降低2°C，直到35°C，最终再每日提温1°C至40°C，直至茶品干躁才行。这一环节也被称作“干躁期”，目地就是说将茯茶中不必要的水份除掉，使金花当然平稳地存有于茯茶中，便于中后期存储。

金花的作用

1、补充营养元素

黑茶金花中的维他命A含量会显著提高，这跟黑荼的发醇加工工艺相关。