普洱茶汤浑浊与揉捻有关？-茶礼仪网

普洱茶汤浑浊与揉捻有关？

提问者：苏木雨纯提问时间：2020-05-18

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经常喝普洱茶生茶的茶友们就会注意到一个问题：某款普洱茶汤会出现浑浊的现象，其实造成普洱茶汤浑浊的现象有两种因素，一种是因为这款茶比较新，另外一个因素就和制作有关系——揉捻。

为何要进行揉捻？

普洱茶揉捻是普洱茶加工工艺中比较重要的一个环节，是不可或缺的，这对于普洱茶后期的存放和转化都起着决定性的作用。进行揉捻的师傅，本身需要具备经验技术，他们需要根据茶汤的浓酽、香气、茶青自身的特性等进行判断，决定揉捻的时间以及揉捻的力度等等。

比如：需要茶汤浓酽的情况，则揉捻的力度就需要加大，并且需要增长揉捻的时间；需要香气见长的茶，则进行揉捻时候就需要注重力度，不能重度揉捻。总而言之，有经验的揉捻师傅，他们会根据茶青本生所具备的茶性，以及后期需要呈现的滋味等进行综合评测，最终辅以不同程度的揉捻。

揉捻有何作用？

揉捻主要是要使叶片受到力的作用，使细胞壁破裂，部分茶汁渗出，同时增加茶叶的表面粘度，调节茶叶水溶性物质的浓度，从而影响茶叶最终冲泡时候的浓度。其作用在于，在挤破茶叶细胞壁的同时，使得茶多酚、儿茶素等等茶叶有效成分产生聚合，而后也使得茶叶有机会再日后的时间里产生后发酵作用。若未经适度揉捻的茶叶，由于细胞壁完整，其茶叶内部有效成分无法释出，不容易与空气中的氧及有益菌群接触，不利于后续转化。

普洱茶汤浑浊与揉捻有关系

我们暂且放下普洱茶汤浑浊的另一个因素：新茶，这里只说揉捻造成的茶汤浑浊原因。揉捻是普洱茶中的一个重要且不可缺少的环节，普洱茶汤浑浊一般来说，多是因为热揉和揉捻过重导致的。热揉是为了让干茶的香气和卖相都更好而进行的，但是这样做的不利后果就是导致茶汤浑浊，在进行热揉时，茶叶细胞组织破坏大量角质层破碎脱落，因此，有了香气十足卖相极好的缺点便是茶汤浑浊。

回答者：爱性回答时间：2020-05-18

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