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武夷岩茶，堪称是乌龙茶的鼻祖，从每年的4月份下旬便开始陆续的采摘制作，每一个制作的关键都是非常严格的，这关系着武夷岩茶最终品质。在多道工序中，以做青、焙火是非常关键的，有很高的技术含量，可以说这两道工序，是成就武夷岩茶拥有“岩骨花香”的关键。
好的武夷岩茶，是如何制作的？
1、看青做青、看天气做青
想要制作出高品质的武夷岩茶，那么优质的茶叶原料是最为基本的，而摇青则是做青的关键环节，这也是一个非常有讲究的技术活。
根据相关制茶工艺大师介绍说，武夷岩茶的摇青，必须是根据茶青的老嫩程度、不同品种，还有当时的气候、温度、湿度，然后再采取相应的措施，也就是“看天气”。
摇青时，必须使青叶在筛内汇成螺旋形，上下有序翻滚、跳动。每一次的摇青间隔约一小时，期间还需要根据茶青的实际情况作出调整，整个摇青大概需要6-8次，历时约6-12小时。
2、传统炭火烘焙
说起武夷岩茶的火候，这是非常有技巧讲究的，技术性非常的强，而这个关键步骤，是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺；焙火的基本原则，是讲究“低温”，还有“长时”，稍微有一点茶池，都会影响到武夷岩茶的最终品质；而这个步骤，也是绝对了武夷岩茶是否拥有芳香馥郁、口感醇厚的特有滋味，并且还是促使茶叶品质稳定的关键工艺。
一手好的焙火工艺，可以把茶叶的品质提高了一个上等档次。
3、清香型和传统型
武夷岩茶，又分为清香型和传统行，两者的区别就在于焙火程度的高低。
清香型武夷岩茶，焙火较轻，香气清鲜，花香中带有绿茶的清高鲜爽，滋味甘爽，但带有少许的青涩味；而品质特征是非常容易去分辨出来的，也就是岩韵不够突出；冲泡后，汤色橙黄至黄绿色，较淡；叶底鲜活，赏心悦目；因此这款清香型的武夷岩茶，是比较适合刚刚接触武夷岩茶的喝茶人群的。
传统武夷岩茶，制作的适合发酵程度比较中，焙火程度比较深，需要用足火去进行焙；因此，传统型的武夷岩茶，香气浓郁而平稳，杯底香味是非常好的；且滋味醇厚，非常的顺滑，岩韵很强烈，并且有耐冲泡的特点；保管时间方面也是比较长的；这一传统型武夷岩茶，是比较适合那些老茶客去饮用的。
一款好的武夷岩茶，需要通过多道工序制作，并且每一个加工环节都是非常严格、谨慎的，只有真正的做好这些相关的工艺步骤，那么才可以成就出一款品质上等的武夷岩茶。
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