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影响普洱茶转化后发酵的因素有哪些

提问者：三水提问时间：2020-06-10

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在普洱茶的转化过程中，应注意氧含量、异味、温度、湿度等因素对普洱茶的影响。

一、水分：

普洱茶叶转化最重要的条件是水，它将直接影响普洱茶叶的质量。

(1)茶叶含水量：是影响茶叶品质变化的主要因素。含水量越高，对质量不利的变化率越大。陈化过程是非酶氧化过程，水的介质效应仍然非常重要。因此，应该保持大约10%的湿度。

(2)空气湿度是普洱茶叶品质形成的重要因素。普洱茶叶品质的形成要求年平均湿度控制在75%以下。因此，普洱茶叶的陈化应更加注意及时开窗通风和散发水份。

二、温度：

普洱茶的转变是一个渐进的过程。因此，温度不应太高或太低。温度最好保持在25到30之间。过高的温度会加速茶叶的氧化，降低有效物质，影响普洱茶的品质。

三、光照：

光照可以改变茶叶中的一些化学成分。由于光线中的红外线会加热茶叶，紫外线会引起光化学效应，当茶叶受到阳光照射时，茶叶的颜色和味道会发生显著变化，茶叶原有的风味和新鲜度会丧失。因此，普洱茶的转化必须避免直接光照。

四、空气：

清新的空气有利于普洱茶叶品质的形成和保持，因此，改变普洱茶叶的环境非常重要。循环空气中含有较多的氧气，有利于茶叶中某些微生物的繁殖，从而加速普洱茶叶品质的形成。

有关注意事项

在普洱茶转化最忌讳的条件是用异味物质储存，因为茶具有吸收异味的作用。茶是一种多孔的疏松体，富含高分子棕榈酸和萜烯物质。这些物理和化学特性使茶易于吸收异味。因此，其他有异味的物质，如肥皂、棒棒糖、油漆、香烟等，不能存放有普洱的房间里。普洱茶叶陈化周边环境不应有异味，否则茶叶会吸收异味而变质，应注意必要的通风。

回答者：悟茶道回答时间：2020-06-10

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