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网友提问：为什么市场上的手工铁观音茶叶，对比其他机器加工的要贵？
本站解答：在我们福建省安溪县当地，有许多的茶农世代都是以种植茶叶为生计的，拥有多年的传统手工制茶经验。我们都知道，手工铁观音的加工制作是比较麻烦的，是用纯手工去加工的，花费的时间精力都是比较多的，茶叶的色香味对比起那些机器制茶来说，那么都会高很多，所以这就是我们手工铁观音的优势了，因此价格贵一些，也是非常情有可原的。
所谓的手工制茶，一般分为杀青、揉捻、炒制。
1、杀青
茶叶在采摘下来以后，需要通过适当的晾青，这样可以让鲜叶失去里面的部分水气，然后再进行杀青；杀青工艺是非常关键的，是直接影响茶叶的香味、颜色、叶底的；手工杀青对比起机器杀3青的话，可以更加直观的了解到鲜叶的杀青程度，机制杀青产量大叶底统一可就没手工那么灵活了。所以手工杀青的茶叶香气高，茶叶碎度小，人手比钢铁可灵活多了。在杀青的同时手工杀青又为制茶的下一步的工序揉捻做了承上启下的作用，因为只有人手在杀青的时候可以视茶叶的杀青程度边杀边揉了。
2、揉捻
揉捻，是为了把茶叶的细胞揉破，让里面的汁都出来，这样让茶叶更加的柔软，可以便于其外形的定形制作；手工茶在揉捻过程中，对比机器揉捻是更加到位的，因为机制茶在揉捻的过程中不可以过分加压，因为机器没有让劲会把茶叶揉碎掉的，所以茶叶中的涩水也未能充分揉出细胞未能充分揉破。所以机制茶在泡茶的时候会很淡而且茶口涩不好喝。
3、炒制
茶叶揉捻后打过毛火使其涩水蒸发掉后就可以炒制了。手工炒制使用很普通的农村大灶所谓的柴火加温铁锅炒制，而机制茶用电加温机械臂炒制，其灵活程度不言而喻了，手工炒制的时候通常都会使用一些炒茶油，而机制的很少用，所以手工茶在炒好后其干子的颜色比机制茶要黑绿的多。
其实，一款铁观音茶叶的外形品质好不好，完全是通过加工工艺去展现的。传统手工茶不仅仅具有经济价值，并且还有多项价值，比如经济、科学、文化、历史。机械化如此发达的年代里，依然坚持手工制茶的人实在是不多了，所以大家爱喝茶，并且遇到了手工茶，那么一定要珍惜。
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