茯茶里面的金黄色的菌体是“发霉”吗-茶礼仪网

茯茶里面的金黄色的菌体是“发霉”吗

提问者：狼道提问时间：2020-07-06

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茯茶，属六大茶类中的黑茶中特色产品，是后发酵茶，也是全发酵茶。边销茶之一，原本是西北，哈萨克，蒙古等游牧民族地区特需商品。因在伏天加工，故称伏茶。

以其效用类似土茯苓，美称为茯茶、茯砖。由于系用官引制造，交给官府销售，又叫官茶、府茶。

茯茶过去600年产地在陕西泾阳，1958年全国供销合作总社茶叶局考虑到在泾阳制茶，存在着二次运输，成本偏高等原因，取消了咸阳泾阳茯砖厂，将茯砖加工的任务全部交由湖南省承担。目前主要产地为为陕西泾阳及湖南益阳。

一般情况陈放年代越久香味越浓，茶汤越易冲泡出来，茶汤色泽红艳明亮。茶中的金花能有效调节人体新陈代谢，并有降脂、降压、调节糖类代谢的功效。

茯茶里面的金黄色的菌体是“发霉”吗

茯茶里面的金黄色的菌体并不是“发霉” ，金黄色的菌体俗称“金花”，学名为“冠突散囊菌”，是一种益生菌体。茯茶中的金花能有效调节人体新陈代谢，并有较强的降脂降压调节糖类代谢的功效，有望开发成天然的“降三高”保健品。不同年代金花色泽不同：刚出烘房的新茯茶，砖身内着生大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，三十年的茯茶已基本见不到金花留下的痕迹，隐约可见白色欠均匀的斑点。

如何分辨“金花”和黄曲霉菌呢？

1、看外形

黄曲霉菌是丝状成片分布，呈黄色，通常分布在饼面一角。有黄曲霉的茶叶界面不清楚，茶色深黑，茶本身霉变发粘，霉菌群落最密集处，茶叶凝结成块。

有金花的茶品，条索清晰自然。金花通常在砖内部，呈点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时偶有十数个金花同处分布，但花体清晰，花间界面清楚。

2、看储存后的状况

有黄曲霉霉变过，又干燥存储的茶，霉菌体干缩，形状不规则，呈褐色或黄绿色。

而“冠突散囊菌”（“金花”）在任何时段，都是金黄色饱满的圆形颗粒，只有前后生长期大小的差异。

3、看冲泡形态

黄曲霉霉变的茶冲泡时不易散开，叶极易碎。茶汤浑浊，为炭黑或棕黑色，味道有极强霉变的呛人气味，4—5泡后汤色极淡且依旧浑浊。

有金花茶的茶味更适口，并有圆顺爽滑口感，有金花特有甜香，茶色红亮，不浑汤且耐泡，经数十泡味不减、色不衰。冲泡后叶底较完整，有一定弹性。

回答者：悟茶道回答时间：2020-07-06

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