绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶茶品的品鉴可分感官与理化两大类。感官是由品鉴者透过丰富的经验，藉由视觉、嗅觉、味觉、触觉依据茶品的色、香、味、形来判断。理化则是藉由仪器设备，对茶叶进行物理性测量以及对茶叶或茶汤中的成份进行分析，进而判断茶品品质。感官方式较易受到人为主观或环境影响，因此在操作过程中应力求减少误差。理化方式则需要多种仪器设备，操作繁杂耗时，且参考数据尚未标準化，因此茶叶的品鉴目前以感官为主。
一、品鉴环境与器具
1、环境：光线充足，避免阳光直射。乾燥清洁，空气通畅，避免烟、酒、腥、辣等异味。
2、器具：
(1)木质茶盘 ：观茶茶乾，正方形或长方形，正方盘规格长、宽各23釐米，长方盘规格是长28釐米，宽16厘米，高3厘米。涂白色以利判断茶乾色泽。茶盘一角开口，口径上宽下窄便于倒茶。
(2)白瓷品鉴杯：泡茶与评鉴香气用。
(3)白瓷品鉴碗：品鉴汤色和风味用。
(4)木质或瓷叶底盘：鉴定叶底用。
(5)钢质煮水壶：无金属味，电茶壶较清洁方便。
(6)其他：天平秤称量茶叶、计时器、网匙、白瓷茶匙、茶盂等。
二、感官品鉴
分别鉴定茶乾外观与茶汤风味。茶乾主要鉴定条索、色泽、匀整和净度;茶汤鉴定香气、滋味、汤色和叶底。
(一)普洱熟茶审评方法：
1、茶乾：
鉴定条索肥壮、紧实程度，以紧结、肥壮、重实为优，质松骨轻为劣。鉴定嫩度比含毫量多寡，毫量多嫩度好。普洱茶原料越嫩甜度越高，越熟香气越丰富。
鉴定色泽：色泽优劣直接反映工艺优劣。熟茶色泽红褐均匀为优，表示后发酵适度均匀，相对色泽黑或不均匀为劣。
2、茶汤：
取试样茶5.0g，置于120CC品鉴杯，注入沸水加盖浸泡3分鐘，取茶汤入碗，品鉴汤色、香气和滋味。最后将杯中的茶渣移入叶底盘中品鉴叶底状态。
鉴定汤色：红浓亮透为优、深红为一般、汤色暗浊为劣。
鉴定香气：香气纯、陈香持久，陈香馥郁为优，酸味、异味、杂味为劣。
鉴定风味：醇和、滑顺、回甜、生津为优;不苦、不涩、不酸、醇厚回甜属一般，带酸带苦带涩为劣。
鉴定叶底：软嫩、红褐、有光泽、匀齐为优;色杂、暗淡、黑碳乾硬、靡烂为劣。
三、茶香深谈
茶汤出汤，轻闻壶盖，或轻抖壶底茶叶，多次轻闻或深闻，正确判定茶质陈期与生熟种类。热香较敏锐，可用温香辅助判断，可判定香气是否乾净无杂味、陈期与仓储环境优劣等。
冷香可鉴定香气的持久度。陈其足够的普洱茶，冷香香气应幽雅持久。优质茶品茶香饱满持久浓郁，热香强烈，冷香有余香，且清爽不杂。发酵不足的茶在冷闻时带有菁味，陈期不足或环境不好的茶则香气混浊不清爽带不自然异味。
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