普洱茶熟茶是怎么由生茶发展演变来的？-茶礼仪网

普洱茶熟茶是怎么由生茶发展演变来的？

提问者：石牌提问时间：2020-07-07

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传闻普洱熟茶研制的初衷，是因为普洱生茶想要达到熟茶的品饮标准，陈化的周期太过漫长。为了模仿及缩短自然发酵的过程，以达到快速陈化普洱茶的目的，先辈们不断探索、完善“渥堆”发酵技术，终于先后在勐海茶厂与昆明茶厂试制成功。从此，普洱茶揭开了新的篇章，普洱茶也分为生茶熟茶两种类型。
普洱生茶：一般以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过摊凉、杀青、揉捻、晒干等初制工艺处理，又通过压紧塑形、修饰形状等后期制作工艺形成各种形状，如饼茶、砖茶、沱茶、龙珠等。普洱熟茶：则在晒青毛茶的基础上，还要经过一系列复杂的“渥堆发酵”工艺，发酵完成形成散熟后，才是一系列的塑形工艺制作。
渥堆发酵将湿水后的晒青茶按一定厚度堆积在一起，期间在微生物作用、湿热作用和氧化作用等生物、物理、化学因子共同作用下，形成普洱茶特有的外形、风味与品质。熟茶的人工速成发酵，大大提升了内含物质的转换效率，内含物的转换及形成与生茶也有本质区别。在发酵过程中减苦除涩，化去茶叶中的青味，使得熟茶滋味愈发温润醇厚。

回答者：学茶艺回答时间：2020-07-07

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