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黑茶
黄茶
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花茶
其他茶茶圣陆羽在《茶经》中写道：其水，用山水上，江水中，井水下。不同的水泡出的茶有着不同的口感，想要泡出一壶好茶，选择适合的水是非常必要的。今天我们就一起来看看，泡茶用水应该如何来选择。
1什么样的水适合泡茶?
矿物质含量低的水
矿物质含量太多的水，一般称为高硬度水。用这样的水泡出的茶汤颜色偏暗、香气不显、口感清爽度降低，不适宜泡茶。
矿物质含量低者，一般称为软水，容易将茶的本质表现出来，是适宜泡茶的用水。
不含消毒药剂的水
若水中含有消毒药剂，如“氯”，饮用前可使用活性碳将其滤掉。明显的消毒剂直接干扰茶汤的味道与品质。
空气含量高的水
水中空气含量高的水，有利茶香挥发，而且口感上的活性强。一般说“活水”益于泡茶，主要是因活水的空气含量高。又说水不可煮老，也因为煮久了，水中溶解的空气含量会降低。
杂质和细菌含量低的水
这两项愈少愈好，一般高密度滤水设备都可以将之隔离，含菌部分还可以利用高温的方式将之消灭。
2泡茶水温的控制
冲泡不同类型的茶需要不同的水温：
低温(70-80度)，用以冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的茶类。
中温(80-90度)，用以冲泡白毫乌龙等嫩芽的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶等。
高温(90-100度)，用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音等。
3泡茶水温与茶汤品质的关系
从口感上，茶性表现的差异：如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤应有的鲜活感觉会降低;铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬，应有的阳刚风格表现不出来。
可溶物释出率与释出速度的差异：水温高，释出率与速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶、水比例，水温高，达到所需浓度的时间短;水温低，所需时间长。
苦涩味强弱的控制：水温高，苦涩味会加强;水温低，苦涩味会减弱。所以苦涩味太强的茶，可降低水温改善之。苦涩味太强的茶，除水温外，浸泡的时间也要缩短;为达所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延长时间，后者就必须增加茶量。
结语
“水为茶之母”，好水才能泡出好茶来。因此，大家在日后的饮茶中，也应该选用合适的水来泡茶，方能体味茶中的真味。
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