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普洱茶是不是黑茶及有什么区别

提问者：Veacher提问时间：2020-08-04

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普洱茶是不是黑茶

一直以来，在任何茶叶分类法中，普洱茶都是被归入黑茶一类。事实上黑茶和普洱茶是有很大区别的，这种差异主要体现在生长历史、质料、销路和制作工艺上。

从黑茶和普洱茶生长的历史看，普洱茶最早见于文献纪录是唐朝樊绰撰的《蛮书》，其卷三云：“茶，出银生城界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”。而黑茶的起源，一样平常认为是始于16世纪初，那时中国历史上第一次泛起“黑茶”二字。明嘉靖三年(1524)，明御史陈讲奏云：“商茶低伪，悉征黑茶……官商对分，官茶易马，商茶给买。”由此可见普洱茶的历史较黑茶要早。

从质料来看，黑茶是以小叶种茶树的粗老鲜叶为质料制成的初制毛茶；而普洱茶是以云南特有的大叶种晒青毛茶为质料制成的再加工茶。从销路来看，黑茶主要制成紧压茶供边销，属于边销茶；而普洱茶包罗普洱团茶、普洱饼茶、普洱沱茶、普洱砖茶、普洱茶膏五大类，可供边销、内销和外销。

从工艺来看，普洱茶的熟茶是人工渥堆发酵，这个环节和黑茶的工艺一样。但普洱茶的生茶是于空气接触，后期的自然发酵。同时普洱茶分大叶种和小叶种、发酵过的是熟茶、云南人称熟普，自然存放转化的是生茶、云南人叫生普。

1、卫生工艺
湖南黑茶初制中，鲜叶经高温杀青后，固有的内源酶系统活性已基本钝化。其制作需要经由选料、筛制、渥堆、高温汽蒸、紧压、发花、干燥等二十多道工序。

云南普洱茶鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。毛茶制作后,因其后续工序的差别分为“熟茶”和“生茶”。经由渥堆转熟的,就成为“熟茶”。中心不经由高温消毒。

2、发酵水平
黑茶接纳高温汽蒸聚积发酵的方式，是真正意义上的全发酵茶（现代工艺上又称为深度发酵）。普洱茶是后发酵茶，接纳低温喷水聚积发酵。普洱茶（生茶）一样平常是自然陈化，发酵时间长。

3、发酵工艺
湖南黑毛茶就是把采割上去的鲜叶经由杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥而成，黑毛茶加工成茯砖有高温发酵、发花等20多道工艺。通俗黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉为主体，茯砖茶则以冠突散囊菌为主。普洱生茶是把采来的杀青、揉捻、晒干、晒青毛茶蒸压成型后干燥而成，等同于绿茶茶饼。