西湖龙井属于绿茶吗？西湖龙井加工工艺介绍-茶礼仪网

西湖龙井属于绿茶吗？西湖龙井加工工艺介绍

提问者：城里的光提问时间：2020-08-18

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西湖龙井以杭州西湖岸边的龙井镇命名，它是浙江省著名的绿茶。西湖龙井茶产于宋代，在明代全国闻名。如今，西湖龙井茶已成为中国十大名茶之一。茶有很多类型，根据生产过程，西湖龙井是一种非发酵茶，类似于黄茶。它类似于白茶(部分发酵的茶)，乌龙茶(部分发酵的茶)，黑茶(完全发酵的茶)和黑茶(后发酵的茶)，普洱茶(后发酵茶)有所不同。西湖龙井属于绿茶吗?

西湖龙井属于绿茶吗

西湖龙井属于炒青绿茶，西湖龙井采用绿茶的加工工艺制成，因此属于是绿茶，绿茶位居全国六大茶类之首。西湖龙井采用茶树新叶，未经发酵，直接杀青、揉捻、干燥，其制成品的色泽以及冲泡后的茶汤较多的保留了鲜茶叶的绿色。西湖龙井茶属于扁炒青绿茶的一种，扁炒青茶的特点就是形状扁平且茶叶光滑、无白毫。

西湖龙井的加工工艺

特级西湖龙井依旧使用传统手工炒制方法，由有经验的炒茶师傅炒制而成，其总加工工序为：鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、炒二青、烘干。

1、鲜叶采摘

首先是鲜叶的采摘，采摘是有标准可言的，也是非常有讲究的。西湖龙井采摘以细嫩的为主，以早为贵，根据国家收购标准样分为特级和1~8级，采摘要用提手采，不带黄、梗、老叶，要求“嫩、匀、鲜、净”，清明前采制的龙井茶一般为极品。

2、萎凋

为了后面的炒制加工，采摘下来的鲜叶是还需要适当摊放的，这样才有助于减少部分水分，鲜叶就会失去一部分刚性，变得柔软，一方面更适合后面的炒制加工;另一方面，可以减少炒制时茶汁的流出，避免粘锅，使茶叶变黑。同时，摊放会引起缓慢的生化变化，让其滋味和香味变得更丰富。

3、杀青

很多人都听过杀青这个词，而这个词就是跟茶叶的制作工艺有关的。那么杀青也称青锅，即通过高温让鲜叶中的酶失去活性，使加工过程中的茶叶不会变红变黄。

4、揉捻

为了茶叶更好的冲泡，揉捻这一步是需要做的，至于这个步骤所起的作用，就是破坏茶鲜叶的细胞组织，让细胞中的内含物质溢出，利于冲泡。