绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶斗茶是指比赛茶的优缺点，也称为斗明和明展。它始于唐代，并于宋代繁荣发展。对于古代的富人和闲人来说，这是一种优雅的游戏。它具有胜利和失败的强烈色彩，既有趣又充满挑战。宋朝是一个茶道非常特别的时代。从皇帝到学者官，这都很好。宋会宗赵济写《茶观》，蔡翔写《茶志》，黄如写《茶志》。在打茶的生活中，一些文人和高雅的学者更受欢迎，而斗茶的风格在宋代非常流行。
每年清明节期间，新茶第一次出现。古人争茶，或一打，五，六个人，主要是名人和商店老板。街区也争相观看，就像今天观看足球比赛一样。
宋代斗茶的斗法：
宋代斗茶方法如下：先将水倒入瓶中，然后调节奶油。根据茶杯的大小，用勺子取一定量的加工茶粉放入茶杯中，然后倒入沸水瓶中调和茶粉，例如浓稠的软膏，黏度。调整面霜之前，必须先对其“加热”。蔡翔的《茶经》：“如果空气热，茶就不会漂浮，而如果空气冷，茶就不会漂浮”。然后倒入开水。要衡量桶装茶的胜率，请查看茶面条汤的颜色和均匀度;看一下杯子的内边缘和汤花交汇处的水痕。汤面需要新鲜的白色和“春春光泽”，人们称其为“冷粥面”，这意味着汤花在冷和略微凝结时类似于白米粥的形状。汤花均匀适中，被称为“粥面粟”“质地”，与白粟一样细而均匀。保持一段时间后，汤花会散开。这时，杯子的内边缘将出现一个水印圆圈，并且水印将首先显示为负数。正如朱牧在《方言圣兰》中所说：“战斗和尝试的方法是先失去水印，而持久的才是胜利。”
斗茶通常是两个人互相捉摸打架，经常“打三赢”，计算结果的单位术语叫“水”，说两种茶的质量是“几乎没有水差异”。在中国茶文化中，宋代的“玩茶”最为著名。斗茶是那个时代的产物。
所谓斗茶，即比茶、赛茶、评比茶的优劣。宋人唐庚在《斗茶记》中曰：“政和二年三月壬戌，二三君子相与斗茶于寄傲斋，予为取龙塘水烹之第其品，以某为上，某次之。”《大观茶论》序曰：“天下之士，励志清白，竟为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华，较筐策之精，争鉴别裁之。”唐庚和《大观茶论》所说的是文人雅士的闲情斗茶，而斗茶最初来源于民间。据《茶录》记载，斗茶之风起源于贡茶之地建安(今福建)，是茶民为了评比茶的高低而生成的。
斗茶在宋代最为流行。由于流行，更加丰富了中国的茶文化。在中国的斗茶文化中，最值得一说的是《和章岷从事斗茶歌》与《茗园赌市图》。
二、宋代斗茶的特点
《和章岷从事斗茶歌》是宋代范仲淹所作：“年年春自东南来，建溪先暖水微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。终朝采掇未盈蝾，唯求精粹不敢贪。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。吁嗟天产石上英，论功不愧阶前冥。众人之浊我可清，千日之醉我可醒。屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。卢仝敢不歌，陆羽须作经。森然万象中，焉知无茶星。商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。长安酒价减百万，成都药市无光辉。不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。”
在此斗茶歌中，范仲淹把斗茶的原因、斗茶的情形、斗茶的意韵等等，都描绘得淋漓尽致。“胜若登仙”“输同降将”，斗茶何以这般?原来胜者可成为贡茶。敬奉贡茶有功者，升官发财也。据《高齐诗话》记载，宋代的郑可简就因贡茶有功，官升福建路转运使。
宋代的斗茶，从茶民制茶者到茶商，从民间到皇宫，从百姓到文人雅士，几乎是各个阶层都爱玩斗茶。茶民制茶者玩斗茶，是为了自己的茶得个好名次;商家玩斗茶，是为了更好地推销自己的茶饼;百姓与文人雅士及皇宫玩斗茶，则是闲情之趣。流行的宋代斗茶，使宋代茶文化上了一个新台阶，茶文化从诗文发展到茶画。宋代创作了不少茶画。著名画家刘松年的《茗园赌市图》，就是一幅描绘市井斗茶的情景。
《茗园赌市图》斗茶图(此画在台北故宫博物院)。此画以人物为主，画面上人物不少，画中茶贩有注水点茶的，有提壶的，有举茶杯品茶的。右前边有一挑茶担卖茶小贩，停肩观看，还有一妇人一手拎壶另一手携小孩，边走边看斗茶。此画中有男人、女人，老人、壮年、儿童，人人有特色表情，眼光集于茶贩们的“斗茶”，个个形象生动逼真，把宋代街头民间斗茶的情景淋漓尽致地描绘在世人面前。
在中外历史上都有“斗鸡”和“斗牛”，但在中国古代也有“茶斗”。斗茶始于唐代，经研究发现，它是在福建省建州茶村生产的，该村以生产贡茶而闻名。每年春天，在新茶制成后，茶农和茶客的排名就低于新茶的排名。它具有比较技能和为胜利或失败而战的特征，这很有趣且具有挑战性。喝茶比赛的胜利或失败就像今天的足球比赛的胜利或失败一样，引起了许多市民和村民的注意。唐称“明战”，宋称“茶战”。它具有胜利和失败的强烈色彩，实际上，它是茶评和社交活动的一种形式。
决定斗茶胜负的标准，主要有两方面。
一种是汤色。即茶的颜色。通用标准是纯白色作为顶部，蓝白色，灰白色，黄白色等。颜色为纯白色，表明茶鲜嫩，蒸时热量恰到好处，颜色为蓝色，表明蒸时热量不足;颜色是灰色，蒸时太旧了;颜色为黄色，采摘不及时;颜色为红色，已油炸烘烤结束。
第二个是汤花。指面条汤中的泡沫。有两个标准来确定汤花的质量：第一个是汤花的颜色。因为汤花的颜色与汤的颜色密切相关，所以汤花的颜色标准与汤的颜色标准相同。第二个原因是汤花出现后迟早会出现水印。早期是负面的，晚期是胜利。如果将茶粉磨细，则将汤定好并捣碎，将汤均匀稀薄;如果是“冷粥面”，则可以咬住杯子的边缘并长时间保持在一起。这种最佳效果称为“咬光”。相反，如果汤开了，你不能咬它，它会迅速散开。汤花散开后，汤和杯子相遇的地方就会出现“水痕”(棕色水)。因此，早晚出现水印将成为确定汤的质量的基础。斗茶主要由两个人互相捕捉和杀死，经常“三战两胜”。计算结果的术语称为“水”，而两种茶的质量称为“少量水差”。
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