绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶许多茶友都知道金花茯茶，也听说过茯茶里所独有的金花，但金花是什么？金花是怎么生长出来的？金花对人体的健康又有什么作用呢？今天我们一起解读这种“神秘物质”——金花。
一、冠突散囊菌
金花实际上是当你掰开茯砖茶的时候，在砖内长满的金黄色的颗粒，这种金花就是一种微生物，叫做冠突散囊菌。
这是茯砖茶的特点和亮点，它既是茯砖茶品质与风味形成的动力，也是茯砖茶对人体有，众多健康功能的主要原因，它从两个方面来对茯砖茶，形成它自己的特色。
1、冠突散囊菌群等释放出微生物胞外酶，这些酶是茯茶加工中物质转化的动力，用来催化茯茶中内含物质氧化、水解、聚合、转化。
2、冠突散囊菌群等把茶叶里面的茶多酚、氨基酸、糖类、纤维素等物质作为它的营养源(“粮食”)，摄入到它的体内进行消化、吸收、代谢，代谢产物又释放到茶叶上面，成为茯茶的品质成分和功能成分。
这种双重作用，对于茯茶里面物质的转化，产生很重要的生化动力和物质基础，所以说：“金花”既是茯砖茶感官视觉上的亮点。也是茯砖茶品质形成的重要生化动力和物质基础。
二、金花酵库空气中的微环境
存在着稳定纯正的冠突散囊菌菌群再加上适当的温湿度和时间，冠突散囊菌，也就是我们俗称的金花，就在茶砖里面自然生长出来了。压制好的茶砖在这里，经过发花期和干燥期两个过程，前后共30天左右的时间。发花期的温度要控制在20至24度，时间约20至30天。
泾阳茯茶怎么区分好坏？先看茯茶源产地！
茯茶的贮存条件比较简单，做到通风透气，避光，与有异味的物质隔离即可。归纳起来，就是在自然条件下让其形成其自然的品质。随着气温的季节交替，空气的湿度变化，茶叶在微生物的作用下，吐故纳新，可谓集天地之灵气，日月之精华，这种茶才称得上最美的茶。那泾阳茯茶怎么区分好坏呢？
泾阳茯茶怎么区分好坏？
1、看茯茶源产地
“自古岭北不植茶，唯有泾阳出名茶”，泾阳金花茯茶是中国茯茶之源，金花离不开“泾阳的水、泾阳的气候、泾阳的技术”俗称“三不离”，源自泾阳产地的茯茶是最好的金花茯茶。
2、看茯茶原料等级
黑毛茶有一级和二级之分，茯茶也自然等级不同，相较于市场上采用平地茶原料，叶片薄、含梗多的原料，外观看起来黄褐的的砖茶，天未然选用叶片大、叶张肥厚、色泽黑褐油润均匀一致的一级黑毛茶为原料，其茶砖必然平整，且呈黑褐色，闻之有陈菌香气，一看便知为茯茶极品。裕盛和泾阳茯砖茶采用的都是陕南一级黑毛料。
3、看外形
打封观其外形。茶砖紧结、平整、四角饱满、薄厚一致，茶叶均为褐色，密度均匀，无霉变。打开砖体“金花”茂盛，分布均匀，菌香四溢。“金花”——冠突散囊菌是茯茶一个最大特征，其他品种中很少有。
4、看标志
选购泾阳茯砖茶，要注意是否有泾阳县茶叶协会授权使用的“泾阳茯砖”注册商标和各企业商标、条码、QS认证、厂址、生产日期等。
5、品滋味
取样冲沏，泾阳茯砖茶，汤色橙黄，沉红，清澈透亮，菌香浓郁，香气纯正，滋味儿醇厚，甘润顺爽，回味悠长，风味独特。
6、看金花含量
泾阳茯砖茶中所独有的“金花”成分，学名“冠突散囊菌”，是国家茶行业唯一列为二级机密保护菌种，是泾阳茯砖茶所独有的菌种，冠突散囊菌是一种有益菌，所分泌的酶和小分子可促进肠胃消化、降脂降糖，改善和调节人体功能。好的泾阳茯茶对品质是有要求的：茶叶中“金花”普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌。金花普茂是品质好的表现。没有金花则不合格。
7、用手掂掂茯茶的重量
优质茯茶分量较沉，劣质茯茶较轻;用手扭动茯茶，优质茯茶不易松散，劣质茯茶则较为松散;用手触摸茯茶的外形，好茯茶四角分明，平整且规则，而劣质茯茶缺角，或者厚薄不一。裕盛和的茯茶口感很不错，茶汤色泽明亮，味道醇厚绵长。
此外，有陈味的茯茶茶汤口感自然无杂味，年份久的黑茶口感柔和顺畅，霉变的茶，有“麻、挂喉、叮喉”感,口感刺激，难以下咽。
首先，我们来了解一下茯茶是绿茶吗？其次，我们来了解一下茯茶是什么茶？
茯茶是绿茶吗？绝对不是！就品质特征来说，绿茶干茶以绿色为主，茯茶干茶以黑茶为主，黑色与绿色相差甚大，所以茯茶聚堆不是绿茶。至于茯茶到底是乌龙茶、红茶、还是黑茶，看加工工艺是最准确的。
首先，我们来了解一下茯茶是绿茶吗？
绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。
茯茶，“泾阳茯砖茶”茶体紧结，其色泽黑褐油润、金花茂盛、清香持久、陈香显露、清彻红浓、醇厚回甘绵滑，在历史上主要作为边销茶销往边疆，具有“消惺肉之腻，解青稞之热”的功效，被誉为古丝绸之路上的“神秘之茶”、“生命之茶”。
所以，就品质特征来说茯茶绝对不是绿茶。
其次，我们来了解一下茯茶是什么茶？
茯茶是发酵程度很高的乌龙茶吗？
乌龙茶的加工流程
乌龙茶（oolongtea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
茯茶的加工流程
原料精选→筛分→蒸茶→渥堆发酵→熬茶汁→炒茶→司称→蒸茶→装模→压制成型→晾置→退模→预包装→进烘上架→发花→干燥→检验合格→包装→成品入库。
茯茶是全发酵的红茶吗？
红茶的加工流程
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。
茯茶的加工流程
原料精选→筛分→蒸茶→渥堆发酵→熬茶汁→炒茶→司称→蒸茶→装模→压制成型→晾置→退模→预包装→进烘上架→发花→干燥→检验合格→包装→成品入库。
茯茶是再发酵的黑茶吗？
黑茶的加工流程
黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。
茯茶的加工流程
原料精选→筛分→蒸茶→渥堆发酵→熬茶汁→炒茶→司称→蒸茶→装模→压制成型→晾置→退模→预包装→进烘上架→发花→干燥→检验合格→包装→成品入库。
所以，就加工工艺来说茯茶是黑茶。
综上，茯茶绝对不是绿茶，但是茯茶是黑茶，是再发酵茶。
晚上喝茯茶有什么好处
喝茶是很有讲究的，根据体质的不同，不同的人应该喝不同类型的茶，由于制作工艺中发酵环节，所以营养成茯茶性温醇厚，可暖胃，降血压、血脂等作用，长期饮用对减轻动脉粥样硬化和预防心血管疾病有效，另外茯茶不像绿茶那样具有提神醒脑，因此适合晚上喝。下面来看看晚上喝茯茶的好处！
晚上喝茯茶有什么好处
1、喝茯茶不会引起失眠
喝茯茶不会引起失眠。与红茶、绿茶相比，茯茶中咖啡碱、茶多酚含量明显降低，茶多糖、没食子酸等含量明显增加，香气成分中酯类、醇类、醛类化合物都明显减少，而杂氧类化合物明显增多。所以，饮茯茶不会引起失眠。茯茶中的茶氨酸是一种脑内神经传递基质，具有调节大脑兴奋或镇静的功能，不会使人因兴奋失眠。国内外研究均表明，茯茶具有明显的降血脂、减肥、消食、预防心血管疾病等效果。
2、喝茯茶具有安神效果
茯茶是世界上唯一的后发酵茶，喝茯茶不会引起失眠。与绿茶、红茶相比，茯茶中咖啡碱含量明显降低，差多糖、没食子酸含量明显增加。所以，饮茯茶不会引起失眠。国内外研究表明，茯茶具有明显安神效果。对于常喝茶的人来说不会有太大影响，而难得喝茶的人会有一点影响的。茯茶是后发酵茶，其内含的咖啡碱成分要比绿茶低了很多，因此不会对睡眠造成大的影响。建议睡前尽量喝淡茶。
3、茯茶养胃、促睡眠
我们知道喝一般的茶可能出现的问题，如伤胃、失眠、多尿等，茯茶不但不会出现，反而有养胃、促睡眠之效，可谓神奇。茯茶是唯一的后发酵型的茶，它的茶碱、茶多酚等在长期后发酵过程中被分化掉了，因此品性温和，对人体不刺激，还能够促进新陈代谢，加速身体内脂肪、毒素的消解和转化。许多女性更是将喝茯茶的一种作为减肥养颜的良方。
当然，晚上饮用泾阳茯茶一定要适量，切忌饮用浓茶，泾阳茯茶尽管经过发酵，但依旧含有少量咖啡碱，晚上饮用浓度过高的泾阳茯茶，会造成失眠等情况。但一般来说适量饮用浓度合适的泾阳茯茶，是不会对睡眠产生任何影响的。
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