黑茶工艺：湖北黑茶青砖茶的加工工艺-茶礼仪网

黑茶工艺：湖北黑茶青砖茶的加工工艺

青砖茶以老青茶为原料，其加工工序分为毛茶、投料、筛分、风选、拣梗等。

1．筛分工艺

(1)投料：毛茶进厂入库后，一般按舂夏茶分正副两个堆，精制前则根据其总数计算出拼配比例，以此作为投料的依据。洒面和底面茶采用一、二级老青茶加工，里茶则用三级老青茶。

(2)精制：老青茶精制加工的目的主要是整理茶条，使大小、长短基本一致，剔除非茶类夹杂物。里茶和面茶的具体操作略有差别：

①洒面和底面茶加工：毛茶先经滚筒筛筛分，筛底茶进行风选，即为待拼茶，筛面需经脱梗后进入第二台滚圆筛，其筛底进行风选，筛面系粗梗，拼入里茶加工。

②里茶加工毛茶先经齿滚机轧断后，再进入滚筒机筛分，筛底入平圆筛筛分后再风选，即为待拼茶。

2．青砖茶压制技术

(1)外形规格：

青砖茶成长方形，外形尺寸为330毫米×150毫米*40毫米，幅差不得超过2毫米，砖片外形端正，平整光滑，色泽青褐，砖面压有凹文“川”字和凸文“中茶”，并有蒙文标记。每片砖重2千克，出厂标准正差0.05千克，负差0.025千克。

(2)内质品质指标：

青砖茶内质要求香气纯正无青味，滋味纯正，汤色橙黄明亮，叶底暗褐粗老。含梗量不得超过25%，茶梗长度不大于25毫米，杂质含量不高于0.8%；出厂水分不超过12%，总灰分含量不超过8%。

3．压制工艺

青砖茶压制工艺流程是称茶——汽蒸——预压——紧压——定型——退砖——修砖——干燥——成品包装。

(1)称茶：根据洒面、底面茶各占6.25%(共12.5%)及里茶占 87.5%的比例，分别称取洒面和底面茶各0.125千克，里茶1.75干克，然后按洒面、里茶、底面依次均匀的装入蒸茶盒内待汽蒸。

(2)汽蒸：把装有原料的蒸茶盒（长方形，盒上不加盖，下装两块布满圆孔的活动底板），经自动推动器把蒸茶盒送进长方形的蒸锅内汽蒸，汽蒸温度要求保持100~ 102℃，叶温不低于90℃，汽蒸时问5—6分钟。

(3)装匣预压：将汽蒸过的热茶，按先底丽、次里茶、后洒面茶分层下料装斗模，并使茶叶在斗模四角分布均匀饱满，且厚薄一致，茶梗不外漏，操作时力求敏捷，以免茶坯散热降温，影响砖片的紧结度和光滑度。当三层茶分别装好后，在洒面茶上加盖商标模板和角铁翅。然后自动输送至预压机下压紧，初步成型。

(4)紧压：采用63吨电动式双柱可倾压力机对预压后的斗模施重压，紧压成型，并拧紧固定螺丝。

(5)定型：即在斗模内经过一定时问自然冷却，形状固定后，方可退模。冷却定型时间需1小时以上,应根据气温高低适当调节，若砖片冷却不够，砖片会松泡或者造成起层脱面现象，若能保证足够的冷却时间，砖片紧结光滑。

(6)退砖：经过冷却定型的茶匣，从斗车上推至退砖机下，将砖片冲击出模匣，拽出茶砖。

(7)修砖：对照青砖茶加工标准样，检查砖片完整情况，面茶和底茶是否分布均匀。如边角不够整齐，需经修砖机修理后，方可送烘房干燥；如砖片超过规定正负误差的需返工重压。

(8)干燥：采用蒸汽加温干燥，将蒸汽通过干燥车间地面安装的铁管中回流，以加热室温，并利用排水、排汽开关，调节室内温度和湿度。

将检修过的砖片放入干燥室码垛，即砖片倒立，纵模叠码，每层4块，堆叠高度为12~ 14层，最上层须与天花板保持一定距离，以利空气流通。码垛离墙需20~30厘米，砖垛间距离保持10厘米左右，砖片间距1厘米，以免霉变。码垛后，须经晾置l一2天，通过水分的渗透作片j，使砖片内外水分分布均匀，有利于干燥程度到达一致，然后开始加温，当成品水分达11%时，即可出烘包装。

(9)包装：成品包装分成码、包装、装篓和捆扎四个步骤。

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赤壁茶产业发展工作推进会提出用好“赤壁青砖茶”公共品牌

图来源：南茗佳人

9月18日，赤壁市召开茶产业发展工作推进会，赤壁市委副书记、市长盛文军与该市11家茶企负责人面对面座谈交流，深入了解当前全市茶企经营现状和茶产业发展面临的困难，现场办公解决问题，共同推进全市茶产业更好更快发展。

会上，盛文军认真听取了该市上半年茶业发展情况汇报，部分茶企负责人就企业发展面临的困难和问题作了发言。盛文军就企业和相关部门责任人提出的问题逐一研究解决办法。

会议认为，今年以来，赤壁市茶产业发展在各级各部门的努力下，茶园基地建设、品牌建设、市场拓展、宣传推介、提质增效方面有着长足进展，但在高速发展转型过程中也凸显出一些问题，导致产业发展、企业效益受到局限，止步不前。

会议指出，赤壁市茶产业经过近几年的高速发展，如今进入一个瓶颈期。政府方面，各单位要强化服务意识，为全市茶产业发展做好服务支撑，配套政策支持，发展新的市场主体，培育市场龙头；企业方面，在发展过程中要强化政府征信，提升自身信用评级，解放思想，拓宽企业融资渠道，激活“互联网+”思维利用小微企业服务平台等方式解决资金问题。要树立抱团式发展理念，成立高能科技有限公司，下设赤壁青（米）砖茶委员会，把政策一锥子一锥子的落实到位；要强化公共品牌意识，所有的企业打赤壁青砖茶公共品牌；要宣传统一口径、做好文化传播。要充分利用全媒体宣传，通过赤壁市旅游资源宣传、网络搜索引擎以及政府官网全方位立体式推广。营造浓厚的饮茶氛围，将赤壁青砖茶纳入所有公务接待用茶，做到人人肩上有责任、人人身上有指标。要树立品牌意识，各茶企要树立产业集聚概念，维护好赤壁青（米）砖茶品牌，加快创建中国驰名品牌。

会议强调，要统一思想、凝聚共识，把思想认识统一到赤壁市委、市政府培育壮大茶产业的决策部署上来，解决产业发展瓶颈；支持新的市场主体、培育壮大2家龙头企业；坚持走出去、走出湖北，由政府组建赤壁青砖茶委员会，出台《全面振兴赤壁青（米）砖茶规划》；在质量提升、设备改造、人才、支持网店建设、消费者拓展、品质提升、地标升级、窗口建设等方面精准奖补；降费减税，实行全市茶业企业零收费，将以前的3年缴税返还延长至10年全部返还支持赤壁茶业企业发展；开辟茶企业发展绿色通道，优化企业发展环境，对比高新区建设政策，先建后验收，采取企业管制市长报批制度；大力支持品牌打假，茶旅游融合发展；创建新的发展平台，研究新的茶产业发展政策和聘请国内优秀策划公司团队对进一步完善我市茶产业体系化、品牌化发展做好统筹规划，合力助推我市茶产业发展步入健康快速的发展轨道；鼓励企业要做好茶叶市场化分工，发展链条化、差异化，向国内一些优秀茶企学习跟进。（