信阳毛尖传统手工炒茶大赛在浉河区开赛-茶礼仪网

4月22日，在第26届信阳茶文化节即将来临之际，第二届信阳毛尖传统手工炒茶大赛在浉河区广义印象园开赛。信阳市副市长胡亚才出席开幕式并宣布大赛开始，浉河区区长于海忠，副区长黄占魁出席大赛开幕式。来自浉河区、平桥区、固始县等8个产茶县区组成的代表队同台竞技，比拼手上功夫，在展现劳动之美的同时，弘扬我国历史悠久的传统茶文化。

于海忠在致辞中说，浉河区作为信阳毛尖的原产地和主产区，近年来茶产业发展取得显著成就。全区茶园面积已达60多万亩,茶叶总产量达到3.6万吨,涉茶综合产值63.8亿元，先后荣获“全国十大特色产茶县”、“中国名茶之乡”、“中国茶业十大转型升级示范县”、“中国十大最美茶乡”等称号。举办信阳毛尖传统手工炒制大赛,对于促进广大茶农炒茶技艺交流、打造名优信阳毛尖品牌、传承发扬信阳毛尖非物质文化遗产有着积极而深远的影响。

本次比赛采用现场实际操作的方式进行。现场选手每人配置相同规格的鲜叶原料和传统手工炒制信阳毛尖所用的成套设施，每人炒制一锅，烘干后称重封存，并交由工作人员密码编号评审。专家们将对选手的茶样从外形、汤色、香气、滋味、叶底5个方面进行评选打分。

来自全市各产茶地的34名手工制茶高手摆开擂台，各显其能，秀上了制茶绝活。经过半天时间的炒制比拼，原本青翠的茶青历经翻炒杀青、揉捏做形、烘焙制干等多道工序新鲜出炉，赛场内顿时茶香四溢，沁人心脾。

据了解，本次活动将表彰20名优秀炒茶选手，取得优异成绩的选手将由市人社局授予“信阳市技术能手”荣誉称号，并由市文广新局纳入“信阳毛尖非物质文化遗产传承人人才库”候选人名单。

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信阳毛尖冲泡方法是怎样的?

　　看到平日里工作忙碌的父母，为人子女既要关心父母健康，也要注意自己的身体，上有老下有小，中国人的一天不容易，全家出门工作，身体健康只能靠绿茶帮助，信阳毛尖冲泡方法是怎样的?据说信阳毛尖冲泡方法很繁琐，下面介绍信阳毛尖冲泡方法。

信阳毛尖冲泡方法是怎样的?

　　信阳毛尖冲泡方法，烫壶，在泡信阳毛尖之前，先使用沸水来冲洗茶壶，以去除壶内的异味。然后用壶内的热水，采用回旋斟水法浸润茶杯，借此提高茶杯的温度。置茶，使用茶匙量取适量的茶叶，放到茶壶里。

　　信阳毛尖冲泡方法，高冲，提高水壶，水自高点往下注，促使茶叶在壶内翻滚、散开，以便能更充分地泡出茶味，俗称高冲。茶侃网红颜知己温馨提示：注水时水的温度需要达到90度，水注到壶身的七分满为宜。

　　信阳毛尖冲泡方法，低泡，把泡好的茶汤倒入茶盅里，茶壶壶嘴和茶盅的距离要低，避免茶汤内的香气散发，俗称低泡。分茶，把茶盅里的茶汤分入杯内，每一杯的茶汤以7分满为宜。闻香，品茶前，需要先细闻茶的香味，才能更好的体会茶的真韵。品茶，一杯茶需分三口品尝，每一口都细细斟酌，感受茶汤的鲜醇滋味、高鲜的香气。

　　以上就是信阳毛尖冲泡方法，步骤比较繁琐，上班人员不太适合这样泡茶，只能挑选其中简单的几个步骤，可见，品茶之人的修身养性大部分是享受，细细品味为主，在今天讲究效率的生活和工作中似乎让人觉得是浪费时间，但是休闲时光不妨一试。

信阳毛尖茶文化

　　俗语说得好“出门七件事，柴米油盐酱醋茶”,又有人云“人生有七雅，琴棋书画诗曲茶”.俗也好雅也罢，说的也都是茶在人们日常生活中的重要作用。平时茶与人们的生活息息相关。那么作为国内十大名茶之一的信阳毛尖在河南信阳人生活中的地位怎么样呢？其实这个问题你如果来信阳看一看就会知道了，大街小巷的信阳毛尖茶楼、茶庄。喝茶、品茶已经成为信阳人生活的一部分了。在这里不管大人小孩都有吃茶、品茶的习惯，无论穷的富的人人家里都备有一盒信阳毛尖招待来访的客人。信阳毛尖在信阳乃至河南如此受欢迎，以至于其作为一种高档礼品在亲友间传送，每年的销售量都十分惊人。很多外地人陶醉于信阳毛尖纯正的口感和独特的香气，对信阳毛尖茶的文化并不是很了解的。下问我们就简单介绍下信阳毛尖茶的文化。

　　首先信阳毛尖的来历，信阳毛尖来自一个非常美丽的神话传说：据说古时候有一位勇敢善良的美丽姑娘为了救助生病的穷苦乡亲，历尽千辛万难发现了茶叶。从此就有了茶树和茶园，这个故事虽然只是个传说，反映了我国古代劳动人民的美好愿望，但它同样说明了我国种茶制茶历史的悠久。其次我们要说说信阳人品茶的文化习俗了，信阳人喝下毛尖有很多讲究，其中的繁文缛节众多，贵族气十足。先是茶具都要精心选择，一般选用不带盖的玻璃杯或陶瓷杯，用滚烫的开水烫过之后才可以沏茶。关于信阳毛尖的泡法一文可以参考。泡好的茶水送给客人时并不是十足的满杯，而是八分的量。这要来自于信阳这边的俗语“酒七茶八”了。主人在陪饮时也不得闲，要不是地打量客人杯中的茶水，如饮至一半就要及时续水，使茶汤浓度保持一致，温度适宜。在信阳做客品茶时，适宜细啜慢饮，边饮边谈，不宜狂喝暴饮。喝毕，将残茶倒掉以示不再饮用，要不主人又会给你续茶。在信阳不仅有以茶待客的习惯，而且茶也是亲朋好友间馈赠的佳品。许久不见的的同窗、朋友短崭的欢聚之后，意犹未尽，用自产的茶叶为赠，不仅可以表达浓浓的友情亲情，也是对友人的一份深深的祝福。简单而质朴的信阳毛尖成为传递友情、亲情的重要载体。最后我们再简单介绍下，传承信阳毛尖茶文化的重要节日--中国信阳茶文化节。每年的4月28日，从1991年开始至今已举行了20届。为了发展信阳的茶产业，带动老区人民脱贫致富，长期以来闭塞落后的信阳抓住改革的机遇，发挥自身优势，投入到改革开放的大潮中去。举办中国信阳茶文化节，实现了打开山门走向世界的目的。明确提出了“以茶为媒，广交朋友，扩大开放，振兴信阳”的指导思想，确定了“茶叶搭台，经贸唱戏”的方针。

　　信阳毛尖的茶文化源远流长，博大精深。早在唐代信阳就是有名的茶叶产地，唐代茶圣陆羽著《茶经》把信阳茶列为当时的名茶。清代，又是信阳茶叶的一个迅速发展的时期，出现了细茶信阳毛尖，也是现代信阳毛尖的雏形。1915年在巴拿马万国博览会上，信阳毛尖1915是什么意思呢，一般的信阳毛尖多少钱？不妨了解一下，信阳毛尖和贵州茅台同获金质奖，1958年信阳毛尖在全国品茶会上被评为全国十大名茶。信阳毛尖对信阳的城市发展有着举足轻重的影响，信阳毛尖茶文化是信阳毛尖发展的重要延伸，也是我们今后要做好和宣传的重要方面。

信阳毛尖手工制作工序

信阳毛尖的制作工艺分为手工和机械两种。其手工制作工艺分为筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘几道工序。

筛分

将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其他异物，分别盛放。

摊放

将筛分后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上摊放，厚度宜5～10cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在2～6h为宜，待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。

生锅

采用炒茶专用铁锅，锅口面直径84cm（事先磨洗光滑无锈），生锅呈35°左右倾斜，锅台前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，与墙贴合。生锅用干木柴作燃料，锅温宜140～160℃，每锅投鲜叶量500g左右，以手掌心试探锅温，掌心距锅心3～5cm，有烫手感即投鲜叶，用茶把（细软竹枝扎成的圆帚）稍快反复挑翻青叶，经3～4min，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条（将杀青适度的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅自然旋转），动作由轻、慢逐步加重、加快，不时抖动挑散，反复进行。青叶进一步软绵卷缩，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，然后用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅。生锅历时7～10min，茶叶含水率约55% 左右。雨、露水鲜叶，火温提高10～15℃，勤翻多抖，嫩叶水分较多，火温稍高，动作宜轻。

熟锅

与生锅规格一致，与生锅并列排列，呈40°倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。锅温80～100℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，反复进行，约3～4min后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条”。待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手 “理条”（掌心向下，拇指与食指稍张开成“八”字形，其余三指与食指并拢，稍向内弯曲，成抓东西的虎口状。抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手心为宜。然后于锅心10 cm高左右，手腕使劲，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅自然滚回锅心），如此反复进行，逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。全部过程的操作历时约7～10min，含水量30% 左右时，立即清扫出锅，摊在簸箕上。

初烘

将熟锅陆续出来的4～5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，火温宜90～100℃。根据火温大小，每5～8min 轻轻翻动一次，经20～25min，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15%左右，即可下炕。

摊凉

初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上，厚度宜30cm 左右，待复烘。

复烘

将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上（厚度以4～5cm为宜），轻轻于茶炕上（火温以60～65℃为宜），每烘摊叶量2．5kg 左右，每隔10min 左右轻翻拌一次。待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，方可下炕，复烘30min 左右，含水量控制在7% 。

毛茶整理

复烘后的毛茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级。

再复烘

将茶叶进一步干燥，达到含水量 6% 以下。厚度宜5～6cm，温度60℃ 左右，每烘摊茶2．5kg左右，每隔10min左右手摸茶叶有热感即翻烘一次。经30min左右，待茶香显露，手捏成碎末即下烘。分级、分批摊放于大簸箕，适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封，存放于干燥、低温、卫生的室内。

信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能。

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