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红茶
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白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶正山小种红茶,也有人称它为迷人之茶,这不仅由于它色泽红艳油润,滋味甘甜可口,更由于它品性温和,具有极好的兼容性。因此,人们品饮正山小种红茶,除清饮外,还喜欢调饮,酸的如柠檬,辛的如肉桂,甜的如砂糖,润的如奶酪,它们交融调和成各种浪漫的饮料。名茶佳料相得益彰,也是正山小种红茶让人喜爱之处。
品饮正山小种红茶,鉴别正山小种红茶,也应从正山小种红茶的色、香、味上进行评判。
正山小种红茶色泽主要在加工过程中,茶叶中的茶多酚类物质,在酶的作用下(酶性氧化),经氧化产生了有色物质,这些有色物质称为茶黄素、茶红素和茶褐素。茶黄素呈橙黄色,对正山小种红茶茶汤明亮度有重要影响;茶红素呈橙红色,是茶汤红艳度的主要物质。这两种有色物质的含量比例大小对正山小种红茶汤色产生明显影响。
正山小种红茶;中泡放置过久或一些低档正山小种红茶或陈正山小种红茶在冲泡以后,茶汤深红,这是因为茶黄素、茶红素的继续氧化,形成茶褐素之故。一些高档正山小种红茶,冲泡后茶汤在杯边会出现金黄色的圈,这便是与茶黄素含量高有关。
正山小种红茶干茶的色泽,以乌黑或棕褐、棕红为好,橘红者差。正山小种红茶的汤色要求又红又亮,只红不亮或只亮不红,在品质上都存在缺点。决定正山小种红茶色泽的首先是鲜叶,加工正山小种红茶的鲜叶要求茶多酚含量高。其后是加工工艺的掌握,良好的加工技术可使加工来的正山小种红茶茶黄素达至最高含量,且茶黄素与茶红素比达到最佳值,表现在茶汤上是红艳而明亮。
另外,高级正山小种红茶茶汤冷后会出现浑浊现象,似加入了少量牛奶,这种现象称作“冷后浑”,其原因是正山小种红茶色素(茶黄素、茶红素)和茶汤中的咖啡碱相互作用,在温度较低的情况下结合变成不溶物质。如果将茶汤加温,这种物质又开始溶解,茶汤又会转为红艳明亮。
正山小种红茶的香气以甜香与花果香为主。一般工夫正山小种红茶的香气偏向甜香型,红碎茶的香气偏向清鲜的花果香型。高档正山小种红茶的香气浓郁持久。中低档正山小种红茶香气欠爽,特别是低档正山小种红茶在香气中会有粗涩气。
正山小种红茶是全发酵茶,特色重在滋味。工夫正山小种红茶与红碎茶有所不同,工夫正山小种红茶口感柔和,刺激性小;红碎茶滋味浓厚鲜爽,有较强的刺激性。因此,工夫正山小种红茶适宜于清饮,红碎茶适宜于调饮。
正山小种红茶的美味取决于它在茶壶里的“跳跃运动”和焖香时间。唯有让茶叶在壶中有充分的“跳跃运动”,它的精华才能完全释放出来。因此,泡饮正山小种红茶,茶壶宜挑选矮胖,略呈圆形的为佳。冲泡正山小种红茶,通常以90度左右的沸水。高档细嫩正山小种红茶,如果用沸水冲泡。会使茶的叶色和汤色变黄,维生素C等营养物质遭到破坏,使茶的清香和鲜爽味减少。
日本正山小种红茶茶道专家高野健次先生曾说:“如果能喝到香醇味美,风昧发挥到极致的正山小种红茶,是件多么幸福的事啊!”。愿人们都能享受正山小种红茶的美好。
红茶鼻祖来自武夷山的正山小种红茶
关于武夷山红茶，正山小种红茶就被书中证实这种产自于福建桐木村真正的高山之茶。而这其中的正山，就是指在庙湾、江墩为中心，北至江西铅山石陇、南到武夷山市曹墩百叶坪、东到武夷山洋庄乡大安村、西到光泽县司前村、西南到邵武到观音坑。这篇面积约600平方公里的地方，就生产正山小种红茶。小编介绍红茶鼻祖，来自武夷山的正山小种红茶。
红茶鼻祖，来自武夷山的正山小种红茶。武夷山红茶正山小种以其独特的茶叶品质特征，茶树生长地武夷山桐木关的特殊环境，高山产好茶，也来自特殊的红茶加工工艺，因此赢得了诸多红茶爱好者的喜爱。相当长一段时间它是英国皇家及欧洲王室贵族享用的特种茶。即便现在它在外国的价格与普通红茶相比较也是很昂贵的。英国人和其他欧洲人经常把它与印度茶或锡兰茶拼配冲饮，俄罗斯人常将它与中国红茶或乌龙茶拼配冲饮。
红茶鼻祖，来自武夷山的正山小种红茶。19世纪70年代武夷山红茶正山小种远销欧美等世界各国，最初年产量达到2.4万担左右。后因中国战乱不断，正山小种红茶产量锐减，至1949年产销几乎绝迹，1950年后才得到恢复和发展，现在武夷山红茶又以崭新的面貌展现在国内外消费着面前。近几年来，武夷山正山小种红茶年产量已达200吨左右，大部分通过福建省茶叶进出口公司出口美国、德国、法国、日本等国家，只有少量在国内市场销售。近年来伴随着我国人民生活水平的快速提高，红茶文化的重新得到了发扬光大，国内有机红茶消费也将逐年增加。
红茶鼻祖，来自武夷山的正山小种红茶。“武夷山”红茶是世界上最早出现的红茶(有400多年的历史)。产自江西入闽的关口 - 武夷山桐木关(武夷山市星村镇武夷山桐木关)。据传明末清初时局动乱有一支军队占驻茶厂，待制的茶叶无法及时烘干，茶农为挽回损失，采取松木加温烘干，形成特有的一股浓醇的松香味，既桂圆干味口感受极好，得到消费者喜爱，由此产生“武夷山”红茶。
红茶鼻祖，来自武夷山的正山小种红茶。据史料记载武夷山正山小种红茶确实堪称世界红茶鼻祖，武夷山正山小种红茶问世以后，先后产生了四大红茶既祁门红茶、印度阿萨姆红茶、大吉岭红茶及斯里兰卡高地红茶。据记载祁门红茶是1876年由福建崇安县任县令的余干臣回家乡后，把福建“武夷山”红茶制法带回去，在至德渡街设红茶庄试制成功的。另有记载红茶的传播是由武夷山(崇安)传到江西铅山的河口镇，再由河口镇传到修水后又传到安徽东部的祁门。
在桐木关一代的用同一种传统工艺制作的小种红茶，就是我们所说的正宗的正山小种红茶。如今武夷山的红茶都必须经过中国监督检验总局原产地来标记注册。而武夷山的正山小种红茶就用它独特的茶叶品质，在世界上占据了举足轻重的地位，被称为红茶的鼻祖。
正山小种红茶如何冲泡
小种红茶是工夫红茶的起源，茶种选用自然保护区内野生，半野生的茶。根据制作工艺可分为烟种和无烟种。不过现在市面上，大家见到的更多的是采用新工艺制作的正山小种，即无烟正山小种。那么，烟正山小种和无烟正山小种的区别是什么呢?下面我们一起来了解看看。
烟正山小种和无烟正山小种的区别
烟正山小种和无烟正山小种以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据：有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”;没有用松针或松柴熏制的，则称为“无烟正山小种”。正山小种的这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的区别。
首先，从外形条索来看，这两种工艺制作出的正山小种的并没有太大区别。无烟正山小种的外形色彩为深褐色;由于熏制的原因，烟正山小种的干茶色彩更黑而润泽些。
其次，从汤色上区别，无烟正山小种汤色红艳，清澈明亮;烟正山小种则色彩更加浓艳。
再次，从内质上区别，这两种工艺制作的正山小种都有明显的甜味，但烟正山小种的桂圆汤香甜味更显著，滋味更甜醇，且另具有独特的松烟香味。
烟熏是一门独特的工艺
烟熏制法，是正山小种的独特工艺，制出的茶不仅有浓厚的松烟香与桂圆汤味，亦能激发出茶叶更好的原味，也是帮助茶叶将丰富的内含物质充分释放的一种有效手段，但将这种手段用来考量“正山小种”的正宗性，还是过于浅薄，也显然底气不足。
有烟无烟都是正宗“正山小种”
工艺只能是区分“正山小种”的类型，并不是分辨正山小种的正宗性。无论是烟熏小种，还是无烟小种，只要产自这片山场，都是正统的正山小种无疑，都是这片云深雾绕下，天然的馈赠。
正山小种属于红茶，是世界上最早的红茶，至今已经有400多年的历史。正山指的是桐木地区，含有正统的意思。
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传统正山小种里的“烟熏”环节有何讲究?
传统正山小种最显著的特色便是淡淡的松烟香与浓厚的干果桂圆汤香。为了这特色，正山小种要经过烟熏火燎，要抛开自己，染上马尾松燃烧后的气息。不经一番彻骨热，怎得小种扑鼻香。当然这烟熏工序只存在于传统工艺中，有得必有失，新工艺里，正山小种逃脱了烈火炙烤酷刑，却也失了松烟香。
言归正传，传统正山小种丽得烟熏环节有何讲究呢?比如其对原料和制作都有哪些要求呢?
原料
在某种情况下，这些辅助原料与制作材料都是固定的，祖辈们已经证明这些固定搭配最合适不过，制作出来的红茶香气自然醇正，因此抛除推陈革新之外，我们制作正山小种，一定要按部就班，选择原材料。在辅助材料上，一定要选择老松木，这种老松木不同部位，含油量不同，可满足国内外茶客们的口味要求。老松木烟熏后，正山小种获得的松烟香最纯粹，最持久，后期转化也足够充分，也能自然转变成干果香。反之，选择其它树龄松木或其它树材，烟熏后的正山小种也是失败的小种红茶。
在烟熏制作工艺中，讲究三道烟。茶叶只有吃足这三道烟，最终才有获得正宗正山小种称号的资质。
三道烟与其它工序相结合，在第一道烟火里，正山小种正式进入萎凋环节，在烟熏火燎里，小种红茶的叶片逐渐软化，开始有进有出，叶片里面的水分不断减少，与此同时，小种红茶也会染上烟火里带来的松烟香。
在第二道烟火里，高温横行霸道，叶片中的含水量会更少，水分的减少会使叶片出现烤热烘干现象，这便是烘干工序了，此时叶片还是会继续吸附松烟香。
第三道火出现时，正山小种已进入精制环节，精制过程中的正山小种还会出现返潮现象，为了使其含水量达标，还要继续复焙烘干，于是第三道烟与复焙同时开始，在这种情况下，茶叶在烘干同时，继续接受松烟香。
三道火之后，正山小种的松烟香又足又稳定，即使后期转化，松烟香会变淡，也不会全无。
在正山小种制作工艺中，只烟熏环节便已如此讲究，再加上其他工序，正山小种制作显得繁冗复杂，不过越是如此，正山小种的品质也越好。
正山小种就是如此魅力无穷，在六大品种里，不知大家都喜欢哪种茶呢?
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