创建六安瓜片原产地有机茶基地的优势及思路-茶礼仪网

六安瓜片是我国著名特种绿茶，其“单叶制成，不带芽梗，形似瓜子，平整匀净，色泽翠绿，起霜有润，汤色清澈，香气清高，叶底黄绿，滋味醇和，回味香甜”的品质风格，在绿茶中独树一帜。５０年代被评为全国十大名茶之一。

１９８２年长沙全国名茶评比会再度评为全国名茶。随后一度时期，由于产销体制、消费市场变化等原因，六安瓜片市场受到了冲击，产品质量下降，声誉受损。近年来在各级政府的重视和广大茶叶科技工作者的努力下，六安瓜片有了长足的发展和创新，并已成为六安山区人民发展经济，脱贫致富的重要载体。由于六安瓜片产区茶园零星分散，农户管理、初制加工无序，规模化、规范化、科学化水平低，有机茶生产标准监测体系不完善，茶叶质量参差不齐，已不能适应国内外人们日益增强的卫生、安全、营养意识，对茶叶高质、高品味消费的需求。建设发展有机生态茶叶基地是时代的需要，历史的必然。本文就如何创建六安瓜片有机茶基地问题，作一调研。

１创建有机茶生产基地的优势

六安瓜片主产于大别山北麓，淠水上流，齐头山周围的裕安、金寨及霍山县部分地区，方园百余里。其海拔３００ｍ以上的诸如齐云冲、柳树冲、油坊冲、红石埂等地，均为优质“内山片”产地，发展有机茶生产具有得天独厚的优势。

１.１生态环境优越片茶产地群山环抱，溪流纵横，林木茂密，云雾环绕。据气象统计资料，属亚热带北部边缘东亚季风气候区，年平均气温１５.５℃，≥１０的有效积温４８００℃以上，年平均降水量１３００～１５００ｍｍ，且分布在茶树主要生长季节３～９月份、相对湿度８０％左右，无霜期２２０ｄ以上，茶区土壤以黄棕壤为主，ＰＨ值４.８～５.５，土层深厚达１.５ｍ以上，有机质含量高，土壤肥力和通透性好。森林覆盖率８０％以上，茶树常年处于“山高幽谷温差大，群峰竟翠日照短，溪涧纵横湿度高，林木参天水土好”的优越生态环境。

１.２茶树资源丰富片茶产区种茶，制茶历史悠久，产茶距今有二千多年历史，茶树种质资源丰富。据１９８２年普查：产区主要茶树品种为独山中叶种，俗称大瓜子叶，属椭园形中叶茶，分枝密，发芽整齐，叶色黄绿，叶面隆起，抗旱抗寒力强，产量较高，叶片内含物丰富，同时荒野茶资源很丰富，野茶约占总产量３０％，品质优，无污染，对于开发有机茶生产具有广泛的研究和利用价值。

１.３周围无污染源主产地处于大别山深处，相对来说，交通闭塞，人口密度小，自然植被丰富，形成了独特的，较稳定的自然生态体系。加之工业欠发达，而且农业生产基本不用化肥、农药，因此，这里终年空气清新，土壤、水源洁净，无任何污染，为有机茶的生长营造了一道天然绿色屏障。

２发展有机茶生产基地的思路

２.１提高认识，明确目标发展有机茶生产是新世纪茶业发展的必由之路，因此，茶区干群要提高认识。要充分认识２１世纪是茶叶品牌、质量竞争时代，由抓名优茶品牌，转向抓有机品牌，是面对国际、国内日益激烈茶叶竞争市场的一个重要营销策略。要充分认识茶叶是山区的主要经济支柱，发展有机茶生产，是顺应国内外市场，提高农产品竞争力，增加农民收入的有效途径。发展有机茶生产是一项复杂的系统工程，涉及到诸多方面，因此，必须上下联动，加强领导，以市场为导向，以基地建设为基础，以科技进步为动力，以抓源头生产为重点，由点到面，全面推开，以推进茶叶的可持续发展。

２.２合理布局，建设有机生态茶园茶树是山区退耕还林，保持水土、保护生态的最优良经济作物。根据我市地形地貌和茶叶生长特点，有机生态茶园建立应“围绕环境建基地，突出特色建基地，依附优势建基地”重点安排在海拔３００ｍ以上，生态环境优越的片茶“内山区”。发展方式，可以采取：一是充分利用坡度较小的隙地和退耕地，选用丰产性、适应性较好的本地优良群体品种通过无性繁殖方式，采用等高条栽密植，建立规范化标准丰产茶园；二是本着保护生态的原则，推行传统的林茶间种的方法，通过低产林改造，在缓坡林带，等高栽植茶树；三是大力开发利用现有荒野茶，通过垦植、修剪等措施，恢复茶树生机，提高茶叶产量。

２.３加强科技培训，全面推广有机茶生产管理技术要充分利用各种媒体，采取多种形式，普及有机茶生产知识，提高广大茶农生产技术水平。在实施过程中，重点推广肥料和农药生产管理技术。茶园施肥，选择堆肥、饼肥、绿肥、沼渣等有机肥。茶树病虫害要立足农业和生物防治，通过耕作、排水、锄草、修剪等农业措施，减少病虫发生源；要保护和利用天敌资源，提高自然生物的防治能力，禁止使用一切化学合成农药。

２.４严格卫生质量标准，规范茶叶加工技术六安瓜片采制工艺，全系手工操作，精细而独特。为了防止污染，确保卫生质量，要按照国际国内有关有机茶标准，制定生产技术规程；重点抓好农户采制加工器具和场所的更新改造，改善生产环境，搞好卫生设施，保持整洁、卫生，杜绝生产、储存过程各种污染；大力扶持和发展茶叶加工企业，发挥他们的经济、技术依托作用，引导农户投售鲜叶，实行“公司＋基地＋农户”的经营模式，改变分散加工状况，提高茶叶质量、卫生、安全水平。全面实现技术科学化，产品有机化，打响六安瓜片品牌的目标。

有用+10

赏

六安瓜片的泡茶方法，这样泡滋味鲜醇浓厚、回甘！

“平生于物之无取，消受山中水一杯”。一杯山中水冲泡出历史的味道，六安瓜片这点做得应该不错，六安瓜片茶产自革命老区的历史名茶，因外形呈瓜子形片状，且产于安徽省的六安市而得“六安瓜片”，也叫“瓜片”。茶叶单片不带芽梗，色泽呈宝绿色，冲泡后的汤色澄明绿亮、香高气远、回味悠长。那六安瓜片的泡茶方法是怎样的呢？

六安瓜片的泡茶方法

主要用具：使用透明直口玻璃杯或白瓷茶杯均可；以便更好地欣赏六安瓜片在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿，观赏六安瓜片的汤色澄明绿亮。除此之外，还可以准备公道杯、赏茶盘或茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盘、水盂、滤网、热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可）等。

冲泡用水：山上的泉水最好，其次就是井水等，天然的泉水可以让茶汤的味道更加的好。若用自来水，需静置24小时，以使氯气挥发掉。

冲泡水温：古语有云：“活水还须活火煎”，烧水要用武火急煮。冲泡六安瓜片的水温宜在80度左右，即古人所谓的“蟹眼汤”。六安瓜片切忌用沸腾的热水冲泡，水温过高会使六安瓜片茶叶受损，茶汤变黄，味道也跟着变苦涩，滋味不醇正了。

六安瓜片的具体冲泡方法如下：

一、温杯

取开水壶，往透明玻璃杯中冲人约占杯容量1/3的热开水进行烫杯，烫杯的作用是可以温杯和进一步洁杯。

二、凉水

冲泡六安瓜片茶叶只能用80℃的水，在烫洗了茶杯之后，我们不用盖上水壶壶盖，而是敞着水壶，让水壶中的开水随着水汽的蒸发而自然降温。

三、置茶

投入3-5g左右的六安瓜片茶叶，置入温热的空杯中，轻摇杯身可闻干茶中浓郁的火香味。冲泡六安瓜片，茶叶与水的比例大致为1：50，即每杯投六安瓜片3克左右，冲水150毫升。投茶量可根据个人浓淡喜好适量增减。

四、摇香

将80°C左右的新鲜开水，注入杯身1/3处，摇杯润茶3-5秒，观茶闻香。

五、注水

提高水壶，让水由高处向下冲去，并利用手腕的力量，将水壶由上向下反复提举三次，这一动作被称之为“凤凰三点头”。采用“凤凰三点头”一是让杯中的茶叶在水的冲激下上下翻滚，促使茶叶中的有效成份迅速浸出，使茶汤浓度一致。；二是对宾客表示敬意，三点头象征着谦逊、真诚，如同行鞠躬礼。冲水量为杯总量的七成满左右，意在“七分茶，三分情”或俗语说的茶七饭八酒满杯。

六、品饮

先赏茶汤，在观色、闻香、形，然后趁热品啜茶汤的滋味。六安瓜片清香持久，滋味鲜醇浓厚、回甘，汤色黄绿、清澈明亮。第一泡茶主要品尝它的鲜醇和清香，着重品尝茶的头开鲜味与茶香，饮至杯中茶汤尚余三分之一水量时(不宜一开全部饮干)，再续加开水。第二泡茶香最浓，滋味最佳，最能体现出六安瓜片茶汤甘泽润喉、齿颊留香、回味无穷的特征；第三泡时茶味已淡，香气亦减。饮至三开，一般茶味已淡，续水再饮就显得淡薄无味了。

六安瓜片冲泡方法其实很简单，待茶汤凉至适口，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略名茶的风韵。

六安瓜片冲泡温度

大家都知道，对不一样的茶规定用不一样的水温，应依据茶种类和级別而定.可是留意这一点，用很烫的水来冲泡。一般说来，一些嫩度很高的绿茶叶，如西湖龙井茶，运用80℃～85℃的沸水冲泡，使茶叶茶绿翠光亮，香味正宗、滋味醇厚，实际以下！

六安瓜片冲泡水温

六安瓜片不能用98度的开水冲泡，一般以80度（这一般就是指将水烧开以后，再制冷至所规定的溫度；如果是无菌检测凉水，则要是烧到需要的溫度就可以）上下为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，那样泡起来的茶汤一定葱绿光亮，滋味鲜香，茶叶维他命C也较少毁坏。而在高溫下，茶汤非常容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡因非常容易浸取)，维C很多毁坏。如同平常说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。

六安瓜片冲泡频次

不管什么茶，第一次冲泡，浸取的量占可溶解物总产量的50％～55％；第二次冲泡一般约占30％；第三次为10％上下；第四次只有1％3％了。从其营养元素茶叶中的维他命和碳水化合物看，第一次冲泡就会有80％的量被浸取，第二次冲泡时约15％，第三次冲泡后，基础所有浸取。茶香味和滋味，一煮茶香味浓厚，滋味鲜香；二煮茶虽浓厚，但味鲜香比不上前；三煮茶香味和滋味已淡乏；若再经过冲泡则无滋味。

六安瓜片冲泡方式

1、赏茶

六安瓜片茶叶片式没有梗芽，颜色宝绿，茶汤颜色清亮绿亮、香味幽雅、回味无穷绵长等与众不同的质量，冲泡以前能够先细细地欣赏六安瓜片的形、色、味，领略到一下茗茶的韵味。

2、水温

六安瓜片需分2次冲泡，茶温在80℃上下，先用少量水温润茶叶，轻拂杯子或茶具，使茶叶的香味充足释放出去。六安瓜片切勿用烧开的开水冲泡，水温过过高使六安瓜片茶叶损伤，茶汤变黄，味儿也跟随变苦味，滋味也也不醇厚了。待茶汤湿热的情况下便能够食用了，要想品味六安瓜片的醇厚滋味，在食用时要口子品啜，迟缓咽下。

3、慢品

六安瓜片头道茶应用心去感受其鲜香与茶韵，茶汤剩下三分之一水流量时应续水，二开茶是最浓厚的，饮后回甜生津止渴，齿颊留香，心身舒适。饮至三开，一般茶气已淡，斟茶再饮就看起来欠缺无气味了。

六安瓜片喝法

1、上投法

选用上投法冲泡六安瓜片时，要先加水后放茶叶，盖上杯盖，使茶叶渐渐地伸展，香气飞出。

2、下投法

选用下投法冲泡六安瓜片时，先要把茶叶放进玻璃茶杯中，随后倒进沸水，使茶叶滚翻，茶叶茶吸湿馨香。