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铁观音该如何冷藏才能保持长时间不变味

铁观音的保存忌茶叶含水量较多，严禁茶叶与异味接触，注意铁观音茶叶密封保存，防止茶叶挤压。铁观音茶叶后发酵氧化作用，随着温度提升而加速，引起品质劣变，因此要保持铁观音茶叶品质，尤其是色泽，以低温保存较为有效。

虽然低温保存的成本较高，但安溪铁观音或其它茶叶无论保存期长或短，仍应低温保存以保持色泽和新鲜味。低温保存是将铁观音茶叶保存空间的温度经常保持在5℃以下，使用冷藏库或冷冻库保存铁观音茶叶，少量保存或一般消费者可使用冰箱。

铁观音该如何冷藏才能保持长时间不变味

1、保持干燥不混放——防止异味吸附。

无论是复合薄膜袋装茶还是听罐包装茶，都必须放在干燥的地方。如果是散装茶，可以用茶叶袋包好，置于有干燥剂(如块状未潮解石灰)的罐、坛中，坛口盖紧。如茶叶数量少而且很干燥，也可用两层防潮*能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中，并且不能与其他食品混放。尤其是海鲜类食品，就算你真空包装也很容易吸附腥味。

2、冰箱茶先“回水”再喝
“放在冰箱里的茶叶应该是没有经过发酵的绿茶或者半发酵的铁观音等，普洱茶、大红袍等全发酵的茶叶就不需要放在冰箱里。”一般大储存的冰库都配备预备室，也就是保鲜室，用于回水之用。若家庭无预备室，也可以自冰箱里取出茶叶后，先放一会儿，让茶叶在空气中“回回水”，适应一下外界的温度再泡饮。

3，回避光线光照

太阳光照对茶叶有很强的破坏作用，光线中的红外线辐射可转化成热能使茶叶升温；而紫外线引发的化学反应会不断加速茶叶的陈化和变质。因此，铁观音保存时应避强光选暗室，使用的容器最好是不透明的铁盒、木盒等，也可保存在食品袋中。

4，要尽可能避免在常温或高温下存放

为了确保铁观音茶叶色泽和香气不受影响，有冰箱的，应把容器密封后存入；无冰箱的，也要于阴凉干爽通风处贮存。

5，铁观音茶叶不要混装

把茶叶单独贮存是为防止异味的串入而影响其内在质量。茶叶本身质地疏松，孔隙较多，具有极强的吸附性能，尤其要远离香皂、汽油、樟脑等散发气味的物品，因而装铁观音茶叶的容器及贮存茶叶的库房等均不得与其他物资混放，否则，吸附后的茶叶泡出的茶汤就会变得异味百出很难喝。

6，低温和密封真空

这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味，但是在实际的保存中会经常出现茶叶保存时间不长，但色香味均不及开始泡饮的茶叶。

为何会出现这种情况?原因是茶叶发酵后的烘干程度，目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变，这中间感德的茶叶就是比较典型的代表，在轻发酵中，茶叶容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮(呈现标准的绿豆汤)。但是要让干茶叶体现香气，一般情况茶叶就不用烘得太干，茶叶含一定的水分，这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样的茶叶对低温的要求就比较低。

铁观音该如何冷藏才能保持长时间不变味

安溪茶叶研究院温馨提示：冷藏或冷冻保存铁观音茶叶时，必须注意下列几点：

（1）铁观音茶叶保存期6个月以内者，冷藏温度保持在0℃-5℃最为经济有效，保存期逾半年以上者以冻藏（零下10℃-18℃）为佳。

（2）应使用专用冷藏（冻）库为原则，若必须与其它食品共享冷藏（冻），则铁观音茶叶入库前，必须妥善包装完全密封，以免异味污染。

（3）茶箱在冷藏（冻）库的排列必须整齐预留冷空气的通道，使冷空气在库内循环而达到冷却效果。

（4）铁观音茶叶的传热系数很低，因此茶叶干燥、烘焙、覆炒后须等余热散发冷凉后，才可包装入库，以免铁观音茶叶含有余温，入库后不能很快的冷却而引起品质劣变。

（5）消费者一次购买大量优质铁观音茶叶，宜先分装（如四两一罐），再放入冷藏（冻）库，每次取出一罐冲泡，不宜将大量铁观音茶叶反复取出及放入冷藏（冻）库。

（6）冷藏（冻）库必须设有预备室，由库内提取铁观音茶叶须先将茶箱（罐）置于预备室，使箱（罐）内茶温回升至与气温相近，才可打开箱（罐）取出铁观音茶叶，以免空气中的水气遇冷凝结而被茶叶吸收，增加铁观音茶叶水分含量，而促使铁观音品质加速劣变。

铁观音新茶如何保存？

其实很简单。一要干燥，二要低温(5℃左右)。品质再好的茶叶，如果保存方法不得当，很快就会颜色发暗、香气散失，影响品饮。

有用+10

赏

茶友们铁观音冲泡时间

　　好茶需要好水冲泡，而有了好水，还要有好的煮水方法，才能泡出一杯好茶来。安溪铁观音是中国十大名茶之一，茶友们铁观音的泡法也非常讲究，本文主要讲解煮水的方法。如煮水的“火候”掌握不好，则显示不出好茶、好水的风格和品质。因而，煮水采用何种原料，盛用什么容器，煮到什么程度，都必须讲究。

　　茶友们铁观音冲泡时间

　　茶友们平时冲泡铁观音时是需要经过洗茶的，特别是冲泡那些老铁观音，必须有洗茶，这个步骤，不然冲泡出的茶汤味道并不好。但是铁观音可以分为新茶的老铁观音等多个不同的品种，它们洗茶的方法并不相同，需要分别对待。安溪先人讲究用蔗渣或生炭生火，图的是火焰旺，能快速煮水。

　　如今，在安溪的农村基本以煤煮水，煮水时则讲究在煤完全燃旺时才放水壶煮水，以避免文火久煮；农村的部分及安溪的城镇，则基本采用电热器或电磁炉煮水，讲究高热快沸，既避免烟气和异味，又使水保持鲜爽、清新之感。

　　平时茶友们冲泡铁观音是多喜欢用玻璃杯来冲泡，这时可以把适量的茶叶直接投入到玻璃杯中，然后注入沸水，不要太多，大约是玻璃杯的2/3就可以，等茶叶浸润以后直接把杯子中的水倒掉，这时也就完成了洗茶的全过程。

　　容器的洁净度亦十分重要，如果容器不专用，沾染油污，或壶中沾满水垢，将影响茶汤的滋味。铁制容器因常含铁锈水垢而要经常清洗，铜制容水器在使用中会增加水质中铜的含量，故均非上品，不宜使用。如今安溪人较多采用的容器是，总容量1公升的铝壶、不锈钢壶和玻璃壶。

　　要饮上一杯色、香、味、韵具佳的安溪铁观音，除了茶的品质、好的水质外，还要与火候同时做到“三合其美”。宋代苏轼在《和子瞻煎茶》一诗中写道：“相传煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。”意思就是说，首先要煮好水。实践也表明，有了好茶、好水，如果没有掌握好煮水的“火候”，“过嫩”和“过老”，同样会使茶的“本质”得不到充分的发挥。

　　在煮水的程度掌握上，唐代陆羽在《茶经》一书中，将煮水的程度分为一沸、二沸和三沸。他认为，一沸“太嫩”，三沸“太老”，要在一沸“鱼目”过后，二沸的“连珠”发生时火候最为适宜。古人许多茶叶专著中对此也作了诸多论述，主张用“活火”陕煮，烧煮有度。

　　科学的研究也证明，用“过老”的沸水或用反复烧开的沸水沏茶，由于水中的二氧化碳已经挥发殆尽，加上水燕汽大量燕发，水中亚砷酸盐及其它物质含量相对增加，会使冲泡出来的铁观音茶汤鲜爽味大为逊色。

　　反之，如果水温达不到100℃，茶叶中的许多晶质成分难以冲泡出来，会使茶汤滋味淡薄，香气、韵味不足。

　　茶友们铁观音的泡法所涉及的知识很多，单煮水这个环节就涉及燃料、水器、煮水的掌握，值得再次强调的是水温要达到100℃，这是网上很多类似水温的报道所存在的误区。