绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶茶叶的生产与经营、品饮与鉴定、教学与科研，以及日益繁荣的茶叶文化艺术活动，无不与茶叶自身的品质休戚相关。品质的确定依赖于茶叶审评技术。因此，审评技术精当与否，审评结果之准误直接影响着茶业的方方面面，有必要不断提升而精熟。
现行乌龙茶香味品质审评技法及其利弊
乌龙茶是重内质茶，在内质诸因子中，香气滋味又是重中之重，基本决定了乌龙茶的内质水准，同时也是乌龙茶审评技术的难中之难。
现行乌龙茶香味品质审评较为普遍的方法主要是审评术语及记分法两种。术语法以审评术语表示审评结果，这种方法能给以比较具体和完整的品质概念，利于指导品 质改进工作。但存在问题是：其一，不便于反映等级规格；其二，必须同时使用许多术语才能把多样化的香味表达出来，显得繁琐；其三，不同的审评人员对同一术 语的把握不尽一致而产生人为误差；其四，往往配搭了许多虚词副词，弄得更加复杂和混乱。
相对而言，记分法比较简单而直观，品质规格一目了然。不过这种技法操作上难度很大，它是建立在审评人员丰富的审评经验，心中自有一个明晰的品质定位系统， 然后对应实际的审评感受评记品质分。其弊端是：第一，审评人员必须经验丰富，品质规格打分标准谙熟于心，否则心里没有谱无从操作；第二，每个审评人员感受 器官的灵敏性、分辨力及各自心中的“谱”之差异，使得审评结果常因人而异；第三，审评结果以分示之，比较笼统，没有具体文字表述，不利于指导品质改进工 作，此外，在实际生产经营中，由于实行了市场调节价格政策，许多情形是品质状况直接以价格形式体现，审评方法更简单，结果表达更笼统了。
乌龙茶香味品质审评新技术
香气品质审评
本法的审评主要对香气的香型、纯度高低、长短及持久性三个方面进行鉴评，故称“三香法”。
香型：香型的判断是乌龙茶香气审评的关键。乌龙茶的香型可分异杂型、糖香型、花果蜜糖香型四大类型。异杂型是乌龙茶在采、制、管过程中遇不良状态下产生的 不良异杂气味，如粗老气、日晒味、霉味、水闷味、酸馊味、青草气、烟焦味、老火、油药味等。这些问题常见于低档乌龙茶中：糖香型香是茶叶糖类物质在制茶过 程中受热作用产生的香型，俗称“火香”、“火功香”。又因火功程度而异，火功不足，火香低沉，火功适当，渐向糖焦香转化，直到出现优秀的蜜糖香。一旦火功 过度则产生老火、火焦味。火功把握是否得当，主要在于调度糖与火的关系；花果香是茶叶的各类香气基质在合理的乌龙茶所特有的做青工艺中经一系列必要的生化 反应所形成的似花香、似果香香气，所以又叫工艺香。如果工艺不当，花果香就不明显。此外，品种不同、遗传特性不同，则叶内香气基质不同，以致成茶香型有 别，我们称之为品种香，如铁观音之观音韵，佛手的似香橡香。总之，各品种之特有香型须在合理的工艺条件下才能导出，否则，工艺不当，品种香不显。再者，产 地不同、生态气候有别、土地状况不一，自然影响到茶树的新陈代谢，使茶叶内含物质也不同，因此成茶香型也各有特点，这种产地差异，我们称为区域香。区域香 也同样受到工艺的制约，工艺不当，区域香不灵。一般来说，审评时能清晰感受到花果香时，此茶品质不俗。最理想和具品位的香型当属在花果香的基础上辅之以恰 好的火功技术所形成的花果蜜糖香。
香气的高低与纯异：就内在因素而言，香气高低是乌龙茶香物质的丰富与贫乏所决定的。在表现形式上，物丰则香气显锐，挥发性好，可评为高。反之，物乏则香 沉，定为低。香纯异问题指的是香气中的香型组分，是单一香型还是夹杂着不同的香型，更主要的是指香中是否含有异杂型组分。纯者优，杂则次。
香气的长短与持久性：香气的长短是指香气物质丰富，挥发性好，闻香杯在距鼻腔较长距离时尚能闻到香的称之为长，反之为短；香气的持久性是指茶叶香气在不同 泡次的表现。泡次保持多且持久的好，反之为差。香长而持久，是乌龙茶香品质的重要指标，需要在审评中认真鉴别。滋昧品质审评
美食学皆以色香味形品评，又以味为根本。茶叶也是如此。所以相对而言，滋味比香气还更重要些。滋味审评是对茶汤滋味的“浓、醇（纯）、甘、爽、润”五大味性进行仔细品鉴，分辨定性，评出优劣，所以又称“五味”法。
浓度：通常人们认为苦涩的茶为浓，其实不然。浓是茶汤滋味优秀的指标之一，苦涩则是不良滋味的表现，所以二者不能混为一谈。不过，苦涩又确实是构成茶汤浓 度的一种表现，它是茶汤中儿茶素的味性特征。当儿茶素含量适中时，茶汤味性表现出一定的收敛性，表现出茶的力度，给人以饮茶的满足。如果没有这种体现茶之 力度的收敛性，饮茶如饮白开水，淡然无味。所以这种由儿茶素而来的收敛性成为茶汤浓度的特征之一。但是，事情都有个限度，如糖精超过了限度就变为苦了。同 理，儿茶素含量超过一定限度后就转变为令人不适的苦涩味，成为不良之茶汤味性。不过，在这里要提出一个味阀概念，如果审评者本身的味阀值太低，本来恰好的 收敛性恐怕也会感到苦了，这就会出误评。关于茶汤浓度问题，影响意义更大的是在儿茶素含量适中的基础上，丰富的糖类、氨基酸、咖啡碱等多种有效呈味物质溶 入茶汤，共同构成茶汤滋味。舌感厚实，称为厚。浓厚成为茶汤浓度的最佳表现。
纯与醇：在审评中，人们易把纯与醇混为一谈。其实二者各有所指，纯指茶与非茶之别，醇为此茶与彼茶的关系。纯表明茶汤纯净、无茶外物混杂，醇则更上一层， 反映出同一品种、产地、季节、工艺水平、等级规格的滋味特征。相对于纯是异杂味，各种异杂味多在原料品质低下、制茶环境不佳，气候不良，技术失当，保管不 好的情况下产生的。如粗老、青涩、酸馊、烟焦、油药、霉变、辛辣等，这些具各种不良滋味特征的异味在低档茶中多见，在中档茶甚至高档茶中都可能不同程度的 存在，需要在审评中辨出。
甘甜：甘甜是反映茶汤饮后回甘状况的滋味指标。饮后回甘是茶叶糖类物质在口腔水解酶的作用下降解为单体葡萄糖后产生的甜感，回甘越快越明显，越持久，是茶叶品质高的重要味性特征。中低档乌龙茶回甘不强。
鲜爽味： 这是一种鲜醇、清新、轻快、爽口的味觉，它是咖啡碱、氨基酸、茶黄素等物质滋味特征。茶汤的鲜爽味是滋味品质优良性状之一，同时也是新茶的典型味性。在中低档及陈茶中表现不佳。审评技术的难点是注意与轻微的青味区别开来。
润滑： 指茶汤似浆液圆滚滑润在喉腔轻顺下滑，它是茶汤的张力和果胶物质的胶质作用共同影响于茶汤产生的效果。润滑是优质茶汤的品质特征之一，中低档茶一般无此味感。
乌龙茶香味综合品质审评
依上述“三香五味”的方法，我们对乌龙茶的香气和滋味做出了较详见的辨析，但仍然未完全完成香味的审评工作，还必须进一步深入考察香味的综合品质表现——茶汤香味的耐泡性和均衡性。只有这样才能更深刻，更全面，更准确地把握茶汤香味的实际品质状况。
耐泡性：评审的是茶叶香味各因子在各泡次的分布表现情况。鲜叶原料好，内含物含量高，在各泡次就都有良好的表现，称其为耐泡。反之，制茶原料差，内含物 少，泡次亦少，特别是在后泡次中香味低淡，徒然消失，谓之不耐泡。茶叶香味的耐泡性直接关系到茶叶的品饮价值和经济价值。
均衡性：由于鲜叶原料状况，气候状况，工艺得当与否等因素都会独立地对某一品质因子产生深刻的影响，如鲜叶原料等级低，内含物少，虽气候、工艺等因素无 碍，成茶品质在前泡次尚能有较好表现，但往后耐泡性则差，即使在前泡次也有香味欠丰满、力度弱的问题。再如鲜叶原料，内含丰富，却因气候作崇或工艺上走水 不足，使得成茶浓度可能有较好的表现，便不可避免地出现花香不显，青气严重，滋味青涩的问题。又如原料好，气候好，前期工序工艺也恰当，唯在最后一道干燥 工序中，火功失当，温度太高或时间太长工，那么成茶茶汤中多种品质因子都可能有良好表现，但老火问题就来了。因此，在审评实践中，常常出现的情况是同份茶 有的品质因子优良，有的因子就表现一般，有的低下，反映出香味品质的不均衡性特点。正是这种不均衡性使得茶叶香味高中有低，低中有高，花色丰富，规格齐 全，琳琅满目，更使得茶叶生产、茶叶品质、茶叶技术的提高和发展永无止境。就审评而言，充分认识不均衡性的客观存在，审评结论才会更客观全面，不致出现全 盘肯定或完全否定的失误。
2013铁观音价格在国内的行情
2013铁观音价格在国内的行情是最好不过了。纵观全国的茶叶市场，2013铁观音的价格、人气都是居高不下，对于2013铁观音价格高还受欢迎，很多人不禁要问这是为什么，其实2013铁观音之所以超高人气那是有原因的。
一般在市场上2013铁观音价格并不是确定的，品质相同的铁观音，虽然质量相差不是很多，但是价格却相差很多。因为市场上没有统一的标准，所以铁观音的价格犹如迷雾一般。在网络上，质地好的茶叶会被炒到几万到十几万一斤不等。
在2013铁观音进入市场以后，它的价格就会发生变化。一般来说，在杭州市场上一些品质比较好的铁观音茶，一般以每斤五百到一千左右开始出售，这是比较正规的茶叶销售公司，如果在网上购买每斤会被炒到三千到一万块钱。
2013铁观音通常可分为五个等级，分别是特级、一级、二级、三级、四级。特级茶是高档铁观音，也就是常说的铁观音王，市场价格大约为600元以上/500g，条索肥壮、匀整重实，砂绿乌油润、汤色金黄透亮、滋味鲜爽、茶韵芬芳，有兰花香、水蜜桃香、青酸型等多种口味。
2013铁观音级别介绍：一级茶其实也比较高级，与特级较为接近，价格与品质都是如此。如果想喝好的铁观音，那么这两个等级是非常值得品尝的，能够品出很高境界的观音韵。当然，二级铁观音也是不错的，普通中产人士喝这个就很合适，价格两三百，滋味与香味都达到较高水准。2013年铁观音价格也是在这个范围内。
2013铁观音的价位和市场占有率目前来说都是非常高的，想要在市场上买到划算的铁观音茶，还是需要大家学会鉴别真假铁观音，这点是大家必须要注意的地方。
碧螺春、铁观音和龙井茶的品质特征的区别
碧螺春、铁观音和龙井茶的质量特点的差别是：
碧螺春的质量特点
上等的碧螺春银白色隐翠，索条长细，打卷成螺，身穿白毫，冲调后汤色翠绿清亮，香味浓厚，味道鲜醇甘厚，回甜长久。假冒伪劣的碧螺春则色调变黑，披绿毫，黯淡无光，冲调后无香气，汤色黄暗好似过夜陈茶。
铁观音的质量特点
铁观音是乌龙的绝品，其质量特点是：茶条打卷，肥硕圆结，厚重调匀，色泽砂绿，总体样子似青蛙头、螺旋体、青蛙腿。冲调后汤色金黄色鲜艳似琥铂，有纯天然浓香的花香，味道醇正甘鲜，别名有“音韵”。
外观设计：索条肥硕、有光泽呈青蛙头、厚重，枝心硬，树梢皮齐整，叶绝大多数向叶背打卷，色泽黝黑光亮，砂绿显著（新技术新工艺中，红嵌边大多数早已除去）。
内质：香味浓厚长久，音韵显著，含有花香或是生花生米味、椰奶等各种各样香味儿；汤色金黄色、橙黄色，味道醇正甘鲜，略带蜜味，鲜香回甜。
叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶茎宽肥厚型（棕叶蒂），叶子肥厚型软亮，叶片呈波状，称“丝绸面”。
最关键特点：干茶厚重，色深绿色；汤色茗香显著，极有层级和薄厚；评叶底应肥厚型软亮。
龙井茶的质量特点
特等龙井茶偏平光洁伸直，色泽葱绿亮润，香味细嫩淡泊，味道鲜香醇厚，叶底鲜嫩呈朵。
新茶中的特等西湖龙井茶、浙江省龙井茶外观设计偏平光洁，苗锋尖削，芽善于叶，色泽葱绿，表皮无茸毛；汤色葱绿（黄）光亮；芳香或嫩栗香，但有一部分茶带高火香；味道清新或淳厚；叶底葱绿，尚详细。
其他各个龙井茶伴随着级別的降低，外观设计色泽由葱绿一翠绿一深绿色，茶身从小到大，茶条由光洁至不光滑；香气由嫩爽转为浓粗，四级茶刚开始有粗昧；叶底由嫩叶转为对夹叶，色泽由品绿一翠绿一黄褐。
夏秋季龙井茶，色泽暗绿或墨绿色，茶身很大，表皮无茸毛，汤色黄亮，有芳香但较不光滑，味道浓略涩，叶底黄亮，整体质量比平级新茶差得多。
体制龙井茶，当今有只用智能机炮制的，也有效设备和手工制作輔助紧密结合炮制的。体制龙井茶外观设计大多数呈棍子状的扁型，欠详细，色泽暗绿，在相同条件下下整体质量比手工制作炮制的差。
铁观音分成清香型白酒、浓香型白酒和陈浓香型。浓香型白酒和陈浓香型还行，清香型白酒铁观音和碧螺春、龙井茶等大致较为类似。可是铁观音是乌龙，碧螺春和龙井茶是绿茶叶。
喝铁观音减肥效果好不好
铁观音，既是一种茶名，也是一个茶树品种名，这个生长在安溪的茶树，得到安溪得天独厚的环境的滋养，才出好茶。安溪对于铁观音来说，就是不可复制，无可替代。就像我们常说的“一方水土养育一方人”，因此，优质的铁观音茶好处是很多的，那喝铁观音减肥效果好不好呢？下面小编就给大家简单的介绍一下吧！
喝铁观音能够帮助减肥
喝铁观音能够延缓衰老、美容养颜。除了养颜减肥抗衰老，喝铁观音防病效果也很好，对糖尿病、龋齿、动脉粥样硬化等病症，均有不错的防治作用。
铁观音减肥的注意事项
喝铁观音是很有方法讲究的。喝茶最好在吃完饭的一小时之后，茶要喝热的，糖不要加，要用八十到九十摄氏度的水来冲泡，水别使用才煮沸了的。泡制的茶水放的时间太长就别喝了，茶泡好最好在一小时之内将其喝完。同时需要注意的是，喝铁观音减肥不见得都是一喝就见效的，效果因人的体质不同而异，有些人需要喝很长一段时间方能见效。还有就是减肥喝茶虽好，贪杯却是不行的，任何茶品饮用过量，都不是养生之道。
铁观音茶的功效
1、抗衰老
铁观音的粗儿茶素组合，具有抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的作用有关。脂质过度氧化是人体健康的恶魔，但罪魁祸首却是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使细胞获得正常的生长发育而健康长寿。铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化；嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。
2、抗癌症
癌症严重威胁人们的健康，近年来研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注。科研证明，饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音。铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。
3、抗动脉硬化
饮用乌龙茶铁观音对抑制血中低密度脂蛋白的氧化及改善血中脂质代谢的作用。研究证明，铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。常喝铁观音的人比不喝铁观音的冠心病发病率低。
4、防治糖尿病
“糖尿病”是体内缺乏多酚类物质，如维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯等成分，使糖代谢发生障碍，体内血糖量剧增，代谢作用减弱造成的。经常饮铁观音可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能防止糖piss病的发生。对于中度和轻度糖piss病患者能使血糖、piss糖减到很少，或完全正常;对于严重糖piss病患者，能使血糖、piss糖降低，各种主要症状减轻。
哪些人不适宜喝铁观音
一般来说喝茶是有益健康的，只有少部分人不宜喝铁观音。
1、有结石病的人。
2、某些时段不宜喝铁观音，因为铁观音的劲比较大，空腹不宜喝铁观音茶。
3、晚上睡觉之前不宜喝过浓的铁观音茶，以免影响睡眠。
铁观音的正确喝法
1、泡法。铁观音适合用盖碗泡，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒。
2、温度。泡铁观音的水温九十度左右为适宜。
3、用水。铁观音的泡水尽量用纯清水来泡，或者用矿泉水、纯净水等。
4、姿势。泡茶的时候身体保持良好的姿态，头要正、肩要平，在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏带动手的动作，切记注意肘部不能高高抬起。
5、倒茶。把泡一，二分钟后的铁观音茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
6、点茶。铁观音茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里。
7、看茶。把顶级乌龙茶-铁观音倒入后观尝杯中茶水的颜色，感觉茶汤的美味甘醇。
8、喝茶。先闻其香，再尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮下的量虽然不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
总而言之，肥胖症是一种营养失调性病症，在日常生活中肥胖症患者行动诸多不便，而且也是引发心血管疾病、糖piss病的一个原因。铁观音中含有大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用铁观音能改善肥胖者的体型，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，从而减轻其体重。
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
