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其他茶11月10日下午以“问源寻韵·再创辉煌”为主题，由海峡两岸茶业交流协会、安溪县茶叶管理委员会主办的“西坪茶叶节”在中国铁观音茶发源地安溪县西坪镇举办。
在开幕式上，安溪西坪和中华有机农业协会签订了合约，今后双方将在涉茶领域方面进行广泛合作。安溪西坪镇长谢志锋表示：双方的合作，对安溪西坪在发展有机茶将起到促进作用。“品质优良的铁观音再加上现金的技术，先进的理念，做得市场就更大。在这个框架协议指导下面，我们还会继续的细化，争取一些具体的项目尽早的落实。
据了解，安溪西坪以“茶叶原乡”著称，产茶历史已有1000多年,是“乌龙茶半发酵”制作技艺的发祥地，茶树短穗扦插育苗法的诞生地，是世界十大名茶之一——铁观音的发源地及本山的发源地。2010年全镇茶园面积3.6万亩，年产量4300吨，总产值5.8亿元，产量、产值居全省产茶乡镇前列。目前，安溪西坪已经对茶产业进行重新规划和合理布局，并规划建设安溪铁观音第一村。
中华有机农业协会总干事杨山虎表示，茶叶是从大陆发展到台湾的，而台湾在农业精致加工发展比较成熟，双方通过合作升级茶叶品质、达到双赢。他说，“(台茶的)根在这里，把台湾的茶产业观念带到这里来，升级为有机的、无公害的，把这里的茶卖到全世界去嘛。”
据悉，“西坪茶叶节” 同时举行了“印象西坪”摄影活动开镜、西坪茶业发展论坛开讲、安台农业合作签约、茶王赛等系列茶事活动，把旅游与地方文化、旅游与商品促销有机结合起来。
如何区分铁观音的发酵程度含陈玉贤的制作奥秘
很多人在选购铁观音时，当打开某商城，映入眼帘的是琳琅满目的众多茶品，在可选性如此之多的情况下，却茫然了，这是为何呢？原因有很多，商家为了让用户搜索能够匹配到，往往使用的标题都是长长的一大串，出发点固然好，但切对消费者造成某些困扰，也失去了商品本质特性。从而造成了想买到心仪的铁观音着实不易的尴尬境地。
因此，在选购铁观音时，如何才能买得得心应手，潇潇洒洒，那么先掌握一些有关的基本知识，看来有很大的必要性了。基于这个问题，本文为大家着重分享一下清香型铁观音的一些常识，希望对您有所帮助。就铁观音清香型而言，因为制作发酵以及杀青时间等众多因素原因，铁观音清香型又可以分为轻发酵和中发酵两种，下面让我们来一起看看吧！
要如何区分铁观音茶叶品性，无非还是以下几个既古老又实用的方法：一、发酵程度的定义；二、看干茶色泽；三、 嗅干茶茶香；四、 品茶汤滋味；五、茶叶的耐泡度；六、冲泡后叶底；七、 茶汤的色泽。
一、发酵程度的定义
业内资深人士认为，轻发酵铁观音的发酵程度大约为18%-20%左右，中发酵一般为20%-30%左右。轻发酵与中发酵则是对立，它描述的是茶叶的发酵程度，具体是由做青阶段决定的（晒青、摇青）。轻发酵铁观音，往往在香方面胜出，但回甘持久度不足，无生津特征。中发酵观音，茶汤浓度会高一个等级，回甘也更为持久，但其在茶香方面不如轻发酵产品。
铁观音的发酵程度，业内资深人士认为，目前比较笼统的说法，是按照摇青的力度来决定是否发酵程度，轻发酵铁观音的摇青力度比较轻，时间较短，茶青的红度也不是特别明显。而中发酵铁观音，摇青力度比较大，红度较大，具有典型的“绿叶红镶边”特征。
轻发酵净茶
二 、看干茶色泽
我们首先看干茶颗粒的色泽——现实中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次；而中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮，明显比轻发酵的观音黑得多。但是，它们有个共有的特性，那就是油润有光泽，外观显得比较“活气”。
说到铁观音发酵茶，那就不能不提茶青了。制作高档的轻发酵观音，如果用新丛作为原料的话，那么其成功率要大大提高，用新枞三叶一枝型茶青嫩叶，因为新丛铁观音茶树生长管理等各方面比较好，营养成分也比较充足，所以叶片较大，做出来的茶品颗粒自然也较大，颜色也比较砂绿鲜嫩。茶颗粒重实，落于盘中当当作响——所谓“沉重如铁”之美誉便出于此。
同样的道理，制作高档的中发酵铁观音，需要的茶青也要用新丛来制作。中发酵属于重摇青传统制作工艺，素以“汤浓、香高、滋味醇厚、耐泡”等著称，高档的“皇口”茶（闽南话），也均出自于中发酵工艺，但是目前数量极少，属于可遇不可求之茶。
但是，如果用老枞作为原料，那么成功概率会下降很多。老枞制作的产品目前大多等级较低，一般大众化的民生口粮茶，均为老枞制作的。老枞茶树的成熟叶面，采摘工艺往往也不甚讲究，当然，反映到市场上情况可能则千差万别、林林种种，但总的来说由于铁观音全面转向轻发酵工艺，市面上高等级产品基本都属于该种风格。
轻发酵茶底
安溪铁观音陈玉贤的制作奥秘高清视频
三、嗅干茶茶香
在干茶的茶香上，轻发酵茶与中发酵茶差异甚大：
优质的轻发酵观音干茶以“鲜香”著称，保持了铁观音源叶的初始香气，可闻到非常明显的兰花幽香，香气柔和而细腻；冲泡开后，优质轻发酵观音兰花香明显、特点突出，极具穿透力，给人以较强的感觉和印象，这也是它能够流行的主要原因。
中发酵茶以“花果香”著称，中发酵发酵比较足，完美实现了香气的转换，茶香更高扬、香高味浓，醇厚有余，与轻发酵风格截然不同。
质量差的轻发酵茶则往往是香气很淡，更多是一点点香气都没有，而质量差的中发酵茶至少还能保持较高扬、闻起来也不错的茶香，即便是焙火香气。
轻发酵茶汤
四、品茶汤滋味
优质轻发酵观音入口滑爽，“鲜香”感十足，兰花茶香在口中即可体现，入喉之后甘香泛起，品饮高等级的轻发酵茶往往会给人以非常美妙的体验，即便它存在滋味较淡、不够醇厚的缺陷，但优点也极其明显——之所以能够广泛流行并非空有虚名。
优质的中发酵观音表现也相当优异，“花果香”韵味明显，不过由于发酵程度高，较为醇厚，相比之下并非特别的滑口，但饮茶之时“花果香”彰显；优点是滋味较浓、适合口味重者，且饮后回甘、回甜较为明显，为不少人所青睐。不过，口味清淡者是最容易接受轻发酵观音的群体。但是，高档的中发酵茶品成功率很低，有些茶农一季度制作下来也很难碰上一泡优质的中发酵铁观音。因而，市场的的价格不菲。
若是质量差的轻发酵茶那就不好喝了，几乎无香，涩味明显，无甚回甘，用一个寡字来形容未尝不可；而质量不好的中发酵茶至少闻起来还是茶香不错，喝起来尽管有苦涩味，但滋味浓强。
【关于轻发酵的“酸味”】
另外应值得一提的是关于高档轻发酵铁观音的鲜味和酸味，而这两种味是原中发酵铁观音茶所没有的。所谓鲜味，一般人从字面上即可理解，由于现实中高档铁观音是用新枞三叶一枝型茶青嫩叶制作，发酵又很轻，因此，品饮其味便有新鲜爽口的感觉，某种程度上更接近绿茶的鲜味。至于酸味，大多数人不易品饮出来并很难理解，为何高档茶要有这种酸味，好吗？而这种疑问应该说在茶界也很普遍。
而现实中高档轻发酵铁观音确实有一种爽口的酸味，并且也已成为衡量是否是高挡茶叶的一项重要指标，而这种酸味是铁观音所独有的，也是轻发酵的结果，如果没有了这种酸味，饮后回甘的感觉也不会非常明显呀！在此，我想起了宋代理学家朱熹的《以茶喻物理》中的一段话：“物之甘者，吃过则酸；苦则吃过却甘。茶本苦物，吃过则甘。”用此句来让我们去理解酸味是否更容易些。当然，单纯*人为的因素加工出的所谓酸味，就另当别论。
中发酵净茶
五 、茶叶的耐泡度
铁观音茶叶是否耐泡，和茶青源叶有着直接关系，采摘的鲜叶老嫩一定要适中，制作出的茶品品质才会高，耐泡度才会好。一个季度下来，也就10天左右的黄金采摘期，过了这些时间，哪怕你技术再好，也是回天无力。
经常有这样的说法，轻发酵茶不如中发酵茶耐泡，其实这是一种误解——持这种观点的多是口味重的人士。其实，茶的耐泡程度取决于茶叶浸出物的多寡，轻发酵观音采用较嫩的新枞茶青，叶片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度很好，不少茶品在六泡后仍可闻到明显的兰花幽香；但如果口味重便会感觉几泡之后就没味道了，所以认为轻发酵观音不耐泡。同样的道理，如果老嫩适中，高档的中发酵茶叶耐泡度也很高。
观音用如果是较老的茶青，加上老枞茶树产出的茶青叶面较薄、浸出物自然就少，基本上在四、五泡后叶底就出现了水味，但由于味道较浓、可以连续多泡几泡……其实，看耐泡度如何看置茶量就行：比较科学地说：轻发酵观音其实耐泡度更好，兰花茶香保持得更持久，当然这只是适合喜好轻发酵茶的人士。而中发酵茶茶香很难保持、但茶水味道倒可以保持很久，当然这就要看个人的口味轻重了。
中发酵茶底
六 、冲泡后叶底
优质的铁观音冲泡后叶底完整度较好，颜色较为“翠绿”，给人的感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚，而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单薄。如果比较轻、中发酵铁观音叶底之差别，应该是色泽和叶底的完整度：轻发酵观音叶底色泽感觉较为青绿。
中发酵叶底的完整度尚缺，中发酵茶叶底接近“土黄＋浅褐色”，高档的中发酵茶有明显的“绿叶红镶边”特征，但是，现代制作工艺中，铁观音的“绿叶红镶边”经过层层处理之后，已经使“绿叶红镶边”成为历史，因而叶底的完整度也较差，特别是高档茶叶在现实中已很难见到叶片匀整的了；
中发酵茶汤
七、茶汤的色泽
不管是轻发酵还是中发酵铁观音，高档的茶品都具有一个共同的特性，那就是“清澈度”，清澈度越高越好。
现实中的轻发酵观音以“清汤绿水”居多，多为青绿，但也有偏金黄的，总的来说脱离不了以“绿”为美的范畴；透明度也都普遍很好——不过在泡过多泡之后，茶水往往会转黄。
而中发酵观音汤色则是以“金黄色”居多，肯定不会有什么绿色，大多是金黄色或橙黄色。高档的中发酵茶汤颜色接近“开水色”，也就是传说中的“白水”，但其实是金黄色。当然不同档次的茶叶在茶水透明度及色泽方面往往差异很大，不单单是发酵轻重的问题.
铁观音新茶的保存方法
铁观音新茶的保存方法铁观音新茶的保存方法
铁观音新茶的保存方法 ---新茶如果存放不当很容易吸收异味和湿气而变味。在这里介绍一些保存铁观音新茶的方法：
新茶即将上市，很多喜喝茶的人会买些存于家中。然而，因为贮存不当，常会导致不能饮用。因此，掌握好茶叶的保鲜方法尤为重要。
保持干燥，茶叶怕水，因为含水量高的茶叶经氧化后释放出的热能可增加茶叶的温度，从而加速其化学反应，品质会随之陈化，且易霉变。因此，贮存茶叶必须先进行干燥处理，起到减缓陈化的作用。
创造低温贮存茶叶有一个临界温度，当干茶处于0℃时，香气最浓；5℃时，香气降低；10℃时，微有香气；常温下则只有陈气。因此，将茶叶保存温度控制在0℃－5℃之间，可较长时间保持原色。要尽可能避免在常温或高温下存放，以确保茶叶色泽和香气不受影响。有冰箱的，应把容器密封后存入；无冰箱的，也要于通风处贮存。
回避光线光照对茶叶有破坏作用，光线中的红外线辐射可转化成热能使茶叶升温；而紫外线引发的化学反应会不断加速茶叶的陈化和变质。因此，保管茶叶时应避强光选暗室，使用的容器最好是不透明的铁盒、木盒等，也可保存在食品袋中。
加密封存经氨基酸氧化的茶叶可导致鲜味下降，多酚类氧化会使茶味变淡，这是因为茶叶密封不严所产生的自然现象。因此，通过断绝供氧的办法来保管茶叶可起到抑制茶叶氧化变质的作用。除了选铁罐、陶缸、保温瓶等密封容器保存外，容器内衬无毒塑料膜袋，贮存时减少容器开启时间也是必不可少的。如能用抽氧充氮袋来贮装茶叶，那是最好，这样，至少可保持3－5年不变质。
不要混装把茶叶单独贮存是为防止异味的串入而影响其内在质量。茶叶本身质地疏松，孔隙较多，具有极强的吸附性能，尤其要远离香皂、汽油、樟脑等散发气味的物品，因而装茶叶的容器及贮存茶叶的库房等均不得与其他物资混放，否则，吸附后的茶叶泡出的茶汤就会变得异味百出很难喝。
安溪铁观音的保存
针对铁观音的保存来说，一般都要求低温和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味，但是在实际的保存中为什么会经常出现茶叶保存时间不长但色香味均不及开始泡饮的茶叶，原因如下：
1、铁观音茶叶发酵后的烘干程度 目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变，这中间感德的茶叶就是比较典型的代表，在轻发酵中，铁观音茶叶容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮（呈现标准的绿豆汤），但是要让干茶叶体现香气，一般情况茶叶就不会烘得太干，茶叶含一定的水分，这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封，以建少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样的茶叶对低温的要求就比较低。
2、铁观音茶叶发酵程度的控制 有经验的制茶人在控制茶叶的发酵是会充分考虑到市场流通和保存的问题，所以在制茶时会通过发酵程度的控制来保持茶叶的鲜香，通俗的讲大家都知道波峰波谷这样的曲线，那么在制茶时如果在发酵快接近波峰时控制住，那么茶叶制作后通过时间的推移进行后发酵，这样的茶叶就可以较长时间的保存，如果茶叶已开始就让其发酵到波峰，那在保存的过程中就要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件-即控制温度和空气的接触，如果茶叶的发酵已经过来波峰点，茶叶就难入上乘境界！
家庭珍藏铁观音的保存
一般来说，我们买的铁观音茶叶基本上是每泡7克的包装，这种包装方法采用了真空压缩包装法，如果是这样的包装，并附有外罐包装的，如果您近期(20天之内)就会喝完的，一般只需放置在阴凉处，避光保存，如果您想达到保存的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜，这样可达到最佳效果。
不过，按照我个人的经验，茶叶作为一种饮料，即便其已经烘干压缩包装，也并不意味着可以永久保存，如果要喝出新鲜的味道，建议买回家的铁观音茶最多不要超多一年，以半年内喝完为佳！
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20日，国家级非物质文化遗产乌龙茶铁观音制作技艺传习所揭牌仪式在西坪镇举行。文化部非遗司副司长张兵、省文物局原局长郑国珍、海峡两岸茶业交流协会常务副会长杨祖基、中国国际茶文化研究会副会长于辉达、县领导陈春买出席揭牌仪式。
陈春买在揭牌仪式上致辞说，安溪茶农以耐心、专注的工匠精神，创造出独特“半发酵”制茶工艺，几个世纪薪火相传，历代安溪茶人始终秉承传统，以工匠之心，精益求精，不断攀越，向世人献上健康、品位、优雅的茶中瑰宝——安溪铁观音。希望广大茶人以此为契机，继续发扬工匠精神，沉下身来、静下心来，潜心制作好茶，为安溪茶产业供给侧改革添上有力的产品注脚，为安溪茶产业二次腾飞夯下坚实的品质基础。
安溪乌龙茶铁观音制作技艺萌芽于16世纪，完善于17世纪，吸收并传承中国各茶类制作精华，其“看青做青”和“看天做青”技术，铸就安溪铁观音香高韵长、滋味高雅的独特品质，被茶叶界公认为“最高超的制茶工艺”。乌龙茶（铁观音）制作技艺传习所的成立，将为这宝贵技艺现代传承注入新血液、激发新功能。
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