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http://www.heichaquan.com/hchzx/20171031_150.html 蔡老讲坛：年份黑茶的识别与鉴定
老茶有什么价值?怎样才能称得上一款好的老茶?如何从外观特征识别一款老茶的真假和价值?您可以从蔡老的这篇文中找到答案。
讲坛专家介绍：蔡正安：湖南农业大学茶学系教授，中国黑茶实战专家(从事黑茶的生产、教学、科研已经三十多年!)，中国第一本黑茶专著《湖南黑茶》(2007年出版)作者!
一、老茶的价值
1、口感、汤色、风味的吸引力：
2、药理功效作用的实用性;
3、历史文物价值(反映时代特征，历史见证。现存世量极少的茶品)
4、科学研究的样本;
当前老茶市场存在的几个问题：
1、讲故事的多(国标制定之前没有时间标示，易混淆视听)
2、造假的多(老茶新做、深度发酵处理、茶品表面处理、包装做旧)
3、存放不当、转化有问题的多(霉变劣变、过于干燥的地区长时间存放未有转化)
二、一款好的年份老茶形成的基本要素
1、原料是基础：安全性、初制加工的管控、嫩度(内含成分及后期的品味风格的侧重点)确立、拼配的合理性;
2、工艺是关键：(黑茶工艺在传承与创新方面的客观矛盾与定位)
3、储存是升华：(掌握基本要素与个人品质风格的定位)。
最基本要求：
1.茶不能做坏(安全性保障、发酵与干燥不过头或过度、处理干净);
2.遵循发酵茶储存基本要素(体积大、集聚性储存、一定的供氧换气条件、适度保持茶体水分平衡);
3.确立品味风格的定位后再确定原料、工艺及储存方式。
三、怎样才能称得上一款好的老茶?
1、当今时代，大品牌决定市场流行色、主旋律。湖南黑茶历史悠久、品种花色齐全，原料、风味特征涵盖面宽，只需遵循传统，工艺掌控到位，就能做出好茶;
2、值得注意的是：茶存在的首要本质是用来喝的、品的，使人类从五官感觉器官上得到满足。而不是主要用于观赏炫耀的、治病的、补充什么营养的。
3、因此，一款好的老茶必需首先满足如下感官品质需求：
色：外观色泽、汤色的美感;
香：愉悦的香气、以及由此激发的各种联想。如怀旧气息、山野的花果气息等;
味：人类味蕾喜欢的味道：甜、生津、滑、化等;
形：外形及包装并由此而产生的历史记忆与美的感受。
传：能够作为样本参照而比照。
四、老茶的基本特征与共性
1.干茶色泽：黑褐、褐红(叶梗颜色发红)、油润(香精油挥发附于表面的结果)。散茶有白色结晶体附于茶条表面(湿度较高条件下存放)。
2.茶汤色泽：晶莹剔透(内有析出的多边形晶体)，红亮透明;茶汤犹如茶油一般，具粘稠度，流动缓慢带丝。
3.香气：杯底香，应干净纯净，无风霉味和其他异味。南方湿度较重的地区存放，香气表现较为低沉，但参香、枣香、药香、木质香较为浓郁下沉;北方湿度较低的地区存放，香气高扬，通常表现为为干话梅、杏仁等干果香型。汤香与茶味结合较好，无水味。挂杯时间长，带特殊的花果香、奶油香等。
4.滋味：较新茶甜润柔滑、软绵、细腻。茶水结合好。年份较长的老茶，有化解迅速、沁入牙缝的渗透感觉。持久耐泡。
5.茶底(叶底)：茶体不易弹散或茶条不易舒展，质地较硬，叶色漆黑如炭，反光发亮。(区别与重度高温发酵的茶底比较)
6.不同品种因原料产地、嫩度配比和处理工艺不同而表现特殊的香气和口感特征。如茯茶、青砖、康砖、六堡、普洱等即使陈放多年仍会保留特定的工艺香和原料地域性特征香气。
7.茶气与体感反应：新茶的茶气是指茶的香气和口感的刺激性和愉悦感，仅是五官的直接感受。老茶茶气是指对机体的生理反应程度。凡存放时间长、转化效果好的茶品一般都有身体的及时反应，反应部位及方式也因人而异。如打嗝、放屁、肠胃蠕动、后背及额头出汗等。或许老茶以小分子水团的形式直接进入机体细胞打通人体穴位和筋脉(民间俗称：上通天、下通地，打嗝、放屁)。
五、如何从外观特征识别一款老茶的真假和价值
如何从外观特征识别一款老茶的真假和价值?(真正的孤品老茶是不会打开让你品的)
1.了解喝熟悉茶品历史；产品及企业生产加工的时间节点及时代特征，以及当时的加工手段。如千两、湘尖、五星黑砖、文革砖等。
2.再看包装：从纸张特征、印刷方法、文字字迹、选用图案和文字内容等时代符号等多方面判断真伪。
3.茶体表面氧化特征及颜色：容易造假。(个别试水后才能表现)
4.松紧度：敲一敲、掂一掂。听听声音，掂掂质感。老茶声音较亮脆，新茶较沉闷。老茶通常感觉较重有质感。
5.当然，可能情况下最好开汤审评，看是否符合年份对应的应有特征。
总之，多看、多体验、多询问。掌握完整数据库，才能正确识别。
六、当前市场主要作假手段
1、老料新做，2001——2003年期间，老版老料压制部分黑花砖进入市场。(茶水分离，砖体结构松散、砖体易泡开，茶汤陈香低淡，茶味薄，但汤色明亮。)
2、重发酵的新茶假帽老茶：色深不润，易出汤(头泡出汤快，汤色红但不剔透发光)，不耐泡，基本无陈香，或有霉味。茶底硬而不亮显花杂。
3、西北或西藏茶期存放的返回砖：变化小，酸青味重，虽有一定的历史价值，品饮价值则大打折扣。
4、完全造假：从里至外全当捏造，从外观特征、包装及手感可明显看到制假的情况。
七、合理选择可储存的新茶
1、大品牌重大历史节点的茶品;
2、具有极高品饮价值的小批量小众茶品；(原料、工艺考究的高品质茶品)
3、具有品鉴、体验、教学、传承、收藏价值的可供后期研究的样本;
4、重点关注：原料、工艺与储存方法。即饮类新茶(香、鲜、醇、净)与储备类新茶(饱满、丰富、老嫩度的个性化确立)的侧重点。
(本文内容主要根据2017年10月22日蔡正安教授在湖南省白沙溪茶厂的培训授课内容整理而成，内容略有改动)
来源：http://www.chinadarktea.com/news/5/23180.html
安化黑茶七星灶是怎么回事？
安化黑茶七星灶烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。
干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时七星，寓意北斗七星，“七星灶里，运转乾坤”。安化黑茶七星灶设计科学、安全。
“松柴明火烘焙”工艺，是安化黑茶奇特的工艺特征之一，没有这一特征工艺就不是安化黑茶。
安化黑茶间的一次干燥，与其它茶类不同。 黑茶干燥在七星灶上进行。
烘焙干燥工艺，经历了一个漫长的历史演变过程：梭筒篾篓茶（家庭常用茶烘焙）→焙笼（干燥黑毛茶100斤左右）→七星灶（干燥黑毛茶1000斤左右）。
“七星灶”，七星，寓意北斗七星。安化黑毛茶经过七星灶的烘焙，“将日月星辰纳入灶里，将天地山川容于茶叶”，不仅作用于干燥，而且使茶叶产生了一种独特的松香味。
安化黑茶在明朝定为官茶后进入鼎盛时期，江南坪成为了安化黑茶加工制造的集中地。随着加工量的增多，烘焙干燥工艺也由焙笼发展到了使用“七星灶”。
七星灶烘焙工艺为何地、何人智慧所创？据历史考证，主要由安化江南坪最大的茶行——德和茶号与“西客”（晋茶商）经历反复试用和多年创造而成为了真正的“七星灶”。
安化黑茶七星灶烘焙过程
黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。
当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。
待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。
每年到了加工制作安化黑茶的季节，送茶的茶农多了起来，而王氏家族茶行用焙笼干燥量少，导致茶叶不能及时干燥，延误了时间，影响茶叶质量。
在明崇祯年间（1628—1644），王德和的先祖们与晋茶商心急如焚，商量如何批量烘焙干燥的办法。
他们从安化茶农家用三孔土筑大锅灶做饭、炒菜等的用途得到启发，能不能把焙笼改成焙灶增加烘焙干燥茶叶数量？
就试着把土灶上的大锅搬开，放一张大焙摺，焙摺上面放茶叶，松柴放在灶孔边燃烧，火苗不直接在焙摺下面，只让火温渗入焙摺，有三孔灶能烘焙茶叶100斤以上，适时将上层茶叶翻到底层，能达到干燥的效果。
于是请来了打灶的师傅，共同研究、打造土灶，将生活土灶椭圆形改成了方形，灶内原三个灶堂改成一个大灶堂，灶口仍保留三孔呈“三足鼎立”状；
灶上四周还加上了木框架，以免茶叶外撒，按土灶的尺寸由篾匠制作焙摺，摺上摊放茶叶，一次能烘焙茶叶200斤左右，烘焙时间也缩短了一半，基本满足了加工需求。这就是传说中七星灶的雏形。
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黑茶品质的四大标准
黑茶品质的四大标准
名优安化黑茶的品质形成因素众多，环境、树种、选料、工艺等方面影响尤大，有着比一般黑茶更高的标准。
一、得天独厚的生态环境
1、地理位置——北纬30°
安化县位于湖南省中部、资水中游，处在神秘而奇特的北纬30°——“世界优质茶叶生产带”之内。
2、地形地貌——高山出好茶
安化县地处雪峰山北段，地势西、南、北三面高，东面低，呈“簸箕”状。地貌以中山为主，次为低山、丘陵，岗地和平原所占比重很小。境内山高坡陡，其中山地面积占土地面积的81.9%。
3、气候资源——温暖湿润
安化县地处亚热带北端，属亚热带季风湿润气候区，总的气候特点是温暖湿润、四季分明、雨量充沛、严寒期短、生长期长。由于地形、地势及地理位置诸多因素作用，具有低温多雨，日照少及昼夜温差大等山区气候特点。历年来平均日照时数为1355.9小时，平均气温为16.2℃。年平均相对湿度为81%。
4、水资源——水系发达
安化境内溪河纵横交错，水系发达，河流分属资水水系、湘江水系与沅水水系，以资水水系为主。
5、土壤——肥沃宜茶
安化境内成土母岩较为复杂，以板页岩风化物为主。土壤以弱酸性为主，粘砂适度，质地较好，养分含量丰富，更有这大量的冰碛岩分布。据检测，安化茶叶平均硒含量为0.22ppm，是全国茶叶平均值的两倍、世界茶叶平均值的7倍，为适度“富硒茶”。
安化自古以来交通不便，是由于山地多，复杂的地貌，另一方面来说，正是这样的生态环境，给茶树生长提供了一个良好的基础条件。
二、优质的茶树品种：
1、云台大叶种适应性广，抗逆性强，在山区生态条件下，是良好的黑茶原料。
2、槠叶齐：为无性繁殖系，属灌木，中叶，中生种。
3、槠叶齐12：为无性繁殖系，属灌木，中叶，中生种
4、高芽齐：又名槠叶齐9，为无性繁殖系，属灌木，大叶，中生种。
5、尖波黄13： 为无性系殖系，属灌木，中叶，中生种。
6、安化群体性品种
以上均为适制黑茶的优良的茶树品种(排名不分先后)。
制作名优黑茶，原料是基础。岁越一直坚定走名优黑茶的道路，从原料端就严谨把控，使用安化原料，制作出纯正的安化黑茶。
三、严格的原料标准：
安化黑茶品类众多，不同品类对原料的等级、适制性等有着严格的要求。
天尖：(一级黑毛茶)一芽二叶、一芽三叶
茯砖：(二级黑毛茶)一芽三叶、一芽四叶
千两：(二级黑毛茶)一芽三叶、一芽四叶
黑砖：(二级黑毛茶)一芽三叶、一芽四叶
花砖：(二级黑毛茶)一芽三叶、一芽四叶
安化黑毛茶等级标准：
安化黑毛茶分为特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级，共七个等级，加工安化黑毛茶的鲜叶原料嫩度要求是：
特级：以谷雨前后的一芽一叶或二叶鲜叶为主;
一级：以谷雨后或四月下旬一芽二、三叶的鲜叶为主;
二级：以立夏前后或五月上旬一芽三叶和一芽四叶初展鲜叶为主
三级：以五月中旬前后一芽四叶和同等嫩度的对夹叶为主;
四级：以小满前后一芽五叶和同等嫩度的对夹叶为主，稍带嫩梗;
五级：以春茶末以后的对夹五、六叶及部分嫩梢为主;
六级：以芒种后采下的对夹叶驻梢及带红梗的成熟新稍为主。
四、独特又精湛的加工和再加工技术：
安化黑茶的工艺分毛茶加工和紧压深加工两大块。
黑毛茶初制：杀青→初揉→渥堆(关键工序)→复揉→干燥。
再加工是以黑毛茶为原料，由不同工序分别可制成茯砖茶、千两茶(花卷茶)、花砖茶、黑砖茶、湘尖等。
安化黑茶的加工过程，工艺复杂而富有艺术性，茯砖茶和花卷茶加工工艺已被列入“非物质文化遗产名录”。
精湛的制作工艺是名优黑茶的必备条件，再好的原料，没有了扎实的工艺基础，名优便无从谈起。对于岁越而言，每一款成品黑茶的问市，都是经过反复的试制和品饮，最终才会展现到大家的面前，厚积薄发，精工细作。
安化得天独厚的地理环境，孕育出优质的茶树资源，历史的长期沉淀，勤劳睿智的安化人运用精湛的加工工艺，创造出的安化黑茶，品质优良，产品形式多样，厚朴而富有文化底蕴。名优黑茶之誉，安化黑茶名至实归。
来源：http://www.chinadarktea.com/news/5/22768.html
喝黑茶的好处和泡法
黑茶茶叶里边带有许多的营养元素，常饮的益处许多。但是，冲调黑茶的情况下，要留意依照恰当的方式 ，便于于泡起来一杯好吃的茶汤，并且黑茶有多种的冲泡方法，能够 依据自身的爱好挑选。下边就给大伙儿详细介绍下喝黑茶的益处和冲泡方法。
喝黑茶的益处
1、黑茶有填补身体饮食营养成分的健康保健作用：黑茶中含有的矿物及维他命能够 填补缺乏蔬菜水果的西边地区群众的饮食营养成分。
2、黑茶有协助身体消化吸收消除油腻感的作用：黑茶里边与现磨咖啡一样带有咖啡因，可以调整脂肪分解的新陈代谢，促进消化还能推动胃口，可以消除服用油腻食材的油腻之感。
3、黑茶有降低血脂、心率、血糖值和减肥瘦身塑型的作用：常饮黑茶可以合理的清理血管垃圾、抑止心率的上升和减少血糖值的作用。
4、黑茶有抗氧化性、减缓细胞衰老的作用：科学研究觉得体细胞的衰退是因为人身体氧自由基的危害，而黑茶中带有的黄酮素则可以合理的消除这种氧自由基，并且其抗氧化性化学物质还可以合理的抗氧化性。
5、黑茶有健牙护齿、预防牙齿疾病的作用：黑茶成份中的氟可以维护人们的门牙，并且针对各种各样牙齿疾病都是有非常好防效的。
6、黑茶有除菌消肿的作用：黑茶茶汤中的茶黄素针对橙黄色链球菌、肠链球菌等有非常好的抵御作用，可以抑止感冒病毒对人们人体的损害。
7、黑茶有有利排尿祛毒的作用：黑茶中的茶氨酸是可以比较迅速放进吸咐人体内的重金属超标有害物质，还能有助于喝醉的人的解酒小便。
黑茶的冲泡方法
（1）传统式的喝法：取茶10至15克，用壶或其他器皿装满500ml的水，煮至一沸时，将茶放进在其中，待至壶原水再烧开时，改成慢火煮一至二分鐘，熄灭后，滤掉茶梗，就可以饮用。
（2）功夫茶的喝法：用功夫茶具，依照功夫茶的泡饮方式 饮用。
（3）盖碗冲调的喝法(中国南方更为普遍)：能用盖的紫砂壶或陶瓷杯子、碗，取茶5-8克，先加开水清洗一次，烫杯后扔掉，再冲进开水，盖章闷一分钟上下，待到茶汤颜色红浓，就可以饮用。
（4）下火茶的喝法：用1比60的占比，选好茶叶茶，依照传统式方式 将茶叶茶煮好，滤掉茶梗，晾凉后就可以饮用，放进电冰箱，口味更优。
（5）奶茶店冲调喝法：用传统式的方式 将茶汤煮好后，依照茶汤和牛乳1比1的占比，加入牛乳，加少量盐，既成具塞北特点的奶茶店。
喝黑茶的常见问题
1、素食主义者不可以喝黑茶，素食主义者喝黑茶，非常容易欠缺维他命B、铁、钙等营养成分，黑茶茶叶成份会阻拦身体对这种维他命的消化吸收，因此素食主义者喝茶更须适当。
2、女性哺乳期间不适合喝浓黑茶哺乳期间喝浓黑茶，过多的咖啡因会进到奶水，小孩子吸乳之后间接性的造成激动，易造成少眠和多哭闹。
3、失眠症者不可以喝黑茶失眠原因许多，可是无论是哪一种缘故引发失眠症，都不适合在睡前喝黑茶，由于黑茶茶叶中的咖啡碱和芬芳化学物质全是一种兴奋药，它能使中枢系统及人的大脑激动，使心率，血液加速，使人很长时间不可以入睡。
4、身患比较严重的心肌梗塞，血压高患者不可以喝黑茶。这种人喝黑茶应谨慎，最少在病况不平稳时不适合饮浓黑茶，由于黑茶茶叶内带有氨茶碱、咖啡碱、可可碱等特异性化学物质，这对现有脑血管硬化的人是一种潜在性的风险，它将会促进脑溢血的产生。
5、缺铁性贫血病人不可以喝黑茶。黑茶茶叶中的单宁酸可与铁融合成不可溶的终合物，使身体无法得到充足铁的来源于，因此缺铁性贫血病人不适合喝黑茶。
6、偏瘦，缺乏营养及蛋白缺乏症者不适合喝黑茶，黑茶茶叶能去人体脂肪，阻拦身体对蛋白的消化吸收，因此偏瘦，缺乏营养及蛋白欠缺的人，喝茶最好是能控制。
此次內容就详细介绍到这儿。黑茶是六大茶类之一，是身心健康的养生茶饮，营养成分高，长期性饮用能够 养生保健。但是，喝黑茶也是忌讳，饮用时要需注意。
看看华莱健黑茶价格表
华莱健黑茶价格表
黑茶产地分布主要分布地区
看一看：华莱健黑茶价格表
喝黑茶的好处和坏处有哪些
