绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
前人盛赞武夷岩茶：“臻山川精秀气所钟，品具岩骨花香之胜。”武夷山不独以山之奇而奇，更以茶产之奇而奇。名山名水出名茶，说明好茶与良好生态环境关系密切。
天游峰俯瞰九曲
武夷山丹霞地貌，沟谷纵横，茶农利用谷地、沟隙、岩凹，开园种茶，沿边切筑石岸，构筑“盆栽式”茶园，长年冲积，使得沟谷土地富有含有机质，茶园周边悬崖绝壁。绝壁之上竹葱郁，缝隙泉水叮咚，形成特有的岩茶小环境。
景区岩茶
01
土壤 武夷岩茶茶园土质，大部分成土母岩为火山砾岸、红砂岩和页岩组成。茶园由于受建梯壅土、挖山、客土等影响，土壤剖面混叠，含灰紫棕色红砂粒及小砾场，疏松而透水性强。富含有机质，有效磷钾含量较高，土质偏酸性。
正在腐化的岩石
陆羽《茶经》称：“上者生烂石,中者生砾壤，下者生黄土。”武夷岩茶土壤条件介于“上、中、者”之间。这样的土壤条件下，茶树生长良好。新梢育芽能力强，叶绿素含较多，光合能力强，有机物的化合物积累量也较多，与岩茶品质密切相关的氨基酸、茶多酚、儿茶素、咖啡碱等有效成分含量高；酶活性加强，尤其是氨基酶活性增强，促使茶氨酸大量合成，含量显著增强，从而提高岩茶的鲜爽度。
石缝中生长的茶树
武夷山景区岩壁缝中生长的植物
可以想象多少年前，这片老枞水仙的脚下，还是坚硬的岩石
02
光照 野生茶树多生长在原始森林的荫蔽下，故茶树是耐阴植物。王镇恒主编的《茶树生态学》记述：“茶树适宜在漫射光下生育，在漫射光照射下，可产生较多的叶素B……..形成多种氨基酸，有利于提高茶叶香气。”减少光照时间，缩短光照时数，可促进茶树氮代谢的进行，提高含氮化合物的蛋白质、氨基酸、叶绿素、咖啡碱的含量。
特有的岩茶小环境，竹树成荫，长期云雾笼罩，造就了较好的漫射光环境，折射了波长较短的光质，使得波长较长的橙红光，蓝紫光更有利于茶树的光合作用。同时荫蔽环境也缩短了日照是数。使茶树叶张显得更大、持嫩好、品质更优。
景区刘官寨茶厂茶园每日光照时间有限，且大多数时间接受漫反射
俯瞰三坑两涧
烟雾缭绕的武夷山
03
温度 武夷山地处北纬27度15′，东经东经118度01′。平均海拔650米，气候温和，冬暖夏凉，年平均相对湿度18∽18.5℃，年雨量2000毫米左右，年平均相对湿度80%左右，。
茶树新梢生长发育的最适温度范围是20--30℃，在这一温度下，茶树生长快，光合作用正常，新梢芽叶内含物丰富，持嫩性强，制成的茶叶优良。春季气温较低，有利于氮代谢的进行、蛋白质、氨基酸等含氮化合物质的戊烯醇、乙烯醇形成较多。
特有的“盆景型”茶园环境，有利于温度的调节，荫蔽防止了强光直射。晚间，丹霞地貌吸收的太阳热量又能缓慢释放，极好地调节了适宜温度。
武夷岩茶特有的“盆景型”茶园环境
04
温度及茶园灌溉水武夷岩茶l茶园空气湿度大，时常云雾缭绕，以致改变光质，增加漫射光，有利于茶树光合作用，新梢持嫩性好。武夷山雨量充沛，时晴时雨，空气相对湿度大，土壤含水量高。茶园周国岩壁陡峭，岩顶植被茂密，水土保持良好。幽涧流泉穿插茶园间，形成完善的茶园地下水灌溉系统。茶树生长旺盛，咖啡碱和含氮芳香物质含量高，制成的岩茶香高味醇品质好。
岩石良好的蓄水能力，保证了岩茶常年的水分补给
05
空气空气负离子浓度低已成为评价一个地方空气清洁程度的指标。它具有杀菌、降尘、清洁空气的功效，被誉为“空气维生素和生长素”。
武夷山自然保护区
国内外研究表明，一般情况下，空气负离子含量在700个/cm3以上有利于人体健康。根据中南林学院森林旅游研究中心对武夷山风景名胜区（即岩茶产区）空气负离子测定与评价报告风景名胜区空气负离子水平普遍较高，从测定的36个有效测定来看，空气负离子平均值超过10000个/cm3测定有10个，最高值达112000个/cm3。瀑布周围空气中负离子含最多，平均到达52087个/cm3，其次为跌水20424个/cm3，溪流2753个/cm3，然后是树林1839个/cm3和人工草坪925个/cm3。瀑布，跌水飞流而下，直入深潭，与石相击，因Lemard效应产生空气负离子，所以周围负离子水平高；森林环境中的空气负离子主要是由于森林植物芬多精的作用所形成。茶叶吸附性强，优质的空气质量。才有利于茶叶品质形成，武夷山天然氧吧，造就了天然真味的岩茶。
岩茶焙火的几种火功类型
焙火的程度要受到焙火的方式、火温、焙火的时间、焙笼摊茶的厚度等的影响，是个动态平衡焙火根据程度的不同对茶也会产生不同的影响，为了让大家好理解，根据焙火程度的不同可分为：欠火、轻火、中火、足火、高火、病火。
欠火：干茶用手捻碎后不是粉末状而是片状或颗粒状，茶多表现为清香，细闻还夹杂有青味或其他杂味，多见于只经过走水焙的毛茶或因为发酵不足不敢深焙的茶，为不合格的火。
轻火：茶多表现为花香，香气高扬，多见于白鸡冠、黄观音、奇兰等清香品种中，汤色多为淡黄色，叶底可见明显的“绿叶红镶边”，适合由绿茶、花茶等茶类转向接触岩茶的茶友。
中火：茶多表现为花香和果香的复合，见于肉桂等传统高香品种，汤色多为橙黄色，叶底隐约可见“绿叶红镶边”（红边已不显），适合已经品饮过一段时日岩茶的茶友。
足火：茶多表现为果香，见于大红袍、水仙等传统耐火品种，干茶可见叶脉突出，俗称“露白骨”冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点俗称“蛤蟆皮”或“起泡”，汤色多为深橙黄色或橙红色，适合有一定岩茶茶龄的茶友。
高火：茶多表现为焦糖香，部分茶叶已炭化（古代称为“伤茶”），常见于外山茶之肉桂、水仙等品种，汤色叶底不可见“绿叶红镶边”，汤色多为深橙红色或略带黑色，适合有汕头等特定地区的茶友。
病火：茶多带焦味，见于火温过高吃火较急的茶，汤色叶底不可见“绿叶红镶边”，汤色多为黄黑色，茶汤浑浊，叶底全部或部分碳化，久泡叶片也不会舒展开，不适合有饮用，属于焙火失败的茶品。
武夷岩茶被誉为“百病之药”
武夷岩茶及其传说
武夷岩茶是乌龙茶，享有茶之王的美誉。它产于福建省祁秀家西北的武夷山。茶树的生长在岩石裂缝的中间。武夷岩茶有绿茶的香气和红茶的甜味。这是中国最好的乌龙茶之一，也是中国十大泰富茶之一。武夷岩茶是一种半发酵绿茶。其制造方法介于绿茶和红茶之间。其中，著名的红色长袍闻名于世。武夷岩茶质量相同。它没有花香，但是茶汤有一股浓浓的花香。它喝起来又甜又好吃，这很有趣。它在18世纪传入欧洲后，很受其他地方群众的喜爱，并作为“治疗所有疾病的药物”享有良好的声誉。
还有另一个关于红色长袍的传说。据说在古代，一个贫穷的学者去北京参加考试。经过武夷山时，他生病了，正在路上。幸运的是，他被天心寺的老方丈抓住，泡了一碗茶给他喝。如果他病了，他会做的。后来，这位学者名列第一，获得了一等奖，并被聘为他的半女婿。一个春天，状元谢恩离开武夷山。他在老方丈的陪同下去了九龙窝。然而，他看到悬崖上生长着三棵矮茶树，枝叶繁茂，长出了一簇簇新树苗。他们在阳光下闪耀着紫色和白色，他真的很喜欢他们。老方丈说，如果你有腹胀，你可以用这种茶泡茶治疗。从前，每年春天茶树发芽的时候，它会唱歌、给猴子调音，穿上红色的衣服和裤子，爬上悬崖采集茶叶，油炸和采集它们，这些可以治愈各种疾病。第一位学者听了皇帝要收集一盒贡品的请求。第二天，寺庙点蜡烛，敲鼓，敲钟，召集大和尚前往九龙巢。世界让茶树燃烧鼻子一周，大喊“茶芽！”在那之后，豆芽被采摘，精心制作并装入锡盒。冠军把茶带到北京后，他感到皇后腹部疼痛肿胀，无法卧床休息。冠军立即提供茶给女王喝，如果茶真的到了生病的地步。皇帝喜出望外，把一件红袍交给了顶尖学者，并要求他亲自去武夷山领奖。当他们到达九龙巢时，冠军命令一个樵夫爬到半山腰，把皇帝给的红袍披在茶树上以示感谢。奇怪的是，当红色长袍打开时，三棵茶树的花蕾和叶子在阳光下闪着红光。世界说红色长袍被染成红色。后来，人们称这三棵茶树为“大红袍”。有些人还在悬崖上雕刻三个大字“红袍”。将来，红色长袍将成为老年人的贡茶。
武夷岩茶的“焙火”和“火功”
武夷岩茶的制作，除了做青以外，焙火工艺最为关键，技术性最强。是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺，形成武夷岩茶的独特的茶汤口感风韵，令人一饮难忘。在焙火上，根据毛茶焙火的程度可分为轻火、中火、重火三类，所谓焙火程度系指在烘焙时间的长短及温度高低综合而言，相互联系作用而形成。其火功高低，主要还看茶汤和叶底表现。
清香型岩茶（轻焙火）的表现特点：
香气清远、高而幽长，鲜爽。滋味甘爽，但带稍带微涩。品种特征明显且易鉴别。汤水橙黄至黄色，较淡。叶底鲜活，看相好，三红七绿，赏心悦目，但韵味较弱，香气与传统型（中，足火茶）比不耐储藏，品质易变。该类型相对适合于接触武夷岩茶的新消费群体。相对比较适合女性、现代派、年轻一族，或者口感清淡者。
传统型岩茶（中、重焙火）的特点：
制作时发酵程度适度（半发酵），焙火程度中，足火。其香气浓郁而平稳，杯底香（挂杯香）好。上品带有花果蜜糖香。滋味醇厚、顺滑，岩韵强而耐泡，。茶性较温和、不伤胃。叶底相对无看相，大多是起“蛤蟆皮”。没有太多欣赏的价值。保管妥当，储存时间较长。如果是陈放饮用，必须使用此类岩茶。
根据焙火程度的不同可分为：1、欠火2、轻火3、中火4、足火5、高火6、病火。
1、欠火：
干茶用手捻碎后不是粉末状而是片状或颗粒状，茶多表现为清香，细闻还夹杂有青味或其他的杂味，多见于只经过走水焙的毛茶或因为发酵不足、不敢深焙的茶，为不合格的火。
2、轻火：
茶多表现为花香，香气高扬，多见于黄观音等清香品种中，汤色多为淡黄色，叶底可见明显的“绿叶红镶边”，适合原来是喝绿茶、花茶等茶类的茶友转向接触岩茶的茶友。
3、中火：
茶多表现为花香和果香的复合，见于肉桂等传统高香品种，汤色多为蛋黄色，叶底隐约可见“绿叶红镶边”，适合已经品饮过一段时日岩茶的茶友。
4、足火：
茶多表现为果香，见于水仙等传统耐火品种，干茶时可见叶脉突出俗称“露白骨”，冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点，俗称“蛤蟆皮”或“起泡”，汤色多为金黄色，适合有一定岩茶茶龄的茶友。
5、高火：
茶多表现为焦糖香，见于肉桂、水仙等品种，叶底不可见“绿叶红镶边”，汤色多为深黄色，适合如汕头等特定地区的茶友。
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