武夷岩茶怎么泡武夷岩茶品饮方法-茶礼仪网

　　岩茶汤水一般呈金黄或橙黄，带些微红，清澈亮丽。茶青发酵的程度不同，还有烘焙的程度不同，泡出来的汤色也不同。一般来，重发酵，高火功的岩茶，颜色较深较红;轻发酵，低火功的岩茶，颜色较浅较黄。

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　　岩茶的茶汤，总的来说是甘、醇、鲜、滑。但细细品赏之下，则又有许多具体特点：

　　甘：有两种，一是入口即甘，只要是好岩茶，入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道。但是不像普洱的甘那样，有点腻感。岩茶的回甘是发散型的，直接扩充你的喉咙，清凉开阔，你甚至觉得那不是回甘，但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘，喉咙开阔，很舒服的一种感觉。

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　　醇：是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。茶味是任何茶汤都有的，可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道。岩茶的茶味，比绿茶淡，比红茶黑茶浓。茶汤则比绿茶厚稠。但又不如普洱类黑茶，显的更清薄。如与同为乌龙类的铁观音相比，茶汤更厚稠，茶味更浓郁。所以，福建茶界比较岩茶与铁观音特征，有“南香北水”的说法。

　　鲜：茶汤清新，鲜美，如同鸡汤一般。曾经品过绿茶新贵安吉白茶，这种鲜感特别明显。造成这种鲜感的原因是氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上。

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　　滑：滑是相对于涩而言的。茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，再进入以后，舌头的后半部分好像已经失去了知觉，不用吞咽，茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子。当然，好茶入口都很滑顺，但是因为岩茶茶汤较为浓稠，所以，滑或化就显的特别难能可贵。

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绿茶为何在存放中会变质而武夷岩茶不会？

茶叶具有“后熟”的特点，即贮藏过程中茶叶的许多化学成分发生氧化作用，导致茶叶陈化和劣变，绿茶主要保存鲜爽度，而武夷岩茶越陈越香，只要含水量在6%以下就不会变质。影响品质的化学成分主要如下：

1.叶绿素的变化。叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。叶绿色在嫩芽叶中含量较高。然而它是一种很不稳定的物质，在光和热的条件下易分解，失绿而变褐，形成脱镁叶绿素。一般情况下，脱镁叶绿素含量占70%时，茶叶色泽出现显著褐变。

2.茶多酚的氧化和聚变。茶多酚与茶叶滋味、汤色的关系最为亲切，它的含量多少决定着茶汤的滋味浓度。茶多酚本身无色，但在红茶加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素，进而成为褐色素（高聚合物），使红茶汤色加深变暗。在绿茶中，茶多酚的保留量较多，同样在贮藏过程中易发生氧化，生成醌类化合物，导致色泽变褐。同时这些物质还能与氨基酸物质进行一步反应，促使滋味劣变。

3.维生素C减少。维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分，其含量多少与茶叶品质关系密切。维生素C也是一种易被氧化的物质，越是高级的绿茶，含量越高，也越难以保存。维生素C被氧化后生成脱氧维生素C，它与氨基酸相互作用，生成氨基羰，既降低了茶叶营养价值，又使颜色变褐，同时滋味也失去了鲜爽味。

4.类脂物质的水解与胡萝卜素的氧化。茶叶中约含有8%的脂肪类物质，在贮藏过程中同样会被氧化、水解而成游离脂肪酸、醛类或酮类，进而出现酸臭味。茶叶中还有一定含量的类胡萝卜素，这是一类黄色素，成分复杂，是光合作用的辅助成分，具有吸收光能的性质，所以易被氧化。氧化后，的产物，成类似胡萝卜贮藏后产生的气味，使茶汤变质。

5.氨基酸的变化。茶树中氨基酸多集中于嫩梢中。茶叶在存放期间，氨基酸会与茶多酚类自动氧化的产物结合生成暗色的聚合物，致使茶叶既失去收敛性，也丧失新茶特有的鲜爽度，变得淡而无回味。

6.香气成分的变化。茶叶中的芬香物质是指挥发性的香气成分。茶叶存放时间长，茶叶香气会日渐减低，陈味日渐突出，尤其是新茶特有的清香会荡然无存。与此同时，在贮存期间也产生一些新的化合物，经感官审评有明显陈味成分。除此之外，胡萝卜素转化衍生而成的成分，也有不同程度的增加。

《1》今儿这篇文章，想和茶友们聊聊肉桂。说到肉桂，先要说说它的出生地。武夷山三十六峰、九十九岩均有产茶，由于地形错综复杂，茶农利用岩隙、深坑、山凹、坡地、幽谷、盆地等奇异地形砌筑成园。相同的品种不同的山场因其种植地貌、土壤、日照时间、湿度、水分、周围植被等诸多差异，制成茶后形成不同的山场风韵。在这些不同产区的综合作用下，岩茶的“山场说”应运而生。尤其是遇上目前热度最高的肉桂茶，山场之说变得更加玄妙。为啥要说肉桂呢？简单！简单！因为肉桂=肉贵。肉桂能够跻身成为岩茶中的当家花旦，可不是运气好，而是本身有个性。首先，肉桂它香！在岩茶圈，可是有着“香不过肉桂”的霸气美称呢；其次，肉桂产量稳定、好养活。最后，肉桂相对来说稳定，后期加工可以保证品质的一贯性。现在不少岩茶山场，可是把一些低产、形状不稳定、表现不够突出的品种茶给铲了，统统种植上高产、高价格的肉桂茶。这就是市场因素直接作用的结果，既然现在肉桂这么流行，作为茶界的弄潮儿，我们怎么能不好好了解一下呢。尤其是牛栏坑肉桂、天心岩肉桂、马头岩肉桂等知名传统正岩山场的茶，更是深深地吸引我们的眼球，喝过这些肉桂才能真切明白，何为“惊为天人”。但有些茶友也纳闷了，这同样是肉桂，牛栏坑肉桂、天心岩肉桂、马头岩肉桂但有些茶友也纳闷了，这同样是肉桂，牛栏坑肉桂、天心岩肉桂、马头岩肉桂有啥区别，怎么喝得出来呢？要想喝懂这些肉桂“爆款”，肚子里没点墨水和存货怎么能行！了解牛栏坑肉桂、天心岩肉桂、马头岩肉桂，从山场开始。

武夷岩茶家谱：牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、天心岩肉桂有何区别？

《2》首先，我们先要了解这3款肉桂的出生地，牛栏坑、马头岩、天心岩。1、牛栏坑山场的特点牛栏坑在天心寺东北边，北斗峰与曼陀峰的南麓，海拨238m牛栏坑位于章堂涧与九龙窠之间，其左右为陡峭的岩壁，其间有溪水潺潺。实地走访过牛栏坑，定会被两侧高耸的山岩所震撼。这是大自然鬼斧神工制作，好像这座山头，从正中间被一把斧头劈开，呈现为“V”字型。而肉桂、水仙等岩茶，就种植在这谷底，接受日照，为谷底的水流所滋润着。正式因为这种独特的地形和地貌，造就了牛栏坑岩茶的特点。牛栏坑涧谷土质肥沃、日照较短，为茶树生长提供良好环境，为牛栏坑肉桂的牛栏坑涧谷土质肥沃、日照较短，为茶树生长提供良好环境，为牛栏坑肉桂的品质共了有利保障。 2、马头岩山场的特点马头岩是武夷山一景区范围，当地肉桂为主，是武夷山核心区三个标志性肉桂产地。武夷山马头岩，因岩石形似马头而得名，海拔425米，相对高度83米。旁有磊石岩，像五匹奔驰的骏马，又叫“五马奔槽”。北有三花峰，似三朵盛开的巨花。附近还有马鞍岩、铁郎寨、悟源涧等景致和磊石庵、凝云观等建筑。北可至天心，南可达天游，东则可穿马子坑至游览干线或可至武夷宫、兰汤。东起大王峰，南起天游峰，西起三仰峰，北起大红袍景区(九龍窠)。马头岩的地势相对来说比较平阔，好像把一座山的山头给铲平一般，然后种植上各种岩茶，马头岩山场的品种，可是十分丰富的，水仙肉桂是常有品种，还有一些小品种茶也出自其中。马头岩山场的最大特点，在于日照时间长，茶友们可别小看这日照时间，对肉马头岩山场的最大特点，在于日照时间长，茶友们可别小看这日照时间，对肉桂的整体品质影响深远。 3、天心岩山场的特点天心岩在武夷山东北部，据说这里是全武夷山的中心，就如同天之枢极，故得名“天心”。据山志记载：全山百二十里度之，是峰居其中央，犹天之枢极，故曰天心。山北著名的名胜古迹，如流香涧、玉柱峰、慧苑、鹰嘴岩、水帘洞、杜辖岩、马头岩等都在它的周围。岩下有寺，初名山心永乐庵，明嘉靖七年（公元1528年）改名天心庵，清代改名永乐禅寺。楼阁嵯峨，是全山最大的寺院之一。天心岩的地理位置，可谓“众星拱月”。

武夷岩茶家谱：牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、天心岩肉桂有何区别？

《3》不同的地理环境（也称之为山场），即便是同一种肉桂茶树，最后的品质特点不同的地理环境（也称之为山场），即便是同一种肉桂茶树，最后的品质特点也有很大不同。若是要将3种茶进行对比，怕是永远都得不出答案。每一个山场都有小气候的不同，在大的山场当中，又有小山场，如马头岩肉桂这个山场之中，又有不少的小山场，如桃树窠、猫儿石、开山坪等，每一种茶又有不同的特点。同样是马头岩肉桂，桃树窠产的肉桂除了会带有典型的桂皮香之外，还会带有浅浅的花香，仿佛是因为出身地是桃树窠，仿佛自身就带有香气。人面桃花相映红。要在这3个山场产的肉桂中一较高下，难！但因为山场的不同，让3款肉桂具有了截然不同的个性，个性鲜明。同样是写诗、写词，还有婉约派和豪放派，还有花间词派。试想一下，你能在同样是写诗、写词，还有婉约派和豪放派，还有花间词派。试想一下，你能在这3种流派中找到最好的一类吗？这可是几个世纪都得不到的答案。言归正传，这3种肉桂有何特点？

武夷岩茶家谱：牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、天心岩肉桂有何区别？

《4》1、牛栏坑肉桂的品质特点牛栏坑肉桂的特点：温柔、桂皮香坚挺、茶汤醇厚、汤水顺滑牛栏坑，整体属于坑涧地貌，在此生长的肉桂，香气上少了霸道，多了一丝温柔内敛。喝牛栏坑肉桂时，心里感受到的不是肉桂的霸道，而是它的温柔。仿佛此刻，以江山为重的君王，遇到一心爱女子，也会有一丝丝的心动，也会展现少有的温柔。牛栏坑肉桂的茶香，是温柔的，它的汤水，是轻盈的、柔和的。细细啜饮茶牛栏坑肉桂的茶香，是温柔的，它的汤水，是轻盈的、柔和的。细细啜饮茶汤，桂皮香很挺直，能够直接给你的味蕾一次奇妙的体验。好像泡在茶汤里的舌头，每一个触点，都感受到了肉桂的桂皮香。咽下后，口腔中还能体会到一些清凉之感，又有些像吃过青椒后，留下的一丝辛辣。

武夷岩茶家谱：牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、天心岩肉桂有何区别？

《5》2、马头岩肉桂的品质特点马头岩肉桂的特点：张扬、霸气、尖锐、猛烈、有掠夺性与牛栏坑肉桂大有不同，马头岩肉桂是属于性格刚猛的类似，是一个粗犷的将军，茶香间尽显豪迈。尤其是向阳处种植的肉桂，犹如张飞，长板桥一喝，将夏侯杰震下马来。喝马头岩肉桂，就像小时候吃的跳跳糖，含在嘴里，它会炸裂，会给口腔别开生面的刺激感。马头岩肉桂便是如此，它的桂皮香，不等细啜就开始在口腔中炸裂，像是一只狼，凶猛的很。马头岩整体的品质以刚猛为主，倘若是一些窠、坑、涧里的茶，相对来说也会马头岩整体的品质以刚猛为主，倘若是一些窠、坑、涧里的茶，相对来说也会柔和一些。如桃树窠肉桂，同样是属于马头岩的山场，但它的香气相对而言比较缓和，不刺激，锋芒有所收敛。同时还会带有花香，汤水柔和，醇滑，有点像霸道总裁。

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《6》3、天心岩肉桂的品质特点3、天心岩肉桂的品质特点天心岩肉桂的特点：桂皮香稳、汤水醇厚、甘甜天心岩，拥有一个得天独厚的地理位置。是正岩山场的中心，有着其他山场所没有的高贵感。在天心岩，有一座天心永乐禅寺，似乎种植在这里的肉桂，整日得以熏陶，性格也变得沉稳，刚柔并济。天心岩肉桂，最大的特点在于它的桂皮香十分稳当。第一冲，汤水就带着饱满之感，是浓厚的，是醇滑的，是柔和的，是细腻，同时又是有些霸道的。还会带有一丝丝的花香，足以让我们惊喜。随着冲泡次数的递增，茶汤的醇厚感在不断地加强。沉稳的桂皮香，一直持续到最后，中间还会有花香出现，香气变化多。前调，是桂皮香；中调，是桂花香；尾调，是丛味。含一口茶汤在嘴里，久久地醉了。咽下后，桂皮香依旧牢牢地停在口腔里，经久不散。

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《7》这就是3款肉桂的特点。它们之间，只有品质特点的不同，没有品质好坏、高下这就是3款肉桂的特点。它们之间，只有品质特点的不同，没有品质好坏、高下之分。现在的茶圈，马头岩肉桂和牛栏坑肉桂齐名。是岩茶中知名度最高的茶，价格也十分客观。相对而言，天心岩等山场的肉桂，知名度就稍欠一些？难道是这些山场的品质不好吗？非也！天心岩肉桂的品质，丝毫不逊色于牛栏坑肉桂和马头岩肉桂。若是要说到天心岩肉桂唯一的劣势，那就是它的山场太小了，产量有限。普通茶友，大多数时间还是接触到一些高知名度的山场，自然会忽略其他的山场。但识货的茶友，也会像村姑陈一般，沉醉在它们各自的风骨当中。英雄莫问出处。只要是品质好的肉桂，终有一天会被更多的茶叶爱好者所发现，所喜欢，所推广。