细说武夷岩茶的品种分类-茶礼仪网

武夷岩茶，中国的传统名茶，具有岩韵品质特征的乌龙茶，是乌龙茶中的极品茶类。那么大家知道武夷岩茶有哪些种类吗？下面我们一起来认识一下。

武夷岩茶种类

武夷岩茶，产于福建闽北的武夷山一带，因产茶地点不同，分为正岩茶、半岩茶和洲茶。

正岩茶是指武夷岩中心地带所产的茶叶，岩韵特显。半岩茶是指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质更低一筹。

武夷岩茶的主要品种有：武夷水仙、武夷奇种、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、瓜子金、金钥匙、半天腰等等，其中大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟被誉为武夷岩茶四大名枞。

1、大红袍

大红袍为武夷岩茶四大名枞之首，素有“茶中之王”的美称，最大的特点就是性质温和，四季饮用佳宜，独具突出的健胃养胃功效，较适宜肠胃不好、寒气重的人饮用。

细说武夷岩茶的品种分类

2、铁罗汉

铁罗汉是武夷岩茶最早的名丛，清代郭柏苍《闽产录异》记载：铁罗汉仅止一株，产量极少。铁罗汉是武夷岩茶最为名贵的品种，深受欢迎。

细说武夷岩茶的品种分类

3、白鸡冠

白鸡冠为武夷岩茶四大名枞之一，早于大红袍。白鸡冠茶树，芽叶奇特，叶色淡绿，茸毫显露似鸡冠，制成的茶叶故名白鸡冠。

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4、水金龟

水金龟，产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上，铁观音之甘醇 , 又有绿茶之清香，独具鲜醇、芳香等特点，是武夷岩茶中的珍品。

细说武夷岩茶的品种分类

通过上文的详细介绍，现在大家应该知道夷岩茶的种类都有哪些了吧。

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武夷岩茶的品鉴小技巧

武夷岩茶即产于武夷山的乌龙茶，属半发酵茶类，是乌龙茶中的特种茶。其汤色黄亮、岩韵醇厚，是茶中珍品。然而，好的茶叶还要有正确的冲泡技术，才能冲泡出好茶。

把握好茶水比例。一般以1:20的比例投茶为宜，如常见的盖碗约投入6或7克的茶叶即可。另外，为宜刮沫与茶叶出味，水不仅要充满，而且要高冲。

浸泡时间因茶而异。一般前几泡的浸泡时间约10几秒就够了，次数越往后，可依情况延长出汤时间。

观茶色、闻茶香。观茶色一般指的是干茶茶色、茶汤茶色与叶底茶色三种。武夷岩茶的干茶红绿褐三色相间，乌褐油润；茶汤黄亮醇厚；叶底则绿色带有红边。优质的岩茶香气悠远持久，带有浓厚的岩韵。一般，武夷岩茶为以下六种香型：清香，清花香，花香，花果香，果香，特征香。

关于洗茶。洗茶还是不洗茶，众说纷纭，但一般为使茶尽快出味，可将茶用开水稍浸一下，即可去水，此我们常称之为“温茶”或“润茶”。另外，茶人们常说“一道汤，二道茶，三道四道是精华”，这类说法是有此欠妥的。武夷岩茶以茶水厚重为主，七泡仍有余香。

关于茶具使用。岩茶水厚香长，品饮宜要有适当的汤温，直接通过“关公巡城”和“韩信点兵”来均分各杯茶汤即可了。因此，若是熟练掌握冲泡岩茶的技巧，完全可以省略公道杯和闻香杯的使用。

武夷岩茶的采摘工艺繁复为武夷岩茶独有

　　好茶都离不开好的制作技艺，武夷岩茶也不例外，武夷岩茶制作工艺繁复，但也正是因为这样才保证了武夷岩茶的好品质。

　　武夷岩茶的制作工艺可追溯至汉代，经过历代的发展沿革而成，至清代达到鼎盛时期。武夷岩茶是由武夷山独特的生态环境、气候条件、精湛的传统制作技艺造就的，其传统制作流程有晾青、做青、杀青、揉捻、烘干、毛茶、归堆、定级、筛号茶取料、拣剔、筛号茶拼配、干燥、摊晾、匀堆、装箱、产品茶等十几道工序，环环相扣，缺一不可，细致繁复是武夷岩茶所独有的。

　　武夷岩茶的制作工艺汲取了绿茶和红茶制作工艺的精华，加上特殊的技术处理，使武夷岩茶独特的岩韵更加醇厚突显。这也是武夷山历代茶农的智慧结晶，资深的制茶师傅有着丰富的实践经验和独特高超的技艺。2006年6月，武夷岩茶的制作工艺被列为首批“国家级非物质文化遗产”。

　　武夷岩茶的开采时间具有特殊的讲究：武夷岩茶春茶第一把在谷雨后立夏前采摘；武夷岩茶夏茶一般在夏至前采摘；而武夷岩茶秋茶一般则在立秋后采摘。采摘的芽叶不能过嫩也不能太老，因为这对武夷岩茶岩茶质量具有很大的影响。为了保证采摘出优质良品，一般在每天上午9点至下午2点的时间段采摘，并且遵循着“雨天不采，烈日不采，有露水也不采”的采摘原则。

　　正是在这样繁复的制茶工艺中，武夷岩茶的品质才获得了保障，成为武夷山的活化石。

岩韵是怎样炼成的——武夷岩茶的炭焙之旅

“且将新火试新茶”

云卷知风涌，花开见春浓，一年一度的春天在票圈好友的繁花锦簇中，后知后觉地来了。集日月之精华的武夷山脉上，绿绿的新芽也昭告着春茶节的到来。

武夷山的茶场，有一种特殊的茶，因为长在武夷山脉的岩缝中，所以称之为“岩茶“。

岩茶市场上，常见2种形式的岩茶：传统手工炭焙和电焙茶。

武夷岩茶炭焙法是传统制作工艺的关键之一，已被列入“国家非物质文化遗产”

今天就来说说——文火慢焙出好茶的“炭焙工艺”

【初识炭焙】

去年，人生中第一次去了茶房。八月的武夷山市，过了立秋依然热得不可开交。在城市里走着，深刻领悟到“热锅上的蚂蚁“的感受。就在这样的日子里，我跟着廖老板去看那并不为常人多见的焙茶。

在离武夷山市茶厂大约还有数米远时，扑面而来的茶香让人心情舒爽了不少。

炭焙间里浓郁的茶香伴随着阵阵暖意。传统的炭焙茶是是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺。拥有多年炭焙经验的制茶师说:“电焙的茶受热不均匀，且茶“吃火”在表面，焙的不透，其品质韵味难以表现出来。”因而就无法把岩茶的茶韵展现出来。

“焙火是茶叶中物质发生干热变化的过程，主要有美拉德反应、焦糖化反应和其它一系列复杂的变化。这些反应能够促进岩茶的花果香，同时让岩茶带上焦糖、巧克力、坚果甚至奶茶的香气。”

在焙茶的过程中，会损耗部分茶叶的重量。所以内涵物丰富的茶叶才经得起长时间的焙火，否则滋味平淡、柔弱无力，这就是所谓的“焙空”。接下来，跟着廖老板深入炭焙房一睹焙茶现场。

【炭焙装备】

001准备原料：

经过做青、杀青、揉捻、走水、捡剔之后的茶叫做毛茶，是用于焙火的原料。毛茶相比成品茶色泽更绿，叶片也相对舒展一些，香气和滋味浓烈刺激。

挑过黄片和茶梗的茶叶装在竹笼里，准备接受炭火的焙烤。

002准备木炭：

“炭焙茶叶要选择上好的木炭，最好是荔枝炭。在炭焙前全部烧透之后打碎，盖上木炭灰。首先必须将木炭的明火全部盖住不能出现一丝明火；其次，灰必须盖的均匀，使茶叶在各个部位受热均匀一致。最后灰的厚薄全要凭炭焙师傅经验，太厚了温度太低，难以达到焙茶温度，太薄了，温度带高，照成茶叶烧焦。熟练的炭焙师傅可以直接用手感知温度，对火进行调节。

003炭火焙烤：

一定量的茶叶放置于竹焙笼内烘焙。利用燃烧木炭发热方式而产生的热度，长时间烘焙。包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等几个步骤，将茶叶装满八成，烘温为60度-120度，全程为2-10小时不等，视需要而定。

“这样一炉火，从升起来到熄灭能够持续15天。这15天里焙茶者需要不断照观察茶叶和炉火、不断审评茶叶以了解茶叶的吃火情况。翻动焙笼内的茶叶，增加茶叶的受热面积，达到平均受热，切防止温度过高而破坏茶叶表皮。 ”

004 炭焙大法好

“足而不焦”是炭焙的最高技艺，“水分从鲜叶排除通过渗透蒸腾的方式来实现，叶肉散失水分快，其梗、叶脉中的水分和内涵物质输送到叶肉细胞，增强了茶叶的香气和丰富了茶叶的口感”

“文火慢炖”的岩茶“吃足了火”，不但味醇气正，独具风韵，将岩茶的岩骨花香都保存在茶叶里，耐泡性好，方便储存，而且具有暖胃功能。

而且炭焙得好同时也是良好货架期的保证。焙得过度而出现焦味甚至燃烧起来；而吃火不足的茶叶容易返青（茶叶中出现类似鲜叶的青气），货架期短，这一切全凭经验。所以武夷山人说，三年学做青七年学焙茶。

【炭焙出好茶】

茶汤未入口，就能闻到茶盖上悠悠的茶香。

大红袍辛锐的的焦糖茶香氤氲在鼻尖，

随之感觉浓浓的桂皮或姜辛香，

三、四泡后，香气转成幽幽的兰花或水仙花香。