武夷岩茶水仙茶品鉴清醇为武夷岩茶第一-茶礼仪网

武夷岩茶水仙茶品鉴清醇为武夷岩茶第一

武夷岩茶水仙(Wuyi Narcissus tea)是武夷岩茶的当家品种之一，在武夷岩茶国家标准(GB/T18745-2006)中,单独作为一个系列，武夷山茶叶界有一句话"香不过肉桂(武夷肉桂),醇不过水仙(武夷水仙茶)"。武夷岩茶水仙茶的最大优点是茶汤滋味醇厚,品鉴清醇为武夷岩茶第一，武夷山水仙的成品干茶有一股幽柔的兰花香，有的则带乳香和水仙花香。但无论何种香型，都带有轻甜味。沸水冲泡之后，香味更为明显和悠长。武夷水仙茶最重内质，其香气滋味又是重中之重,基本决定了武夷水仙茶的内质水准。优质的水仙滋味醇、甘、鲜、滑爽,带着黏稠度与柔韧性的“沙感”。武夷正岩水仙三、四泡韵味最佳，七泡犹觉甘醇。

武夷岩茶水仙(Wuyi Narcissus tea)其制作工序是：萎凋（晒青或室内萎凋）、摇青、杀青、揉捻、初烘（俗称走水焙）、包揉、足火.成茶条索沉重,叶端扭曲,色泽油润暗沙绿,呈“青蛙腿”状；香气浓郁,具兰花清香,滋味清醇回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶缘朱砂红边或红点,即“三红七青”.

武夷岩茶水仙(Narcissus tea)在清光绪年间产销量曾达500吨以上，畅销闽、粤、港、澳、东南亚各国和美国旧金山等地。

武夷岩茶水仙茶品鉴清醇为武夷岩茶第一

水仙茶原产于福建建阳水吉小湖乡大湖村的严义山祝仙洞,水仙茶原名也叫祝仙茶。武夷水仙系半乔木状,树势高大,自然生长树幅高5米左右，枝干直立，主干粗大，叶色浓绿富有光泽,叶面平滑富草质,叶肉特厚。制成的成品茶外形壮实匀整，叶端扭曲，色泽油润沙绿，呈“蜻蜓头、青蛙腿”状，水仙茶香气浓郁芳芬，颇似兰花香,滋味醇厚回甘，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边,即“三红七青”，足火水仙，水顺滑，较稠厚，喝去炭火香中带清凉感，回甘快。武夷岩茶老枞水仙(Narcissus tea)：树龄长久，足火加工，韵味幽长，兰香明显，耐冲泡，汤色橙黄，有独特的老枞味。

武夷岩茶水仙茶(Narcissus tea)是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，品质别具一格，“水仙茶质美而味厚”（《建鸥县志》1929年，“果奇香为诸茶冠”。

水仙茶树是无性系品种，半乔木型，自然生长树高幅5米左右，叶色浓绿富光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚，栅状组织双层；花冠大,整齐美观,开花不结实或极少量结实。 “开花不结子，初用插木法，所传甚难,，后因墙崩将茶压倒发根,始悟压茶之法，获大发达,，流传各县”（见《建瓯县志》）。采摘时按“开面”采,顶芽开展时,采三、四叶。正常年景分四季采摘，春茶（谷雨前后二、三天）、夏茶、（夏至前三、四天）、秋茶（立秋前三、四天）、露茶（寒露后）。每季相隔约50天。水仙品种，适制乌龙茶。但因水仙产地不同，命名也有不同。闽北产区用福建水仙种，按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶,称武夷水仙.武夷山所种的水仙种，约在光绪年间传入，其成茶称水仙或武夷水仙。闽南永春产地以福建水仙种，按闽南乌龙茶采制而成的闽南水仙. 广东饶平、潮安用原于产潮安凤凰的凤凰水仙种,制成的条形乌龙茶称凤凰水仙。凤凰水仙种是有性群体品种之一，选用优良单株栽培、采制者，又称凤凰单枞。

1929年,《建鸥县志》也载：“查水仙茶出禾义里，大湖之大坪山，其他有严义山，山上有祝仙洞”，“鸥宁县六大湖，别有叶粗长名水仙者，以味似水仙花故名”（见《闽产录异》），可见水仙栽培历史约在130年以上。

武夷岩茶水仙(Narcissus tea)根系分布较深,栽植时,土层宜深厚；株型高大,行株距稍放宽；分枝能力弱,应及时修剪、摘顶,促进分枝；有易衰现象,枝干害虫多,宜加强培肥,采养相结合.

武夷岩茶水仙(Narcissus tea)制茶过程,做青阶段一般乌龙茶基本相似.做青后的工序则有不同,闽南乌龙注重外形的卷曲紧结,增加包揉工序与次数.闽北乌龙茶,为条形茶,不包揉.近来武夷水仙有的也增加包揉.杀青后的焙制工序,采用武夷岩茶的杀青与揉捻方法交叉时行,高温水焙和文火慢烤的技术又相异之处.

宣统二年,南洋勤业会进行第一次茶叶评比,金圃、泉圃、同芳星诸号的武夷岩茶水仙(Narcissus tea),均获优奖.1914年又参加巴拿马赛会,詹全圃得一等奖,杨端圃李泉丰得二等奖.1982年,在长沙举行的全国名茶评比会上,获中央商业部银质奖章. 一叶赢得万户春,今日武夷岩茶水仙(Narcissus tea)已占闽北乌龙茶中的百分之六、七十,具有举足轻重的地位,并获得了越来越多的人的青睐.

武夷岩茶水仙(Narcissus tea)叶肉肥厚,做青时必须根据叶厚水多的特点,以“轻摇薄摊,摇做结合”的方法灵活操作.在全部工艺中,包揉工序为做好水仙茶外形的重要工序,优质的水仙茶讲求揉至适度,最后以文火烘焙至足干.闽北水仙的成品茶条索紧结沉重,外形壮实匀整,叶端扭曲,色泽油润暗砂绿,并呈现白色斑点,俗有“蜻蜓头,青蛙腿”之称；香气浓郁芬芳,颇似兰花；滋味醇厚,入口浓厚之余有甘爽回味；汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶缘带有鲜艳的朱砂红边或红点,即“三红七清”.与闽北水仙同为水仙品种的武夷岩茶水仙(Narcissus tea)和凤凰水仙,其品质也堪称止品.武夷水仙条索肥壮紧结匀整,叶端褶皱扭曲,好似蜻蜓头；叶片色泽青翠黄绿,油润而有光泽；内质香气浓郁清长,“岩韵”特征明显.冲泡后,汤色橙黄,深而鲜艳,滋味浓厚而醇,具有爽口回甘的特征,叶底肥嫩明净,绿叶红边,十分美观.

武夷岩茶水仙(Narcissus tea)制作过程鲜叶采摘标准及管理.水仙鲜叶原料以中开面一芽三叶为佳,武夷水仙制作工艺,可视综合闽北、闽南的传统工艺“中晒中摇”为特色；其成茶品质稳定,具有闽南制法的清香而又具有闽北制法的醇厚.

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武夷岩茶的“香”该怎么辨别？

有人说，喝岩茶是一个“糊涂-清醒-再糊涂-再清醒”的过程。

许多岩茶发烧友觉得岩茶水深难懂，因其品种众多，光是品香这一项，就能让你在岩茶里糊涂好久。即便如此，仍然有许多新老茶客对岩茶趋之若鹜。

岩茶的香气很复杂，在平日喝茶过程中，常常听到别人用一些词来形容茶香，譬如：兰花香、桂花香、栀子花香、蜜桃香、梅子香……但是，对于初学者，知道茶很香，却不知该如何辨别表达。

武夷岩茶的“香”该怎么辨别？

那么，岩茶的香气该怎么辨别呢？

对岩茶的香气而言，花香，果香为茶中的上品，茶香、炭香为岩茶所必备的特点，烟味，返青等异杂味为茶中大忌。

对于茶叶香气的品鉴上特别要注意区别：

清香vs青香

清香的岩茶，是指茶叶本质特征好或香气表现比较理想的岩茶使用轻火工艺精制的成品茶，实指岩茶制作工艺的培火较轻的茶品。

而青香，则是茶品在加工过程中由于发酵时间过短或炒青时间不够而导致的青草的味道，是加工不到位的特点，即使焙足火花也有可以有青味存在。

清香，是茶的工艺问题，而青香，则是茶的品质问题了。

品种香vs花香

这两都实质上是共性与个性的问题，所有的茶叶都具有的茶香，在清香的茶里面较难区分的是茶香与花香之间的不同，个别品种茶如：105（黄观音）本身所具备的品种香就有点类似花香，不过对于茶香和花香的区分来说，品种香相对较锐、冲，而花香的茶香气更幽，更具收敛性。

炭香vs果香

炭香则主要体现在中足火的区分上了，炭香在盖香中的体现为焦糖香，主要表现在茶品前三泡的香气上，而果香的体现则要冲泡二到三泡以后可能才能体现出来。

对于岩茶香气的认识来说，还在于各位在品饮的过程中，注重对比，注重积累，就可以很好的进行区分了。

武夷岩茶的“香”该怎么辨别？

要懂得区分岩茶不同的香

茶香指品种香，也就是各种茶叶品种本身所具备的品种的香气。

花香清香的茶品中表现出来的类似花粉的香气。

果糖香是指中火或中火以上的茶品开泡时感受到的类似于蜜糖或果奶香的香气。

炭香是指中火或中火以上茶品所具有的炭火味。要区别于焦香（焙火过高或过急而产生的咖啡香）。

清香实指岩茶工艺中轻培火工艺所制作的岩茶的一种香型。有别于足火或中火的香型。

清香及熟香

常理来说，清香的岩茶以轻焙火为主，熟香的岩茶以中足火为主，而中火的茶品有可能表现为轻香，也有可能表现为熟香，看焙火透与不透，得靠经验来界定。

花香必然表现在清香型的岩茶中，而果香则必出自熟香的茶品中，清香茶中的果香，熟香茶中的花香，只可隐约可见，如果很显则是个案中的个案，或说是实属难得的精品了。

武夷岩茶的“香”该怎么辨别？

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如何选购武夷岩茶

   对武夷岩茶的品鉴，自古有之。如古人所言：一曰香，怪香不足论，果香难寻，花香凡小种之类皆易有之。今之品茶者，以此为无上妙谛矣。不知等而上之则曰清，香而不清，犹凡品也，叶、水、香皆清楚方可入等。再等而上则曰甘。香而不甘则苦茗也，苦涩为上等岩茗大忌。再等而上之，则曰活。甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从眼（叶形汤色等）、鼻（气息）、舌本（滋味气韵）辨之，微乎，微乎！然亦必清心净器、瀹以山中之水，方能悟此消息。再等而上之曰骨（岩骨非等闲之辈可觉悟）。活而无骨是为佳茗而已，不可称为花香岩骨之品，五者俱佳谓之神品矣。

   那么，在茶叶琳琅满目的今天，我们如何通过品鉴选购武夷岩茶呢？

   首先，深谙武夷岩茶注重活、甘、清、香的特点。以茶水的厚醇度决定主要的品质高低。武夷岩茶的优质茶应具备：无明显苦涩，有质感(口中茶水感觉粘有稠度)，润滑，回甘显，回味足。

   其次，通过茶香来品鉴。熟香型(足焙火)的茶以果香及奶油香为上。清香型(轻焙火)的茶以花香及蜜桃香为上。茶叶的叶底作为茶叶品质的参考。有异杂味的茶为下品。茶水无质感，淡薄的茶为下品。苦涩味的轻重对岩茶品质的高低起决定性作用。

   此外，还要懂得判断岩茶杂味及其原因，以便更好的品鉴岩茶。

   烟味：易判定，主要出现在焙茶环节出现走烟现像。如：焙笼焙茶里茶未掉入汤火中。

   青味：非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。

   馊味：类似于变质饭菜的味道。产生原因：茶青在运输过程中受热。也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏秋茶的标准。

   焦味：类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中，茶叶炒焦而产生。

   反青味：茶叶保存过程中受潮产生。水味：白开水的味道。通称水气，指茶叶焙火未到位，水份存在于茶叶之中而产生。初学者不易判定。

   只要研究透了武夷岩茶的特征，对其异味及其异味产生的原因进行细分，那么，选购出好的武夷岩茶便不是难事。

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