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“ 龙坞茶村 ” 位于杭州市西湖区转塘镇上城埭村，距杭州市中心 15 公里 ，与之江国家旅游度假区相邻，西面主要是大斗山、小斗山森林野生区，南面和北面都是大片的茶园，茶园连绵起伏，青翠连天，呈现出一幅清新自然的茶村风光，是杭州市政府认定的西湖龙井茶保护基地，同时也是西湖区龙坞镇白龙潭风景区的重要组成部分。 2005 年 11 月被杭州市旅委授予杭州市乡村旅游示范点。
每年烟花三月，西湖龙井的第一口鲜嫩，令爱茶之人翘首以盼。
龙井茶居中国十大名茶之首，也是浙江茶产业中的翘楚。2015年，依托万亩茶园，西湖往西南十五公里的龙坞镇入选首批37个浙江省省级特色小镇之列。计划三年投资50个亿，按照5A级标准，打造一个风景优美、国际知名的茶乡特色小镇成为龙坞茶镇。
政府前期投入，进行基础设施建设之后，今年的2月份，西湖区与绿城集团、蓝城集团签订了龙坞茶镇的PPP项目，计划总投资约51亿元，对小镇进行了一系列重新规划，具体项目包括修建工业园、学校、安置房，还有高档民宿、景观绿化等一系列旅游配套设施。绿城创始人宋卫平受聘成为龙坞茶镇的“名誉镇长”，这也是杭州市首个农业相关的PPP项目。
西湖区龙坞茶镇素有“万担茶乡”之称，主要有群体种和以香味取胜的龙井43。来自杭州龙坞茶镇茶叶有限公司的专家黄洪章师傅表示：“今年连续阴雨天气对茶叶生产几乎不会造成伤害，但对开采时间会有一定的影响。”
记者询问了今年的预计开采时间，“龙井43预计比去年推迟一周，大约在3月24日左右。群体种和往年一样，预计在4月初。所以大概一个月后，西湖龙井才会迎来今年春茶的大面积开采。”黄师傅说道。
在西湖区转塘街道大清社区，茶农们也已将采茶工联系好，600亩茶园蓄势待发，只等茶叶萌芽，再静等个二十来天，就能收获今年的明前茶。
（往年采摘图）
雨水过量是否会对今年春茶品质产生不良影响？“其实春季雨水对春茶品质提升还是十分有利的，能让茶树满满累积营养成分，茶农只需要提防‘倒春寒’即可。不过今年从2月份一直连续降雨到3月份，雨水量过多，光照减少，对龙井的香气和滋味还是会有一些影响的。”黄师傅说，“但是，对于产量不会有什么影响，还是会和去年一样，每亩15斤甚至更多。因为去年零下气温很少，茶叶生长都比较好。但因为采茶期缩短，所以需要配备更多采茶工才可以保证茶叶的产量。”
来源 美丽西湖 | 区农业农村局、转塘街道、之江经管
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如何手工炒制西湖龙井
西湖龙井之所以誉满全球，除了得天独厚的自然条件外，很大一部分因素还要归功于茶农传世的炒茶工艺。一般来讲，市面上每250克龙井茶都是由1.8万颗幼嫩芽叶来组成的。俗语道：“龙井茶是靠一颗一颗摸出来的。”这1.8万颗嫩芽经过摊放、回潮、分筛、归堆、收灰等几道重要工序，才能成熟为上好的西湖龙井。
1、鲜叶摊放：将刚采来的新鲜茶叶，在阴凉处摊放，自然挥发掉多余的水分。
2、抄青(又称青锅)：将摊放后的鲜叶，放入锅中，用手将其抄干，初步定型。
3、回潮：把杀青后的茶叶，放于阴凉初，自然回潮。
4、回锅：回潮后的茶叶倒入锅中，用手将茶抄干、磨亮、完成定型。
5、干茶分筛：用筛子把茶叶分筛，目的是为了使成品大小均匀。
6、挺长头：把筛出的长头(大一点的茶叶)在一次放入锅中，将其挺直。
7、归堆：把成品放入步袋。
8、收灰：将成品茶收藏于缸中，并用石灰为干燥剂。
如何手工炒制西湖龙井，以上八个过程缺一不可，并且其中的每一个细节都不得马虎。另外，手工炒制西湖龙井还要掌握两个基本要领。一是掌握制茶的正确手法和手势。二是掌握和控制制茶过程所要求的火力和锅温。遵循以上两点手工炒茶可以一试了。
西湖龙井茶（绿茶）感官品质及工艺特征解析
西湖龙井的汤色工艺西湖龙井经过半发酵传统工艺的精心烘焙之后，茶叶不仅仅带有独到茶香，而且还具有炭火的气息。
茶叶外观红绿相间，周围似乎勾芡有金边，形状像一条小麻花，经过泡制之后，茶叶就会舒展开来，茶叶的颜色变得明黄鲜艳，同时一股浓郁的兰花香扑鼻而来。
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿，尚完整。
其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙;香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味;叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。
夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差。
从季节上而言，西湖龙井茶通常以清明前采制的为最好，称为“明前茶”;谷雨前采制的稍逊，称为“雨前茶”;而谷雨之后的就非上品了。
西湖龙井茶的感官品质主要通过“干看外形、湿看内质”来评定，具体从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面来品评。
外形特征：干看茶叶外形，以鉴别茶叶身骨的轻重和制工的有劣，内容包括嫩度、整碎、色泽、净度等。一般西湖龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。反之，外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄，表明质量低次。
香气特征：香气是茶叶冲泡后随水蒸汽挥发出来的气味，有由多种芳香物质综合组成的。高级西湖龙井茶带有鲜纯的嫩香，香气清醇持久。
滋味特征：西湖龙井茶滋味以鲜醇甘爽为好。滋味往往与香气关系密切，香气好的茶叶滋味通常较鲜爽，香气差的茶叶则通常有苦涩味或粗青感。
汤色特征：汤色是茶叶里的各种色素溶解于沸水中而显现出来的色泽，主要看色度、亮度和清浊度。西湖龙井茶的汤色以清澈明亮为好，汤色深黄为次。
叶底特征：叶底是冲泡后剩下的茶渣。主要以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度老衡量。西湖龙井茶好的叶底要求芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮。差的叶底暗淡、粗老、单薄。
详解西湖龙井茶的九个作用
详解西湖龙井茶的九个作用，茶叶使用得当的话，还是帮忙防病的能手。 据现代科学分析和鉴定，茶叶中含有450多种对人体有益的化学成分，如叶绿素、维生素、类脂、咖啡碱、茶多酚、脂多糖、蛋白质和氨基酸、碳水化合物、矿物质等对人体都有很好的营养价值和药理作用。茶疗可以治疗缓解以下疾病：
1.化解中毒如误服银、铝、洋地黄、奎宁、铁、铅、锌、钴、铜、马钱子等金属盐类或生物碱类毒物，饮浓茶，可使茶叶中的鞣酸与毒物结合沉淀，延迟毒物的吸收，以利抢救。
2.医治菌痢无论急、慢性菌痢，饮浓茶治疗都有显著疗效。据药理研究，茶叶煎浓汁对痢疾杆菌有明显的抗菌作用。
3.治急性肠炎饮食不洁而致腹痛腹泻，可泡浓茶一杯饮之，如腹泻仍然不止，用茶叶15克加水煎服两次即见效。
4.治胆绞痛当胆结石患者胆绞痛急性发作时，不妨饮浓茶一杯。因为茶碱有松弛胆管平滑肌的作用，可暂时缓解胆区剧痛，并立即去医院诊治。
5.治带状疱疹泡一杯浓茶，冷却后蘸细花茶末涂患处，一日3次，连续使用。
6.治龋齿饮茶时茶水含在口中片刻，浸润牙齿，每天10余次，可有效地防治龋齿。
7. 延缓衰老茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明，1毫克茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其他同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
8. 有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
9. 有助于预防和抗癌茶多酚可以阻断亚硝酸等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物)，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有稗益。
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