绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
喜好品茶的朋友大多都六大茶类之一的白茶茶性偏凉，也有不少茶友知道白茶的另一个名字——女人茶。不少茶友不免发问：多数女性体质偏寒，白茶既是凉性，又称“女人茶”，又可以祛湿驱寒这岂不矛盾？
为何有女人茶一说？
数年前，就有国外研究表明，相比较于其他茶类，白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类，常喝白茶，人体免疫细胞的干扰素分泌5倍。
在国内，湖南农业大学茶学博士点领衔导师刘仲华教授及其团队，曾经对白茶的养生保健功效进行过专项研究。
结果表明，白茶独特的加工工艺，不炒不揉、低温长时萎凋，造就了白茶有别于绿茶和红茶的儿茶素、茶黄素、氨基酸、咖啡碱、黄酮类组成，奠定了其保健功能的物质基础。
因而在抑制老年色素生成、抵御皮肤细胞光老化、美容抗衰老、降脂减肥等方面有较明显的作用。
同时，在白茶对高脂血症小鼠体重、肝体比与血清生化指标、抗氧化指标的影响实验中，白茶表现出明显的减肥和降血脂效果，对肝损伤有很好的修复作用。
从白茶的化学成分和各项权威研究看，白茶的诸多功效确实正是女士们所求，“女人茶”当之无愧。
为什么白茶寒凉却依然适合女人喝？
湖南农业大学茶学博士点领衔导师刘仲华教授表示，西方医学对白茶功效的研究，主要考察其活性成分的功效，白茶在西方国家被认为是抗氧化、清除自由基、调节免疫的健康饮料。
所以，西方医学也是认为白茶适合女士喝的。
但中医却是另一套理论，从传统医学角度看，经过日晒的白茶在中医上属于微寒性，随着贮藏时间的延长，凉性渐弱，最后转向老白茶的微温性。
因此，白茶与新鲜绿茶和清香型铁观音相比，凉性较低。女性喝白茶是合适的选择，只不过宜避开生理期。
供销合作总社杭州茶叶研究院权威专家赵女士认为：喝当年白茶会偏寒，易上火，热性体质的人群最适宜喝。
白茶随着存放时间的延长，茶性会由清凉转平，直至微温性，所以建议女士们多喝隔年或三年以上的老白茶。
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凌云白毫茶产业发展现状及困难建议
凌云具有种植白毫茶优越的自然条件，目前，凌云县计划在5年内打造4个10万亩基地建设的思路，其中1个是建成10万亩高效白毫茶叶基地，实现年产值达4亿元的目标。笔者作为县农业工作组的成员之一，现结合自身工作实践和凌云实际，就凌云如何发展高效白毫茶叶基地谈几点肤浅认识。
一、凌云白毫茶产业发展现状
凌云是中国白毫茶的原产地之一。2005年以来先后获得“中国地理标志产品”、“中国名茶之乡”、“全国重点产茶县”等荣誉称号。全县现有茶园面积11.2万亩，主要分布在玉洪乡、加尤镇、泗城镇、沙里乡等的土山片区。其中无公害茶园面积有6.1万亩，有机茶面积有0.56万亩，通过有机转换及认证茶园面积有1.59万亩。
从事种茶、制茶、售茶等茶产业的有11260户。2012年，全县干茶总产量4159吨，产值2.31亿元，茶农户均收入1.8万元，茶农人均收入0.4万元。其中，有机茶园干茶产量187吨，产值1823万元；绿色食品茶园干茶产量58吨，产值0.04万元；无公害茶园干茶产量2724吨，产值1.41万元；常规茶园干茶产量1190吨，产值0.68万元。茶叶收入占全县农业生产总值的35.6%。收购茶鲜平均价6.5元/斤；在销售中、高档茶平均价75.2元/斤，有机茶519元/斤。
茶叶加工企业100余家，其中，获QS（生产许可证）认证的企业有14家，茶叶专业合作社7家。
二、凌云县发展高效白毫茶叶基地存在的困难问题
一是茶园种植面积逐年减少。未形成规模化种植和标准化生产格局，产品质量不高，茶鲜收购价格不高，销售价位低。加之外出务工收入高，诱惑大，茶农对管护原有茶园信心不足；二是缺乏大型茶叶龙头企业带动。大部分茶叶企业无能力带动茶农提高茶叶的鲜叶产量和质量，无能力提升茶叶产品的品牌，无能力拓展市场营销之路；三是茶叶基地科技投入不高，产品质量和附加值低。茶企业缺乏加工技术和生产设备老化，茶叶深加工程度低，没能把茶叶产业链充分延伸，使茶产品的技术质量和附加值不高，产品档次低，品牌产品少。大部分只是加工统茶，使凌云白毫茶叶只能成为外地茶叶商的原料基地，缺乏市场竞争力；四是茶园基础设施落后。茶园交通不便，致使茶鲜受损；水肥不足，致使茶叶产量过低。茶叶抵御自然灾害的能力不强，满足不了创建高效茶园基地的要求；五是凌云白毫茶品牌的宣传推介和营销力度不大。没有真正形成广告和媒体宣传、市场和网络销售、博览会与专卖店等全方位的宣传销售一体化格局。
三、对发展高效白毫茶叶基地的建议
凌云具有种茶历史传统和经验，具有上10万亩规模的茶叶生产基地，具有一批长期从事茶产业的技术队伍。产业基础扎实，资源培植相对合理，在5年内，发展10万亩高效白毫茶叶基地，产值欲达4亿元以上的目标是可以实现的。
一是加强对创建高效茶叶基地工作的组织领导。成立以县领导为正副组长，相关部门为组员的工作委员会，办公室设在茶叶管理中心，定期研究相关工作，以此来统领、协调、服务高效茶叶产业。
二是着手制订3至5年高效茶叶产业发展规划。结合凌云县实际，制订清晰的3～5年的高效白毫茶产业发展规划，并逐年稳步推进。
三是加强茶园科技管护，提升茶叶产量和质量。在巩固原有有机茶园面积基础上，继续申报创建2万亩有机茶基地，发展生态、高效茶叶产业；实施7.5万亩茶叶低产改造，通过低产改造，提高茶叶产量和茶产品的质量；发挥凌云白毫茶多茶类生产优势，构建红茶、绿茶、黑茶、茶叶深加工等多元化产品生产格局。
四是强化茶叶龙头企业带动，提高品牌产品竞争力。必须在茶的规模、质量、效益和品牌创建上下功夫。要通过市场手段，整合一批加工企业，重点扶持2~3家优势茶叶企业，走“龙头企业＋合作社＋茶农”的模式，确保三方共赢；整合品牌，做大名牌；依托中国茶叶研究所专家和凌云白毫茶产业园，推广和做大科研，创新茶叶栽培和产品加工等技术；着力建设一支高素质的茶叶科研专家和茶叶科技推广队伍。
五是加大扶持创建高效茶叶工作力度。加大对茶园基础设施建设、茶叶品种改良、茶叶加工技术革新、政策优惠等方面投入；充分利用社会主流媒体，为企业搭建品牌宣传和展示平台，引导茶商发展电子商务平台，培植县营销点，鼓励扶持茶商到县外茶叶市场建立凌云白毫茶地里标志产品营销点；引进茶叶高科技人才，依托大专院校大力培养后备人才和一批既有茶叶专业知识又熟谙国内外茶叶贸易的专业队伍。
六是加强茶叶产品环保监管，树立凌云白毫茶良好品质。食品安全监督管理部门必须年内不定期对茶农、茶叶企业、茶叶销售店等的茶叶进行抽检，发现不合格一定要严加处罚；对保持优秀产品和企业的，必须进行奖励。
七是继续推进“以电代煤”的茶叶加工方式。在茶叶的杀青和烘干过程中，现在一般采用柴、煤、电进行加工作业。目前，有86%的茶叶加工企业采用柴、电进行加工作业，其成本低，茶香味好，但对生态破坏性极强，温度调控难；有14%的茶叶加工企业采用煤、电进行加工作业，其利于生态保护，温度易调控，但成本比用柴高约1倍，又受二氧化硫的二次污染和影响茶叶香味；还没有一家茶叶加工企业全部用电进行加工作业，因其成本比用煤约高1倍，比用柴约高2倍。因此，在全县茶叶加工环节上，鼓励、奖励全程用电，尽量减少“以煤代柴”，一律杜绝毁林烧柴制茶现象。（罗胜明）
山场主人吴敬万|做白茶，他就是传说中的YOUNGOG
今年9月的时候Y老师受邀参加第15届闽茶杯的颁奖仪式。
闽茶杯可以说是福建这个产茶大省规格最高、种类最全的综合性茶叶评比了，这么说吧，就相当于是福建茶圈的华山论剑，不同门派不同风格的大师傅们济济一堂，在权威专家的见证下比一比谁更牛B。
这两年闽茶的重头戏当仁不让的就是白茶，而今年闽茶杯的颁奖现场甚至还安排了一场规格极高的白茶论坛，白茶的教父级人物陈兴华和茶叶专家孙威江教授共同论道。
但是在场下的包括Y老师在内的茶客看来，这些场面盛大的仪式不过都是好茶的背景。而当天颁奖的焦点自然就是白茶白毫银针的状元！这个状元的分量大致就相当于奥运会百米飞人，天心村斗茶赛肉桂状元的地位吧。
很庆幸的是，这位状元——年轻但以匠人之心做茶的吴敬万是Y老师的老熟人。所以他自然成了我们白茶版山场主人的开篇人物了。
1
好茶之间总有很多相通之处
Y老师认识吴敬万还是在他做岩茶的时候。88年的吴敬万，做茶却已经有十年，看上去还是一幅略带青涩的脸，熟悉的朋友们都叫他“旺旺”。前几年旺旺大多数时间都在经营岩茶，也辗转很多地方做茶叶销售。
在评审茶的时候，可以发现他还保留着很多岩茶审评的习惯，比如说会闻汤匙的背部。
这个细节其实是注重滋味的武夷岩茶评审才有的，旺旺觉得，好茶在某种程度上是相通的，茶水里的滋味感，是所有好茶都必不可少的一个重要环节，毕竟茶是用来喝的。而勺子背后的香气是最容易辨别水中香的一种方法。
旺旺说他从16年才下决心回到家乡一门心思做白茶，原因很简单，做岩茶他一个外乡人没有核心的山场资源，很难做出高度，而自己的家乡恰位于白茶最好的产区——福鼎磻溪，旺旺觉得依托自己的山场资源才有可能在白茶这个领域里做到极致。
2
白茶就是茶界的蛋炒饭
虽然旺旺做了很多年的岩茶，但是家里始终在做白茶，16年他回家帮忙，却发现很多理念和家人不太吻合。
他说他父辈那一代的茶人更看中做茶的效率，而旺旺自己做茶更喜欢注重细节。旺旺笑说“我们两经常处于“相看两厌”的状态，他嫌我吹毛求疵，我嫌他粗枝大叶。
但是现在市场上确实也存在着不同需求，有人就是希望买一点实惠的口粮茶，而有人要追求滋味上的极致。所以我都是和我父亲分着做，他做他的大宗货，我做我的精品茶。”我也笑着回他说，这点和武夷山的茶人也很像啊。
顺着这个话题，我们聊起了到底什么算是白茶的工艺。旺旺拿出几款得意的作品说我们边喝边聊。在品茶的过程中，我发现他和我认识的很多厉害的茶人有着共通之处，比如都爱在自己的茶里找缺点，而且还不隐瞒。
边上的班主任问了一个耿直BOY才会问的问题：“对顾客也是这么诚实的吗？”结果，他回答道：“一般来说，我自己做出来满意的茶，我才会卖给顾客。如果某款白茶有什么缺陷，我也会在给顾客泡茶之前跟他讲清楚，免得给他太高的期待值。”
旺旺觉得白茶的工艺和岩茶比是简单的，但是难度一点也不低，就像烹饪里的蛋炒饭，最简单也最困难，而白茶和岩茶是茶叶工艺里的两个极致代表，做好这两种茶，对茶性就了解了。
状元茶树
旺旺说白茶的核心工艺是萎凋，而萎凋的过程除了脱水，更重要的是茶叶内质的水解过程，这个过程很微妙，而且是缓慢地进行。旺旺说刚学做白茶的那两年，碰到做白毫银针的时候，他都是通宵不睡，时时查看茶青的变化做到心中有数。
做事认真的人回报总是很快，2017年旺旺就拿下了闽茶杯的白牡丹状元，2018年又拿下了白毫银针的状元。旺旺不无得意地和我们说“现在父亲做茶的时候也常常过来问我的意见”。
3
我就是要做马上能喝的新白茶
白茶热在全国的兴起，很大程度要归功于“一年茶，三年药，七年宝”这句话的广为流传。而现在老白茶就像是岩茶圈的牛栏坑肉桂，店里要是没摆上个20年老白茶的罐子，都感觉不是卖白茶的店。
但是聊到老白茶这个话题，旺旺笑得有些囊中羞涩，他说：“店里确实也存着白茶，不过年份都不太久，还远远不到老白的年纪呢。”
这个耿直BOY也说自己品牌的定位方向:“老白茶虽然价格高，但是我想把精力集中在新白茶的生产销售上，毕竟囤积过多的老白会限制我的资金流动。而且新茶只要品质好，同样不缺市场。”
“最重要的一点就是，现在很多人因为要把白茶囤着卖，所以对新茶的工艺不够重视，新茶的青气太重，喝多了使人不舒服，市场上也出现了一些新白茶不能喝的论调，我就不认同，我觉得我就是要做马上就能喝的新白茶，新茶喝得舒服，存久了也一定是好茶，而工艺出现瑕疵的茶存再久也不行。”
这样的论调让我想起吴亦凡，虽然我年轻，但是在我自己的领域，我就是OG。
旺旺和我们分享了一泡2017年闽茶杯的白牡丹状元，这个茶给我最深的印象就是饱满和活度，同时带有木质的甜香，旺旺说这款茶出自他家最好的山场。
明天的部分里我们就带大家一起探秘这块磻溪高山深处的白茶山场，看看它有没有机会成为白茶届的牛栏坑？
能泡一切的保温杯，为何不能泡白茶？
天凉的时候，不论是喝水还是吃东西，都贪一口热乎气儿。
就因为怕凉，冬天连水果都吃的少了，实在是有些冻牙，冻得慌。
为了出行的时候随时都能喝上一口热茶，保温杯可排上了大用场。
都说现在是个养生的时代，年轻人也天天说自己“老”了。
就连啤酒里面都得加枸杞，一降温，秋裤和保温杯那就是标配。
更有调侃者说保温杯能泡一切，不过这白茶可千万不能放在保温杯里面泡。
为啥？还得接着往下看呐。
02
第一，保温杯泡白茶，会泡出浓茶来。
咱们平时冲泡的时候需要用到的水，一盖碗就有110毫升左右了，而一般保温杯的容量大概在350毫升左右。
就算取平时更少的茶叶，在长时间的浸泡中，白茶也能够源源不断的析出内物质。
特别是品质高，耐泡的白茶更是如此。
在冲泡的时候，小白一直强调了要“快出水”，只有这样才能让白茶当中各种滋味物质恰到好处的析出。
在口感上才能表现出白茶真正的实力。
而用保温杯长时间的闷泡茶叶呢，就是完美的“反其道而行之”。
不但会使白茶泡出苦涩滋味，而且还会让这滋味长久留在舌面以及口腔。
另外浓茶可是对身体健康，一点帮助也没有的呐。
喝这样既不好喝，又不健康的茶，咱们图什么呢？
03
第二，保温杯泡白茶，对茶中的营养物质有一定破坏。
白茶因为其工艺的特殊性，未经过杀青，直接萎凋晒干后成茶，故而保留住了茶叶中绝大部分的营养物质。
其中的维生素C，能够预防坏血病，治防止牙龈出血。
同时对抗氧化、提高人体免疫力、预防动脉硬化都有一定的作用。
不过维生素C有一个特点，那就长时间的加热会加快它的氧化反应，使得营养破坏。
保温杯具有良好的保温效果，能够使得杯中的温度长时间的保持在一定水平。
维生素C在这样一个长时间的高温环境中和氧发生反应，等到喝的时候，维生素C含量已经很低了。
喝茶的时候除了口感，对健康也会有一部分的要求，所以能保留住的营养物质就尽量保留住吧。
保温杯泡白茶，不推荐。
04
那这么说，冬天在外面喝口热茶的要求就这么难了么？
当然，也不是完全没有办法。
茶友们可以在将白茶冲泡好了之后，晾凉至一定的温度再装到保温杯里面。
这样就不用担心长时间浸泡的问题啦，也能一定程度上降低对维生素C的破坏，饮用起来也会更方便一些哦。
还有一点要注意的是，再装茶水之前，最好用沸水将保温杯烫一遍。
这么做的原因是，保温杯在原来冰凉的状态下会掠夺茶水的温度，而用沸水烫一遍则能够达到预热的效果。
最后要提醒茶友的是，保温杯冲泡白茶滋味绝对是没有盖碗冲泡好的，所以要有一定的心里准备哦。
05
除了保温杯是不适合泡白茶，还有什么茶具是不适合泡白茶的呢？
1、紫砂壶
紫砂的双气孔结构，能够吸味。
对于普洱来说是相当匹配的，吸收掉储存当中不好的气味，显得香气更加沉稳。
高山白茶特有的高香，被紫砂吸收之后，香气就沦为路人甲乙，失去了本身的灵秀。
茶友们也不必为紫砂抱屈，毕竟甲之蜜糖，乙之砒霜，适合的才是最好的。
2、玻璃材质茶具
呐，玻璃本身是没有错的，毕竟人家不吸收香气，还美观的很。
非常适合将茶汤装在里面，对着阳光，仿若一块流光溢彩的琉璃砖。
但是直接将白茶冲泡在玻璃杯的话，冬天散失热量实在是太快啦，茶很容易变得冰凉。
如果茶友家里开足了暖气，好的，就当小白不曾说过吧。
夏天的“杯泡法”
06
今天给茶友们介绍了保温杯冲泡白茶的方式。
其实从前也有出过相似类型的文章，例如玻璃杯泡法【夏天的】，还有外出旅行怎么喝白茶？
这些文章，茶友们有兴趣的话都可以去公众号搜索看看哈。
对了，明天是农历二十四，小年。
小白不知道结尾要说些啥，就提前祝茶友们小年快乐吧！
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
