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红茶
乌龙茶
白茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
铁观音春茶已经开始陆续上市，春雨也在一直下个不停，茶农看天吃饭的这个做法一直没改变，没有好天气，就是神仙也没办法。下雨天自然铁观音新茶质量一般，茶叶的价格上不去，市场普通几十元一斤比较多，一年之计在于春，茶农都希望有个好的开始，可是春雨绵绵，采茶谁都得等待好的天气出现。
安溪铁观音制茶工艺精细，其加工程序分为：晒青、晾青、做青（包括摇青与做手）、炒青、初揉、初烘（含复烘）、初包揉（含复包揉）、足火等工序。
就其各工序与武夷岩茶相比较，铁观音晒青程度较轻，摇青总次数少，而每次摇青转数多，摇后静置时间较长，特有的包柔工序是形成其独特外形和品质的重要环节。
安溪铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；
冲泡后，优质上等正宗铁观音带有类似天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的功夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无穷。
安溪铁观音既是铁观音的茶名，又是茶树品种名，因身骨沉重如铁，形美似观音而得名。是闽南乌龙茶的极品。好的安溪铁观音干茶紧结掷杯声脆为秋茶。
可以取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是安溪铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而其他茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷，品质也相对低。
生活中铁观音的多处作用
烫伤或烧伤后， 可用适量的铁观音茶叶煎取浓汁，冷却后把患处浸入冷却的茶水中;也可以用茶水涂抹于创面，一日4-5次。
晕车晕船与醉酒 事先用一小杯温茶水，加2-3毫升酱油饮下，此法也可用于解除醉酒。
刷牙时牙龈出血可经常饮茶，因茶中富含维生素C、铁质及止血成分，可使牙龈坚韧，毛细血管弹性增加，防止出血。
口臭或吸烟过度引起心慌、恶心，可用铁观音漱口并饮用适量浓茶来解除。
防治儿童龋齿，茶水中的氟可阻止牙齿在口腔酸性环境中脱磷、脱钙，故常用茶水漱口可防龋。
婴幼儿皮肤皱折处发炎红肿，可用铁观音茶叶熬水，放至适宜温度后给婴幼儿外洗。
劳累过度，泡新茶一杯饮用，能较快地消除疲劳，恢复精力。
身体肥胖者 可常饮茶水，尤其是乌龙茶，有良好的减肥作用。
胆固醇高并伴有心血管疾病者，每天饮茶水一杯，能降低胆固醇，保护心血管。
食欲不振、小便黄赤者，可多饮用些淡茶水。
过食油腻不适者，可饮用较浓的热茶，如饮砖茶或沱茶，解腻效果更好。
轻微上火者可饮用铁观音来达到降火的作用。
如何区分铁观音的轻发酵茶、中发酵茶
很多人在选购铁观音时，当打开某商城，映入眼帘的是琳琅满目的众多茶品，在可选性如此之多的情况下，却茫然了，这是为何呢？原因有很多，商家为了让用户搜索能够匹配到，往往使用的标题都是长长的一大串，出发点固然好，但切对消费者造成某些困扰，也失去了商品本质特性。从而造成了想买到心仪的铁观音着实不易的尴尬境地。
因此，在选购铁观音时，如何才能买得得心应手，潇潇洒洒，那么先掌握一些有关的基本知识，看来有很大的必要性了。基于这个问题，本文为大家着重分享一下清香型铁观音的一些常识，希望对您有所帮助。就铁观音清香型而言，因为制作发酵以及杀青时间等众多因素原因，铁观音清香型又可以分为轻发酵和中发酵两种，下面让我们来一起看看吧！
要如何区分铁观音茶叶品性，无非还是以下几个既古老又实用的方法：一、发酵程度的定义；二、 看干茶色泽；三、 嗅干茶茶香；四、 品茶汤滋味；五、茶叶的耐泡度；六、冲泡后叶底；七、 茶汤的色泽。
一、发酵程度的定义
业内资深人士认为，轻发酵铁观音的发酵程度大约为18%-20%左右，中发酵一般为20%-30%左右。轻发酵与中发酵则是对立，它描述的是茶叶的发酵程度，具体是由做青阶段决定的（晒青、摇青）。轻发酵铁观音，往往在香方面胜出，但回甘持久度不足，无生津特征。中发酵观音，茶汤浓度会高一个等级，回甘也更为持久，但其在茶香方面不如轻发酵产品。
铁观音的发酵程度，业内资深人士认为，目前比较笼统的说法，是按照摇青的力度来决定是否发酵程度，轻发酵铁观音的摇青力度比较轻，时间较短，茶青的红度也不是特别明显。而中发酵铁观音，摇青力度比较大，红度较大，具有典型的“绿叶红镶边”特征。
轻发酵净茶
二 、看干茶色泽
我们首先看干茶颗粒的色泽——现实中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次；而中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮，明显比轻发酵的观音黑得多。但是，它们有个共有的特性，那就是油润有光泽，外观显得比较“活气”。
说到铁观音发酵茶，那就不能不提茶青了。制作高档的轻发酵观音，如果用新丛作为原料的话，那么其成功率要大大提高，用新枞三叶一枝型茶青嫩叶，因为新丛铁观音茶树生长管理等各方面比较好，营养成分也比较充足，所以叶片较大，做出来的茶品颗粒自然也较大，颜色也比较砂绿鲜嫩。茶颗粒重实，落于盘中当当作响——所谓“沉重如铁”之美誉便出于此。
同样的道理，制作高档的中发酵铁观音，需要的茶青也要用新丛来制作。中发酵属于重摇青传统制作工艺，素以“汤浓、香高、滋味醇厚、耐泡”等著称，高档的“皇口”茶（闽南话），也均出自于中发酵工艺，但是目前数量极少，属于可遇不可求之茶。
但是，如果用老枞作为原料，那么成功概率会下降很多。老枞制作的产品目前大多等级较低，一般大众化的民生口粮茶，均为老枞制作的。老枞茶树的成熟叶面，采摘工艺往往也不甚讲究，当然，反映到市场上情况可能则千差万别、林林种种，但总的来说由于铁观音全面转向轻发酵工艺，市面上高等级产品基本都属于该种风格。
轻发酵茶底
三、嗅干茶茶香
在干茶的茶香上，轻发酵茶与中发酵茶差异甚大：
优质的轻发酵观音干茶以“鲜香”著称，保持了铁观音源叶的初始香气，可闻到非常明显的兰花幽香，香气柔和而细腻；冲泡开后，优质轻发酵观音兰花香明显、特点突出，极具穿透力，给人以较强的感觉和印象，这也是它能够流行的主要原因。
中发酵茶以“花果香”著称，中发酵发酵比较足，完美实现了香气的转换，茶香更高扬、香高味浓，醇厚有余，与轻发酵风格截然不同。
质量差的轻发酵茶则往往是香气很淡，更多是一点点香气都没有，而质量差的中发酵茶至少还能保持较高扬、闻起来也不错的茶香，即便是焙火香气。
四、品茶汤滋味
优质轻发酵观音入口滑爽，“鲜香”感十足，兰花茶香在口中即可体现，入喉之后甘香泛起，品饮高等级的轻发酵茶往往会给人以非常美妙的体验，即便它存在滋味较淡、不够醇厚的缺陷，但优点也极其明显——之所以能够广泛流行并非空有虚名。
优质的中发酵观音表现也相当优异，“花果香”韵味明显，不过由于发酵程度高，较为醇厚，相比之下并非特别的滑口，但饮茶之时“花果香”彰显；优点是滋味较浓、适合口味重者，且饮后回甘、回甜较为明显，为不少人所青睐。不过，口味清淡者是最容易接受轻发酵观音的群体。但是，高档的中发酵茶品成功率很低，有些茶农一季度制作下来也很难碰上一泡优质的中发酵铁观音。因而，市场的的价格不菲。
若是质量差的轻发酵茶那就不好喝了，几乎无香，涩味明显，无甚回甘，用一个寡字来形容未尝不可；而质量不好的中发酵茶至少闻起来还是茶香不错，喝起来尽管有苦涩味，但滋味浓强。
【关于轻发酵的“酸味”】
另外应值得一提的是关于高档轻发酵铁观音的鲜味和酸味，而这两种味是原中发酵铁观音茶所没有的。所谓鲜味，一般人从字面上即可理解，由于现实中高档铁观音是用新枞三叶一枝型茶青嫩叶制作，发酵又很轻，因此，品饮其味便有新鲜爽口的感觉，某种程度上更接近绿茶的鲜味。至于酸味，大多数人不易品饮出来并很难理解，为何高档茶要有这种酸味，好吗？而这种疑问应该说在茶界也很普遍。
而现实中高档轻发酵铁观音确实有一种爽口的酸味，并且也已成为衡量是否是高挡茶叶的一项重要指标，而这种酸味是铁观音所独有的，也是轻发酵的结果，如果没有了这种酸味，饮后回甘的感觉也不会非常明显呀！在此，我想起了宋代理学家朱熹的《以茶喻物理》中的一段话：“物之甘者，吃过则酸；苦则吃过却甘。茶本苦物，吃过则甘。”用此句来让我们去理解酸味是否更容易些。当然，单纯*人为的因素加工出的所谓酸味，就另当别论。
中发酵净茶
五 、茶叶的耐泡度
铁观音茶叶是否耐泡，和茶青源叶有着直接关系，采摘的鲜叶老嫩一定要适中，制作出的茶品品质才会高，耐泡度才会好。一个季度下来，也就10天左右的黄金采摘期，过了这些时间，哪怕你技术再好，也是回天无力。
经常有这样的说法，轻发酵茶不如中发酵茶耐泡，其实这是一种误解——持这种观点的多是口味重的人士。其实，茶的耐泡程度取决于茶叶浸出物的多寡，轻发酵观音采用较嫩的新枞茶青，叶片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度很好，不少茶品在六泡后仍可闻到明显的兰花幽香；但如果口味重便会感觉几泡之后就没味道了，所以认为轻发酵观音不耐泡。同样的道理，如果老嫩适中，高档的中发酵茶叶耐泡度也很高。
观音用如果是较老的茶青，加上老枞茶树产出的茶青叶面较薄、浸出物自然就少，基本上在四、五泡后叶底就出现了水味，但由于味道较浓、可以连续多泡几泡……其实，看耐泡度如何看置茶量就行：比较科学地说：轻发酵观音其实耐泡度更好，兰花茶香保持得更持久，当然这只是适合喜好轻发酵茶的人士。而中发酵茶茶香很难保持、但茶水味道倒可以保持很久，当然这就要看个人的口味轻重了。
中发酵茶底
六 、冲泡后叶底
优质的铁观音冲泡后叶底完整度较好，颜色较为“翠绿”，给人的感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚，而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单薄。如果比较轻、中发酵铁观音叶底之差别，应该是色泽和叶底的完整度：轻发酵观音叶底色泽感觉较为青绿。
中发酵叶底的完整度尚缺，中发酵茶叶底接近“土黄＋浅褐色”，高档的中发酵茶有明显的“绿叶红镶边”特征，但是，现代制作工艺中，铁观音的“绿叶红镶边”经过层层处理之后，已经使“绿叶红镶边”成为历史，因而叶底的完整度也较差，特别是高档茶叶在现实中已很难见到叶片匀整的了；
中发酵茶汤
七、茶汤的色泽
不管是轻发酵还是中发酵铁观音，高档的茶品都具有一个共同的特性，那就是“清澈度”，清澈度越高越好。
现实中的轻发酵观音以“清汤绿水”居多，多为青绿，但也有偏金黄的，总的来说脱离不了以“绿”为美的范畴；透明度也都普遍很好——不过在泡过多泡之后，茶水往往会转黄。
而中发酵观音汤色则是以“金黄色”居多，肯定不会有什么绿色，大多是金黄色或橙黄色。高档的中发酵茶汤颜色接近“开水色”，也就是传说中的“白水”，但其实是金黄色。当然不同档次的茶叶在茶水透明度及色泽方面往往差异很大，不单单是发酵轻重的问题.
海洋文化助安溪铁观音成为名茶
安溪的茶，有很多种，最出名的是铁观音乌龙茶。
本来我对茶是没有“文化”的。我在洞庭湖边长大，那里不出茶叶，小时候喝的够得上茶的是一种叫“风蓬叶”的粗红茶。常常是母亲用大锅烧一锅水，烧开了就抓一把“风蓬叶”放进去，用一个“大包壶”盛起来，等凉了再喝。这喝茶也全然不是品茶，而是为了解渴。参加工作以后，我在一艘大型远洋科学考察船上工作，为了接待外宾，船上也买了一些名贵的茶叶放到食物总管那里。当时记得就有福建的乌龙茶，只是那个乌龙茶和现在的铁观音乌龙茶不同，喝起来好像有一股烟味。
最终把茶文化融入我生活的是一位安溪人，是福建一家大企业的经理，他从老家拿来了一包铁观音，泡给我们喝。这一喝可了不得，感觉比我喝过的任何一次茶都好，那清香实在让人心醉。他的家是在安溪的祥华镇，家里人和家族都是做好茶的，过去进贡的茶也大都出自祥华。祥华是安溪海拔最高的茶山，也是最高品级的铁观音的出产地，难怪这茶如此之香了。
安溪铁观音，茶色金黄，香味醇厚，是茶中的精品。铁观音一般都生在600米以上的高山上，茶株一般两三年为最好，但它比一般的茶株都娇气，长得稀稀落落的，比起同时产于安溪的黄金桂、单丛等的产茶量都少。铁观音之所以名贵，既有物以稀为贵的市场因素，也有稀贵之物必定广为吸收自然之精华的“物场”因素。
说到“物场”，安溪的自然环境、地理条件的确是出好茶的地方。安溪的茶其“物场”最重要的部分恐怕是因为临近沿海，安溪距海边的厦门、漳州才100多公里，雨量充沛，湿度大、水分足，600米以上的山上多有云雾缭绕。据初步了解，与安溪有大致相同自然条件的只有台湾的阿里山地区，世界其他地区没有。物场因素是物产品质最为基础的条件。云南的普洱，西湖的龙井，东北的人参，青藏的虫草无一不有着良好的物场条件，才成为世之精品的。
茶和海关系甚远，是“远距离嫁接”。但安溪也是广义的沿海地区，安溪人创造的茶文化与千百年来在东南沿海沉积的海洋文化难道就没有关系吗?
据有关文献记载，闽文化的形成，主要有古越文化，中原文化、宗教文化、海外文化和邻域文化几个大的成分，其中源于西晋末年的“八姓入闽”，源于唐代的“陈政入漳”和王审知治闽，北宋南迁等等属于中原文化的传入;其中源于南朝时代的泉州人与海外的交流以及泉州成为宋元时期世界贸易大港属于海外文化的冲击，加上印度、阿拉伯宗教的传入和张扬，构成了闽文化的多元性和开放性特征。多元、开放交流的特征便是海洋文化的特征。世界范围内有相同文化特征的地区历史上有古希腊，克里特文化，迈锡尼文化等形成爱琴海文明就是海洋性文明，是今天我们看到的西方文明的源头。这种地域文化在人们思维观念、行为方式所呈现的海洋性在安溪也无处不在。铁观音乌龙茶的出现其实就是多元的。
在安溪西坪镇，有铁观音来历的两种说法。一种是皇帝赐名的“王说”。相传在乾隆元年，安溪西坪南岩村有一个仕人叫王仕让，他喜欢读书交友，每日于夕阳西下之时徘徊在书轩旁。一日见层石荒园间有株茶树很特别，便移植于书轩之圃，精心培育，采制成品，气味非凡。过了几年，王仕让被提拔进了京城，就带了自己制成的茶叶送给侍郎方望溪，侍郎不敢独占，就转送给乾隆。乾隆饮后大悦，把这种乌润结实，沉重似铁的茶赐名为“铁观音”。另一种说法是观音托梦的“魏说”。在清雍正三年，安溪西坪岩村有个茶农叫魏荫，信奉观音菩萨，每日敬清茶一杯，几十年不辍。一天夜里，魏荫做梦，梦见出门行至溪边有一株茶树枝叶茂盛，芬芳诱人。第二天他循梦中路径果然发现一株茶树，然后他遂将茶树挖回种在家中一口铁锅里，悉心培养，适时采制，品后果然香韵非凡。魏荫认为是观音所赐，又种在铁锅里，就命名为“铁观音”。“王说”“魏说”都有物证，都有纪念地，也都含有很荒谬的成分。但他们之间不但互不排斥，反而相互烘托拱卫而显得更为宏阔玄妙。
海洋文化的特性是什么呢?开放、兼容、自由、灵活……
安溪的海洋性文化的渊源，来自于沿海地区本已存在的海洋影响，来自于闽南文化和侨台文化的渗入兼容，也来自于古代至今泉州地区的海上丝绸之路的牵引……
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
