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正山小种的功效与作用喝正山小种的禁忌

2019-06-05 访问量: 16 茶礼仪网

正山小种是中国红茶中的精品,据说它是世界上出现最早的红茶,直到现在正山小种在市场也特别热销,是最受欢迎的茶叶品种,但是对它的功效与作用人们了解却不多,也不知道这种茶叶在喝的时候有哪些禁忌,今天小编就专门为大家介绍一下。

正山小种的功效与作用喝正山小种的禁忌

正山小种的功效

1、预防肾炎与水肿

正山小种具有出色的利尿消炎作用,它含有的咖啡碱可以增加人内肾脏部位的血流量,也能提高肾小球的过滤能力,可以抑制人体肾小管对水分的吸收,能加快尿液生成,也能预防肾部炎症,它对人类的肾炎与身体水肿都有很好的预防与缓解作用。

2、消炎杀菌

正山小种中含有丰富的多酚类物质,还含有一些儿茶素,这些物质都是天然的消炎杀菌成分,它们能有效消灭人体内的病原菌,可以减少细菌性痢疾以及食物中毒等多种常见病发生,另外那些患有慢性气管炎以及气喘的人群多喝些正山小种对稳定病情也大有好处。

正山小种的功效与作用喝正山小种的禁忌

3、解毒排毒

平时多喝正山小种还能解毒排毒,它含有丰富的茶多碱,这种物质进入人体以后可以让人体内的重金属物质吸附在它们的表面,然后随身体代谢一起排出体外,可以有效减少这些重金属物质对人类身体的伤害,能起到明显的解毒排毒作用。

4、提神醒脑缓解疲劳

正山小种这种茶叶中不但含有咖啡碱还含有一些咽喉因它们对人类的中枢神经有很明显的影响作用,能让中枢神经兴奋,也能让心血管与心脏处于兴奋状态要。另外人们多喝正山小种,能加快身体代谢,不但能提神醒脑,还能快速缓解疲劳。

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正山小种品鉴,从干茶开始品鉴!

都说冬天是要喝些红茶的,而品饮红茶怎能少了“红茶鼻祖”正山小种呢!那正山小种和茶该如何品鉴呢?

正山小种品鉴方法

现在市面上常见的正山小种分为“有烟”和“无烟”两种,有烟小种是在制作过程中采用松烟熏制,具有明显松烟香,口感上有独特的桂圆汤味;无烟小种没有采用松烟熏制,有淡淡的花蜜香,口感类似蜂蜜水。二者主要区别在此,其他如干茶、汤色等比较相似,下面我们从干茶开始,一步步品鉴正山小种。

1、干茶:正山小种干茶是条索状的,条索紧结,粗壮,黑褐色,由于正山小种采取芽叶制作,所以其干茶条索不会太细,也很少有金毫。有烟小种干茶闻之有松烟香,无烟小种闻之香味较淡,无杂味。

2、冲泡:正山小种无论有没有烟都可以用开水直接冲泡,且不怕坐杯。冲泡时可使用盖碗、紫砂壶、甚至飘逸杯都可以,即冲即出,也可根据个人口感适当坐杯。

3、汤色:正山小种汤色一般为金黄色,坐杯会略带红色。茶汤清澈、透亮,在光照下像宝石一样亮丽。一般好茶的茶汤都会即清透又亮丽。

4、香气:有烟小种香气似桂圆干,烟熏味明显;无烟小种香气似蜜香,略带花香。两种香气均醇和、细柔、饱满,没有杂味。不会有焦糖香、薯香(地瓜香)、明显花香等。

5、口感:烟小种入口似桂圆汤味,口感醇厚、细柔、爽滑;无烟小种入口似蜂蜜水,口感同样醇厚、细柔、爽滑;不会有焦糖味、地瓜汤等味道。醇厚是指茶汤内质丰富,味道与水融为一体,有喝汤的感觉,而非喝水里加点调味料的感觉;细柔指茶汤细腻、柔和,茶汤在舌面上划过有“清风拂面”之感,没有麻、粗涩等感觉;爽滑指茶汤滑润、清爽,饮后口腔像涂了油一样滑,但是口腔清爽无负担。

6、回甘:正山小种入口甘甜,回甘快、强烈且持久。品鉴时要注意其“后返甘”,即茶汤咽下后,满口生津,甚至从喉口往上返甘,一般回甘能持续半小时以上。

7、耐泡度:正山小种极耐泡,一般可以冲泡12泡以上,无烟小种一直都是蜂蜜水的味道;烟小种从头到尾都应是桂圆汤味,若前面有烟味,5、6泡后没烟味,则可能是后加烟,非传统工艺。

8、叶底:正山小种叶底很“活”,冲泡后,其叶底自然舒展,有张力,发酵均匀,看上去似有生命力,手感柔软,轻扯有韧性。

9、体感:正山小种饮后口腔清爽、滑润、生津、回甘持久,不会有苦、涩、麻、紧、寡淡等感觉。

品鉴小窍门:正山小种可以冷喝,茶汤温度降下来喝会觉得更甜。喜欢喝奶茶的可以在茶中加奶和少量红糖,别有一番风味。

正山小种加工流程桐木关正山小种红茶初制加工技术

定义桐木关正山小种红茶,并对桐木关高山小叶品种的正山小种红茶初制加工工序提出要求,规范了鲜叶处理、萎凋、揉捻、渥红和干燥(做形)的各个环节操作技术,达到稳定桐木关正山小种红茶产品特征,提高产品品质的目的。

桐木关正山小种红茶是指采摘桐木关本地原生小叶品种的一芽一叶初展鲜叶,采用小种正山小种红茶加工工艺加工而成的毛峰形正山小种红茶,其外形条索紧秀,略显毫毛,重实;色泽为金、黄、黑相间,色润;汤色为金黄色,清澈有金圈;香气为果糖香型,清爽幽雅;滋味鲜活甘爽,高山韵显;叶底芽尖鲜活,叶色呈古铜色。适制桐木关正山小种红茶的主要品种为本地的原生小叶品种,如朵贝、竹叶青、白沙等。桐木关本地的原生小叶品种,多年一直制作绿茶,其品质优良享誉国内,近2a来适应市场试制正山小种红茶,品质也非常优良。但桐木关属于传统的绿茶产区,简单套用传统正山小种红茶产区的加工技术措施得到的产品并不理想。为规范高桐木关正山小种红茶加工技术措施,突出本地正山小种红茶品质特征,稳定产品质量,在市茶叶协会的组织下,经过桐木关职院茶叶教研室对桐木关多家茶场的正山小种红茶生产调研,提出桐木关正山小种红茶加工技术。

桐木关正山小种红茶加工技术流程为:鲜叶→萎凋→揉捻→渥红→干燥(做形)。

1 鲜叶

1.1 鲜叶标准

原料要求有较高的嫩度,采摘标准为1芽1叶初展,鲜叶长度2.5~5cm,注意剔除老叶,病虫叶和单片叶。

1.2 技术要求

鲜叶采摘选择阴天或者晴天下午,叶子表面无露水和雨水为好。鲜叶采摘后用透气篮子等装运,严禁用不透气的容器、袋子装运。装运回厂过程要快,叶子注意不得紧压、防止损害其新鲜度与完整性。对茶青要由专人严格验收,保持原料的适制性。收进厂的鲜叶,要放置在专用摊青间,及时散热。

2 萎凋

萎凋是形成桐木关正山小种红茶品质的关键基础工序。茶青在萎凋中水分不断的散失,引起叶细胞中水分减少,带来叶质变软,叶片的可塑性增强,为揉捻做形打下基础。同时,鲜叶中的大分子物质水解,形成氨基酸、糖类物质增加,各种芳香物质含量明显增加,形成正山小种红茶产品特有的品质[1]。

2.1 萎凋方法

桐木关正山小种红茶的萎凋方法主要用室内萎凋槽加温萎凋。由于桐木关地处高海拔低纬度地区,自然气候凉爽,日光不足,加之一般茶厂处于高山上,气温不高,所以安全稳定的萎凋方法为使用加温萎凋。在萎凋室里使用热风装置加温进行萎凋,一般使用专用萎凋槽;也可以使用专门的空调萎凋室进行萎凋处理。

2.2 操作方法

室内加温调控萎凋:采用萎凋槽,其摊叶量以叶与叶互不重叠为准,摊叶量为2.5~5kg/m2,摊放厚度为15~20cm。温度为20~22℃,相对湿度控制在50%~70%;萎凋时间掌握在8~12h,期间随时观察萎凋叶失水速度,可以通过调节温度、时间和摊叶厚度控制[2]。

2.3 技术要求

桐木关正山小种红茶品质与萎凋程度的关系极大。针对桐木关本地原生品种芽叶壮,含水量高特点,主要防止萎凋不足造成的叶质硬而脆,揉捻时易造成芽叶断碎的问题。萎凋适度可以采用含水量检测法比较准确,桐木关正山小种红茶的适度萎凋的萎凋叶含水率通常春季制茶萎凋叶的含水率可掌握在60%~62%之间,夏季制茶含水率应控制在62%~64%之间。

3 揉捻

通过揉与捻的力作用,使叶片卷紧成条索状,形成紧细圆直的外形。同时,破坏叶子的细胞间组织,促进多酚类化学物的自动酶促氧化,为形成正山小种红茶特有的品质打下基础。

3.1 操作方法

使用35型名茶揉捻机,萎凋叶的投叶数量为10~15kg/桶内。注意投叶量不能过多,容易造成叶团在揉桶无法翻转,导致揉捻程度不均匀,并且叶团过紧使叶温升高,提前红变影响后面渥红工序。揉捻时间一般为20~30min,揉捻过程加压为:空压3~5min、轻压5min、重压5~10min、轻压5min、再空压3~5min,下机直接进入渥红室渥红。

3.2 技术要求

桐木关正山小种红茶对细胞破损率要求比传统正山小种红茶稍低,一般为80%即可,由于原料较嫩,叶片自然紧卷成条,成条率达90%以上。加压中达到轻微的茶汁外溢,再收压使茶汁回吸粘附于叶表面。揉捻充分均匀是渥红良好的必要前提条件,主要防止如揉捻不足导致细胞破坏不充分,影响渥红不均匀,从而使毛茶滋味淡薄,香气低淡,叶底花青。

4 渥红

渥红是形成桐木关正山小种红茶金黄汤色品质的最关键工序,影响正山小种红茶渥红质量的主要因子是渥红过程中的温度、湿度和渥红时间等。部分学者对新工艺正山小种红茶的加工表明,相对低温的渥红产生的正山小种红茶品质较好,TF和TR含量较高;或者采用先相对高温,后相对低温的变温方式渥红,可以提高TF含量,从而获得较好的正山小种红茶品质[3]。

4.1 操作方法

在专用渥红筐中均匀放入揉捻叶,厚度掌握在10~15cm,叶子不能紧压,上面覆盖湿布。渥红程度相对传统正山小种红茶为轻,一般掌握渥红叶叶相为3级,适度的渥红叶色泽黄红,青气消失,有清新的果香。

4.2 技术要求

渥红时主要控制好叶温,一般28℃左右为宜,采用加温设备保持、相对湿度95%以上,每隔60min左右轻轻翻动渥红叶,保证渥红叶有足够氧气,渥红时间从进渥红室时开始计时3~4h,随时观察。

5 干燥

干燥是桐木关正山小种红茶初制的最后一道工序,高温终止渥红酶促作用,定型正山小种红茶特有内质;蒸发除去部分茶叶水分,同时结合手工做形,再进一步挥发水分达到成茶含水量标准;最后短时高温提香,形成和固定正山小种红茶品质。

5.1 操作方法

桐木关正山小种红茶干燥工序分3个步骤,第1步使用40型滚筒杀青机,温度220℃,时间为3min左右,叶子下机摊凉0.5h;第2步采用圆斗烘培机,温度100~110℃为宜,时间20~30min,中间结合搓条做形,使茶叶含水量达到8%以下,下机摊凉1h;第3步采用圆斗烘培机,温度120℃,时间1~3min,轻轻翻动至成品茶含水率5%~6%。

5.2 技术要求

桐木关正山小种红茶第1步干燥要求利用高温迅速制止酶的活性、停止继续渥红彻底散发青草气,促进芳香物质的形成,提高醇顺香气,增加绵甜滋味;第2步干燥结合做形,采用分抖散失水、搓条造型2个连续步骤,揉捻抖散阶段在茶条5成干不沾手时,开始手工搓条做形,抓茶到手掌中,双手5指并拢伸直,轻轻搓紧再抖散落入烘培斗,直至茶条感到刺手时停止,此时茶叶达7、8成干,下锅摊凉冷透;第3步干燥足火提香,注意掌握高温短时,足干后用手指捻搓茶条能成粉末,达到茶香高爽明显,条索紧细、乌润、金毫显现为适度。

正山小种红茶排行榜

正山小种适合晚上喝吗?正山小种属于红茶中的一种,是全发酵茶,因为发酵茶的咖啡因含量低,对睡眠影响小。所以,正山小种是适合晚上喝的,只要少量的饮用没有什么影响。

正山小种一天中什么时候喝最好?

由于发酵程度的不同,正山小种红茶比起绿茶来,茶多酚的含量要少得多,对肠胃的刺激很小。因此,用餐前,喝上一杯正山小种红茶暖暖胃是没有问题的,为接下的用餐,做前期的铺垫和准备,以达到“醒胃”的目的。不仅如此,正山小种红茶还具备出色的增加肠道蠕动的作用,能促进消化,减轻肠胃负担。在饭前或者饭后半小时饮用,都具有非常好效果。

正山小种适合什么人喝?

正山小种属红茶类,富含多种营养物质因素,对人体有着不行多得的好处,适合以下5类人群喝:

1、肠胃欠好的人

正山小种是颠末发酵烘制而成的茶,茶多酚含量少少,对胃部有必然的保护浸染,可以养胃。肠胃欠好的人,适量喝些红茶,有助于调剂肠胃,关于肠胃溃疡也有很好的帮助治疗结果。

2、上班一族

研究发明,正山小种茶中含有的咖啡碱因素,具有欢快大脑神经中枢的成果,有提神醒脑之功。适合上班一族喝,有助于提高办事效率。

3、外伤破皮的人

尝试证明,正山小种茶中的多酚类化合物具有杀菌、消炎的浸染。外伤破皮、生疮发脓等,用浓正山小种茶来冲洗或涂抹伤口,能起到极好的消炎作用,为自然的消毒水。

4、抽烟人士

正山小种茶中的茶多碱具有吸附、解析重金属、生物碱、尼古丁等有害物质的功能,关于常常抽烟的人士来说,常饮一些正山小种茶,有助于抵抗抽烟对身材带来的不良影响。

5、减肥人士

正山小种茶含有多酚类、咖啡碱和芬芳物质,这些物质因素能刺激肾脏,从而促进热量和毒素的分泌,有解析脂肪、毒素的浸染,有利于减肥,适合水肿型肥胖人士。

以上内容就介绍到这里。总的来说,正山小种可以在晚上喝,但是要少喝,并且不宜在即将睡觉时喝。另外,对于失眠特别严重的人群而言,晚上最好还是不要喝茶了,以免影响到睡眠质量。

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