绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶对于岩茶的初学者而言，我们如何去学习研究一款茶了，主要从什么方面入手，今天我们就一起来学着研究。首先我们要从茶的形状、气味、滋味、叶底还有汤色等五个方面入手。想要精准的去掌握这些品质和特性，我们还需要学习一些专业的词汇。一起来详细了解。
1、描述岩茶的五项指标
(1)外形：弯条型，色泽乌褐，或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色，条索紧结或细紧或壮结;(2)香气：带花、果香型，锐则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等;3)滋味：醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”;(4)叶底：软亮，呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现、或呈蛤蟆皮状。(5)汤色：橙黄至金黄，清澈明亮;
2、岩茶品鉴的三大特征
(1)品种特征：品种特征明显的岩茶，都是加工制作技艺达到一定的水平。品种特征应都有是基本的特征，就像肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。(2)工艺特征：因加工工艺而形成的特征，包括一些加工环节处理不好而导致的特征。如火功香、花果香的高低，某些香型和青涩味、酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成等等。(3)环境特征(岩韵)：“岩韵”是武夷岩茶独有的品质特征，“岩韵”的有无取决于茶树生长环境，“岩韵”的强弱受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。
上面我们了解了所谓的武夷岩茶初学者的5+3，我相信看过了上文大家都有一定了解了，五所指的就是五项指标，而三则是品鉴的三大特性。5+3就是初学者必备的一些专业知识和词汇。
闽北乌龙茶的制法
乌龙茶是福建的特色茶、优势茶，也是我国出口的主要特种茶类。由于福建南北两地茶树品种、栽培环境、加工工艺，以及销区消费习惯的差异，闽北、闽南两产区的乌龙茶品质各具特色。如闽北乌龙茶主要以武夷山的武夷岩茶（包括武夷水仙、武夷奇种）为代表，而闽南乌龙茶则以安溪铁观音为代表。武夷岩茶制造方法独特，工艺精巧，兼有红、绿茶制造原理的精华。在制作过程中既精选适制的茶树品种，严格的采摘标准，又运用了精湛细致的焙制技术。武夷岩茶传统手工制法多达十三道工序，现除极品名茶仍采用传统制法外，大宗产品均采用机械化生产。在制作工序上可分为：萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙五道工序。
一、闽北乌龙茶命名
闽北乌龙茶茶名、花色随时代推移常有更换，但成茶的命名仍有一定的规范，即按产地、品种、品质来确定。如以产地命名的有武夷水仙、建阳（水吉）水仙、建瓯水仙，以茶树品种命名的有水仙、肉桂、乌龙、梅占、奇兰、桃仁等。武夷岩茶中又以武夷奇种花色品种最多，习惯上可分为奇种、单枞奇种、名枞奇种、名种四种。奇种是正岩所产的菜茶，品质在一般标准之上的称为正岩奇种。奇种又分单枞奇种和名枞奇种（简称单枞和名枞），单枞奇种是选菜茶中生长优良的若干枞分别采制，品质在奇种之上。单枞常冠以各种花名，如按茶树生长环境命名的不见天、茶树形态命名的醉海棠、茶树叶形命名的瓜子金、茶树叶色命名的白吊兰、茶树发芽迟早命名的迎春柳、香型命名的石乳香等。名枞奇种是选数十丛或数千百丛单枞奇种中之最优秀的，其品质有独到之处的菜茶分别采制，为菜茶中之最上品。其中最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，普通名枞有金锁匙、半天夭、十里香、不知春、金柳条、吊金钟、大红梅等。名种采自于半岩茶和洲茶的普通菜茶，成品仅具岩茶的一般标准。
二、闽北乌龙茶品质特征
优良的茶树品种，优越的自然环境，精湛的加工技术形成了闽北乌龙茶特有的品质风格。如闽北水仙“得山川清淑之气”，成茶条索壮结沉重，叶端扭曲，色泽绿褐油润，间带砂绿蜜黄（俗称鳝皮黄），香气浓郁，似兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底肥软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即“三红七青”；闽北乌龙条索紧细重实，叶端扭曲，色泽乌润，香气清高细长，滋味醇厚鲜爽，汤色清澈，叶底匀整柔软，绿叶红边。武夷岩茶外形条索粗壮紧实，色沙绿密黄，鲜润光泽，泛“宝色”，汤色橙黄显金圈，叶底肥厚、柔软、透明，绿蒂黄底边镶红，花果香郁高长，滋味浓醇甘爽，饮后有“味轻醍醐，香薄兰芷”之感。这些为岩茶所独具的香味丽质以“岩韵”概括之。誉称“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”的“岩韵”唯武夷茶所仅有。如武夷水仙外形肥壮，色泽绿褐油润带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香浓锐，具特有的“兰花香”，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色深，橙红耐泡，叶底软亮；武夷肉桂条索匀整、壮结，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点，桂皮香明显，佳者带乳味，久泡尢存，冲泡四、五次仍有余香，入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点鲜明，呈绿叶红镶边状。
三、闽北乌龙茶鲜叶采摘标准
闽北乌龙茶鲜叶采摘较粗老，一般标准是伸育均臻成熟形成驻芽时，采3~4叶，俗称开面采。由于老嫩程度不同，开面又可分为“小开面”、“中开面”、 “大开面”三种，闽北乌龙茶一般应掌握在中开面开采。但肉桂宜适度嫩采，掌握中开面至小开面开采, 不宜“大开面”采。
四、闽北乌龙茶加工工艺流程
1．萎凋
萎凋是形成香与味的基础，萎凋中变化最显著的是水分的丧失，鲜叶生机的减退，同时促进鲜叶内含生化成分的变化。相对闽南乌龙茶而言，闽北乌龙茶萎凋程度较重，减重率一般掌握在12~15%。武夷岩茶采用日光萎凋（晒青），当日光斜照，用竹制水筛（或竹席）置于室外，将鲜叶均匀薄滩在水筛上, 使鲜叶均衡失水。青气消退，叶质稍软，顶二叶下垂，叶表失去光泽为适度。肉桂晒青一般20~30min，翻青1~2次，以失水率达10~13%为宜。阳光强度太大时，可采用两晒两晾方法，以利均匀萎凋, 避免晒伤。萎凋后将茶青移入室内晾青，时间0.5~1h左右，让梗中水份及内含物质运送并扩散到叶张，俗称“还阳”。阴雨天可采用加温萎凋, 萎凋程度减重率与日光萎凋相同。
2.做青
闽北乌龙茶做青在室内进行，做青间温度保持在22~25℃，相对湿度要求在70~85%，做青历时8~12h。早春室温低于20℃时采用室内加温做青。闽北乌龙茶做青采用手工水筛摇青、摇青机摇青和综合做青机做青。手工水筛摇青是武夷岩茶传统做青方法。它是将0.3~0.4kg鲜叶置于水筛（直径90cm）中央，双手执筛摇动，使青叶全部滚动，旋而又转，转而又圆，呈半球形，青叶则向一个动力中心旋转, 使其互碰叶缘摩擦。手动摇青往往做青不足、不匀或为加快完成该过程，常常辅以“做手”（用双手收青叶挤合轻拍放松），但对优良品种如水仙或名岩名枞等均采取“只摇不做”或“多摇少做”的原则。摇青时间与凉青厚度要根据品种、晒青程度和天气灵活掌握。同一品种,晒青重，则摇青时间短；晒青轻，则摇青时间长。气温低，湿度大，失水慢，叶内化学变化慢，应重摇, 薄摊凉；而气温高，湿度小，失水快，叶内化学变化快，应轻摇、厚摊凉；气温高，湿度大，宜多次轻摇。综合做青机做青, 热风萎凋、摇青与凉青均在机内进行, 摇青程度依不同品种“看青做青”, 凉青采用机内静置,间隔式吹风的方式进行。在做青方式上，闽南制法具有“轻晒、重摇、摇次少、轻发酵”的技术特点，而闽北乌龙茶则具有“重晒、轻摇、摇次多、重发酵”的技术特点。具体表现在闽北乌龙茶做青具有摇青次数多（8~12次）、摇青历时短、摇青程度轻、凉青时间短的特点。闽北乌龙茶做青适度标准为叶脉透明，叶色黄绿，叶片柔软如绸，叶形成汤匙状，叶缘朱砂红，达“三红七青”，青气消失，散发出浓烈花香。青叶减重率大约为25~28%，含水率约65 ~68%。闽北乌龙茶做青技术复杂，影响因素较多，应根据茶树品种、鲜叶嫩度、萎凋程度、气候条件等“看青做青”。如水仙、梅占等含水量较高,而且是易发酵品种，操作要“轻、细、多摇少做”或“只摇不做”, 特别是极品茶更应如此；肉桂品种含水量高, 叶质肥厚, 且较难发酵,宜“重晒、轻摇、摇次多、重发酵”；对菜茶或水分较少的品种, 可以“少摇、多做、厚堆”。
3．炒青与揉捻
炒青是抑制酶的活性，停止酶促氧化作用；通过热化学作用，促进部分多酚类化合物受热加速自动氧化，散发青气，发展高沸点新的茶香。制作闽北乌龙茶的鲜叶较老，又经过萎凋和做青，含水量较少，叶质脆硬，宜高温快炒，少透多闷的方法。
手工炒青，初炒锅温180~220℃，每锅投叶量1kg左右，先闷后扬，少透多闷，一般炒青时间2~3分钟。炒青叶起锅后，趁热重揉20余下，抖松后再重揉20多下，再进行第二次复炒。复炒锅温160~180℃，主要是闷炒，以迅速提高叶温，增加青叶的可塑性。待叶温烫手，迅速起锅，趁热再揉，复揉1min。复揉后再制品含水量50~55%。
机械炒青多采用110型杀青机，转筒温度260~280℃，投叶量15~20kg，炒青时间约5分钟左右，先闷后扬，多闷少扬，闷扬可通过排气扇调整。炒青叶下机后，趁热重揉 。机揉采用40、45型乌龙茶揉捻机，揉时6~10分钟，采用逐步加
武夷岩茶属于什么茶武夷岩茶是一种青茶
说道武夷山，很多人自然就会想到——茶!茶于武夷山俨然已经是一种特产，一种根深蒂固的文化。但是你知道产自于武夷山的武夷岩茶属于什么茶吗?按照我国绿茶、黑茶、红茶、青茶的分类不同，不同的茶都有不同的品类，今天我们就一起来看看。
武夷岩茶是属于武夷山的地道茶叶，而武夷山则是隶属于福建境内，它以36峰、99名岩，岩岩有茶而著称，武夷山的茶种甚多，知名的如大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠等名列“四大名枞”。武夷山茶树的生存环境植被丰富，云雾缭绕，所以武夷山的茶叶都是内质很好的茶叶。
武夷岩茶是一种青茶，属于半发酵茶，说起来它可以说是乌龙茶的始祖。它的诞生在明末清初时代，制茶所用的茶树，也是生长在武夷山的岩缝中，所以才有了这样的得名。武夷岩茶的制作方法介于绿茶和红茶间，品种包括有大红袍、吕仙茶、肉桂等茶叶，随着茶树产地、生态、形状或者色香味来取名，其中以大红袍的名气最响亮。
有气质的武夷岩茶具有怎样的特质?爱茶之人形容，岩茶最重要的就是“岩韵”，那种入口“岩骨花香”的滋味是很绝妙的。你或许会问，岩骨是指什么?通俗来说就是指“岩石味”，是一种味感很醇厚，且能够在舌尖上停留很持久的味道。是不是听起来很玄妙，不过有些味道和风味是笔墨所难以形容的，最好的还是大家亲自去试试。
武夷岩茶以“岩韵”为特征，强调“香、清、甜、活”和“喉韵”
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武夷岩茶的类型和特点
武夷岩茶种类繁多，特点各异。有些比较清楚，有些没有什么区别。因此，区分不同的类型并不容易。它需要太长时间的观察、区分和比较才能区分清楚。鉴别的方法主要是从茶树的枝叶、废茶的形状、喷鼻剂的类型和茶汤的味道等方面入手。
茶树枝叶的区别很容易区分，喷鼻剂的区别取决于嗅觉，很少，很少！明代张远在《茶经》中说，这种喷鼻剂有真正的喷鼻剂、蓝色喷鼻剂、清香型和纯喷鼻剂。一内一外，纯鼻喷雾剂；没有出生，没有成熟，是芬芳的。当温度停止时，兰花擤鼻涕。雨神前，说真喷鼻；还有鼻喷剂、漏喷鼻喷剂、漂浮鼻喷剂和询问鼻喷剂，所有这些都没有阳性鼻喷剂。燕莎的第一部分强调“岩云”，并对“鼻喷、清、干、火”和“喉韵”、“口底”和“杯底鼻喷”的味道进行了细致的研究。以下是对多少种次要类别的特征的简要介绍:
水仙花:它的树很短，树枝直立。最高的树高3米，树冠5米，主干11厘米。有三种叶子:叶子大的叶子发芽较早，叶子稍高的叶子发芽较晚，叶子接近圆形的叶子发芽较晚。
叶子的最大长度为11厘米，宽度为8厘米。普通的叶子长10厘米，宽5厘米。叶面光滑光滑，深绿色光滑，叶脉厚实隐蔽，叶缘呈锯齿状。开花早，花多，花大，红色和红色不易扎牢。废茶是脂肪、绿色、棕色、油性和有色的，一些叶子的背面有沙粒。喷鼻剂强烈、辛辣、持久，有“兰花喷鼻剂”。该茶汤口感醇厚，清咽爽口，酸甜爽口，色泽浅橙色。耐酿造，叶片柔软明亮，边缘鲜红。但是它并没有储存很长时间。
肉桂:树高1.6米，树冠1米，树干3厘米厚。树枝向上伸展，略微扩张。枝叶相当茂密，叶子又厚又脆又绿，叶子润滑，叶子的内缘变成瓦片状圆柱体，叶子的顶端是钝的椭圆形。静脉细而隐蔽。强大的发芽能力。花既多又小。
废茶形状紧实，色泽绿、棕、鲜。鼻腔喷雾非常尖锐，有明显的肉桂鼻腔喷雾味道。最好的一个有乳白色的喷鼻剂，有迷人的感觉。喷鼻剂可以持续很长时间。味道清新、顺滑、甜美，汤色橙黄色，明澈，叶底为黄亮。红点是闪亮的，但它们不是很耐气泡。
乌龙茶:乌龙茶分为大叶子(高脚)和小叶子(短脚)。较大的叶子高达2米，树冠1.95米，有许多主干。树枝稍微弯曲，有细而隐蔽的静脉，钝的顶端和厚而脆的叶子。开花晚，结实性差；小叶最高的乌龙茶长120厘米，枝叶平坦。叶子深绿色，光滑光滑，没有光发射，叶子形状向下扭曲，顶端圆钝。主脉冲非常清晰。这些花很小，红色和红色。碎茶形状紧凑而薄，颜色鲜绿色和棕色，并有一个相对清晰的水蜜桃鼻子。鼻子又细又长，有一种遥远的感觉。会徽里有茶汤，它有一股香味，从鼻子里冲出来。味道极甜，清澈，快速，舒适，浓而不浓，颜色鲜艳，鼻子清新，喉咙清澈。茶是白色的，汤是金色的。叶子的底部柔软而明亮，到处都有红点。
佛手柑:也叫“悉尼”和“明白”。树的高度大约是1.4米，树冠是1米。这棵树稍大，树枝柔软，性质脆弱。叶子很大，蛋形，布满皱纹，就像梨叶一样。叶厚，蓝绿色，叶薄而有光泽，主脉厚而明显，侧脉稍显细微。发芽力弱，花的效果差或没有效果。这种茶是早期安溪茶商(方貌茶村)从安溪带到武义的。废茶薄、厚、皱，看起来像春蚕。颜色为棕色、绿色、清新，鼻腔喷雾厚重清澈，带有明显的悉尼鼻腔喷雾。味道很浓，更甜，有梨的味道。汤是深橙色和红色的。小黄亮，红色边缘，背部有清晰的沙粒。
奇怪的物种:别名“菜茶”是武夷山最早的物种之一。它的树很高，树枝很细。这是一种有性繁殖，取决于种子的收获。花朵充满种子，可以收获。废茶结得很紧，形状均匀，有光泽的吴琴是棕色的，更油更湿，有天然的花和喷鼻剂。鼻腔喷雾不强烈，薄而委婉，醇厚而甜，清咽，橙黄色汤，叶底不均匀。当与其他茶混合时，它可以改善味道。
梅战:这棵树很矮，只比水仙稍低。高度可达1.6米，树冠1.1米，树枝十分丰富。叶子厚，椭圆形，深绿色，比肉桂更深，比铁更清晰。叶面不满意，两边略微向上展开，顶端钝圆，略长，锯边薄而浅，但锋利而牢固。雄蕊多，花期晚，花期最丰富的是10月中旬和春季。废茶更粗糙更紧实。该茶呈金黄色，味道浓郁，不易起泡。鼻子很尖，但不够高。
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