绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
《1》
喝岩茶，一款茶好不好，要看过叶底才知道。
铅华洗尽始见真，岩茶的叶底，是其品质最忠实的见证。
经多次冲泡后的岩茶，条索舒展开来，这会儿，茶品质的好坏，能让人看得更真切。
在和三五好友喝岩茶时，聊过了山场、论过了有香、有水、有韵的喝茶感受，这时相当于酒过三巡，菜过五味，到了适合观察叶底的好时机。
一泡岩茶喝到最后，用茶夹将叶底轻轻拨开，认真查看叶底，才是岩茶圈中最有范儿的喝茶行为。
喝岩茶，要看叶底。但这泡开后的叶底，具体要看哪些方面，可有不少门道。
今儿，麻花就来和大伙儿聊聊，这岩茶的叶底，要怎么看，才能更有范？
《2》
岩茶的叶底，能透出什么信息？
打破砂锅问到底，了解到底是为什么，能让我们做事情更加明朗。
诺，喝岩茶要看叶底，若只粗略的查看一眼，没能提取出有价值的信息，那不是白看了吗？
因此，在察看岩茶叶底时，要带着目的性，才能将岩茶品质的好坏，看得更明白。
察看岩茶的叶底，先来弄懂一个概念，什么样的状态，能称为岩茶的叶底？
若只经过一次冲泡，条索还没彻底打开，就将其冠以叶底称呼，未免太过于残忍。
世间有一种花，叫荼蘼，开到荼蘼花事了，说的正是，荼蘼过后，便再也无花可开。
对于经过多层工序，又是揉捻，又是焙火制出来的岩茶，一个个都是身经百战，千锤百炼下造就出来的。
通常来说，一款岩茶，要泡到最后，茶味淡了，才到适合看叶底的状态。
在这时，来观察岩茶的叶底，可以看出岩茶最本真的面目。
洗尽铅华的叶底，通常来说，最能反映出其制茶工艺的水平，至于看出山场信息，那就有点虚了。
要是和别人一起喝岩茶，有人说能从叶底中看出茶的山场，这样的大话，简单听听就好，可别放在心上。
在岩茶斗茶赛上盲喝，单凭借叶底，就连山场主本人，都不一定能断定岩茶产自哪片山场，看出点制茶工艺上的毛病，那倒还说得过去。
岩茶焙火的透彻程度，做水顺畅与否，都会在叶底中，留下痕迹，这一点，要在喝茶的过程中，细细分辨。
《3》
看岩茶的叶底，有四方面可以入手！
前不久，看村姑陈的文章，写秋寿眉的，有人在底下留言评论，“叶底太花杂！”
谁能想，人家白茶中的秋寿眉，在没开始泡茶前，叶片本身就是五彩花杂的。
由此可见，透过叶底，看茶的好坏，要有针对性。
叶底花杂，可是用来指岩茶的。
看叶底，知品质，在察看岩茶叶底的过程中，可以从四个方面入手。
一、看叶底是否花杂
对于一泡岩茶来说，在干茶状态时，单从紧结的条索，是看不出所以然的。
经过冲泡后，条索舒展开来，藏在岩茶身上的小秘密，才能被人看出来。
好的岩茶，叶底色泽均匀整齐，根据不同的品种、火功，又少有不同。
若是岩茶舒展开来的叶底，呈现花杂的状态，颜色错乱不堪，没有统一的套路，那品质上是存在缺陷的。
这样叶底花杂的岩茶，一来用料不纯，不同品种的岩茶拼配在了一起；二来拼配的工艺没有做好，将这些产区不一、火功不同、老嫩有别的岩茶，强扭在了一起。
俗话说的好，强扭的瓜不甜，在岩茶拼配过程中乱弹琴，自然在叶底中呈现出不自然的花杂状态。
二、看叶底的颜色
岩茶的叶底颜色，以均整为上，不同的火功，有不同的区别。
换句话说，就是该怎么样的火功，叶底上要有相应的呈现。
中轻火，轻火的岩茶，焙火程度不高，在叶底上，常具有三红七绿的特征，绿叶镶红边，红色出现在叶片的边缘，黄绿色出现在叶片中间，有规则的分布。
这个三红七绿，是岩茶在制茶过程中，走水到位，没有被焖熟的体现。
中火、中足火等火功较高的岩茶，叶底的颜色均整，呈现出军绿、墨绿的颜色。
此外，这些焙火较高的岩茶，在叶底中，还常能出现“蛤蟆背”。
武夷岩茶的“蛤蟆背”，在中火及中火以上火功的岩茶中，常有出现。
“蛤蟆背”的出现，是岩茶焙火工艺到位的体现，当叶片内部吃火较足，经过冲泡后，气泡从茶叶内部溢出形成。
对于高火的岩茶来说，叶底色泽乌润，颜色深，并且整齐划一，十分的特色。
火功不同的岩茶，叶底的颜色会呈现出不同的特点，茶友们可以对号入座，进行参考。
三、看叶底的软亮鲜活
好的岩茶，经过冲泡后的叶底，要具备软亮鲜活的特征。
软亮鲜活，是什么概念？一则是指叶底的弹性要好，二则是指叶底的光泽感。
品质好，工艺到位的岩茶，经过冲泡后，是具有弹性的，叶片质地柔软有韧劲，表面光滑，经得起揉搓。
就像一个活力十足的年轻人般，筋骨活，四肢灵活，皮肤光滑。
而制茶工艺不当的岩茶，叶底会呈现直挺挺的僵硬状态，像一截枯树枝般，这样的岩茶，在制茶过程中，已经被做死了，是焙火工艺的败笔。
好的岩茶，除了叶底有弹性外，还会泛出鲜活的光泽，带着润泽感，岩茶浸润了水分的叶片，重新活过来，在灯光下，泛出光泽。
就像是上了糖色的五花肉，油光亮丽的，看着十分诱人。
而品质不好的岩茶，呈现出死气沉沉的状态，叶底色泽暗哑，丝毫没有鲜活气！
四、看叶底的香气
完整的品味一泡岩茶，叶底中的香气，是不容错过的。
好的岩茶，内质物丰厚，经过沸水多轮的冲刷后，叶底中依旧能传递出岩茶的香型气息。
而品质不好，制茶工艺不当，或是保存不当的岩茶，在叶底上，则会传递出闷味、水味等。
品质好的岩茶，多次冲泡后的叶底，仍能留存其独特的品种香气，如肉桂独特的桂皮香，水仙的兰花香，老丛水仙的丛味等。
透过嗅闻叶底，岩茶最原始本真的香气，都能被我们一一捕捉。
《4》
结束语：
快过年了，麻花在茶桌旁用清水供养了盆水仙花。
花中的水仙，别名凌波仙子，又名落神香妃，名字极美。
凌波仙子生尘袜 水上轻盈步微月。
看着慢慢结着花苞的水仙，这个等待花开的过程，欣喜又美妙。
其实，喝上一泡好岩茶，又何尝不是这样等待花蕾拆解的过程呢？
在悠闲自在的喝茶过程中，感受着一冲冲变幻的茶香和茶味。
到最后，茶味喝尽了，还能欣赏一番叶底的美妙。
好的岩茶，透过叶底，能探知无限的美好!
武夷岩茶
武夷岩茶(Wuyi Yan tea] 亦称“岩茶”、“武夷茶”。用产于福建武夷山岩壑中的鲜叶制成的乌龙茶。武夷山方圆60平方公里，平均海拔650米，有三十六峰、九十九名岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶显，故名岩茶。唐代武夷山区已开始制茶，为上层社会馈赠珍品。宋代列为贡品。元代于武夷九曲溪之四曲畔设置御茶园专事贡茶的采制。明末清初开始研制乌龙茶。岩茶茶树既有适制乌龙茶的无性系良种（水仙、肉桂），亦有有性群体（武夷菜茶）。武夷岩茶习惯上称“奇种”，有单丛奇种、名丛奇种之分。其中大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟称“四大名丛”，为稀贵珍品。普通名丛有十里香、金钥匙、不知春、吊金钟、瓜子金、金柳条等。单丛有奇兰、乌龙、铁观音、梅占、肉桂、雪梨、桃仁、毛猴等。鲜叶采摘标准为新梢伸育成驻芽时的开面三四叶。制茶工艺除与一般乌龙茶相似外，其特点是在做青后进行双炒双揉和在毛火、足火之后用低温慢烤（称“吃火”或“炖火”），趁热装箱或堆积后装箱。武夷岩茶因产茶地点环境不同，品质也不同。产于武夷山岩中心地带者称“正岩茶”，品质最优；产于岩山边缘地带者称“半岩茶”，品质次之}沿崇溪、九曲溪、黄柏溪两岸所产称“溪茶”，品质又逊之。优质岩茶香气馥郁胜似兰花而深沉持久。浓饮不苦不涩，味浓醇清活，有石骨花香之誉，称为岩韵。多次冲泡，余韵犹存。18世纪销至英、荷，时称“武夷茶”(Bohea)。现主销日本和东南亚各国，内销全国各大城市及台港澳地区。
武夷岩茶的岩韵到底是指什么呢
福建武夷山是一个产茶的地方，这里出产的茶叶众多，武夷岩茶也成为了流行于我国大江南北的一道茶品。和常见的绿茶、红茶相比，这武夷山岩茶又是什么茶呢?有着怎样的区别呢?
了解武夷山岩茶，首先我们要明白，它是一种半发酵工艺，是一种青茶，也是现今我们品茗到乌龙茶的始祖。关于武夷山岩茶的诞生是从明末清初时代，制茶所用的茶树，也是生长在武夷山的岩缝中，所以才有了这样的得名。武夷岩茶的制作方法介于绿茶和红茶之间，是属于轻发酵的一种茶品，它的品种包括有大红袍、吕仙茶、肉桂等茶叶，随茶树的产地、生态、形状以及色香味来命名，当然其中以大红袍的名声最为响亮，除此之外还有四大名枞，也是闻名于世界的优质好茶。
武夷山岩茶的茶韵到底是指什么呢?爱茶之人形容，岩茶最重要的就是“岩韵”，那种入口“岩骨花香”的滋味是很绝妙的。你或许会问，说了半天这“岩骨”到底是指什么?通俗来说就是指“岩石味”，这是老茶客很喜欢的一种味感，非常之醇厚且能够在舌尖上停留很持久的味道。关于这一点，请容许小编词穷，真的需要大家去体味才能感受到。
武夷岩茶之所以有这么优质的茶韵，这得归功于它的生长环境，武夷山内36峰、99名岩，达到了岩岩有茶的地步，这里植被丰富、云雾缭绕，所出产的茶叶道道都是好茶。
什么是肉桂：武夷岩茶之肉桂奇香异质
在武夷茶区，素有“香不过肉桂”的说法。肉桂是“奇香异质”，似桂皮香。第一次喝到肉桂的时候，瞬时就会被那冲天而起的劲气所征服，那种苦中带有焦糖香的独特魅力一下就把喉咙抓住，然后从喉底翻上醇厚的回甘，留韵长久，缠绵不绝。肉桂，香气高锐的特性，同武夷水仙齐名，撑起武夷山当家花旦之名。武夷肉桂被发现至今才短短的一百年，从一株无名小树变成茶中奇葩，没有办法，名山出名茶，自古就是如此嘛。
肉桂成品的干茶，外观条索紧实卷曲，色泽乌褐或蛙皮青，油亮有细白点，优者常有一层极细白霜，茶汤，独具奶油、花果、桂皮香气;入口醇厚回甘，咽后齿颊留香。之所以将其命名为武夷肉桂，源于肉桂叶片和香气同武夷山中的桂树类似，外观叶状如鸡卵，叶尖细长，叶肉肥厚，众脉明显，蜡质感强，散发出类似的浓郁清香。
岩茶的品种不同、性格就不同，味道也有所差别，但不管是什么品种的岩茶，想要品味出它的精华，都需要恰当的环境和器具，以及恰当的方法。所谓岩韵，并不是那种两三秒就能从舌尖滑走的鲜香，而是以淳厚沉着稳重取胜的味道，有人说是青草的芳香，有人说是岩石的厚重，还有人说那是一种只能意会而不可言传的奇妙感觉。岩韵最早提出的时间实际上是清代，乾隆皇帝在《冬夜煎茶》的诗中提到，他讲气味清和兼骨鲠，那个骨鲠就是我们说的岩韵，韵是东方美学一个很重要的概念，实际上就是喝了岩茶以后言有尽意无穷，引起我们心灵颤动的意念，刻骨铭心的感觉。
茶人独自品茶，实际上是茶人的心在与茶对话，心驰宏宇，神交自然，尽得茶道之神髓。如果两人对饮：邀一知交好友相对品茗，心有灵犀，倾心相谈，此乃人生乐事。大家一起饮茶，天南地北，古今中外，尽在满室清幽，不经意中总在回味人生百味。
在武夷山这个地方，儒家文化宋代以朱熹为代表，朱熹是以茶喻理，他总是说：看甜的东西吃完以后回味e是酸的，茶喝起来是苦的，但苦中有甘甜，先苦后甜，这是儒家的文化，武夷山的肉桂茶，民间说是得到神灵护佑，请雷而栽，拜水而和，春天第一声雷响的时候才能摘，长在九曲溪边，山谷幽壑间时而云遮雾绕，湿润清风轻抚盆景状的茶丛，“臻山川精英秀气所钟”，恐怕只有这样独一无二的自然条件才能养育武夷岩茶，在特殊的山川地理环境特殊的内质使武夷山肉桂产生一种与众不同的美妙感觉。
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