冲泡岩茶,总会有一些意外产生。
如上次提到,投茶量稍不留神,多放零点几克,茶容易变得浓烈,要是没有控制好出水时间,甚至还会变得苦涩。
此外,冲泡时还有可能遇到茶叶比较碎的情况。
岩茶,在最后加工环节,需要使用炭火烘焙。
经过炭焙后,岩茶条索硬挺、酥脆,甚至有些娇气。
在包装、运输过程中,条索还容易受到外力的挤压,出现碎裂的情况。
有时候,到我们手上的岩茶,不尽如人意,完整度欠佳。
可条索即便不再完整,那也是我们花钱买来的茶,总不能直接丢了吧。
这类条索欠完整的茶,该如何冲泡?
首先,我们要了解这类条索欠完整的岩茶,都有哪些特点,又会给冲泡带来哪些阻碍。
条索不完整的茶,
冲泡时会遇到哪些问题?
第一:条索碎,茶汤容易浓烈
这类条索不够完整的茶,在冲泡时茶汤浓烈的概率大。
条索碎,意味着叶片与沸水的接触面积大,茶叶更容易释放物质,岩茶中的各类物质释放多,这其中就包括茶多酚和咖啡碱。
这两种物质的含量要是太高,就会出现我们平时所有的苦涩味。
其含量越高,越容易苦涩。
这个原理也很简单,如同我们使用黄油烹饪时,将黄油切成小方块状,更容易化开,要是一大块,黄油化开所花的时间长。
故而,冲泡这类条索不是很完整的茶,技巧和细节要处理到位。
第二:条索碎,叶片容易倒出
条索碎,也有一件很烦人的事儿——叶片不受控制,容易从盖碗口中倒出,调皮地很。
而且这些碎的茶,很难再夹回盖碗冲泡,只能留在茶海里。
在这种情况下,无形中也增加了茶汤苦涩的风险。
是以,冲泡这类有小叶片的岩茶时,如何巧妙的规避叶片倒入茶海,是另一关键。
了解这些潜在的风险后,我们可对症下药,及时调整冲泡方式。
完整度欠佳的岩茶,有两种冲泡方式
第一种:正常份量冲泡
正常份量冲泡,指的是8克岩茶,使用110毫升标准白瓷盖碗冲泡。
使用盖碗冲泡,有诀窍。
其一,选择白瓷盖碗冲泡
对待这些比较碎的岩茶,最好是用白瓷盖碗冲泡,能做到快出水。
至于紫砂壶,则不建议使用冲泡碎的茶。
紫砂壶的出水口小,要将茶汤全部倒出,所花的时间较长,稍微一耽搁,茶汤就容易苦涩。
故而,最保险的方式,就是使用白瓷盖碗冲泡。
其二,控制好盖碗开口大小
叶片碎,我们也有对付它的方法,适量减少开口大小,留下约5毫米的缝隙即可。
这个开口大小,能够让茶汤流出,又不会导致太多的叶片倒出。
开口大小的控制,需要训练,做到快准狠,要是优柔寡断,反复纠结开口大小,反倒会错过最佳出水时间,影响滋味。
若是您的冲泡经验值有待提高,在冲泡时请使用茶滤。
其三,出水要快
条索碎的岩茶,出水速度更要快。
快出水,才会减少茶叶和水的接触时间,从而确保内在物质不会释放太多。
其四,巧妙使用茶滤
出水快,最好是将盖碗的口开大,让茶汤呈现瀑布状倒出。
这类冲泡方式,务必要结合上茶滤。
茶滤的作用,是阻隔细小的叶片,避免这些叶片落入水中,过量释放物质。
且这些茶类还能收集茶叶,而后再将茶重新倒回盖碗冲泡,不影响投茶量。
第二种:适当减少投茶量
有的新茶友或者是冲泡困难症的茶友问了:“ 这碎的茶,我不管怎么泡,都是又苦又涩的,有什么方法可解决吗?”
无他,唯手熟尔。
除了勤加修炼冲泡技巧外,还可以适当减少投茶量,以避免茶汤出现苦涩。
这里碎的茶,内在物质释放超快,适当减少0.5克的投茶量,可轻松破解苦涩的魔咒。
减少投茶量,出水速度还是要快,别给茶多酚、咖啡碱造作的机会!
等到冲泡技能熟练了,还是恢复8克投茶量的方式。
冲泡,对于岩茶而言,是一重要的环节。
若是冲泡方式不当,一款原本能的满分的茶,只有八分。
细节如何处理,则看个人的细心程度。
冲泡过程中,也不可能全部尽如人意,偶尔也会有意外的发生。
喝茶路上,总会遇到一两泡比较碎的岩茶。
要是这类岩茶,您也能泡出十分的美味,那您的冲泡技术,可谓炉火纯青,值得点ZAN。
关于条索不完整的岩茶当如何处理,文章已给出答案,不妨回去践行一番吧。
焙火 岩茶必杀技
或许在不久,您再到茶店点喝岩茶,店员拿出的将是一套类似现烤咖啡的玻璃器具,置入8克水仙、肉桂或者大红袍茶叶,在酒精炉子上焙烤上10分钟,稍加冷却后再放入盖碗或者紫砂壶,冲泡给您喝。那情形,简直就是早些年网络小说《爱尔兰咖啡》里烤杯的翻版。
焙火是必备技能
事实上,对于武夷岩茶这种讲究火功的茶类来说,焙火的程度决定了茶叶的品质,而对焙火的理解和掌握则决定了茶商段位的高低。这跟安溪铁观音的后期拼配一样,精于拼配的茶商,总是能够提供给客人更多口味选择的茶品。而许多的岩茶商也把焙火作为自己的必杀技能。
公泰茶庄的孙康荣,最近一直在搜寻一种体积更小的茶叶干燥设备,虽然他在武夷山的厂子,或者是福州茶店里,都有木炭焙火和电焙笼的设施,但是追求更多口味的他,总是想在公泰特色上多下些工夫。
七茶斋的彭连春告诉记者,福州多数的岩茶庄,都是采用电炉焙火,一来温度好设置,时间好掌握,火候也比较容易把握,二来也不至于像木炭烘焙那样辛苦。
据山水茶坊的陈学军介绍,岩茶旧事里说道,在武夷山,焙茶靠的就是一个“火”,岩茶工艺有:焙火、炖火、复火、足火、过火……“火”字在岩茶制作工艺中十分讲究。“火功”,指的是用“火”的技巧和功夫。如用火来固条索,用火来止发酵,用火来定香气,用火来调汤色,用火来散杂味,用火来防霉变,用火来延久存……
焙茶师傅每天晚上要把炭火烧旺、烧透、打碎、堆成塔形,复以薄灰,做高火来走火焙(初干)。之所以称作“走”,是因为揉后的茶索进入焙笼后,要依次由高火逐走向较低火,到最末时起焙,看焙人也要不停地走动,故曰“走”;用细灰厚盖,是做低火慢炖茶。炭多炭少,做成的焙也随之大小;火急火慢,靠用加盖细灰的厚薄来调节。用一把铁制焙刀和一把木制灰刀,调动火力;靠一双手背,一双眼睛,测定温度。那时没有温度计,更没有红外线测温仪;但是师傅们积累起来的感觉,与温度计八九不离。而且优秀的焙茶师还能通过焙火,对做青师傅做出有欠缺的茶进行补救。如对水走得不透、稍有渥着的茶叶进行补火、慢炖等,清掉部分青气和杂味。
焙有水焙、复火、补火(俗称坑火),温度高的要120℃,低的也要80多摄氏度。所以焙间如火炉,不管天气多热,焙茶师基本上整天都在焙间煎熬,其辛苦之境令人叹止。
焙火程度不同口感不同
武夷岩茶品质注重活 、甘、清、香的特点。滋味来说,以茶水的厚醇度决定主要的品质高低。武夷岩茶的优质茶应具备:无明显苦涩,有质感(口中茶汤感觉有黏稠度),润滑,回甘显,回味足。
以茶香来说,足焙火的茶以果香及奶油香为上。轻焙火的茶以花香及蜜桃香为上。武夷岩茶的培火程度的高低对茶叶香气及茶水醇度及岩韵表现为,轻火岩茶香气高以花香为上,以茶水中类盖香为上;中火岩茶香气幽以花香为显,茶水较醇久厚,岩韵表现适中;高火(足火)岩茶开泡火香冲。茶质香气含蓄以果香为上,茶水醇厚,岩韵表现强。
此外在焙火加工环节中,容易产生一些异杂味,如烟味、青味、水味等,基本都与焙火不当有关。如烟味主要出现在焙茶环节出现走烟现象;青味主要是焙火不足导致茶叶在保存过程中受潮;进一步的如水味(白开水的味道,通称水气),是指茶叶焙火未到位,水分存在于茶叶之中而产生。
东南快报记者 宋向洪 文
武夷岩茶冲泡快出水很难?你还缺这三个要点!
很难想象,一个小小的出水动作,竟然直接决定了一款岩茶的命运。
有此感慨,是经由无数次冲泡岩茶后而来。
冲泡,是让岩茶从干燥而黢黑的状态,变得鲜活、灵动、不再呆板的茶事行动。
经沸水冲泡后,香气不再只有单一焦糖香,而是变得富有层次感。妖娆馥郁的花香、清甜雅致的果香、温暖如阳光的木质香,辛锐而个性的桂皮香……香气富足,增添了品茶趣味性。
透明的水与干燥的条索香碰撞后,从无色无味变得色香味俱全。
只是,茶汤里的色、香、味是否让你满意,全由茶与水的接触时间长短所决定(排除茶品质极差的特殊情况)。
就以现如今火热的肉桂(水帘洞出产的肉桂)为例,茶与水接触5秒,汤水清润、淳和、桂皮香显、不易苦涩。而茶与水接触50秒,汤水原本的柔和与细腻消失得无影无踪,反倒是又苦又涩,影响口感,味蕾上宛若覆盖了一层塑料薄膜,不通气,难以产生愉悦感。
出水速度,简直就是“整容术”,能将无盐女改造成徐昭佩。慢出水,能将一款优质好茶逼得面目可憎,汤水苦涩。
是以,为确保茶汤的滋味能符合大多数人的饮茶习惯,麻花本花通常会建议大家使用快出水的手法。
然,理论知识与实践总会有出入。茶友们反馈,“快出水的道理,我都懂,但我就是做不到!”
其实,未掌握快出水,那是您还没掌握诀窍。若是窥得门径,您会发现快出水易如反掌。
在此,分享三个提高出水速度的窍门。
诀窍一:使用白瓷盖碗冲泡
毫不客气地说一句:快出水是白瓷盖碗的专利。
而紫砂壶,与快出水没有半毛钱关系。小小的出水口,即便在注水后马上端起茶壶出汤,至少要花费十秒的时间。
这出水速度与白瓷盖碗相比,简直是关公门前耍大刀。
若是您拿着紫砂壶找麻花求助,要如何做到快出水,真不好意思,只有一个建议:换白瓷盖碗呗。
白瓷盖碗,碗身与盖子是独立的两个个体,开口大小由泡茶者操控。
盖子与碗沿的距离远,则为开口大。开口大,水流的倾斜速度快,自然完成出水的效率高。
反之,盖子和碗沿的距离近,开口小,出水慢。
如此灵活控制出水的茶器,除了白瓷盖碗,还有谁?
(开口大)
(开口大)
窍门二:瀑布状出水
何为瀑布状?
来张实例演示,如下文所附图片,就为瀑布状。
(瀑布状出水)
茶汤似瀑布倾泻而下,瞬间落入茶海里,大珠小珠落玉盘。
以瀑布状出水,速度最快,不会耽误出汤黄金时间。
将盖碗开口调大,距离碗沿1厘米左右最佳。
这个开口大小,既保证出水快,又不会让盖碗里的条索全部倾倒出,影响品茶。
若是开口太小,水流似红泪滴,出汤需要花费十秒钟,这将错失黄金出汤时间,泡出来的汤,味道就浓了,甚至还是涩。
诀窍三:处理好放水壶的先后顺序
岩茶冲泡,势必少不了注水。注水的方式,影响茶汤滋味释放程度。
而放下烧水壶的顺序及速度,则直接左右出汤快慢。
问茶友们一个细节问题。平时冲泡岩茶,你们是放下水壶,再出汤?还是先出汤再放下烧水壶?又或者是水壶拿在手里,出汤后再放下?
瞧,一个会让有选择困难症发作的问题。
放下烧水壶这个问题,请在冲泡前就纠结完毕,早做决定,若是在注水后再来思考这个问题,脑子里天然交战一场,电光火石间,可能需要花费三秒钟时间。
然,这三秒对于岩茶而言,早就错过了出汤时间,茶多酚稍不留神多释放,汤水有涩味这也是在所难免的。
冲泡时给个中肯的建议:若您不是为了茶艺表演,不讲究冲泡手法美轮美奂,先确保出汤要紧。
尤其是初学者,刚接触岩茶冲泡不久,最好是能将茶汤倒出后,再放下水壶。如是优哉游哉放下水壶后再来出汤,一切都以为时过晚。
等到冲泡技法炉火纯青,可先放下烧水壶再出汤。这样既追求了茶汤的好喝,又保证冲泡美观,两不误。
岩茶之所以能流行,关键在于其品种丰富性,工艺可塑性,品茶趣味性。
品种丰富,自是不必过多赘述。
历史上出现的岩茶品种,多达千余种。穷尽一生的时间,未必能将所有品种喝尽。
光是慧苑坑所种植的岩茶,多达两百余种。
对于喝岩茶只识大红袍、水仙、肉桂而言而言,未来还有更多品种茶等您涉猎。
工艺可塑性,自是要称赞一句岩茶制作工艺精巧。
同一品种,经由不同制茶师,最后得到的香气、口感可谓千差万别。
即便是同一师傅做茶,焙火温度、时间变化后,得到的岩茶色香味,判断两人。
如锦鲤突变后,不再只有红白两色,多出了金色、黑色素雅色,为选购提供丰富的选择。
品茶的趣味性,离不开“香、清、甘、活”四个字。
岩茶时个性的体现,掌握在冲泡者手上。泡法对,精巧掌握出水时间,茶香、茶汤变现不俗,香气显露,汤水不易苦涩,整体表现优秀令人称赞。
而快出水,无疑是最卓有成效的方式。
修炼快出水,请记住三个技巧。
第一、使用白瓷盖碗冲泡
第二、瀑布状出水
第三、处理好烧水壶放置顺序问题
处理好这三个细节,掌握快出水如探囊取物。
怎么鉴别武夷岩茶鉴别武夷岩茶有什么小妙招
武夷岩茶是中国有名的茶品类之一,很多人都喜欢饮用武夷岩茶。但是爱喝并不一定懂茶,因此对于武夷岩茶的初学者来说,怎么鉴别武夷岩茶显得尤为重要。那么该从哪几个方面,准确无误地选择武夷岩茶呢?
怎么鉴别武夷岩茶?从岩茶的五项指标入手。
其一:研究一款茶,要从它的外形、香气、汤色、滋味、叶底5个方面入手,武夷岩茶也不外如是。
其二:想精准掌握一款茶的品质特征,就要牢记有关这款茶叶的专业描述词汇。以下就是关于武夷岩茶的五项专业描述:
其三:外形。弯条型,色泽乌褐,或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色,条索紧结或细紧或壮结;
其四:香气。带花、果香型,锐则浓长、清则幽远,或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。
其五:武夷岩茶叶底软亮,呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现、或呈蛤蟆皮状。
怎么鉴别武夷岩茶?从岩茶的三大特征入手。
武夷岩茶品鉴,讲究的是“岩骨花香”,很多初品岩茶者感觉抓不到要领,其实掌握住武夷岩茶的三大特征,对岩茶品鉴就会逐步有进一步的认识。
品种特征:某一品种不论种在何山场,只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征品鉴。品种特征明显的岩茶,其加工制作技艺都达到一定的水平。品种特征应是共性的特征,如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。
工艺特征:因加工工艺而形成的特征,包括某些加工环节处理失误而形成的特征。如火功香、花果香的高低,某些香型和青涩味、酵味、渥味、烟味、青味、酸馊味、高火味、过火味、焦味等等。
环境特征:是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。“岩韵”是武夷岩茶独有的品质特征,“岩韵”的有无取决于茶树生长环境,“岩韵”的强弱受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。精制焙火是提升岩韵的重要工序。
怎么鉴别武夷岩茶?把握冲泡岩茶的五大要领。
武夷岩茶品种繁多,内涵丰富,“岩骨”、“喉韵”、“杯底香”等各类词汇让人眼花缭乱,很多人感觉“喝不懂岩茶”。其实岩茶归根结底还是茶,适口性很重要,怎么泡好喝就怎么泡,以下归纳了泡好岩茶的五大条件。
备具:符合审评用水要求的矿泉水或纯净水,乌龙茶冲泡的整套用具包括茶盘、盖杯或紫砂壶、公道杯、小杯若干个、烧水的随手泡或电磁炉等等。
投茶量:冲泡壶具容积的1/2左右。依个人喜好浓淡进行调整:喜淡者(初次品饮者)少些,为冲泡壶具容积的1/4~1/2;喜浓者多些,为冲泡壶具容积的1/2~3/4。
水温:需现开现泡,水温以95℃以上为佳。