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红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
或许在不久，您再到茶店点喝岩茶，店员拿出的将是一套类似现烤咖啡的玻璃器具，置入8克水仙、肉桂或者大红袍茶叶，在酒精炉子上焙烤上10分钟，稍加冷却后再放入盖碗或者紫砂壶，冲泡给您喝。那情形，简直就是早些年网络小说《爱尔兰咖啡》里烤杯的翻版。
焙火是必备技能
事实上，对于武夷岩茶这种讲究火功的茶类来说，焙火的程度决定了茶叶的品质，而对焙火的理解和掌握则决定了茶商段位的高低。这跟安溪铁观音的后期拼配一样，精于拼配的茶商，总是能够提供给客人更多口味选择的茶品。而许多的岩茶商也把焙火作为自己的必杀技能。
公泰茶庄的孙康荣，最近一直在搜寻一种体积更小的茶叶干燥设备，虽然他在武夷山的厂子，或者是福州茶店里，都有木炭焙火和电焙笼的设施，但是追求更多口味的他，总是想在公泰特色上多下些工夫。
七茶斋的彭连春告诉记者，福州多数的岩茶庄，都是采用电炉焙火，一来温度好设置，时间好掌握，火候也比较容易把握，二来也不至于像木炭烘焙那样辛苦。
据山水茶坊的陈学军介绍，岩茶旧事里说道，在武夷山，焙茶靠的就是一个“火”，岩茶工艺有：焙火、炖火、复火、足火、过火……“火”字在岩茶制作工艺中十分讲究。“火功”，指的是用“火”的技巧和功夫。如用火来固条索，用火来止发酵，用火来定香气，用火来调汤色，用火来散杂味，用火来防霉变，用火来延久存……
焙茶师傅每天晚上要把炭火烧旺、烧透、打碎、堆成塔形，复以薄灰，做高火来走火焙（初干）。之所以称作“走”，是因为揉后的茶索进入焙笼后，要依次由高火逐走向较低火，到最末时起焙，看焙人也要不停地走动，故曰“走”；用细灰厚盖，是做低火慢炖茶。炭多炭少，做成的焙也随之大小；火急火慢，靠用加盖细灰的厚薄来调节。用一把铁制焙刀和一把木制灰刀，调动火力；靠一双手背，一双眼睛，测定温度。那时没有温度计，更没有红外线测温仪；但是师傅们积累起来的感觉，与温度计八九不离。而且优秀的焙茶师还能通过焙火，对做青师傅做出有欠缺的茶进行补救。如对水走得不透、稍有渥着的茶叶进行补火、慢炖等，清掉部分青气和杂味。
焙有水焙、复火、补火（俗称坑火），温度高的要120℃，低的也要80多摄氏度。所以焙间如火炉，不管天气多热，焙茶师基本上整天都在焙间煎熬，其辛苦之境令人叹止。
焙火程度不同口感不同
武夷岩茶品质注重活 、甘、清、香的特点。滋味来说，以茶水的厚醇度决定主要的品质高低。武夷岩茶的优质茶应具备：无明显苦涩，有质感（口中茶汤感觉有黏稠度），润滑，回甘显，回味足。
以茶香来说，足焙火的茶以果香及奶油香为上。轻焙火的茶以花香及蜜桃香为上。武夷岩茶的培火程度的高低对茶叶香气及茶水醇度及岩韵表现为，轻火岩茶香气高以花香为上，以茶水中类盖香为上；中火岩茶香气幽以花香为显，茶水较醇久厚，岩韵表现适中；高火（足火）岩茶开泡火香冲。茶质香气含蓄以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现强。
此外在焙火加工环节中，容易产生一些异杂味，如烟味、青味、水味等，基本都与焙火不当有关。如烟味主要出现在焙茶环节出现走烟现象；青味主要是焙火不足导致茶叶在保存过程中受潮；进一步的如水味（白开水的味道，通称水气），是指茶叶焙火未到位，水分存在于茶叶之中而产生。
东南快报记者 宋向洪 文
武夷岩茶放越久品质越好吗、如何贮存？为什么隔年更好喝
中国人喝茶的习惯历史悠久，不管老少，都会小酌一杯，对于茶叶的讲究更是博大精深，下面小编为大家介绍武夷岩茶放越久品质越好吗、如何贮存？为什么隔年更好喝？
武夷岩茶放得越久品质越好
武夷岩茶把绿茶的清香和红茶的甘醇完美地结合起来，是我国的乌龙茶的极品，但是武夷岩茶并不是越放越好。不是所有的武夷岩茶都适宜存放：
一、对于清香型的武夷岩茶是不适宜存放的，因为它在制作工序上采用的是轻发酵轻焙火，所以保存的香水很好，但是放的时间久了就会有“返青”的情况，原来的香味也变成了青涩的陈味，所以最好在当年之内喝完为好。
二、品质不好的武夷岩茶也是不适宜存放的，因为本来品质不好的武夷岩茶香味就较淡，时间越久，香气就越淡，而且就算放得久也没有办法改变其品质特征。
三、对口感好的武夷岩茶也要懂得正确的保存方法，刚开始存放的时候最好是年年用来焙火再存放，后可以隔五年再放，一般选择的地方是阴凉通风、干燥无味。如果在北方干燥的地方也可以不用焙火，只要密封得当即可。
武夷岩茶因其独特的焙火工艺实甲天下，新茶有火味，马上喝的话根本无法品尝到岩茶的真正本质，而且由于火香味导致许多新手难以接受。经过隔年存放，此时茶叶的内质转化，岩茶的各种茶多酚充分显现出来，喝起来就感觉是完全不同的一款茶。
陈年岩茶上品者，条索乌褐紧结，饮之香气四溢，有木香及陈香。汤色红艳透亮犹如陈年红酒一般。茶汤入口顺滑绵柔，醇厚甘甜，饮后润滑生津，喉韵明显，舌如泉涌。叶底厚实乌亮，青涩味全无。老茶耐泡度极高，泡至十多泡仍有余味，且越泡越甘甜。
陈年岩茶除了口感极好外，其药理作用是非常明显。武夷山当地农家多将陈茶存在家中作为药用，以备不时之需。陈茶功效有：暖胃祛寒，消食减肥，明目安神，降虚火，祛邪气。饮后会出现打嗝通气，全身发热出微汗等生理反应。
优质陈茶，品饮起来感觉就像在与一位长者智者会话，波澜不惊却让人心灵通透。无论是从品饮还是养生来讲，都是不可多得的珍品。让人“流连忘返”!
武夷岩茶“陈饮”的民俗自古有之，明崇祯进士周亮工《闽茶曲》云：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”
虽然如此，并非是陈茶就好，更不是越陈越好。我喝过一些有相当年限的岩茶陈茶，也喝过存了50年的名茶大红袍，有的相当不错，入口即化，余韵无穷;但是有的也很难找出上述陈茶的那种美妙感觉。这样看来，好的陈茶，必须要有两个前提条件：
一是原来的茶要好，如是劣茶，再陈也不好。
二是收藏要得法，才能藏的久。如果藏不好，茶叶发霉变质，就不能喝了。
至于轻发酵低火功的新工艺乌龙茶，以及不发酵的绿茶黄茶白茶类的陈茶，因我未喝过，无从感受其韵。
曾看到一篇茶文，说绿茶陈茶的滋味，“涩涩的，又不全是涩涩的;苦苦的，又不全是苦苦的;略带一丝薄薄的绵甜;”这样看来，不管哪类陈茶，只要是好茶，又陈的恰好，用心去品，就一定能品味出凝聚于其中的沧桑变幻，悟出一些人生真谛来。
武夷岩茶如何贮存
武夷岩茶比较耐储藏，岩茶对储藏温度要求一般在20℃以下。保管得当，密封，干燥，避光，正常可以储藏24个月以上，香味的损失不大，而且储藏后泡出的茶反而会更加醇厚。
武夷岩茶条索壮，容易碎，不宜抽真空。一般外面的包装采用硬质包装，内袋用铝泊袋或者塑料袋包装。只要做到不让茶叶跑气，每次喝完袋口扎紧，或者买些密封性能好的不锈钢的茶叶罐存放都可以。一般不提倡在冰箱低温保存，如果要放在冰箱保存也是可以的，最好要用锡泊密封袋，密封性能一定要好。
此外还有一个小窍门：茶叶包装开封后，倒进专门的不锈钢茶桶，封好盖子即可，简单易行。刚买来的不锈钢茶桶处理方式是用开水烫一下，干了之后用些低档的岩茶放进去，一两天后就可以拿来使用了。
武夷岩茶为什么隔年更好喝？
事实上，早在清代中叶，文人周亮工就在《闽茶曲十首》中的一首里，回答了这个问题。周亮工写到：“雨前虽好但嫌新，火气难除莫近唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”指出谷雨前后采摘的茶叶（指新茶）虽好，但火气难除，不宜马上就喝。
岩茶经过贮存，去了火气，滋味更醇、价格倍增，因此家家户户都以储存陈茶为荣。这段描述不仅点出了新茶火气难除、需要陈化的现象，而且也反映出早在清代中叶，武夷山茶人就有了储藏陈茶的习惯。
明末清初，武夷山开始出现乌龙茶制作岩茶的工艺。这种工艺既晾又摇，既烘又焙，十分繁复，是所有茶类中最高超的制作方式。其中，杀青需要240°以上的高温，烘干需要120°以上的高温，后期的炭焙一次火，就要7到10个小时，新茶火气大也就在所难免了。
新茶为什么不宜马上喝？
除却火气大以外，还有口感因素。新茶火烟味大，偏碱性，植物酸含量高，有一定的刺激性，喝多了胃就受不了，口感比之陈茶也稍逊色。经过一段时间存放后，火烟味退除，茶性转温和，茶香更显、茶味更足，口感也更好了。一般说，新人喝新茶，老人喝老茶；新人喝茶火功轻，老人喝茶火功高；新人喜香气，老人重味道。这里新人指的是接触岩茶不久的人，老人指的是常年喝岩茶的人。
那么，岩茶是否越陈越好？这就要具体问题具体分析，可以肯定的是，并非所有岩茶都适合长时间存放。一般来说，武夷山新茶上市在中秋之前。从春茶制作到上市，这期间茶叶焙火次数越少，茶叶含水量就越高；焙火次数越多，茶叶含水量就越低（当然还有用火高低关系）。含水量高，意味着茶叶容易返青，这样的茶就不适合长期存放了。
中轻火的茶存放一到两年就要喝了，再放下去，茶叶可能返青，滋味不仅不如从前，还会有一定的杂味。而中足火功的茶则适合长期存放，但也要注意防止茶叶与空气接触后形成返青。新茶焙一次往往达不到标准含水量，三五个月后会进行一次复焙。如果要长期存放，则视情况再次复焙。茶叶耐存放还要看山场，好的山场产的茶叶就耐焙耐放，反之山场越差，茶叶也就越不耐焙、不耐放。
事实上，炭焙确实给岩茶带来了神奇的变化，不仅对消除茶汤里水分杂味有作用，而且可以让茶保持香气，使之岩韵更加明显。100公斤的岩茶，经过一次焙火，重量因水分挥发和碎末会下降5到7公斤。随着焙火的次数越多，茶叶的重量都有一定的损耗，火功也就更高。因为炭焙耗费较大，茶人们对好的茶叶才舍得多次焙火，但也不是说火功越高，茶就越好。
现在，国标制定的武夷岩茶含水量是3%以下。这个标准的制定，某种意义上说，对延长岩茶的保质期是有积极意义的。达到国标含水量的岩茶，用内膜复合袋密封保存，可以放置五年以上，但要注意避光、防潮，不能放在温度过高的地方，比如汽车的后备箱等。
岩茶耐泡耐储存的特点，与烘焙技艺有直接的关系。现在，喜欢陈茶除了“老茶鬼”之外，越来越多的喝茶人喜爱“隔年陈”，盖因岩茶久存后茶味凸显、滋味厚重，并且没有新茶的刺激性，对人体有益，适合一日多次品饮。
武夷岩茶的焦味正常吗？是馊了吗？
武夷岩茶产于福建的武夷山， 是茶叶中的珍品。武夷岩茶条形壮结、匀整，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽，那么有的人问武夷岩茶有焦味正常吗?我们一起来了解一下吧~
武夷岩茶的焦味正常吗? 是馊了吗?
我们都知道，武夷岩茶的制作工序中，有非常重要的一步，那便是“焙火”了。火焙的好，进一步巩固了岩茶的香气和滋味，形成了独特的风味;那火焙的差了，一系列问题也就跟着出现了。
岩茶的焙火，讲究“焙足”“焙透”，但并不是火功越高越好，比如，焙火时的温度没有把控好，火温过高或者吃火较急，导致了部分叶片碳化，就会出现我们前面说的这股子“焦味”。
除了喝起来有股子焦味，汤色看起来也不够透亮，些许浑浊，叶底也不够舒展，叶底周围有碳化的迹象，连赏心悦目的“绿叶红镶边”都看不到了，叶片周围可能会出现黑黑的一圈。
这种茶叶的焙火，就属于“病火”系列，算是焙火失败了，不仅口感不佳，也不太利于身体健康，不建议长期饮用!
武夷岩茶异味
焦味：有些武夷岩茶茶叶闻起来会有如炒豆子一般的焦味，产生这种味道主要是由于武夷岩茶在制作过程中，在杀青这个步骤时，由于没有掌握好技术，使得茶叶被炒制焦掉了，出现了这种味道。
馊味：武夷岩茶闻起来有时会感觉像发馊掉的味道。这个主要是由于在运送武夷岩茶茶叶的过程中，由于温度够高，使得里面的茶叶受热，就产生了犹如发馊一般的味道了。通过这个味道很容易就辨别出是夏秋时期的武夷岩茶茶叶了。
烟味：有些武夷岩茶闻起来会有烟味。这个主要是由于在烘焙茶叶的过程中，出现了走烟现象，茶叶容易吸收烟味，这样就使得制作出来的武夷岩茶也带有烟味了。
以上内容就介绍到这里，武夷岩茶有焦味是不利于健康，不建议饮用哦~
一种红茶、武夷岩茶、普洱茶泡茶水及其生产工艺、生产设备
本发明公开的一种红茶、武夷岩茶、普洱茶泡茶水，所述泡茶水的电导率为20-45、pH值为7.2-7.6、核磁共振半宽幅为80-100HZ，上述泡茶水可用于泡制红茶、武夷岩茶、普洱茶。本发明还公开了上述红茶、武夷岩茶、普洱茶泡茶水的生产工艺及生产设备，原水依次经过原水净化处理装置和还原处理装置后得到符合上述特性的泡茶水。用该泡茶水泡出的红茶、武夷岩茶、普洱茶，色泽鲜亮醇厚，口感好，无涩味，保留了茶原本的香味，同时也使茶的整体韵味得以体现，突显出好茶的真实品质。
专利号:201010244184.8
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