武夷岩茶肉桂的最大特点和优点-茶礼仪网

肉桂又名玉桂，肉桂茶被发现至今已有一百多年历史。由于其品质优异，性状稳定。如今不仅成为武夷岩茶的最佳当家品种，而且也被外地广为引种。成为乌龙茶中的一支奇葩。在多次国家级名优茶评比中，肉桂茶作为岩茶典型代表参评，均获金奖。九十年代后武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香异质。

武夷岩茶肉桂的最大特点和优点

肉桂为灌木型中叶类，晚生种。成品干茶，外观条索紧实扭曲，中等大小，色泽乌褐或蛙皮青，油亮有细白点。好的干茶常有一层极细白霜。肉桂的香气相当奇异，事实上，武夷山茶农之所以将其名为肉桂，是因为此茶的叶片和香气类似于武夷山中一种名为“玉桂”的桂科树。此树叶状如鸡卵，叶尖细长，叶肉肥厚，纵脉明显，蜡质感强。有一股浓郁的清香。山民常常采来用棉线穿成串，晾干后用作烹调佐料。有时也会挑到集市上出售。作调料时一般在热炒或者红烧时使用。先将干叶放火上焙烤片刻，香气溢出后再投入锅中。如今一些宾馆酒家也在使用。最有名的一道菜，可能要数桂香田螺。无论热炒，红烧，味道都极佳，犹其是那种奇特香味，令人印象深刻。

不过，细辨之下，还是可以发现肉桂的香型与玉桂叶的香型的区别。玉桂的香是一种甜香，而肉桂的香是一种辛香。一些专家将其形容为“桂皮香”或者“姜母香”。除此，我还觉得，其实还有一点“菖蒲香”。菖蒲是一种多年生水生草本植物。武夷山溪涧旁，到处都有生长。外形有点像阔叶兰草，但不是兰科而是天南星科。有一股辛烈的香气。民间常于端午节时采来，与艾草一起挂在门前驱秽避邪。而据科学研究，菖蒲可提取香精，根具有健胃作用。肉桂的香不仅奇特，而且极为高锐。冲泡后细细闻之，便会感到热气茵蕴中那股奇香，缕缕不绝，游丝般地直往脑门顶里钻，不觉使人精神为之一振。有的极品肉桂，每一道汤水的香型都有变化，相当迷人。正因为肉桂的香气特别强劲，胜过其它品种岩茶，所以又有人形容肉桂的香“霸气十足”。

目前武夷山市场上的肉桂成品茶，有浓香型和清香型两种。浓香型即是传统型。重发酵足火功。干茶外观色泽较深较黑，冲泡后的茶汤金黄带红，有焦糖味，香气沉郁持久。清香型则在传统工艺上进行一些改进，突出了肉桂的香气。冲泡后茶汤颜色淡黄，香气纯粹，特浓特锐。有一次我将小瓷杯中剩余的半杯茶汤，倒进一玻璃杯白开水中，居然香味犹存，真是令人惊叹不已。

肉桂茶汤的滋味虽然在醇厚度方面略逊水仙，但也同样具有甘鲜滑爽的感觉。有的肉桂初入口时会有轻微苦涩，但是一般很快回甘，而且留韵长久，回味无穷。

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武夷岩茶的5大茶叶知识

武夷岩茶也是闽北乌龙的代名词，而武夷岩茶中的“大红袍”又因悠久的历史、神秘的传说和优异的品质闻名天下，成了武夷岩茶的代表。下面带您了解武夷岩茶的10大茶叶知识。

武夷岩茶的10大茶叶知识

一、武夷岩茶采制工艺

1、采摘

采摘春茶一般在谷雨后立夏前，夏茶在夏至前，秋茶则在立秋后。鲜叶立求新鲜完整，采摘名丛有特殊要求，雨天不采、露水不采、烈日不采。最好的采摘时间是上午9:00-11:00，其次是下午14:00-17:00。

2、制作

萎凋--做青--杀青--揉捻--烘焙

二、武夷岩茶品质特点

成茶条形扭曲壮结，色泽绿褐鲜润，叶面带有似蛙皮状小白点，香气馥郁，持久性长，具幽兰之香，锐者浓烈，幽者清远。滋味醇厚，鲜滑回甘，喉韵清冽，快感舒适，齿颊留香。汤色清澈明净，呈金黄或橙黄色，叶底软亮，叶缘朱红，有“绿叶红镶边”之说。

三、武夷岩茶的岩韵

用岩韵一词形容武夷茶品质，究竟起于何时何地，已无从考究，但这个词深得中国文化之精髓，用无形来说有形，体现了中国人重直觉和顿悟的审美意趣。就像古人论诗词歌赋的神韵趣味，究竟何为有神有趣，只可意会难以言传。岩韵，从物质层面说是一种大自然的气息，从精神层面说是中国人对天人合一的理想人生境界的追求。总的来说，品到岩韵，是天时地利人和的一种终极圆满。

四、武夷岩茶的保存方法

家庭保存一般采用罐藏或者袋藏，可常温储存，尽量密封，尽可能隔绝茶叶与空气水分的接触。武夷岩茶发酵较重，所以隔年品质依然很好，而且有存放多年不变质的特点。保存妥当的陈年武夷岩茶从外观上看依然具有特殊光泽，茶汤红亮，滋味醇厚，别具风味。

五、武夷岩茶冲泡方法

可用紫砂壶冲泡，也可用瓷质盖碗冲泡，100度的沸水，冲泡时间和投茶量可根据个人的品饮习惯决定。

武夷岩茶(中华人民共和国国家标准)

前言

本标准为全文强制性标准。
本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《原产地域产品保护规定》及GB 17924—1999《原产地域产品通用要求》而制定。
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由国家质量监督检验检疫总局提出。
本标准由原产地域产品标准化工作组归口。
本标准主要起草单位：中国标准化协会、福建省标准化协会、武夷山市茶叶学会、武夷山市质量技术监督局。
本标准主要起草人：高清火、叶华生、姚月明、王顺明、修明、陈树明、梁东、周银茂、叶勇、张秀春。

《武夷岩茶》

1 范围
本标准规定了武夷岩茶的术语和定义、原产地域范围、分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《原产地域产品保护规定》批准保护的武夷岩茶。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件夹的最新片本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 191 包装储运图示标志
GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法
GB/T 5009.13 食品中铜的测定方法
GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定方法
GB 7718 食品标签通用标准
GB/T 8302 茶取样
GB/T8304 茶水分测定
GB/T8306 茶总灰分测定
GB/T8311 茶粉末和碎茶含量测定
GB 11767 茶树种子和苗木
GB 14876 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法
GB/T 17332 食品中有机氯和拟除虫菊脂类农药多种残留的测定
NY 5017 无公害食品茶叶
SB/T 10035 茶叶销售包装通用技术条件
SB/T 10157 茶叶感官审评方法
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
武夷岩茶 Wuyi rock-essence tea
在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
4 原产地域范围
4.1 武夷岩茶原产地域范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《原产地域产品保护规定》批准的范围。根据原料产区的不同划分为两个产区：武夷岩茶名岩产区和武夷岩茶丹岩产区，见附录A。
4.2 武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km2，即：东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。
4.3 武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内除名岩产区的其他地区。
5 分类
5.1 武夷岩茶品种分类
传统品种包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮脚乌龙等。
5.2 武夷岩茶名枞分类
名枞包括大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰、北斗等。
5.3 武夷岩茶产品分类
产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。
6 要求
6.1 自然环境
6.1.1 地理与气候特点
武夷山西北地势高，且群峰耸立，能阻挡北部寒流的侵袭，气候温暖，具有亚热带气候特征。四条溪流和峰峦、丘陵相互交错，形成独特的微域气候，空气湿润、多雾。
6.1.2 日照
年可照时数4 425 h左右，年平均日照时数2 000 h左右。
6.1.3 气温
年平均温度180C~18.50C，无霜期长。
6.1.4 降水
年降水量在2 000 mm左右，年平均相对湿度在80%左右。
6.1.5 土壤
武夷山土壤属亚热带常绿阔叶林山地土壤，大部分茶区的土壤为火山砾石、红沙岩及页岩，土壤中许多植被残体遗留土中，日益堆积，使表层腐植层较厚，有机质含量高，pH值为4~6。
6.1.6 植被
植被繁茂，常见的植物群落如杉、苦槠、白栋、马尾松、芒箕骨、蕨类。
6.2 茶树种苗繁育
茶树种苗应采用无性繁育
6.2.1茶树短穗扦插育苗
6.2.1.1 母树的选择
应选择品种纯正、生长健壮、无病虫害的优良母树。
6.2.1.2 母树的培育
a）秋末冬初结合深耕改土，重施有机肥，增施过磷酸钙。
b）供夏秋插的母树在春茶萌芽前、供冬插或翌年春插的母树在秋茶萌动前轻修剪。
c）幼龄茶树和重修剪、台刈更新复壮的茶树，结合树冠培养进行定型修剪。
d）定型修剪后施追肥。
e）冬季喷施石硫合剂，积极推广使用生物农药。
f）铺草覆盖，蓄水防旱。
6.2.1.3 剪穗扦插
6.2.1.3.1 插穗选择
选择品种纯正、茎枝红棕色半木质化、粗壮、腋芽饱满、无病虫害的枝梢。
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6.2.1.3.2 剪穗
a）当新梢出现红棕色、半木质化时进行剪穗。
b）对不同品种分别剪穗，去除杂种穗。
c）插穗应带有一片叶一个腋芽。
d）剪口要平滑，斜面与叶向相同，上端剪口距叶柄处3mm~4mm，应随剪随插。
6.2.1.3.3扦插
a）春插在2月下旬至3月上旬，夏插在6月初至7月上旬，秋插在9月至10月，以夏梢秋插为宜。
b）将苗床充分喷湿，待稍干不粘手时，按划好的行距扦插。
c）扦插行距、株距合适，叶缘叶尖以不重迭为宜。
d）直插或将叶片稍翘起斜入土，叶面应顺风向，叶柄、芽应露出土面，叶片不能粘土，插后即遮荫，喷水至培养土湿透。
6.2.2 出圃规格
扦插苗木出圃规格按GB 11767执行。
6.3 栽培技术
6.3.1 划种植行
a）梯面宽1.5m的梯层茶园种一行，距梯埂外沿80cm~90cm平行划种植行。
b）梯面宽2.7m以上的梯层按行距1.2m~1.5m划植行，种植行可与梯层不平行。
6.3.2 挖种植沟与施基肥
a）根据划出的种植行挖深、宽各40cm的种植沟。
b）重施有机肥，增施磷肥，与土拌匀，施沟底，再复土。
6.3.3 定植
6.3.3.1 定植时间：在茶苗休眠期定植，以雨后或阴天最好，若发生干旱忌栽。
6.3.3.2 品种配置：早、中、迟芽比例以1:3:2宜。
6.3.3.3 种植密度
a）小乔木型品种株距30cm~35cm，行距1.3m~1.5m,穴种2株~3株。
b）灌木型品种株距30cm~35cm，行距1.2m~1.5m，穴种2株~3株。
6.3.3.4 种植
a）茶苗的根茎部入土深2cm~3cm，品字型种植，茶根要自然伸展。
b）栽后覆土压实，盖一层松土，保持有10cm浅沟，再浇水，铺草覆盖。
6.3.4 茶树修剪
6.3.4.1 幼龄茶树定型修剪
在春茶芽梢萌动前、夏茶后（长势旺盛的茶树）和秋茶后进行定型修剪；其中定植后，树高35cm，主径粗0.5cm以上，即进行第一次定型修剪；修剪次数为3~4次；剪去主干枝，然后平剪。每次剪后要加强耕锄，肥培管理，防治病虫害，严格留养。
6.3.4.2 茶树轻修剪
成龄茶树每年进行一次轻修剪。轻修剪采用平剪或略带弧形剪，剪去树冠表面的鸡爪枝、细弱枝、病虫枝和突出枝。
6.3.4.3 茶树深修剪
把茶树表层的所有枝条剪10cm~20cm，刺激切口下部骨干枝潜伏芽头新梢，更新树冠，修剪时一般安排在立春前或春茶后15日内完成。
6.3.4.4 台刈
对良种茶树树势严重衰老，多枯枝、病虫枝、细弱枝、白化枝、披生
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地衣、苔鲜、芽叶稀小细弱、夹叶多、产量严重下降的老茶树应在离地面5cm~10cm进行台刈，将枝干粗的锯除，若根基部有更新枝的应留数枝枝梢。
6.3.5 铺草覆盖
夏茶采后，应用杂草（种籽成熟前）、作物槁杆等覆盖。
6.3.6 茶园施肥
a）施肥时期：在2月中下旬施催