绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
前 言
本标准为全文强制性标准。
本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《原产地域产品保护规定》及GB 17924—1999《原产地域产品通用要求》而制定。
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由国家质量监督检验检疫总局提出。
本标准由原产地域产品标准化工作组归口。
本标准主要起草单位：中国标准化协会、福建省标准化协会、武夷山市茶叶学会、武夷山市质量技术监督局。
本标准主要起草人：高清火、叶华生、姚月明、王顺明、修明、陈树明、梁东、周银茂、叶勇、张秀春。
《 武 夷 岩 茶 》
1 范围
本标准规定了武夷岩茶的术语和定义、原产地域范围、分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《原产地域产品保护规定》批准保护的武夷岩茶。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件夹的最新片本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 191 包装储运图示标志
GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法
GB/T 5009.13 食品中铜的测定方法
GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定方法
GB 7718 食品标签通用标准
GB/T 8302 茶 取样
GB/T8304 茶 水分测定
GB/T8306 茶 总灰分测定
GB/T8311 茶 粉末和碎茶含量测定
GB 11767 茶树种子和苗木
GB 14876 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法
GB/T 17332 食品中有机氯和拟除虫菊脂类农药多种残留的测定
NY 5017 无公害食品 茶叶
SB/T 10035 茶叶销售包装通用技术条件
SB/T 10157 茶叶感官审评方法
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
武夷岩茶 Wuyi rock-essence tea
在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
4 原产地域范围
4.1 武夷岩茶原产地域范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《原产地域产品保护规定》批准的范围。根据原料产区的不同划分为两个产区：武夷岩茶名岩产区和武夷岩茶丹岩产区，见附录A。
4.2 武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km2，即：东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。
4.3 武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内除名岩产区的其他地区。
5 分类
5.1 武夷岩茶品种分类
传统品种包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮脚乌龙等。
5.2 武夷岩茶名枞分类
名枞包括大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰、北斗等。
5.3 武夷岩茶产品分类
产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。
6 要求
6.1 自然环境
6.1.1 地理与气候特点
武夷山西北地势高，且群峰耸立，能阻挡北部寒流的侵袭，气候温暖，具有亚热带气候特征。四条溪流和峰峦、丘陵相互交错，形成独特的微域气候，空气湿润、多雾。
6.1.2 日照
年可照时数4 425 h左右，年平均日照时数2 000 h左右。
6.1.3 气温
年平均温度180C~18.50C，无霜期长。
6.1.4 降水
年降水量在2 000 mm左右，年平均相对湿度在80%左右。
6.1.5 土壤
武夷山土壤属亚热带常绿阔叶林山地土壤，大部分茶区的土壤为火山砾石、红沙岩及页岩，土壤中许多植被残体遗留土中，日益堆积，使表层腐植层较厚，有机质含量高，pH值为4~6。
6.1.6 植被
植被繁茂，常见的植物群落如杉、苦槠、白栋、马尾松、芒箕骨、蕨类。
6.2 茶树种苗繁育
茶树种苗应采用无性繁育
6.2.1茶树短穗扦插育苗
6.2.1.1 母树的选择
应选择品种纯正、生长健壮、无病虫害的优良母树。
6.2.1.2 母树的培育
a）秋末冬初结合深耕改土，重施有机肥，增施过磷酸钙。
b）供夏秋插的母树在春茶萌芽前、供冬插或翌年春插的母树在秋茶萌动前轻修剪。
c）幼龄茶树和重修剪、台刈更新复壮的茶树，结合树冠培养进行定型修剪。
d）定型修剪后施追肥。
e）冬季喷施石硫合剂，积极推广使用生物农药。
f）铺草覆盖，蓄水防旱。
6.2.1.3 剪穗扦插
6.2.1.3.1 插穗选择
选择品种纯正、茎枝红棕色半木质化、粗壮、腋芽饱满、无病虫害的枝梢。
16
6.2.1.3.2 剪穗
a）当新梢出现红棕色、半木质化时进行剪穗。
b）对不同品种分别剪穗，去除杂种穗。
c）插穗应带有一片叶一个腋芽。
d）剪口要平滑，斜面与叶向相同，上端剪口距叶柄处3mm~4mm，应随剪随插。
6.2.1.3.3扦插
a）春插在2月下旬至3月上旬，夏插在6月初至7月上旬，秋插在9月至10月，以夏梢秋插为宜。
b）将苗床充分喷湿，待稍干不粘手时，按划好的行距扦插。
c）扦插行距、株距合适，叶缘叶尖以不重迭为宜。
d）直插或将叶片稍翘起斜入土，叶面应顺风向，叶柄、芽应露出土面，叶片不能粘土，插后即遮荫，喷水至培养土湿透。
6.2.2 出圃规格
扦插苗木出圃规格按GB 11767执行。
6.3 栽培技术
6.3.1 划种植行
a）梯面宽1.5m的梯层茶园种一行，距梯埂外沿80cm~90cm平行划种植行。
b）梯面宽2.7m以上的梯层按行距1.2m~1.5m划植行，种植行可与梯层不平行。
6.3.2 挖种植沟与施基肥
a）根据划出的种植行挖深、宽各40cm的种植沟。
b）重施有机肥，增施磷肥，与土拌匀，施沟底，再复土。
6.3.3 定植
6.3.3.1 定植时间：在茶苗休眠期定植，以雨后或阴天最好，若发生干旱忌栽。
6.3.3.2 品种配置：早、中、迟芽比例以1:3:2宜。
6.3.3.3 种植密度
a）小乔木型品种株距30cm~35cm，行距1.3m~1.5m,穴种2株~3株。
b）灌木型品种株距30cm~35cm，行距1.2m~1.5m，穴种2株~3株。
6.3.3.4 种植
a）茶苗的根茎部入土深2cm~3cm，品字型种植，茶根要自然伸展。
b）栽后覆土压实，盖一层松土，保持有10cm浅沟，再浇水，铺草覆盖。
6.3.4 茶树修剪
6.3.4.1 幼龄茶树定型修剪
在春茶芽梢萌动前、夏茶后（长势旺盛的茶树）和秋茶后进行定型修剪；其中定植后，树高35cm，主径粗0.5cm以上，即进行第一次定型修剪；修剪次数为3~4次；剪去主干枝，然后平剪。每次剪后要加强耕锄，肥培管理，防治病虫害，严格留养。
6.3.4.2 茶树轻修剪
成龄茶树每年进行一次轻修剪。轻修剪采用平剪或略带弧形剪，剪去树冠表面的鸡爪枝、细弱枝、病虫枝和突出枝。
6.3.4.3 茶树深修剪
把茶树表层的所有枝条剪10cm~20cm，刺激切口下部骨干枝潜伏芽头新梢，更新树冠，修剪时一般安排在立春前或春茶后15日内完成。
6.3.4.4 台刈
对良种茶树树势严重衰老，多枯枝、病虫枝、细弱枝、白化枝、披生
17
地衣、苔鲜、芽叶稀小细弱、夹叶多、产量严重下降的老茶树应在离地面5cm~10cm进行台刈，将枝干粗的锯除，若根基部有更新枝的应留数枝枝梢。
6.3.5 铺草覆盖
夏茶采后，应用杂草（种籽成熟前）、作物槁杆等覆盖。
6.3.6 茶园施肥
a）施肥时期：在2月中下旬施催
首页 上一页 1 2 3 下一页 尾页
判断武夷岩茶的好坏，有什么标准？
《1》
“喝岩茶，你是按什么标准选的？”
“具体说不清，看感觉吧。”
这样的对话，大伙儿有没有似曾相识的味道？
就和当下社会中，单身状态下的男女，相亲会面般，彼此寻找契合的点。
感觉，说不清，摸不着，但又确切的存在，令人玄之又玄。
那么，喝武夷岩茶，到底要怎么找感觉呢？
最初，麻花在开始喝岩茶时，东一榔头，西一棒槌，没有特定的节奏感。
今儿，张三这喝点，明儿，李四那喝点，遇上好喝的，就多喝几杯，顺便问几点问题。
等到了自己买茶选茶时，要怎么判断岩茶好坏，却不知从无处下手。
如今想想，喝了这么久的岩茶，说不出好坏，实在是不应该。
那么，一款优质的岩茶，让人有感觉的岩茶，应该具备什么条件呢？
《2》
观其形，条索紧结而匀整
“关关雎鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑。 ”
这句诗经里人人皆知的句子，道明了世间一个真理，好看的，美好的事物，是值得去追求的。
喝岩茶，也是如此，好的岩茶，能直观感受到条索紧结而匀整。
拿到一泡岩茶，剪刀轻轻剪开袋口，最先映入眼帘的，是干茶的条索。
好的岩茶，在第一直观印象中，传递出来的感觉，是令人赏心悦目的。
在岩茶的制作过程中，需要经过揉捻，将叶片紧缩在一起，经过一道道焙火后，形成乌润紧结的干茶条索。
制茶工艺到位的岩茶，揉捻到位，在岩茶条索中，呈现出紧结的状态。
好的岩茶，条索紧结而匀整，像只训练有素的队伍，整整齐齐的。
而不好的岩茶，用料十分粗糙，条索大小，长短不一，并且有着较多的破碎，在喝茶时，光看干茶条索，印象分就已经全失了。
此外 ，在焙火到位的情况下，岩茶紧结的干茶条索，能呈现出润泽的光泽感，像黑芝麻一般。
而制茶工艺不当，焙火失败的岩茶，条索较多破裂，与此同时，条索呈现出来的状态，枯燥不堪，没有润泽感，就像一截没有生机的枯木。
品相好的岩茶，条索紧结、匀整而有润泽，就像芳华女子光洁细腻的脖颈旁，那一头美丽的麻花辫，又黑又亮，看着满是健康与活力。
条索的状态，是岩茶呈现出来最直观的容貌，巧笑倩兮，美目盼兮，让人心驰神往，在喝茶过程中，更添一份愉悦感。
《3》
嗅其香，茶香清晰而持久
岩茶的香气，是最有灵动感的气质所在。
经过焙火的岩茶，在火的萃取之下，香气更为独特。
“如梅斯馥兰斯馨,大抵焙时候香气。”
岩茶的香气，就和寒梅、幽兰、清竹、秋菊这四君子般，走的是气质型的路线。
“小院栽梅一两行，画空疏影满衣裳。冰华化雪月添白，一日东风一日香。”
疏落雅致的两行梅花，香气馥郁，寒香遥来，高洁而素雅，十分动人。
品质好的岩茶，茶香也有着如此的特征，香气清晰，辨识度高，层次分明而又久久不散。
邂逅一款好岩茶的茶香，是尤为令人感动的，幽幽茶香，款款而来，让人迷恋。
如生长在慧苑坑、水帘洞、牛栏坑、莲花峰、马头岩等正岩山场的水仙，在刚开始冲泡时，就能嗅闻到清晰的兰花香，清幽、持久，而不甜腻妖媚，十分的清雅。
随着一冲又一冲的加水冲泡，杯盖中的兰花香，依旧萦绕在其中，细品茶汤，能感受到汤水里，落入了不少茶香。
好茶，香落水，水生香，啜一口茶汤，齿颊带香，闭上眼体会，恍若之间，能看到空谷之间，那一朵朵绽开的兰花，遗世而独立。
在上十次的冲泡后，兰花的香气，依旧馥郁清雅，未有半分颓势。
好的岩茶，山场好，工艺好，内涵芳香物质丰富，自然能呈现出清晰而持久的茶香，令人惊艳。
品质不好的岩茶，在喝茶过程中，茶香颓废和衰老速度极快，还没来得及反应，香气就没有，才两三冲，香气就已经荡然无存。
更甚至，劣质的岩茶，气味上表现得差劲极了，会带出青臭味、焦火气，酸味和其他怪异味，令人苦不堪言!
《4》
察其汤，茶汤清澈而透亮
岩茶经过冲泡后，得出来的茶汤，是其明显的性格所在。
好的岩茶，茶汤表现，具备清澈透亮的特性，君子坦荡荡。
清澈的茶汤，就如同一池静水，清净无一物，透净明亮，让人看着十分的舒服。
就像一个性格坦荡，光明磊落，说事情不藏着掖着的人，相处起来，能十分的舒服。
品味好茶，如交良友，相处的过程，能使人十分的愉悦自在。
岩茶清澈灵动茶汤的得来，与制茶工艺有关。
在工艺到位的前提下，制茶的全部工序，干净卫生均有保障。
一经冲泡后，能将岩茶素净本真的美好韵味，尽情呈现出来。
若是制茶过程工艺不到位，岩茶条索中，容易带出浑浊物，在干茶状态时，难以将其分辨鉴别出来。
然一经冲泡后，浑浊不堪的茶汤，就能使其快速的露出马脚。
在买茶的时候，遇上外观品相再好，香气再馥郁的岩茶，经过冲泡后，得出来的却是这般阴霾不堪的茶汤，希望越大，失望越大，这样的喝茶心情，真是一言难尽。
品质不好的岩茶，在茶汤表现上，除了浑浊不堪外，茶汤皱皱眉头，喝下去后，入口体验并非清爽，带着黏腻，沉闷不堪，这种别扭的滋味体验，十分破坏喝茶的心情。
好的岩茶，要喝得舒服，喝得愉悦，清澈透亮的茶汤，自然不可或缺。
《5》
品其味，滋味醇厚而有韵味
判断岩茶的好坏，终极的判断标准，在于茶汤滋味的体验。
可以说，岩茶的茶汤滋味，是其最大的实力所在。
检验岩茶的品质，茶汤滋味的好坏，最能忠实反应其品质。
好的岩茶，色香味醇，滋味隽永，茶汤柔和和稠厚，茶汤里内容物质丰富。
啜饮一口茶汤，细细感受其滋味，能感觉汤水里十分有料，又稠又醇又香，曼妙极了。
茶汤品过后，有舒适清爽的回味，留在齿颊之间，回甘生津清甜。
这般汤水醇厚有内容物的茶汤，离不开好的山场孕育而成，钟灵毓秀，物宝天华，再加之细致到位的制茶工序，方能成就如此神奇。
而品质不好的岩茶，滋味体验或是浓重苦涩，或是粗粝不堪；或是淡薄寡味，没有韵味等，总而言之，就是喝起来感觉没意思。
茶是要拿来喝的，岩茶的好坏，茶汤的滋味中，最能见真章！
《6》
一款优质岩茶的得来，是需要全方面发展的。
好的岩茶，条索、香气、茶汤、滋味等，样样都拿得出手。
喝岩茶的感觉，要捕捉到那份悸动的心情，离不开这四大方面的内容。
一款岩茶适合不适合自己，细细品鉴过后，才能知道。
好的岩茶，有香有水有韵，看着舒适，闻着舒服，喝起来愉悦。
若想判断岩茶的好坏，这些基础的要点，是无论如何都绕不开的。
一入岩茶深似海，当邂逅上好茶，既见君子，云胡不喜？
情不知何所起 而一往而深！
岩茶香：武夷岩茶的香气分为哪些种类
武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。
现在有很多人都喜欢喝武夷岩茶，那么大家知道武夷岩茶的香气分为哪些种类吗?
干香
是指干茶所具备的茶气，有个很好的方式来区分干香的好坏，将盖杯用开水加热后倒干，取适量干茶置入杯中，加盖轻摇即可闻香。在闻干香的时侯可以感受出茶叶的干香效果，是否有异味杂味，但不易区分出茶品的好坏。也不好在些环节鉴品出茶的品质或品种特征。
盖香
第一道茶出水之后在杯盖上留下的香气。盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很显的，当然，盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定重要指标。
碗底香
是指几泡以后，将盖碗倒置，取出茶叶后盖碗碗底的香气。这个香气也是对茶叶品质高底的进一步确认，以清幽的香气为上。当然主张，盖香，水香，杯底香的三香一致为上了。
武夷岩茶杀青工艺
武夷岩茶制作主要分成初制与精制两个过程。
一、武夷岩茶初制过程包括采摘、萎凋、做青、 杀青、揉捻、烘干六个过程。
二、武夷岩茶精制过程：毛拣——分筛——复拣——风选——匀堆——焙火
下面由爱茶网来介绍一下，武夷岩茶制作第四步骤武夷岩茶杀青工艺技术萎凋工艺：杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要 采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防止做青叶的继续氧化和发酵，同时使做青叶失去鄣分水分呈热软态，为后道揉捻程序提供基础条件。
?????
1、杀青方式：大生产上主要使用滚筒杀青机（110型和90型）。条件差的或少量制作时也有用手工杀青和半机械杀青，用60—90cm家用锅砌成斜灶，用手工翻拌杀青为全手工杀青方式，用电机传动翻拌为半机械杀青，都仅适用于小生产或小品种少量制作时使用，以下仅介绍杀青机的使用工艺。
??????
2、 操作要点：杀青机在初次使用或长时未用后每季制茶的首次使用前均需将筒内用细砂石和湿茶片清洗干净，进青前筒温升至230度以上，手感判断：手背朝筒中间伸入1/3处要明显感觉烫手即可。每次进青量为：110型为80—100斤，90型为50—60斤。杀青时间约为7—10分钟。成熟标准为叶态干软，叶片边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。出青时需快速出尽，特别是最后出锅的尾量需快速，否则易过火变焦碎末，俗称“拉锅现象”。杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火直至出锅。
武夷岩茶水仙“山场说·水仙（2016）”的冲泡方法
十大名茶之武夷岩茶介绍
揭秘：武夷岩茶是红茶吗
武夷岩茶和碧螺春红茶对比
乌龙茶之武夷岩茶介绍
