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武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。

你知道武夷岩茶有哪些种类吗快来看看吧

武夷岩茶种类

大红袍系列：是名枞系列的一种，但因为其知名度最高，故单独列出一个系列。

肉桂系例：武夷山传统茶叶品种，肉桂是武夷岩茶的当家品种之一。

水仙系列：武夷山传统茶叶品种，武夷岩茶的老枞水仙是武夷岩茶的当家品种之一

名枞系列：指的是从“菜茶”品种中经过长期选育而成，自然品质优异，具有典型的岩茶岩韵特征的有命名的茶树单枞名枞。典型的有十大名枞：大红袍，铁罗汉，白鸡冠，水金龟，半天妖，白牡丹，金桂，金锁匙，北斗，白瑞香。

奇种系列：武夷山野生茶叶树种。武夷山没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种。

武夷山岩岩有茶，非岩不茶，武夷岩茶主要两个产区是名岩产区和丹岩产区。

武夷岩茶是指在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。

武夷岩茶按等级分为四大类，由好到次为：正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。历代对岩茶的分类严格，品种花色数以百计，茶名繁杂最为突出。采自正岩的称” 奇种 “，采自偏岩的称” 名种 “，在正岩中选择部分优良茶树单株采制的，品质在奇种之上的，称” 单丛 “。名岩专选一二株品质特优的茶树单株采制的，称” 名枞 “。着名的武夷岩茶四大名枞有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。武夷岩茶名枞网

武夷山位于福建北部，方圆60公里，有36峰、99名岩，岩岩有茶，茶以岩名，故名岩茶。武夷岩茶的名丛数以千计，丰富的茶叶品种基因库，是育种可贵的品种库，可能对众多名丛筛选育成纯系品种。在福建省科委，福建省农业厅等有关业务部门的支持下，1980年武夷山茶科所重整了《御茶园》，征集了历代有代表性的名枞216种武夷岩茶的着名名枞、单枞名录 ,重植于《御茶园》。

有用+10

赏

5大武夷岩茶功效全方位诠释

对于武夷岩茶这个乌龙茶中的一员，盛产与闽北武夷山上的岩缝中，也因此而得名。

武夷岩茶功效1：抗衰老

抗衰老这个武夷岩茶的功效，相信很多人都喜欢吧，蕴含了茶多酚的武夷岩茶可以有效提高全血活力，进而帮助加快体内新陈代谢以及清除体内残留的生物自由基，最终达到抗衰老的成效。

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武夷岩茶功效2：预防眼科疾病

就目前来说，眼科疾病患者慢慢增多，眼科问题也逐渐增大，而预防眼科疾病，可以通过喝武夷岩茶达到，因为武夷岩茶中蕴含了胡萝卜素B、维生素A等成分，可以有效预防上皮组织角质出现病变，进而有效预防眼疾。

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武夷岩茶功效3：消食养胃

如果你有消化不良或者是其他胃部消化问题，那么请喝武夷岩茶，助于消化就是武夷岩茶的一大功效，武夷岩茶中的茶素可以有效收敛胃粘膜，抑制胃液的分泌，是非常强效的养胃茶。

5大武夷岩茶功效全方位诠释

武夷岩茶功效4：助于减肥

武夷岩茶虽然只是一种乌龙茶，但其还是有减肥这个功效的，因为此茶中蕴含了一些降低血脂和胆固醇的成分，有效分解体内酶活性，从而慢慢达到减肥效果。

武夷岩茶的制作工艺工艺艺与工序流程详解

武夷岩茶好喝，其制作工艺更是深含制茶人精湛高超的制茶工艺。武夷岩茶的制作工艺吸取了绿茶和红茶的制法的优点，分出制和精致，是六大茶类中工序最多、技术含量最高的茶类。今天小编就带大家来了解下武夷岩茶的制作工艺~

武夷岩茶的制作工艺工艺艺与工序流程详解

武夷岩茶的制作工艺

采青：春茶一般在谷雨后开采至立夏后七天左右结束。夏茶在夏至前后，秋茶在立秋后采摘。采摘的嫩度对岩茶质量影响颇大。过嫩则成茶香气偏低，滋味较苦涩;过老则味淡香粗，成茶正品率低。及时采是宝，过时采是草。标准采法是“三叶半开面”，即顶端驻茶开一半，以下三叶全展开时采最好。在运送过程中，要保护鲜叶的新鲜，特别是要保护鲜叶的完整性，尽量避免折断、损伤、散叶等不利提高品质的现象发生。采优质品种还有特殊要求：雨天不采、有露水不采、烈日不采。一天中最佳时间在9-14时之中，14-17时次之。鲜叶不同品种要严格分开，单枞、名枞、岩地、山阳、山阴等均不能混淆。

萎凋：萎凋依鲜叶不同而异，有日光萎凋和加温萎凋(雨天则用加温萎凋)。它是形成岩茶香味的基础。萎凋的过程是鲜叶生理失水的过程，促进鲜叶内部发生机理变化，要恰到好处。失水过多则成“死叶”，水分散发不够，则影响做青。

武夷岩茶的制作工艺工艺艺与工序流程详解

通常人们把这个过程叫萎凋或者做青。武夷岩茶特殊的品质就在于做青。做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行，多次繁复。是半发酵形成绿叶红镶边的过程;也是形成花果香的过程。因此，做青是决定毛茶品质好坏的关键。而做青要非常注意不同的品种和萎凋的程度(即内因)，以及当时温度、湿度(外因)的变化灵活掌握。俗称“看青做青”、“看天做青”。原则上是，摇青与做青结合动静交替，厚摊静入，摇青的目的是促进叶边缘摩擦，可以让水分走失更快。等青是让水分走失的过程中，在温度和湿度的作用下起发酵作用，促进茶的酚类物质转化，达到气香味醇的目的。要根据茶青的转化因素来决定摇次数，摇速度，摇多久，等多久等等，还要根据天气、湿度原因决定怎么摇。做青好了以后，把茶叶堆放在一起，这样做的目的可以进一步让茶叶的滋味醇和，这个时间比较短暂。一边促进内质变化，一边限制水分继续蒸发，使物理变化与化学变化紧密结合。

杀青：杀青的目的主要是使做青叶受高热迅速升温，以钝化酶的活性(酶是岩茶制作过程中实现一系列酶促化学转化的催化剂)，使做青叶的酶促转化的发酵作用受到限制，从而巩固品质特征。同时，通过高温(滚筒杀青温度在220-2600C之间)杀青，原有芳香成分的低沸点青臭气进一步散发，高沸点花果香气进一步显露，在热化条件下，还会形成新的芳香成分。

揉捻：其目的一是将经过杀青的青叶揉捻成条索(形成蜻蜓头，蛙皮状);二是通过揉捻揉挤出茶汁，使之凝于叶表，有利于内含物的混合接触和一定程度的转化，便于冲泡饮用。

烘培：干燥是最后一道工序，分水焙、复焙、炖火。复揉叶经解块后，放在焙笼中以明火高温烘焙。焙窑温度从高到低、再低到高的方式，在不同温条件下完成。焙笼要经常搬动，在低温处翻焙和下培，速度要快，下焙后置水筛中薄摊在晾青架上晾青，在透凉并茶条转色后，付初拣。进行水焙(温度约1300℃)，至六成干，薄摊晾索(摊放6-7小时)，以便茶梗水分散发。然后高温复焙(温度1600℃)。经拣剔将梗、片和成形不够好的茶条除去，最后加焙炖火，即低温久烘，温度由高到低，开始80-850℃，逐步降到40-500℃，炖火时间约8-10个小时。通过低温久烘，以火调香，以火调味，使香气、滋味进一步提高，达到熟化香气，增进汤色，提高耐泡程度。炖火高超技术，为岩茶所有。清代梁章钜称：“武夷焙法，实甲天下。”

拣剔：是剔除埂、片，再经看拣员拣出成形不够好的茶条，再加焙纯火、转色，达到香气、滋味的提高。

以上就是武夷岩茶的制作过程,望大家采纳~