绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶武夷岩茶四大名丛包括了大红袍、水金龟、铁罗汉、白鸡冠，喜欢喝岩茶的茶友们相必十分了解这四大名丛吧!这四种茶除了好喝外，最重要的还有它的茶效，特别是和其他中药一起冲饮，养生保健效果会更好!
大红袍
大红袍在四大名丛中独具鳌头，有“武夷茶王”的美誉。发酵程度较高的大红袍性温而不寒，能提神健脾。当地人喜欢将大红袍、乌梅和干姜一起合用炮制成中药，专治伤风头疼和脾胃虚寒。每次冲泡3-6g茶，加入3颗乌梅和一片干姜，冲水量一般在150到200毫克最好。
铁罗汉
铁罗汉既能通络祛湿，又能温脾和胃，所以本身比较适合那些容易受湿热的人品饮。知母、贝母各取6g，用矿泉水冲洗闷泡两分钟，再用热水冲泡，之后加入3g铁罗汉，再闷多一分钟。这种茶对于治疗肺火高热烦渴的人比较有效，同时也有清热润肺、祛风散寒和活血化瘀的功效。
白鸡冠
和大红袍不一样，白鸡冠属于武夷岩茶中发酵程度比较轻的茶类，所以炎热夏天来一杯白鸡冠可以让你清暑化积。选取桑叶、白菊花各10g，甘草3g，还有白鸡冠茶水800毫升。将桑叶、甘草和白菊花洗干净，再煮十分钟，去渣取汁，和白鸡冠茶水一起饮用。对于改善风热感冒，目赤晕花有一定帮助。
水金龟
茶事｜喝武夷岩茶的进阶，香清甘活
昨天掌柜在文章里提到了武夷岩茶的“香、清、甘、活”四个字。
有茶友就问说：经常看到香清甘活这几个字，不知道具体是什么意思呢，不知掌柜能否详细地说一下？
掌柜相信不少喝岩茶的朋友也是经常听到这四个字吧，今天我们就一起来聊一聊。
首先来说，“香、清、甘、活”这四字最早见诸文字是在清代梁章钜《归田琐记》品茶一文中。
原文是：
品茶
余侨寓浦城，艰于得酒，而易于得茶。盖浦城本与武夷接壤，即浦产亦未尝不佳，而武夷焙法，实甲天下。浦茶之佳者，往往转运至武夷加焙，而其味较胜，其价亦顿增。其实古人品茶，初不重武夷，亦不精焙法也。《画幔录》云：“有唐茶品以阳羡为上供，建溪、北苑不著也。贞元中常衮为建州刺史，始蒸焙而研之，谓之‘研膏茶’。丁晋公为福建转运使，始制为凤团。”今考北苑虽隶建州，然其名为凤凰山，其旁为壑，源沙溪，非武夷也。东坡作《凤咮砚铭》有云：“帝规武夷作茶囿，山为孤凤翔且嗅。”又行《荔枝叹》云：“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。”直以北苑之名凤凰山者为武夷。《渔隐丛话》辨之甚详，谓北苑自有一溪，南流至富沙城下，方与西来武夷溪水合流，东去剑溪。然又称武夷未尝有茶，则亦非是。按《武夷杂记》：“武夷茶赏自蔡君谟始，谓其过北苑龙团，周右父极抑之。盖缘山中不晓焙制法，一味计多狥利之过。”是宋时武夷已非无茶，特焙法不佳，而世不甚贵尔。元时始于武夷置场官二员，茶园百有二所，设焙局于四曲溪，今御茶园喊山台，其遗迹并存，沿至近日，则武夷之茶，不胫而走四方。且粤东岁运，番舶通之外夷，而北苑之名遂泯矣。武夷九曲之末为星村，鬻茶者骈集，交易于此。多有贩他处所产，学其焙法，以赝充者，即武夷山下人亦不能辨也。
余尝再游武夷，信宿天游观中，每与静参羽士夜谈茶事。静参谓：“茶名有四等，茶品亦有四等，今城中州府官廨及豪富人家竞尚武夷茶，最著者曰 ‘花香’，其由‘花香’等而上者曰‘小种’而已。山中则以‘小种’为常品，其等而上者曰‘名种’，此山以下所不可多得。即泉州、厦门人所讲‘工夫茶’号称‘名种’者，实仅得‘小种’也。又等而上之曰‘奇种’，如‘雪梅’，‘木瓜’之类，即山中亦不可多得。大约茶树与梅花相近者，即引得梅花之味，与木瓜相近者，即引得木瓜之味，他可类推。此亦必须山中之水，方能发其精英，阅时稍久，而其味亦即消退，三十六峰中，不过数峰有之。各寺观所藏每种不能满一斤，用极小之锡瓶贮之，装在名种大瓶中间，遇贵客名流到山，始出少许，郑重瀹之。其中小瓶装赠者，亦题‘奇种’，实皆‘名种’，杂以木瓜、梅花等物，以助其香，非真‘奇种’也。至于茶品之四等，一曰香，‘花香’、‘小种’之类皆有之。今以品茶者，以此为无上妙谛矣，不知等而上之，则曰‘清’。香而不清，犹凡品也。再等而上之，则曰‘甘’。清而不甘，犹苦茗也。再等而上之，则曰‘活’。甘而不‘活’，亦不过好茶而已。‘活’之一字，须从舌本辨之，微乎微矣，然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。”此等语。余屡为人述之，则皆闻所未闻者，且恐陆鸿渐《茶经》未尝梦及此矣。忆吾乡林越亭先生《武夷杂诗》中有句云：“他时咤朋辈，真饮玉浆回”。非身到山中，鲜不以为欺人语也。
原文大概的意思就是：
梁章钜去武夷山游玩，从天游观一位叫静参的道士那里听说了武夷茶分为四等：香、清、甘、活，等而上之。
而这个论述，如今也一直被认为是喝武夷岩茶的进阶范本。
现代喝茶人对“香、清、甘、活”的理解：
香
很好理解，就是茶香。
喝一泡茶，能从五个地方闻香：干茶香，杯盖香，茶汤香，杯底香，叶底香。
其中香型又分为：品种香，工艺香，地域香，树龄香。
品种香：不同品种的茶，有自己自带的独特香型，这种香型有别于其它品种。水仙有兰花香；肉桂有桂皮香；水金龟有腊梅香；佛手有雪梨香；奇兰有杏仁香；铁罗汉有草本香等等。
工艺香：制作工艺所产生的香。做青的花果香，焙火的火功香。
地域香：山场或小环境产生的香。所谓的山场味或者说小环境的味道。
树龄香：枞味。
把各种香单独列出来，似乎很容易，但是一泡茶的香，或是每一冲的香往往都是几种香融合在一起，要能找出来就需要学习和训练了。
清
意指纯正清楚：
一、茶汤清澈透亮，不浑不浊。
二、茶香清新纯正，无异杂味。
三、茶味纯正清甜，非“青”味。
甘
意指茶汤滋味甘甜与饮后回甘。
入口甘甜。似饮泉水，茶汤鲜爽，茶韵厚重，苦尽甘来。
岩茶味重，往往先感受到的都是苦涩味。然好茶苦涩化的快，转为甘甜，两腮生津，就像吃生橄榄似的。
活
活是品味武夷岩茶的最高境界。
“活之一字，需从舌辨之，微乎微矣，然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。”
岩茶的种植，要与山场环境融为一体，方能体味风土。
岩茶讲究“死去活来”，不论是做青还是焙茶，都要活。
活字又表现在茶汤入口的感觉，山场活、工艺活、泡茶之水活，在入口时，才真正的能体现岩茶极富变化的秉性。
因此，总的来说：
喝茶的第一个阶段，常常会追求香气。
总希望茶很香，更香点。
等喝茶慢慢进入下一个阶段，就不再执着于表面香气了。
进一步探寻后，往往会“看见”茶汤里的“清”。
“香而不清，凡品。”
好比胭脂俗粉总不如清水芙蓉那般雅致耐品。
“茶有真香”、“要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。”说的都是茶汤之清透、干净。
反过来说，茶味若“清”，其“香”也舒服。
而茶味之“清”，并不意味着寡淡如白水或者苦涩不已。
“清而不甘，苦茗也”。
茶味清和、清爽、清透之余，回味甘甜，下咽有内容。
所谓舌面生津、喉间清凉。
最为极致的茶，往往也是茶性最“活”的。
“甘而不活，亦不过好茶而已”。
而从品饮的角度，这也是最难体会，也最不可强求的。
好茶，好器，好水，好心境，所有的合力在一起。
于一杯茶汤中，望见一方山水。
武夷岩茶的鉴别
武夷岩茶外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称蜻蜓头，叶背起蛙皮状砂粒；汤色橙黄，叶底匀亮，边缘朱红或红点，中央叶肉为黄绿色，叶脉为浅黄色，耐泡。假茶开始味淡
武夷岩茶外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒；汤色橙黄，叶底匀亮，边缘朱红或红点，中央叶肉为黄绿色，叶脉为浅黄色，耐泡。假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。
武夷岩茶崛起之谜
北宋太平兴国初年，朝廷特置龙凤模印，遣使到建州，监造团茶以别一般的庶饮，龙团凤饼从此诞生。当然也包括产于碧水丹山的武夷奇茗。由于当时崇安尚未建县，而建州的州治建安县已为人们所熟知，所以龙凤团茶也称为北苑茶。北宋淳化五年（公元994年），崇安县正式建县，武夷山逐步走向兴盛，文人墨客，达官显宦，释家羽士纷至沓来，名声日高，武夷渐脱“北苑”之统称而独步傲立于茶坛，加之诗人的吟咏，武夷岩茶的名气大盛。民国《崇安县新志》载：“宋时范仲淹、欧阳修、梅圣俞、苏轼、蔡襄、丁谓、剂子翚、朱熹等从而张之，武夷茶遂驰名天下。”苏轼在咏茶诗中写道：“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶……”由此说明武夷岩茶已经脱颖而出，崛起于岩壑之间，为名家所津津乐道，并开始步入皇家宫室，享誉于朝廷。与此同时，武夷名丛如铁罗汉、坠柳条也开始形成。清朝学者郭伯苍在《闽产录异》中曾记述：清时山中仍有这两种名丛，皆为宋朝留存下来的茶树，“各仅有一棵，年产少许，为无价宝。”宋朝南渡以后，来武夷山游览、讲学、隐居者日增，武夷山极为兴盛。儒家羽士、文人墨客，荟萃山中，斗茶品茗，以茶论文，以文论道，极一时之盛，茶事因之兴旺。著名诗人陆游到此赞曰：“建溪官茶天下绝”。（按，建溪起源于武夷山，流经崇安、建阳至建瓯。建溪泛指该三县。）从这诗里，足证武夷茶新军突起，已与北苑茶同负盛名。朱熹在隐屏峰下构筑精舍，著书立说，授经讲学，聚友品茗，可谓是山中大隐者，颇具雅兴，他利用九曲溪上的一块有罅隙的天然石头当做茶灶，以倡导茶事，并咏诗曰：“仙翁遗石灶，宛在水中央。饮罢方舟去，茶烟袅细香。”传说隐屏峰下，旧有朱熹手植茶一株，因山僧不堪县官铢求，潜以沸汤浇之遂枯的故事。有清人诗句为证：“县官不解修祠祀，但索文公手植茶。”朱熹在寓居武夷山之时，还亲自携篓去茶园采茶，以此为乐事，并以《茶坂》为题赋诗曰：“携籯北岭西，采撷供茗饮。一啜夜心寒，跏趺谢衾影。”八仙之一的吕洞宾的游武夷诗也咏及武夷茶：“所将白石与青精，漫燃龙竹闲烹煮。武夷之山秀且高，参元堪把死生逃。”（见《武夷山志》22卷）青精指武夷茶，这位云游道士对武夷山水、茶叶注满情感。“两腋清风起，我欲上蓬莱”，这是武夷著名道士白玉蟾的《水调歌头·咏茶》中词句，茶如灵丹，清人脾胃。近年，武夷山市志办方留章先生，收到来自蜀省万源县友人惠寄的信札、资料等，言及于1988年在该县石窝乡古社坪村，发现一方完整的石刻，记载着北宋元符二年（公元1099年）王雅父子从福建武夷山移植茶苗于本地种植的始未。碑云“……时在元符二载，月应夹钟，当万卉萌芽之盛，阳和煦气已发。前氏府君王雅与令男王敏，得建溪绿茗，于此种植……”。此碑中虽写的是“建溪绿茗”，但在此的前几十年，范仲淹诗已经说明“溪边之茶”乃“武夷仙人从古栽”，因此说其是武夷之茶，并不牵强。可见，由于武夷茶在当时享誉极高，名声远播，身价不凡，为国人迢迢而求之品。其青出于蓝，返回巴蜀，荣归故里，理所当然。转载本文请注明来自沁人茶香。
凡此说明在宋代脱颖而出、崛起于碧水丹山的武夷茶，与武夷名山同映辉煌，为名家所津津乐道，并开始跻身于皇家宫廷，享誉于朝野，与当时全国兴起的品茶、斗茶、分茶之风尚和合共鸣，集一时之盛，享非凡之誉，乃武夷岩茶千古流芳之缘也。
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