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红茶
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白茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶作为红茶的肉桂和水仙，通常要经过中度以上的炭火烘焙，新茶虽然香味浓郁，但因为炭火味太重而口感苦涩。陈年后的大红袍如同红酒一般，经年的氧化不仅能褪去炭火气息，而且令其香味更加浓郁，口感也更加清冽。
老枞水仙封存3年 褪尽火气只留芬芳
大红袍推荐1：老枞水仙
陈放时间：3年
在所有的正岩大红袍中，只有老枞水仙这种品种适合长期存放，所谓的长期是指2年以上。要长期存放的大红袍必须经过高火烘焙，以免茶叶在存放过程中返青。烘焙好的茶叶通常密封存放在木箱中，经过2、3年的氧化之后，逐渐褪去炭火气味，茶叶本身的水仙香味则会愈发凸显。
这款陈放3年的老枞水仙茶叶采用的是树龄在50年左右的茶树，茶叶粗壮而肥厚，经过挑选的茶叶在冲泡过程中几乎没有茶渣。这款茶的汤色呈现琥珀色的浓郁色泽，入口口感清冽而滑爽，可以闻到空灵的水仙花香味。
从清新桂皮味 到悠悠花果香
大红袍推荐2：肉桂
陈放时间：1年
每年武夷山的冲茶大赛中，只赛水仙、肉桂和大红袍三个品种，其中水仙产量比较大，肉桂因为产量较小而价格不菲。顾名思义，肉桂带有桂皮的气息，茶客最钟情于品尝肉桂时闻到这些花果香气，这与品酒师在品尝葡萄酒时，所期待的果香味一样。
这款肉桂出自武夷山天心禅寺的和尚之手，每年产量并不多，珠海也只有百斤左右。这款肉桂也是经过高火烘焙，陈放一年后逐渐褪火，干茶叶就可以闻到清新的桂皮气息，冲泡后花香味就四溢出来，汤色橙黄而清澈，入口醇香而回甘，“岩韵”极显。
冲泡秘籍
这种高火烘焙过的茶叶只能用接近一百度的水冲泡，只有这样才能充分激发茶叶中的香味。在冲泡3--8道的时候口感最佳，最多可以冲泡12道左右。
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武夷茶歌
武夷茶歌有序
明吴拭杂志云：“茶歌音最凄婉，每一声从云际飘来，令人潸然堕泪，吴歌未必能动人如此也。”许秋史日：“建属诸乡妇孺皆能之，不独山中人。”及见其词，殊鄙俚，不堪寓目。暇日，因采山中，故实仿其音节，以竹枝浪淘沙之调谱之。按武夷棹歌，唱自紫阳。其后和者数十家，皆陈陈相因。若茶歌实为唱调，但宋时武夷茶事未起，故朱子以山水间情，寄之棹歌。然九曲溪中，棹即实不解讴吟也。茶歌本山中所擅长，惜古今诗人，俱未之及。自愧下里靡词，殊非韶护遗音，没有作，聊以此为发轫云。
幔亭峰前云气迷，万年观里草萋萋，
秦时明月汉时祀，问着山翁都不知。
虹桥一断隔千重，几见曾孙沧海尘，
若说神仙长不死，山头遗蜕是何人。
断碣残碑满草莱，金龙玉简久沉霾，
洞天也自沦灰劫，岂独人间事可哀。
银膀辉煌御墨华，闽南阙里鲁东家，
县官那解修祠祀，但索文公手植茶。
山南观宇半流源，山北钟鱼日渐喧，
只为清源留梵种，山中洞亦冒清源。
御茶园废几多年，凤饼龙团制不传，
无复灵芽湛银线，春雷空发喊山泉。
饼茶存末不留膏，泻体何堪但哺糟，
高榨压成干竹叶，悬知陆羽定号口。
奇种天然真味存，木瓜微酽桂微辛，
何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论。
翠厂单崖隐士家，半墟榛口半开畲，
五百年来山脉死，更无耆旧卧烟霞。
自从茶苑远流传，遂使山林口尘世，
独有山林茶害鸟，声声哀怨似啼鹃。
茶市杂咏
衷干
闻道东坡辨土宜，郝源移种上枝林，
如将历史从头数，请向长安问可之。
漫谈名种重黄毛，尚有龙团价格高，
猴子风流传海外，白云深处看红袍。
清初贸易在梅溪，贩得毛茶价颇低，
竹筏连云三百辆，一篙归去日沉西。
腰缠百万赴夷山，主客联欢入大关，
一事相传堪告语，竹梢夺得锦标还。
雨前雨后到南台，厦广潮汕一道开，
此去武夷无别物，满船春色蔽江来。
高楼仿佛住神仙，近水遥山落槛前，
羡杀庸奴多艳福，夜深常伴百花眠。
一团小凤尽垂髫，玉手拈来细细挑，
博得青蚨携伴去，钗光鬓影似归潮。
宜兴春暖尽琼膏，小小茶杯似兔毛，
莫道诸生终落拓，今朝已试大红袍。
花晨月夕起琼延，处处芳名列锦笺，
记得口厨多异口，一盘烤肉十千钱。
沿街市井快当凤，几曲胡同四面通，
午后常闻招手语，家家雀跃响丁东。
夕阳初下月如弓，到处笙歌绕碧空，
燕燕莺莺春似水，几疑身在广寒宫。
红云昶日画图开，半入烟霞半染埃，
醉后海棠犹未起，清风已送市声来。
武夷采茶山歌
想起崇安无走头，半夜三更爬上楼，
三捆稻草打官铺，一枝杉树做枕头。
二
想起崇安真可怜，半碗咸菜半碗盐，
茶树脚兜赚饭吃，灯光脚兜赚工钱。
三
清明过了谷雨边，想起崇安真可怜，
日日站在茶树边，三夜没有两夜眠。
四
清明过了谷雨边，打起包袱走福建，
想起福建真可怜，半碗咸菜半碗盐，
有朝一日回江西，吃碗青菜赛过年。
五
采茶不多盘脚坐，哪敢拿棋打大锣，
头等工钱我不要，看你包头奈我何。
六
采茶要采瓜子高，低了头来弯了腰，
好好丑丑采几把，头等工钱是你要。
七
采茶朋友莫心焦，卷腰曲背莫性躁，
好好丑丑采几把，头等工钱妹包销。
八
高山做屋茶门楼，生个儿子做包头，
掩鼻掩眼来做青，装聋作哑来做焙，
跳手跳足带山舅，札手札足做饭头。
九
烧火师傅烧大火，炒青师傅要磨锅。
揉茶师傅快快揉，看焙师傅来开火。
簸茶师傅快快簸，簸到黄片没一个。
十
一头包袱一头伞，打扮情哥走崇安，
采了头春下了山，有钱无钱妹喜欢。
十一
武夷山上茶厂多，那个茶厂不唱歌，
包头说我好快活，眼睛受困无奈何!
十二
走厂不走包头厂，包头老板无商量，
三餐要吃无菜饭，肚子饿成灯笼样。
十三
采了头春下了山，打个山歌好散班，
今年几个搭得好，明年调拢作一班。
十四
武夷山上九条龙，十个包头九个穷，
年轻穷了靠双手，老来穷了背竹筒。
十五
五十八两大秤，二分工钱难拿，
欲问此是何厂，就是傅月生家。
和章岷从事斗茶歌
[宋]范仲淹
年年春自东南来，建溪先暖冰微开。
溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。
新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。
露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。
终朝采掇未盈檐，唯求精粹不敢贪。
研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。
北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。
黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。
斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。
其间品第胡能欺，十目视而十手指。
胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。
吁嗟天产石上英，论功不愧阶前蓂。
众人之浊我可清，千日之醉我可醒。
屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。
卢仝敢不歌，陆羽须作经。
森然万象中，焉知无茶星。
商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。
长安酒价减百万，成都药市无光辉。
不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。
君莫羡，花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归？
类似的描写武夷茶的茶诗还有：
武夷杂咏
武夷深处是仙家，九曲溪山遍种茶。
最是一年春好景，清歌日日采新芽。
建溪再得雪乡人以为宜茶
闽岭今冬雪再华，清寒芳润最宜茶。
泛瓯欲斗千金价，著树先开六出花。
圭璧自须呈瑞质，旗枪未肯放灵芽。
传闻龙饼先春贡，已到钧天玉帝家。
尝新茶
色新茗嫩取相宜，留得一年春雪白。
先修天贡奉珍团，次向人间散春色c
僧窗虚白无埃尘，碾宽罗细杯勺匀c
寒泉一种已清绝，况此灵品天香新c
试武夷茶
百草未排动，灵芽先吐芳。
旗枪冲雨出，岩壑见春分。
采处香连雾，烹时秀结云。
野臣虽不贡，一啜敢忘君？
大红袍保质期多长时间
影响茶叶品质的环境条件包括水分、温度、氧气和光线等，储存时一般需要尽量选择避光、防潮、通风和无异味的地方为好，也需要隔绝茶叶与空气、水分的接触。
大红袍的保质期一般为2～3年，根据焙火程度高低，其储藏也有所区别。焙火程度低的大红袍不耐储藏，因为香气易发散；焙火程度高的大红袍火工足，相对耐储藏一些，往往要先放一段时间，火气稍稍褪去转化后，口感、香气会更优异。
大红袍茶叶吸附性强，又易吸收异味，在加上茶叶的香味成分大都是经过在加工而形成的，所以较不稳定，极容易自然发散或氧化变质，因此建议在保存拆封过的茶叶时使用以下几种方法：
1.利用干燥箱贮存：因为干燥箱温度稳定，也隔绝空气，将茶叶放在干燥箱中贮存不会潮湿或氧化。
2.利用热水瓶贮存：将热水瓶整理干净，再将要贮存存的茶叶倒入瓶内，塞紧塞子存放。
3.利用冰箱贮存：要维持茶叶的新鲜与香味，最好低温贮存，尤其是较细嫩的茶叶如龙井、碧螺春、黄山毛峰更要冷藏。必须注意的是，保存茶叶的冰箱必须卫生、清洁、无异味，更不能保存茶叶以外的东西。
4.利用罐子贮存：先用小罐子分装少量茶叶，以便随时取用，其余的茶叶则用大罐子密封起来贮存。
大红袍保存最好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或药罐，因为这些器具具有透光、不防潮、易碎的缺点。最好使用干燥的罐子或冰箱保存。
大红袍是属于乌龙茶，是乌龙茶的极品茶叶，同时也是中国的特种名茶。不宜长期储存，但也不宜喝新茶，新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。
因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。
大红袍制作工艺流程，“茶之王者”炼成记！
大红袍，茶之王者也。生于武夷峭崖悬壁之间，自然纯粹，品高自显。大红袍的母树在九龙窠陡峭绝壁上仅存4株，产量稀少，被视为稀世之珍。武夷山川灵秀，大红袍汤香味厚，为世人所推崇。那大红袍是怎么制作的呢？大红袍的制作工序
采摘工艺
大红袍的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟（开面三四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。
2005年中开面采在5月16日，高山区5月18日后（2004年5月11日开采）。从采制时间上看，据林馥泉1941年当时记载九龙窠大红袍采制时间是5月17日，2005年的市茶叶研究所按小开面采摘的时间是5月11日，中开面为5月16日，高山茶区为5月18日。
初制工序
大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。
其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。
萎凋
萎凋是鲜叶丧失水分的过程。其标准为新梢顶端弯曲，第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽，失水率约为10%~15%。此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。萎凋时，将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上，摊叶厚度1~2kg/m2。阳光强烈时要二晒二凉，晒青程度以叶面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软，手持茶梢基部，顶叶能自然下垂为度。
做青
做青是形成大红袍品质的重要阶段，是一个继续萎凋和发酵相结合的过程，其技术性极强，一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化，另一方面又要限制其进行速度。做青时要以特有的手势摇青。将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化。摇后静置，使梗叶中水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，如此重复7~8次，逐步形成其特有的品质特征。摇青次数和时间，视青叶的变化（香型与叶色）而定，俗称“看青做青”。在后半阶段，必要时辅以“做手”，弥补摇青不足。“做手”乃甩双手左右将叶互碰，反复数次，但不可使劲用力，动作力求自然。一般摇青规律先轻后重，静置时间先短后长，多摇少做。优质原料，则只摇不做。
判断做青适度与否，通常于亮处透视第二片叶，以叶面呈亮黄色，叶缘呈焦枯色，近叶缘之叶内呈淡黄色，靠近主脉及叶柄处呈淡黄绿色，俗称“三节叶”为做青叶的理想状态。前期较嫩原料，叶片由于失水不平衡而收缩面叶下凹的“汤匙形”，以手触之，柔软如棉；后期原料硬化则有刺手感。嗅之，青草气逐渐为花果香所替代，清香向熟香转化，即谓之兰花香，具有幽而清，浓而不浊、香甜扑鼻之感。做青在岩茶制作中占有特殊地位，费时最长，一般需要8~12h。若操之过急，苦水未清，则会给茶汤滋味带来不良影响。
杀青
杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻工序提供基础条件。其杀青标准：叶态干软，叶张边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。出青时需快速出尽，特别是最后出锅的尾量需快速，否则易过火变焦，使毛茶茶汤出现混浊和焦粒，即俗称“拉锅”。杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火低温出锅。
揉捻
揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。揉捻时应做到：杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻，以便达到最佳效果；装茶量需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶；揉捻过程掌握先轻压1~2次，即采用轻-重-轻，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形。初揉后即可投入锅中复炒，使茶条回软利于复揉，又补充杀青之不足。并使已外滥的茶汁中之糖类、酶类等直接与高温锅接触，起轻度焦化而形成岩茶的韵昧，时间虽仅30s，却对品质起很大作用。复揉除使条形紧结外，还能提高茶汤浓度。复揉手法与初揉相同，揉20余下即可进行“走水焙”。
走水焙
岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间中用培笼进行。在各个不同温度（90~120℃）的焙窟上以“流水法”操作。使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙，达六七成干下焙。整个过程10多分钟。速度快、工作紧张，故又称“抡水焙”。
簸扇、凉索与拣剐
走水焙下焙后，簸扇去片末，然后摊凉5-6h，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴，即可复培。
炖火与趁热装箱
拣剔后的茶条先以90~100℃的培温复焙1-2h，再改用70~90℃低温“文火慢炖”。这是武夷岩茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。最后趁热装箱，也是一种热处理过程，对品质也有一定良好影响。
精制工序
大红袍的精制主要流程包括：毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱。
毛茶拼配和付制：拼配应根据拟生产的成品茶的要求，制订不同产地、不同季别、不同等级的毛茶配料比例的正常方案。拼配应遵循执行标准、稳定质量、兼顾全局、统筹安排、充分利用、提高效率的原则。
大红袍的传统制作工序环环相扣，不可或缺，其中对茶质起关键作用的是“复式萎凋”、“看青做青，看大做青”、“走水返阳”、“双炒双揉”、“低温久烘”等环节。
大红袍属于什么茶
武夷大红袍“千峰翠色·铁罗汉（2017）”的冲泡方法
乌龙茶茶王大红袍的冲泡方法
武夷山大红袍属于什么茶?
大红袍中国红礼藏的冲泡方法
