什么茶可以称为毛尖？都匀毛尖的现代制作工艺-茶礼仪网

茶叶种类很多种，都匀毛尖也是茶类的一种，它具有很多功效，那么什么样的茶可以称为毛尖呢。都匀毛尖的现代制作工艺是怎么制作成的呢?带各位详细了解一下~~~

什么茶可以称为毛尖？都匀毛尖的现代制作工艺

什么茶可以称为毛尖?

此类茶因茶叶初生的嫩芽茸毛满布，而称之为“毛尖”。

一般多用其单芽或一芽一叶部分制作绿茶。

全国较知名的毛尖茶有信阳毛尖、都匀毛尖、古丈毛尖、鹿苑毛尖等。

都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”，是黔南三大名茶之一。据1925年《都匀县志稿》载：“茶，四乡多产之，产水菁山者尤佳，以有密林防护也。1915年，巴拿马赛会上曾得优奖。输销边粤各县，远近争购，惜产少耳。自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前茶，最佳细者曰毛尖茶。”可见，史籍对毛尖茶的产地、采摘时间、产品品质以及产销情况均作了简明的记述。

毛尖茶产于贵州黔南布依族、苗族自治州的都匀市。以主产区团山乡茶农村的哨脚、哨上、黄河、黑沟、钱家坡所产品质最佳。这里山谷起伏，海拔千米以上，峡谷溪间，林木苍郁，云雾笼罩，气候温和，平均气温15.5℃，冬天不严寒，夏季无酷暑，年降水量1400多毫米，尤其是春夏之交，细雨蒙蒙，极利茶芽萌发。

毛尖茶具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成分丰富。优良的芽梢，为形成毛尖茶的品质提供了物质基础。

毛尖茶清明前后开采，如《都匀县志稿》所述：“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前茶，最佳细者曰毛尖茶”。

其采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米，通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3~5.6万个芽头。采回的芽叶必须经过精心拣剔，摊晾1~2小时，表面水分蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、整形、提毫、提香、烘干等工序。毛尖茶的制作，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。

什么茶可以称为毛尖？都匀毛尖的现代制作工艺

都匀毛尖的现代制作工艺

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都匀毛尖是手工炒制的绿茶吗？

　　都匀毛尖乃是贵州的名优绿茶之一，都匀毛尖之名是由当年毛主席亲笔题词所得。都匀毛尖生长于贵州南部州府，属于黔南布依族苗族自治州州府，有着得天独厚的自然条件。其采摘从清明到立秋都可以采摘，但是上品则是谷雨前采摘的。

　　都匀毛尖是手工炒制的绿茶吗?都匀毛尖既有纯手工炒制，也有机械会操作，对于爱茶之人来说，虽然前者的外形不够美观，但是其色香味无疑更胜一筹。今天茶叶网网小编给大家解读的就是关于都匀毛尖手工炒制工艺。

都匀毛尖

都匀毛尖手工炒制方法，是将采回的芽叶必须精心拣剔，摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。而都匀毛尖之所以具有如此特色，全凭借一双巧手而完成。采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。

　　都匀毛尖融合了布依族采茶姑娘的勤劳和智慧，也凝聚了炒茶师傅数十年寒暑的功劳，以“三绿三黄”闻名于天下，特级的都匀毛尖具有滋味醇厚、香气清鲜的特色，而市场假冒品则是一次冲泡之后，就索然无味，绝对称不上回味甘甜。

　　这是布依族世代相传的一首民谣，它道出了都匀毛尖茶形如金钩，清香淡雅.被人称赞，同时也透露了从前茶农内心的忧愁。都匀毛尖茶，原产地在都匀市与贵定县交界的。云雾山上。后来人工栽培于都匀市郊蟒山下的茶农寨一带.每年“清明’’前三五日采摘第一批为上品。此茶叶尖誊曲，白毫显露，色泽鲜绿。汤清味醇。据说还有醒脑、润肺、治痢等功能。《都匀府志》记载：明初为上贡茶。在巴拿马国际博览会上获奖。解放后又远销日本、新加坡、港、澳等地：都匀毛尖茶誉满全球，名不虚传。关于她的来历，民间还有一个动人的故事。

绿茶吧都匀毛尖历史传说

　　很古的时候，都匀蛮王有九个儿子和九十个姑娘，蛮王老了，突然得了伤寒，病倒在床，他对儿女们说：“谁能找到药治好我的病，谁就管天下。”九个儿子找来九样药，都没治好。九十九个姑娘去找来的全是一样药——茶叶，却医好了病。蛮王问：“从何处找来?是谁给的?”姑娘们异口同声回答：“从云雾山上采来，是绿仙雀给的。”，蛮王连服三次，眼明神爽，高兴地说：“真比仙丹灵验!现在我让位给你们了，但我有个希望，你们再去找点茶种来栽，今后谁生病，都能治好，岂不更好?’’。

　　姑娘们第二天去到云雾山，不见绿仙雀了，也不知道茶叶怎么栽种。她们在一株高大的茶树王树下求拜三天三夜，感动了天神，于是天神派一只绿仙雀和一群百鸟从云中飞来，不停地叫：“毛尖…茶，毛尖…茶。’’姑娘们说明来意，绿仙雀立马(方言,立刻的意思)变成一位美貌而聪明的茶姐一边采茶一边说：“姊妹们.要找茶种好办，但首先要做三条：一是要有一双剪刀似的手，平时可以采药，坏人来偷茶时，就夹断他的爪爪(方言,手的意思);二是要能变成我这样的尖尖嘴，去捕捉茶林中的害虫;三是要能用它医治人间疾苦.让百姓健康长寿。”姑娘们说：“保证做到这三条.请茶姐多多指点。”茶姐拉着这群姑娘的手.叽叽咕咕.指指划划，面授密决，姑娘们一阵欢笑.高兴得边唱边跳《仙女采茶舞》。

绿茶吧都匀毛尖历史传说

　　绿茶啊!绿茶.

　　毛尖一绿茶。

　　生在云雾山.

　　种在布依家。

　　姑娘们终于得到了茶种，她们回到都匀后头一年种在蟒山顶，被冰雹打枯了;第二年种在蟒山半山腰，又被霜雪扎死了;第三年姑娘们种在蟒山脚下。由于前两次的失败，这次他们更加精心栽培，细心管理，茶苗长势越来越好，而变成一片茂盛的茶园，人们就叫这地方为茶农。为了不忘记绿仙雀的指点，后来这茶就取名叫“都匀毛尖茶”。都匀蛮王有了这茶园，国泰民康。但不知过了多少代，传说到了明洪武调北征南的时候，有一支官兵驻扎在都匀薛家堡。

　　由于水土不服，很多士兵都病倒了，上吐下泻.喊爹叫娘。当地一位布依老人晓得这病情后.就主动带上一把盐、茶、米、豆，煮汤给官兵喝，一连三碗，终于把病治好了。后来，有一位将领打听主要是茶叶的妙用后，就在市场上悄悄买得一包都匀毛尖茶，带回京城禀功。皇帝品尝后，觉得很开胃，又是一付良药，连连点头说：“太好了，太好了!"此后每年派专人来都匀要上贡茶一都匀毛尖茶。

绿茶吧都匀毛尖历史传说

　　有一年，京城一帮官兵来收贡茶，却一两也收不到。他们气急了，亲自跑到蟒山下的茶农一看，只见十来个采茶的姑娘马上变成一群绿仙雀，飞来啄这伙狗腿子的眼睛，官兵们在茶农无立脚之地。他们听说都匀牛场还有一片茶园，又赶忙跑到牛场来，但牛场的茶园又被几十头牛马拉屎拉尿淋茶树了。

　　官兵们得不到贡茶，怕回到京城交不了差。正在为难时，都匀蛮王的一位长官说：“我们也没有办法呀，这样吧，你们回京城后，就说都匀一带的毛尖茶，统统被有毒的绿尖嘴雀啄过，又淋上牛屎马尿.根本不能吃了.做药也不灵验了。”皇帝听了这番话后.信以为真.从此减免了贡茶。但好景不长，事隔两三年，京城又来了一伙官兵。他们来到都匀后，巧立名目.敲诈勒索，贡茶年年猛增，弄得茶农倾家荡产，茶园也变成一片荒丘。