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其他茶滇红茶叶的精制，首先是将收购定级后的毛茶按加工各级茶的品质需要进行归堆处理，按品质要求的原则，确定原料拼配比例，交付生产车间严格按所定级别工艺技术标准进行加工。它分轻身、原身、本身三路制造。各路产品品质特征的划分有其标志。
轻身茶：叶质轻而芽毫显，条索欠紧结，色泽杂而显干枯，外形低于本身茶而优于原身茶，内质欠于原身茶。
原身茶：条索短秃，芽毫少，围度大，嫩度低，与本身茶相比，品质次之。
本身茶：条索紧直，苗锋秀丽、芽毫显露，色泽油润、嫩度较高，为条型茶中最好的产品。
为达到精制加工的目的，要划分本、原、轻三路产品品质过程中，工艺为：整理茶条形状，剔除劣异，调剂品质，控制水份，增进香气。主要作业为：分风、拣剔、拼合匀堆，挥发过量水分。
分风：主要以筛分车间为主，经过筛分和风选整理好形状，分清优次。
拣剔：以拣剔车间为主，通过剔除混入茶叶中的劣异和非茶类夹杂物达到清洁的目的。
拼合匀堆，挥发过量水份：以成品车间为主，主要是调剂品质，挥发水份，增进香气。
不同的制作过程产生不同的滇红茶品质，优质滇红茶主要有外形条索紧结，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，耐冲泡的特点。滇红工夫的精密制作工艺是保证茶叶品质的基本。
一般滇红茶功效有哪些？
喝过滇红茶的人都知道滇红茶功效颇多,尤其是在夏天,来一杯冰镇滇红茶,那你就知道滇红茶有什么功效了,这些都是可以切身实际感受到的,而不是大家胡侃乱吹,这些也是滇红茶在人们千百年的饮用中总结而来的,因此极具可信度。
生津清热功效是滇红茶功效最受人接收的一个方面,夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。
抗氧化、延缓衰老的滇红茶功效被人们研究得最多的一个方面：在过去的5年里,美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究,研究结果表明,绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里密特尔曼医生说：“红茶与绿茶的功效大致相当,但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多,尤其是对心脏更是有益”。美国杂志报道,红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。
滇红茶功效当然还有很多很多,因为滇红茶本来就有某些中药的功能,所以说,研究滇红茶功效也就是把滇红茶当做药用方面来研究,生津清热是一方面,抗氧化、延缓衰老又是另一个方面,但是,关于滇红茶功效肯定还有很多我们还没有发掘出来的惊喜。
滇红茶制作过程是怎么样的?
滇红茶制作过程如何，可能有的人知道，有的人并不知道，一般来说，茶的制作可不简单。它的过程是蛮复杂的了，因为并不是用一道工序就可以完成的，其实制茶的话有很多麻烦事，这样一步一步来操作才能确保制出好茶，下面我们来看它的制作过程。
云南滇红茶，简称滇红。广义上来讲，滇红制作过程是采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶;再加工制成滇红工夫茶，又经揉切制成滇红碎茶。上述各道工序，长期以来，均以手工操作。
滇红茶制作过程从细节上来区分，是将滇红茶茶树鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序加工而成的。将刚从树上采下的新鲜细嫩的茶叶摆放在通风透气的竹帘上散发水分的过程称为萎凋，当水分散失到一定程度，茶叶变成萎松时再放入有棱骨的揉捻机内揉捻，使茶汁揉出，茶叶成条。揉好的茶叶放在木制的盘内，在适宜的温、湿度条件下，茶叶逐渐变红，并散发出一股苹果香味，这时再把茶叶放到烘干机里烘干可以捏成粉末时，红茶就制成功了。
那以上介绍的便是关于滇红茶制作过程的介绍了，如果说滇红茶没有经过这些功夫的话，那茶可没有如此新鲜，也不会这么受大众欢迎了。正因为它的工序不简单，而且操作繁琐，才使得这款茶更浓厚，更有味道了。那通过阅读全文，您对该茶的制作过程都清楚了吧。
红碎茶初制技术介绍之下篇
转子机组联装:挤揉成型机+CTC制法,将萎凋叶先打条(或萎凋叶直接切碎)送入挤揉成型机内,经过上、下两层转子机切碎后的茶胚,再进入CTC机内,经挤、切、撕的作用,将茶叶切碎定型,再进行筛分,筛头重切。
3.发酵
茶叶发酵从揉捻破碎叶细胞就开始,直至干燥破坏酶活性为止,这个阶段均在进行。此间发生着错综复杂的化学变化,儿茶系类物质氧化,缩合成双黄烷醇和茶黄素,茶黄素有强烈的收敛性,使茶汤具有明亮度和鲜爽度;茶黄素再进一步氧化聚合成茶红素,直至茶褐素。
如何适当使茶黄赤转化为茶红素,控刎发酵温、湿度十分重要。理想的发酵室温22~26℃,相对湿度在90%以卜出于红碎茶要求香气高锐持久,适当制多酚类氡化程度,掌发酵度是很重要的,要求发酵均匀适度,当茶胚青臭气消除,呈现绿黄色、橘黄色或初现红色即为适度。
4.烘干
烘干的目的,原理与工夫红茶相同,但由于红茶体型细小,茶胚含水量高,从坪论上一次干燥法,有利于提高品质。但在生产实际中均采用二次于燥,这与炽干机性能有关。
第一次毛火:毛火温度,烘干机进风口温度110~120℃,摊叶要均匀,摊叶厚度随原料老黄、含水量多少、不同茶号而异般茶比老茶薄,含水量多比含水量少薄,碎茶比尾茶薄,1号茶比2、3号茶薄。烘至八成干即含水量为15%~20%,下机摊凉散热,切忌堆积过厚,使茶胚散热和蒸发水分,使内外千湿均匀,冷却至室温后再进行足火。
第二次足火:摊叶稍厚,进口温度100~110℃,烘至水分不超过5%,用手捏茶成粉木为足干,下机后应分级分号薄摊,待叶温接近室温时,应及时审评,装袋入仓。
5.毛茶归堆
毛茶归堆是关系到发挥原料经济价值的重要环节,归堆原则以内质为主,参看外形,内以香味为主,结合看叶底、嫩度和色泽,把品质大致相同的各批茶适当归堆。一般来说,品质随着揉切、筛分、取茶先后而依次下降。毛茶应归多少号,各地不一样,号分得多,同号茶温质差异小,有利于精制加工。另外,尾茶和劣变茶要单独归堆,另作处理。(三)云南0TC红碎茶加工工艺1.加工规模与工艺流程(1)CTC制茶设备系红碎茶初精合一的连续化流水线生产作业,原料(萎凋叶)投放量1200~1500千克/小时,产干茶300~375千克/小时。本内容来自《云茶大典》
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