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其他茶初听到安吉白茶的名字，大多数人都自然会联想到白茶，其实这是一个名字上的误区。安吉白茶产自于浙江天目山，乃是地道的绿茶。为何叫着“白茶”又属于绿茶呢?这还得从它的制作工艺开始说起。
安吉白茶的制作工艺是怎样的?安吉白茶的成品又叫着安吉白片，这是用半烘炒型绿茶或者青绿茶的工艺制作的。根据工艺不同，安吉白茶又分为， “凤形”安吉白茶是烘青绿茶，“龙形”安吉白茶(即安吉白龙井)则是炒青绿茶。
安吉白茶的制作工艺是将新采摘的鲜叶，经过四五个小时的探访，按照一定的时间和温度来进行杀青，之后整形最后烘干，安吉白茶就可以出炉了。不过随着社会的不断进步，安吉白茶的制作工艺也愈发变得特色化，各家都有自己的独到秘方，比如大山坞茶场的安吉白茶注重香与品感;杨家山茶场的安吉白茶则以色与品相取胜;其中宋茗茶业、大明山茶业、金彪茶业、狮岩茗茶业最为特色。加工工艺流程：鲜叶摊放——杀青理条——初烘——摊凉回潮——复烘摊青程度：叶质发软，芽叶舒展，水分散发，清香透露即可付制。
安吉白茶较之其他绿茶来说，有一股泠如“淡竹积雪”的奇逸之香，曾被爱茶之人赞为这是惊世骇俗的味道。如此美味，我们岂能辜负呢?
安吉白茶制作工艺流程制作工艺影响茶叶品质
茶叶的品质很大程度上受到制作工艺的影响，制作工艺也成为买茶时，鉴别茶叶质量好坏的标准之一，那安吉白茶的制作工艺是什么样的呢?
安吉白茶按照制作工艺，分为半烘炒型绿茶或烘青绿茶两种，“凤形”安吉白茶是烘青绿茶，“龙形”安吉白茶是炒青绿茶。因此在杀青这道工艺上，两者是不一样的。
安吉白茶的制作工艺是以白叶茶为原料，按照绿茶的制作方法制成的。先把采摘的新叶经过四五个小时的摊放，再按照一定的温度和时间进行杀青。最后再整形理条烘干，制成安吉白茶。
也就是说安吉白茶的制作工艺流程如下：鲜叶摊放——杀青理条——初烘——摊凉回潮——复烘。摊青程度是直到叶质发软，舒展芽叶，散发水分，透露清香即可。
这只是大致的制茶流程，除此之外，不同茶场的安吉白茶制作工艺都存在差异，比如大山坞茶场的安吉白茶会比较注重香与品感;杨家山茶场的安吉白茶却是在色与品中取胜。
正是因为安吉白茶这种制作工艺，安吉白茶经过瀹泡后，叶底呈现玉白色，这是安吉白茶特有的，多喝安吉白茶可以提高人体免疫力。
营养丰富保健功效明显的安吉白茶
提起安吉白茶，那些喜欢喝茶的人往往会这样评价：绿茶中的上品啊！不错，现在是越来越多的人喜欢喝安吉白茶了，不但由于它的口感芳醇，更由于它营养丰富，保健功效明显，下面就为你引见安吉白茶的功效与作用，同时了解一下安吉白茶的营养成分。
一、安吉白茶的功效：
1、安吉白茶氨基酸含量很高，在6%左右，最高的甚至达到9%，是普通绿茶的3-4倍；
2、安吉白茶茶多酚含量则在10-14%，酚氨比只有1.6-2.3。这种稀有的高氨低酚现像也是安吉白茶香高味鲜的生化基础。
3、安吉白茶氨基酸高特别是高含量的茶氨酸，有利于血液免疫细胞促进干扰素的分泌，从而提高人体抵抗外界的侵害力。
4、常喝安吉白茶能保护神经细胞，对脑损伤和老年痴呆症可能有协助；
5、安吉白茶能通常调节脑中神经传达物质的浓度使高血压患者降低血压；
6、安吉白茶具有消除神经紧张和镇静作用；
7、多喝安吉白茶对改擅女性经期综合症有一定的疗效；
8、安吉白茶能增强抗癌药物的疗效；
9、安吉白茶具有减肥、护肝的功效。
二、安吉白茶营养丰富
经常面对电脑的办公室职员，经常饮用安吉白茶，可以维护身体健康。同事有减肥、护肝的作用喝茶就能使血液免疫细胞干扰素分泌量提高5倍。安吉白茶的茶氨酸含量要比一般茶叶高1—2倍，因而可认为，多喝安吉白茶肯定对提高人体免疫能力的好处更大。
安吉白茶，是一种低温情况下产生叶绿素缺失的一种遗传变异体，是茶树中的特异性品种。由于这种茶树代谢性能的特异性，低温时抑制了叶绿素的合成，但明显的提高了游离氨基酸的天生量，因而，早春白茶的游离氨基酸含量一般均在6%以上，高者甚至达9%。
安吉白茶，具有观赏，营养，保健三大价值，是其他绿茶不能比的。常喝安吉白茶好处多多哦。
研究证明：安吉白茶是一个自然突变体
安吉白茶是天然形成的茶树叶色可逆性白化变异材料，当发现时，已经仅剩单株，面临绝种危险，为了抢救这一珍稀资源，做了研究。
通过研究证明，安吉白茶是一个温度敏感的自然突变体，其白化性状得到表现的必要条件为芽萌发时的环境平均温度不高于20℃。
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