绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶茶叶的变质，陈化是茶叶中各种化学成分氧化、降解、转化的结果，而对它影响最大的环境条件主要是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。今天小编就给大家具体的讲讲茶叶变质的环境条件和福鼎白茶储存。一起来看看吧。
氧几乎能与所有元素相化合，而使之成为氧化物。在平常空气中大部分是分子态氧，其自身的反应性并不很强。然而，当它一旦与其他物质相结合，特别是有能促进反应的酶存在，这种氧化作用就可以变得很激烈。在酶失活的情况下，各种化合物仍能被分子态氧所氧化，只是速度缓慢得多而已。茶叶中儿茶素的自动氧化，维生素C的氧化，茶多酚残留酶催化的茶多酚氧化，以及茶黄素、茶红素的进一步氧化聚合，均与氧存在有关，脂类氧化产生陈味物质也有氧的直接参与和作用。
食品理论认为，绝对干燥的食品中因各类成分直接暴露于空气，容易遭受空气中氧的氧化。而当水分子以氢键和食品成分结合，呈单分子层状态时，就好像给食品成分表面蒙上一层保护膜，从而使受保护物质得到保护，氧化进程变缓。研究认为，当茶叶水分含量在3%左右时，茶叶成分与水分子几乎呈单层分子关系。因此，可以较好地把脂质与空气中的氧分子隔离开来，阻止脂质的氧化变质。但当水分含量超过这一水平后，情况就完全不同，这时的水分不但不能起保护膜的作用，而是起着溶剂的作用。特别是当茶叶中水分含量超过6%时，会使化学变化变得相当激烈。溶剂的特性之一是使溶解后的物质浓度左右扩散，从而使反应加剧，变质加速。主要表现之一是叶绿素会迅速降解，茶多酚自动氧化和酶促氧化、进一步聚合成高分子进程大大加快，尤其是色泽变质的速度呈直线上升。
氧化、聚合等作为一种化学变化，与温度高低紧密相连。温度愈高，反应速度愈快。各种实验表明，温度每升高10℃，茶叶色泽褐变的速度要增加3～5倍。如果茶叶在10℃条件以下存放，可以较好地抑制茶叶褐变进程。而能在零下20℃条件中冷冻贮藏，则几乎能完全达到防止陈化变质。研究还认为，红茶中残留多酚氧化酶和过氧化物酶活性的恢复与温度呈正相关。因此，在较高温度下贮放茶叶，未氧化的黄烷醇的酶促氧化和自动氧化、茶黄素和茶红素的进一步氧化、聚合速度都将大大加快，从而加速新茶的陈化、茶叶品质的损失。
光的本质是一种能量。光线照射可以提高整个体系的能量水平，对茶叶贮藏产生极为不利的影响，加速了各种化学反应的进行。光能促进植物色素或脂质的氧化，特别是味绿素易受光的照射而褪色，其中紫外线又显得更为明显。研究表明，茶叶贮藏期间受光与不受光的相比较，茶叶中1-戊烯-3-醇、戊醇、辛烯醇、庚二烯醛、辛醇及四种未知成分明显增加。这些成分中除通常因变质增加的成分外，戊醇、辛烯醇及三种未知成分被认为是光照所特有的陈味特征成分。
因此福鼎白茶的保存通常要求通风、阴凉、干燥和无异味处，才能得到陈年好茶。
以上便是小编为大家准备的内容，希望通过小编的讲解可以为有需要的茶友们提供好的建议，我相信通过对本文的阅读很多的茶友们还是对福鼎白茶储存也是有一定的了解了吧。
水中的舞蹈——福鼎白茶记
总缘于某种内心的追逐，不经意间，我们会甩开生活中琐碎的重复与公式化的强求，朝那自觉的快乐与洁净的领域出发。或许，一根烟、一杯酒，就能打开情感的闸门；似乎一段文字、一次远行，也会滋长生命的快乐。
而这样的夜，一杯清淡的白茶，却足以舞蹈人生片段的精彩。
素来没有品茶的习惯与爱好，感觉“茶”总与高超的隐士和颇有见识的学者密切相联，那种咕噜咕噜的牛饮根本称不上茶道，更及不到优雅娴稳的茶艺内涵之边，而本人恰恰就怀念小时候妈妈用大大茶壶亲手泡起的粗红茶，在外面玩耍归来，一碗下肚，那种惬意也可以甜到心窝，再没有什么饮品能让我这样长久地挂念，给我无限怀想。
白毫银针——首先它的名字给了我清雅素洁的舒适感，再拈上一把放在手心，我是不懂茶的门外汉，我直观地感觉，它不象其它茶叶那样显得干硬、焦褐，满是风干的老态，它深绿的茶针透过表皮一层厚实的银色茸毛，散发出淡淡如烟的清香，没有潮湿的霉味与沉浊的浓韵，有一种不用抚摸就能使人手指体味柔软的温雅，宛若一位可人的白衣女子迎面含馨的问候，一下子从指尖舒展开，继而传向你每根神经的毛细血管，然后你不由自主对她会心而笑，有了品尝的欲望。
轻轻将她置入一个透明的玻璃杯中，象呵护难得的红颜知己，我喜欢她的简易和安静，不象烦琐的工夫茶，器皿杯具一应俱全，洗漱冲刷三番五次，让人生有敬而远之之绪，在等待水开的瞬间，你大可以闭上眼睛，呼吸着恬静与安谧，将鼻子凑到杯口缓缓游移，此时的她会与你无声地对话，愉悦便一点一滴慢慢漾开，以至笼罩你的全身。
都说燃烧是生命的一种极致，而沸腾便是她此刻全部的精彩了，开水冲入杯中的瞬间，这位骄情的女子会昂头浮于水面，饱含甘露，伴着缕缕升腾的水蒸气，她含情脉脉的目光也随着袅袅轻烟徐徐上升，开始与你凝眸对视，继而一根根竖立悬浮于杯口，让你的目光不忍离去，足足五分钟，她方才展开美妙的舞姿，三三俩俩悠然向怀底沉落，白色的蕊芽条条竖立，在杏黄色的水中漫舞，在杯底站立，部分仍浮于杯口，时而杯底的银针又往上游动，就这样上下静动交错，错而不乱，在水中舞动柔美，站立坚韧，尉为美观。虽然对茶并不“感冒”，而此刻，也仿佛被她引着走上了茶之最高境界：物我两空，尘埃洗尽……你已然被这华而不喧的姿态所虏获。
稍许，当你端起杯子轻轻晃动，只见杯口的茶叶也缓缓向下沉，依然根根竖立，有的竖在杯子的半空，有的落向杯底，完全像一位痴迷的舞者，在挥舞属于自己的极致，而有了我这样一个观众，它是否会舞得更欢呢？把她送到嘴边，啜上一口，顿感淡而香醇，沁人心脾，刚才的解读一下子得以心领神会，再一口一口细细地品，已无须太多的语言了，儿时，那佐以种种小零嘴咕噜咕噜一番牛饮的红茶，现在与之相较，完全两种意味，她就是一位善解人意的女子，让你抛开世俗的纷争，静心平气，静待一片白色的纯洁引领你与其共舞生命的华章。
福鼎白茶：白月光与朱砂痣，散茶饼茶怎么选？
朱砂痣与白月光
白斩鸡与红糟鸡
这些都与白茶有什么关系？
饼茶与散茶区别在哪儿
该怎么选？
文 | 小白
01
不晓得茶友们吃过红糟鸡没有？
过年前的祭祀需要备着白斩鸡，数量不少。
白斩鸡新鲜的时候，滋味自然是好的，整只的本地土鸡用白水煮熟，粗盐加上料酒，用手摸匀。
要吃的时候，用菜刀“霍霍~”切块，摆放整齐。
不用蘸酱的话，白嘴吃就十分美味。
若是要蘸酱，蒜头拍碎了搁在酱油里，鸡块沾着这酱油，有些蒜的微辣，提味的同时勾出了鸡肉的鲜嫩。
但这白斩鸡有一个缺点，就是不禁放。第一天的时候好吃，第二天就有些变了味。
过年时，好吃的本就不少，白斩鸡再美味也会剩下许多，好几头鸡放在那儿，还真让人有些头大。
为了保存这些鸡肉，小白妈就用酿酒的红酒糟将这些鸡给包裹起来。
红酒糟能够让鸡肉存储的时间更长些，红糟鸡被腌制久了，沾上点点红色，鸡肉染上酒香却不醉人。
对于吃货来说，自带风味的酒香红糟鸡与纯粹新鲜的白斩鸡，无论哪一个都是割舍不下的。
说了这么久的鸡肉，但毕竟是“白茶家族”，不是什么美食公众号。
小白绕了这么一个圈子，总归还是要说回白茶的。
白茶中的散茶和茶饼，就像这白斩鸡与红糟鸡的关系。
今天就来说说，散茶与饼茶，这两种形态的白茶，咱们到底该怎么选？
02
首先先来说一说散茶和饼茶的形状区别
散茶呢，就是白茶制作好之后，最基础的形态。
白茶的制作工艺非常简单，采下茶青，晒茶，晒干则成茶。
与其它的茶类相比，白茶散茶的制作没有经历过任何的杀青，不炒不揉。
看寿眉，枝叶和茶梗肆意摆放张牙舞爪的模样，真像是樟树下的一捧枯枝落叶。
形态自然，浑然天成，便是白茶散茶的模样。
而饼茶，便是这么一块“铁饼”似的模样。
陈放一段时间的散茶，在经过挑茶之后，接着进行蒸软。
蒸软之后放进纱布袋里包揉，束好袋子，将装着白茶的茶叶袋子团好放在压饼机器里定型，然后将茶饼烘干。
形状统一，状如铁饼便是茶饼的模样。
03
散茶和茶饼的香气区别
散茶的香气，便是白茶最原本的香气。
新茶的时候是鲜嫩的草叶香，春白茶的白毫比较多，于是毫香味儿更浓。
带着竹叶的清香，雅致的花香。
等到老白茶的阶段，内质不断转化累积，便陈化出木质香还有草药香来。
而茶饼呢，经过蒸压之后。
植物细胞当中的液泡破裂，像是糖分，果胶一类的物质便溢出来了。
沾染在茶叶梗枝之间，这些物质能够直接与氧气接触，长年累月的便生出果子的香气。
其中较为难得是枣香，并不是所有的老白茶都有枣香，也并不是所有的饼茶都能陈化出枣香。
那种甜丝丝的，蒸软的甜蜜红枣香气出现，需要一点点运气的成分。
倒是见过一位茶友冷哼一声：散茶没有枣香？扯吧你就。
但事实就是如此，散茶的液泡完整，藏匿于细胞壁与细胞膜当中，被保护着生不出甜丝蜜韵的甜枣香气。
经过历练才能够出现的甜香，并不易得。
04
散茶和茶饼的转化速度区别
上文既说散茶结构完整，这完整的茶叶被植物结构保护的更好。
转化的缓一些，稳一些，更扎实，因此转化的速度会稍慢。
而茶饼呢，在蒸软的时候受到了水汽的影响。
尽管多余的水分在之后的烘干环节已经去掉，达到了含水量的标准。
但水分短时间的参与，还是如催化剂一般给白茶的陈化速度造成了影响。
相较散茶来说，饼茶的陈化速度会更快一些。
在加上压饼的时候，白茶饼经过这么一道工序，内质溢出甚至有部分浮与表面，所以陈化速度也会稍快一些。
05
散茶与饼茶的口感区别
散茶的口味更加的原始，是白茶叶子最初的鲜，爽，香。
由于叶片结构完整自然，白茶散茶的香气便像是这山间清风一般。
连带着汤水也轻盈如风，特别是新茶有着明显多酚物质带来的爽利口感。
散茶的老白茶阶段，汤水也会更清雅些，内质析出缓慢，而且比较耐泡。
而饼茶呢，口感会更加的醇滑一些，陈香也更明显。
饼茶的老白茶状态，虽然同样耐泡，但相较于散茶内质析出的速度还是要快一些的。
饼茶的口感更加醇厚些，糖分溢出，口感也要更加柔和适口。
06
很多茶友其实对于老白茶的选择很是纠结。
如同手心手背的肉，不知从何下手。
但实际上就是四个字“各取所需”。
从口感上，当你好鲜口的时候，就选散茶，当你好陈口的时候，就选饼茶。
从营养价值上，很多茶友觉得只有散茶才保留住了全部的营养物质，因为它真正做到了保持茶叶的完整。
但是饼茶也是相对的比白茶散茶多一些工艺，相比其他茶类，茶叶的完整度还是相对要高的。
若是实在介意，就选散茶，自己心里得到安慰就好。
都说人的一生会遇到两个人，一个是白月光，一个是朱砂痣。
犹豫着，不知选谁度过一生才好。
但这不就是茶么？两样咱都选，兼得白月光和朱砂痣，有何不可？
福鼎白茶的坏处，简述喝福鼎白茶的禁忌
说到福鼎白茶，在我们的生活中应该没有人不知道，因为福鼎白茶是一种非常好的茶叶，内含有很多的营养成分，经常喝对我们的身体很有好处，但是喝福鼎白茶也有一定的禁忌的，大家知道吗？不知道的话下面我们就来了解一下吧！
福鼎白茶的禁忌人群
1、发烧的人
茶叶中含有咖啡碱，这种物质不仅没有降温的作用，反而会导致体温升高。服用药物之后喝茶，会降低药效。
2、孕妇
孕妇别喝浓老白茶，孕妇可以喝茶，但是不能够喝浓茶以及大量的服用茶水。这是因为茶叶中含有大量的咖啡碱以及茶多酚，这会影响胎儿在妈妈身体中的成长，将来孩子的智力发育可能会出现问题，所以孕妇最好也不要喝茶。
3、哺乳期间的人
如果在哺乳期间妈妈喝浓茶，那么就会导致过凉的咖啡碱进入妈妈的身体，最后通过乳汁进入孩子的身体，间接的导致孩子的神经出现兴奋，孩子就会表现出夜啼以及少眠。
4、贫血患者
老白茶茶叶中含有鞣酸，这种物质能够和铁元素结合，生成不溶性的终和物，导致身体吸收铁元素减少，贫血症状加重。
5、患有肝病的患者
老白茶茶叶中的咖啡碱需要通过肝脏来进行代谢。这个时候如果肝脏患病，那么喝茶就会增加肝脏的代谢压力，并且对于肝脏本身也会造成影响。
6、神经衰弱的患者
喝茶之后能够兴奋神经中枢。如果神经衰弱的患者喝茶，特别是在晚上的时候喝茶，容易导致失眠的情况出现。
7、患有胃溃疡的人
因为人的胃里有一种能抑制胃壁细胞分泌胃酸的磷酸二酯酶，而茶叶中的茶碱会降低磷酸二酯酶的活性，使胃壁细胞分泌大量胃酸。
8、痛风病人
因为茶水中的鞣酸会加重患者的病情，因而不宜饮茶，更不宜饮泡得过久的茶。
9、高血压或心脏病人
由于茶叶中含有咖啡碱对人体有强心兴奋作用，而这种兴奋过程会影响到机体的生理活动，提高某些基础代谢。
福鼎白茶注意事项
1、不饮浓茶
不宜太浓，一般150亳升的水，用5克的茶叶就足够了。
2、注意冲泡水温
水温要求在95℃以上，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
3、忌空腹饮茶
对于胃“热”的人可在空腹时适量饮用。胃“寒”的人，则要在饭后饮用。
4、不过量饮用
过量的服用白茶容易损伤身体的精血，并且也会令脾胃更加的寒性。长期服用，患者的脸部会变得面黄肌瘦，同时食欲大减，甚至出现呕吐的情况。
综上所得，福鼎白茶是绿色健康的植物饮品，泡饮滋味清淡、清甜爽口，具有品饮保健的价值，在药理功效突出，坚持长期饮用对身体有很多的好处，但是前提是大家要正确喝茶！科学饮茶喔！
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