绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
朱砂痣与白月光
白斩鸡与红糟鸡
这些都与白茶有什么关系？
饼茶与散茶区别在哪儿
该怎么选？
文 | 小白
01
不晓得茶友们吃过红糟鸡没有？
过年前的祭祀需要备着白斩鸡，数量不少。
白斩鸡新鲜的时候，滋味自然是好的，整只的本地土鸡用白水煮熟，粗盐加上料酒，用手摸匀。
要吃的时候，用菜刀“霍霍~”切块，摆放整齐。
不用蘸酱的话，白嘴吃就十分美味。
若是要蘸酱，蒜头拍碎了搁在酱油里，鸡块沾着这酱油，有些蒜的微辣，提味的同时勾出了鸡肉的鲜嫩。
但这白斩鸡有一个缺点，就是不禁放。第一天的时候好吃，第二天就有些变了味。
过年时，好吃的本就不少，白斩鸡再美味也会剩下许多，好几头鸡放在那儿，还真让人有些头大。
为了保存这些鸡肉，小白妈就用酿酒的红酒糟将这些鸡给包裹起来。
红酒糟能够让鸡肉存储的时间更长些，红糟鸡被腌制久了，沾上点点红色，鸡肉染上酒香却不醉人。
对于吃货来说，自带风味的酒香红糟鸡与纯粹新鲜的白斩鸡，无论哪一个都是割舍不下的。
说了这么久的鸡肉，但毕竟是“白茶家族”，不是什么美食公众号。
小白绕了这么一个圈子，总归还是要说回白茶的。
白茶中的散茶和茶饼，就像这白斩鸡与红糟鸡的关系。
今天就来说说，散茶与饼茶，这两种形态的白茶，咱们到底该怎么选？
02
首先先来说一说散茶和饼茶的形状区别
散茶呢，就是白茶制作好之后，最基础的形态。
白茶的制作工艺非常简单，采下茶青，晒茶，晒干则成茶。
与其它的茶类相比，白茶散茶的制作没有经历过任何的杀青，不炒不揉。
看寿眉，枝叶和茶梗肆意摆放张牙舞爪的模样，真像是樟树下的一捧枯枝落叶。
形态自然，浑然天成，便是白茶散茶的模样。
而饼茶，便是这么一块“铁饼”似的模样。
陈放一段时间的散茶，在经过挑茶之后，接着进行蒸软。
蒸软之后放进纱布袋里包揉，束好袋子，将装着白茶的茶叶袋子团好放在压饼机器里定型，然后将茶饼烘干。
形状统一，状如铁饼便是茶饼的模样。
03
散茶和茶饼的香气区别
散茶的香气，便是白茶最原本的香气。
新茶的时候是鲜嫩的草叶香，春白茶的白毫比较多，于是毫香味儿更浓。
带着竹叶的清香，雅致的花香。
等到老白茶的阶段，内质不断转化累积，便陈化出木质香还有草药香来。
而茶饼呢，经过蒸压之后。
植物细胞当中的液泡破裂，像是糖分，果胶一类的物质便溢出来了。
沾染在茶叶梗枝之间，这些物质能够直接与氧气接触，长年累月的便生出果子的香气。
其中较为难得是枣香，并不是所有的老白茶都有枣香，也并不是所有的饼茶都能陈化出枣香。
那种甜丝丝的，蒸软的甜蜜红枣香气出现，需要一点点运气的成分。
倒是见过一位茶友冷哼一声：散茶没有枣香？扯吧你就。
但事实就是如此，散茶的液泡完整，藏匿于细胞壁与细胞膜当中，被保护着生不出甜丝蜜韵的甜枣香气。
经过历练才能够出现的甜香，并不易得。
04
散茶和茶饼的转化速度区别
上文既说散茶结构完整，这完整的茶叶被植物结构保护的更好。
转化的缓一些，稳一些，更扎实，因此转化的速度会稍慢。
而茶饼呢，在蒸软的时候受到了水汽的影响。
尽管多余的水分在之后的烘干环节已经去掉，达到了含水量的标准。
但水分短时间的参与，还是如催化剂一般给白茶的陈化速度造成了影响。
相较散茶来说，饼茶的陈化速度会更快一些。
在加上压饼的时候，白茶饼经过这么一道工序，内质溢出甚至有部分浮与表面，所以陈化速度也会稍快一些。
05
散茶与饼茶的口感区别
散茶的口味更加的原始，是白茶叶子最初的鲜，爽，香。
由于叶片结构完整自然，白茶散茶的香气便像是这山间清风一般。
连带着汤水也轻盈如风，特别是新茶有着明显多酚物质带来的爽利口感。
散茶的老白茶阶段，汤水也会更清雅些，内质析出缓慢，而且比较耐泡。
而饼茶呢，口感会更加的醇滑一些，陈香也更明显。
饼茶的老白茶状态，虽然同样耐泡，但相较于散茶内质析出的速度还是要快一些的。
饼茶的口感更加醇厚些，糖分溢出，口感也要更加柔和适口。
06
很多茶友其实对于老白茶的选择很是纠结。
如同手心手背的肉，不知从何下手。
但实际上就是四个字“各取所需”。
从口感上，当你好鲜口的时候，就选散茶，当你好陈口的时候，就选饼茶。
从营养价值上，很多茶友觉得只有散茶才保留住了全部的营养物质，因为它真正做到了保持茶叶的完整。
但是饼茶也是相对的比白茶散茶多一些工艺，相比其他茶类，茶叶的完整度还是相对要高的。
若是实在介意，就选散茶，自己心里得到安慰就好。
都说人的一生会遇到两个人，一个是白月光，一个是朱砂痣。
犹豫着，不知选谁度过一生才好。
但这不就是茶么？两样咱都选，兼得白月光和朱砂痣，有何不可？
不同泡法喝出不同滋味的福鼎白茶
相信大家都清楚神奇的福鼎白茶相比其他茶类，具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤等多种功效，通过不同的泡法，其产生的功效也不尽相同，那么下面就和小编一起来了解一下不同泡法喝出不同滋味的福鼎白茶吧。
福鼎白茶具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性。中医药理证明，白茶性清凉，消热降火，消暑解毒，具有治病之功效。
福鼎白茶拥有独特而显著的保健功效，其中主要功效有以下五种：
1、福鼎白茶的自由基含量最低，经常饮用可以起到延缓衰老，美容美颜的效果，可以说是现代时尚人士，特别是都市女性的必备用品。
2、福鼎白茶可以解决饮用红葡萄酒容易上火的难题，所以喝红葡萄酒后饮白茶，“一红一白”结合，养颜又保健，可以说是现代成功人士社交应酬的好伴侣。
3、福鼎白茶具有清热祛火的功效，同时最新研究还表明，白茶提取物对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。
4、福鼎白茶可以清热降火，让人清心除烦、安神定智，可以帮助人们获得健康良好的睡眠，从而达到提高人们的记忆力的效果。
5、福鼎白茶具有耐泡的特点，一天旅途一杯茶，可以很好地缓解或消除旅行中的疲劳。
福鼎白茶 2011新茶 天湖绿雪芽 袋泡有机白茶茶叶 办公茶 价格：18元
外包装简约时尚，放在办公桌上也美观!茶汤，杏黄明亮，经久耐泡，滋味醇厚，香气芬芳。
对于福鼎白茶的冲泡方法，也有以下五种，每种都能让你喝出不同滋味哦!
1、杯泡法：这种泡法非常简单，用杯泡法，取3-5g用约90度开水，先洗茶温润闻香，再用开水直接冲泡白茶，冲泡时间根据个人口感自由掌握。
2、 盖碗法：适合二人对饮，取3g福鼎白茶投入盖碗，用90度开水洗茶温润闻香，然后像功夫茶泡法，第一泡30-45秒，以后每次递减，这样能品到福鼎白茶的清新口感。
3、壶泡法：适合三五人雅聚，大肚紫砂壶茶具最佳或大容量飘逸杯，取5-6g福鼎白茶投入其中，用约90度开水洗茶温润闻香，45秒后即可品饮，特点：毫香醇厚。
4、大壶法：适合群体共饮和长时间饮用，取10-15g白茶投入大瓶瓷壶中，用90-100度开水直接冲泡，喝完蓄水，白茶具有耐泡，长时间搁置，口感依然淡雅醇香的特点，可从早喝到晚，适合家庭夏天消暑用茶。
5、煮饮法：适合保健用途，用清水投入10g陈3年以上陈年老白茶，煮至3分钟至浓汁滤出茶水，待凉70度添加大块冰糖或蜂蜜乘热饮用，常用于治疗嗓子发炎退烧 治疗水土不服，口感醇厚奇特。亦有夏天冰镇后饮用别有一番风味。
白茶属轻微发酵的茶类。其品质外形针状，白毫密披，银装素裹，色白如银，熠熠发光，汤色和叶底，浅淡明净，因得白茶之名。
以上就是小编为大家介绍的不同泡法喝出不同滋味的福鼎白茶的相关内容了，传统的制法是采下新鲜芽叶晾晒至干，不炒不揉，芽叶完整，密披白毫。制茶过程中，主要靠晾晒和风干，工艺不复杂。加之茶性清凉，有退热降炎之疗效。
六大茶类之一——福鼎白茶
福鼎白茶是我国的特产，属于微发酵茶，其他产茶国家都不产白茶。但白茶的大部分是外销。银针过去销往俄罗斯、德国、法国和爱尔兰等地；白牡丹销往我国香港地区和东南亚国家。
福鼎白茶的加工，由萎凋、烘焙2道工序完成。虽然白茶工艺简单，但鲜叶通过长时间的自然萎凋及加工**，在适宜的温、湿、气、热条件下，其形态发生了深刻的物理与化学变化，形成了白茶特有的外形与内质品质特征。
福鼎白茶多用细嫩的大白茶芽叶为原料。成茶外表为白毫所披覆，呈白色，故称白茶。在初制技术上不炒不揉，只晾晒或结合烘干，以保持茶叶之原形。白茶有芽茶和叶茶之分，共有4个花色品种。单芽制成称银针，叶片制成称寿眉或贡眉，芽叶不分离的称白牡丹。白茶的品质特征以白牡丹为代表，外形芽叶连枝，叶态自然，叶背垂卷。两叶合抱心，绿叶夹银芽，形似牡丹花朵，故称白牡丹。由于白牡丹的芽呈银白色而芽毫显露，叶面是灰绿色，叶背满披白毫，故以“青天白地”来形容；白牡丹的外形要求芽叶完整连枝、肥壮，叶面波纹隆起，切忌断碎；内质香气清鲜，毫香显，滋味鲜醇；汤色杏黄，清澈明亮；叶底嫩绿或淡绿，叶脉微红。
以大白茶品种与水仙品种分别制成的白牡丹称大白或水仙白。两种产品特征有所差别。大白芽叶肥壮，叶色黛绿，香味清鲜甘醇；水仙白叶张肥厚，毫心长，叶色墨绿，香味清芬甜醇。贡眉外形比白牡丹瘦小，白毫少。，叶灰绿带黄色。寿眉不带毫芽，叶灰绿带黄色，香较低，味较淡，汤色浅，叶底较粗硬。
了解白茶之福鼎白茶的产区明细
(图为福鼎白茶加工区域图）福鼎市共有17个乡镇，几乎每个乡镇都产茶，各个乡镇的茶叶各有哪些特点？究竟哪个乡镇生长的茶叶更好呢？
白琳镇
1906年出版的《福鼎县乡土志·十五都分编》：“白琳茶业特盛，中外通商，白毫之良，为五洲最，故商贾辅辏，居然一大市镇。”清朝中叶，白琳镇由于地理位置特殊，交通便利，水陆皆可通行，闽商和广东茶商齐聚白琳，使白琳成为当时茶叶集散地。同时，它也是白琳工夫红茶发源地。新中国成立后，福鼎国营茶厂白琳分厂成为全国著名的白茶生产地，1968年在白琳分厂的王奕森又发明了新工艺白茶，所有白茶出口的任务由该厂承接着。茶叶市场放开后，白琳的茶叶加工厂被玄武岩石材加工厂取代，目前只留下几家龙头茶企，如裕荣香、绿源、天鼎等茶企。白琳自古是产茶重镇，还有一个重要因素就是白琳的土壤，尤其是翠郊、棠园、岭头坪、牛埕下、车洋一带土质特别适合茶叶的生长，加工出来的茶叶，品质优良。
点头镇
《中国茶叶品种志》分别把“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”列在77个国家审定品种的第一位和第二位，认为：“福鼎大白茶产地及分布：原产福鼎市点头镇柏柳村，已有100多年栽培史。福鼎大毫茶产地及分布：原产福鼎市点头镇汪家洋村，已有百年栽培史。”如今点头镇已是福鼎白茶茶叶交易的集散地，许多重点茶企都落户在该镇，如天丰源、广福、瑞达、芳茗、吾要、东南白茶等。国家级非物质遗产福鼎白茶制作技艺传承人梅相靖就在柏柳村。点头镇与白琳镇交界，许多村落相毗邻，如柏柳村就与翠郊相邻，过笕、翁溪、大坪、举州等村就是福鼎大白茶和福鼎大毫茶真正意义的原产地，这一带的茶农一般都会制作白茶。
磻溪镇
福鼎市地域面积最大的乡镇，全镇森林覆盖率达到95%，平均海拔高度500到800米，气温比低海拔地区低2至4℃。东与太姥山、南与白琳镇相邻，是典型的生态乡镇。湖林、南广、后坪、仙蒲、赤溪、黄冈等村生产的茶青成为众多茶企的宠爱。尤其是黄冈村，早在1959年，全国茶叶现场会在该村举行。许多茶企在该镇寻找茶园基地，品品香、誉达、广林福、古德、康来颜等茶企都在磻溪镇有各自的茶园和生产基地。
太姥山镇：原名秦屿镇，境内太姥山平均海拔600米，山上常年云雾缭绕，云蒸霞蔚，气温比山下低2至5℃。太姥山镇东面海，西部的太姥山山脉连绵不断，与磻溪、白琳交界，群山环绕，森林覆盖率很高，其土壤十分适宜种植茶叶。核心景区的茶园基本属太姥山寺庙的，福鼎的龙头茶企如天湖、郑源、福大的茶园基地都位于景区外。
管阳镇
该镇与点头镇毗邻，平均海拔在500米以上，气候和低海拔的地区有较大不同，茶叶生长速率慢，发芽迟，品质佳。品品香河山基地就落户在该镇，福大、品福、西昆等茶企分布于该镇。福鼎的贯岭、叠石镇的地势气候与管阳镇相仿，这两个乡镇农户主要出产的农产品也是茶叶。
店下镇
是福鼎有名的农业大镇，有着福鼎粮仓的美誉。该镇有些较高海拔山区的种植的茶叶品质也很好，如天毫茶企的茶园基地位于一片森林之中，品质优良。
这里还要提到的是中国十大美丽岛屿嵛山岛，它属于嵛山镇。海岛上也生长着几百亩茶园，茶树受到茶园旁大小天湖的淡水滋养，品质良好。
福鼎平原少，山地多，勤劳的福鼎人民，依势开山植茶，造就了现有的21万亩茶园，还有一些乡镇，如前岐、佳阳、硖门这些依山傍海的乡镇，靠山区的农民都有种茶、采茶。茶，已是福鼎农民家中的小银行。
接着，我们聊聊两个村
黄岗村
黄岗村盛产福鼎大白茶，张天福在《福建白茶的调查研究》：“福鼎大白茶……传播到黄岗乡是在光绪元年（1875）由周开陈自后井移植来的。”
福鼎茶村地图局部（红圈为黄岗村）
据周姓谱牒，1279年，周姓始祖周瑶由浙江处州迁黄岗，带来种茶、喝茶习俗，优选多种野生茶树栽于农地间陌。清末民初黄岗村有几个茶商在白琳开茶馆（庄），家族式企业培养一批制茶和评茶师。
周氏宗祠
黄岗村的茶文化历史悠久，自清代和民国就在本村流传着每年正月初八的“卜茶节”，五月初四的“斗茶节”，中秋的“谢茶节”。
采茶女在黄岗陈兴华摄
特殊的种植茶树条件培养了一批种茶、采茶能手。1952年福鼎县上报黄岗大湾头周汉粉（奋）的茶叶丰产优质事迹，由于周汉粉（奋）是富裕中农，没评上劳模，但它亩产特高（100多公斤），引起茶叶专家的关注，1953年农业厅派专家李冬水等人到黄岗村考察，周汉奋有700平方米的茶园，全部是福鼎大白茶，树高1米多，整齐丛栽，行距1米，管理精细，枝叶茂盛。
专家组一致认为福鼎大白茶有推广价值，向农业厅汇报。1954年省茶科所派技术员到黄岗试制红茶绿茶。1955年农业厅专文上报农业部，将福鼎确定为大白茶（白毛茶）良种繁育基地县，黄岗被评为“全国茶叶生产明星村”。
黄岗原生白毛茶树
茶叶专家们持续对黄岗村的茶树生长进行科学研究，在植被调查、空气监测、水土检测、茶叶成分分析、茶苗培育、茶叶加工等各层面都进行了科学系统的研究实验。
福鼎大白茶
1958年，黄岗村被评为“全国茶叶生产先进单位”。农业部决定在闽东召开1959年全国茶叶生产现场会，黄岗被国家列为老茶园改造重点视察指导点。黄岗村为了迎接国家级茶叶会议，建造了100千瓦车岭头水电站，开通了磻溪镇至黄岗的公路，建了一座综合性茶厂。
1959年3月，农业部常务副部长蔡子伟等领导率领各产茶省农业厅领导和茶叶专家120多人到黄岗视察；同年，周宗本和陈九妹，分别代表茶叶生产先进单位进京与采茶能手进京参加国庆10周年大典，并带着中央领导“以后要在山坡上多多开辟茶园”的嘱托回到家乡，黄岗茶业开始步入振兴之路。
誉达茶业无公害茶叶基地
黄岗村现有茶园2513亩。有茶叶初制厂10多个，省级龙头茶叶企业福建省誉达茶业有限公司，大湾头茶业有限公司等茶企落户该村。
翁江村
翁江村位于白琳镇东北部，距白琳镇5华里，是重点产茶村。
福鼎茶村地图局部（红圈为翁江村）
翁江村下辖有31自然村，为白琳最大的村庄，有翁潭、瓜园、后岐、黄花屿、小溪、翁厝里、倪家地等自然村，每个自然村都种有茶树，全村现有茶园面积3515亩，是全市茶园面积最大的村庄。
翁厝里茶园
瓜园村茶园
翁江村在福鼎茶业发展史上，发生了许多重要的事件和人物：清中后期形成了后岐码头，就在翁江的后岐自然村，白琳茶叶输出都是先从后岐码头上埠，再运至沙埕港转运到福州、广州、宁波、上海等地；1958年国营福鼎茶场就落户于该村的百步溪桥头。
翁潭的萧氏一族，清道光咸丰年间在上海创办“三泰茶庄”，由萧正枢经营管理，主营绿茶，兼营白琳工夫等，正值中国茶叶占世界茶叶出口的绝对份额，销路极好，利润高，“三泰”茶庄得到空前的发展，在国内许多地方设有分号，后因国际茶市变化，积压大量的红茶造成茶庄倒闭。现留有萧家大厝2座，萧氏宗祠和福鼎市级保护文物萧氏古墓2座等。
瓜园自然村蔡氏一族在清末创建有“祥丰”与“恒丰泰”等茶庄，这些茶庄在白琳设点，名气比较大，同时也培养了大量蔡氏的制茶师与评茶师，国营白琳茶厂与福鼎茶场成立后，许多茶师成为厂里的骨干队伍。
福鼎内海湾货船
后岐的水陆交通枢纽在清末民初成为转运茶叶的重要码头，也是福鼎交通重要商港之一。民国廿六年（1937年）出口茶叶多达六万余担，都是用民船由后岐码头至沙埕港中转福州而后外销，使得“白琳工夫”、“白牡丹”、“白毫银针”、“莲心”得以飘洋过海。港口船只，经常停泊数十艘之多，进口物资，以百货为大宗，仅海鲜每年就达数万担。
茶叶育苗基地
1954年秋季，福鼎茶叶短穗扦插育苗实验获得成功。1956年8月，县茶叶指导站派7人进驻黄瓜屿进行指导育苗技术，繁殖“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”植株。1957年初开始育苗，同时还要开垦荒山，供茶苗栽培，在百步溪场部所在地进行开荒，当年茶园开垦几十亩，后茶园开辟达千亩以上；1958年，福鼎县茶场正式挂牌成立，地址在翁江的百步溪，茶场又称为翁江茶场，一直延续到1990年代茶场改制，茶园承包给茶场职工管理。
1970年代开始，翁江的黄花屿、小溪、翁厝里、瓜园、倪家地等自然村开始种植茉莉花，其花双瓣，香气高，是窨茉莉花茶最好的品种，茉莉花的花蕾源源不断为国营福鼎茶厂与福鼎茶场提供制作茉莉花茶原材料。2000年以后，茉莉花产量锐减。
2012年，白琳镇在原国营翁江茶场所在地开辟出茶叶加工区，有宁德市龙头茶企福建绿源茶业有限公司，福鼎市级龙头企业福鼎市春隆白茶有限公司、福鼎市鼎琳香茶业有限公司等10多个茶企入驻该加工区。
白琳茶叶加工集中区 （图文来源：武夷茶文化交流平台）
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