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喜欢喝红茶的茶友应该都遇到过红茶的“冷后浑”现象。红茶长时间不喝冷却后，茶汤会变得浑浊并且凝乳。而这种现象有个专业的术语，叫“冷后浑”。
如果你的红茶出现了这种现象，那么恭喜你，你的红茶品质很高哦！其实，“冷后浑”是判断红茶品质高低的指标之一。
冷后浑的本质成因？
何为“冷后浑”
红茶的“冷后浑”还有另一个名字叫做“茶乳酪”，其本质上都是相同的物质所导致的。经过发酵之后，茶叶内的茶多酚转化为茶黄素，而茶黄素还会进一步转化为茶红素以及茶褐素。
而“冷后浑”的出现最为主要的原因是其中的茶黄素，研究人员通过实验研究发现，将茶叶中的咖啡碱分离去除之后，只要茶汤中茶黄素含量足够丰富，不需要与咖啡碱结合就会出现“冷后浑”现象。
然而这种现象并不只是红茶独有的，在绿茶、乌龙茶、普洱茶等茶类中，也有“冷后浑”现象。
“冷后浑”的形成
经科学研究表明，茶黄素、茶红素、咖啡碱和蛋白质是构成“冷后浑”的主要成分。
而“冷后浑”另一部分原因是：茶红素、茶黄素、茶褐素会与茶叶内的咖啡碱结合，生成溶解度较低的络合物，而这种络合物的溶解度比茶黄素还低，一旦茶汤温度降低到40℃以下络合物就开始析出，从而使得茶汤变浑浊，出现“冷后浑”。
还有，就是茶汤中钙离子，也对冷后浑的出现有显著的辅助作用，经过研究测定“冷后浑”形成的“茶乳酪”内，钙离子含量远高于茶汤，茶汤钙离子含量越高，越容易出现冷后浑，化学上称呼这种现象为脱稳凝聚机理。
冷后浑说明了什么？
通过对茶汤“冷后浑”本质原因的分析，可以明确的知道造成“冷后浑”现象的物质主要是茶黄素，其次是咖啡碱和钙离子，以及茶红素和茶褐色，且这些物质含量越高越容易出现“冷后浑”现象。
红茶成温州茶叶产业“新秀”
（记者 刘娜筱） 昨天，我市在永嘉召开全市红茶加工技术培训现场会，看似普通的培训，却是我市自改革开放和实施名优茶开发战略以来，首次专门就红茶技术而进行的培训。来自浙江大学茶学系的副教授汤一为温州的茶叶生产企业授课，除了讲解红茶加工工艺技术、品牌营销，还安排了现场观摩浙江乌牛早实业股份有限公司的红茶加工。
近年来，随着国内茶类消费结构的不断变化，红茶已成为我国茶叶消费的新热点，以生产温州早茶（名优绿茶）为主的温州，近年也恢复了红茶工艺生产，现已有生产红茶企业52家，红茶已经成为我市绿茶之后的“新秀”。
据市委农办（市农业局）副主任王志旭介绍，据史料记载，我省红茶产制始于清同治年间，起初主要产区在温州，简称“温红”，清末至建国前是发展阶段，建国至2010年是萎缩阶段，2010年后是逐步恢复阶段。到2014年，全市茶叶产量5698吨，产值87489万元，其中红茶产量316吨，产值8333万元，红茶产量占全市茶叶总产量的5.55%，红茶产值占全市茶叶总产值的9.52%。但根据8个生产红茶的县（市、区）统计来看，虽然生产企业的个数增加快，但产量还没成规模，产量最多的企业为10吨左右，少的只有100公斤。不少企业也在试探温产红茶的市场，没有真正走上茶叶消费市场。
在昨天的培训现场会上，温州茶企提供了23个红茶茶样，浙江大学茶学系副教授汤一在现场进行品评。他认为，温州红茶总体品质不错，口感香醇、香气浓郁，但品质还不是很稳定。
据市特产站工作人员介绍，红茶生产一年四季都可以，但夏秋茶的鲜叶更适合做红茶，从品质和口感上都会比春茶鲜叶加工的产品口味更浓些，还可以有效地利用淡季夏秋茶充足的鲜叶。但夏秋茶除了泰顺、苍南等地企业利用多点外，我市多数红茶生产企业均是采用春茶单芽或一芽一叶，走的是 “工夫红茶”为主导的产品路线，而国际上消费需求最多的是红碎茶，其特点是“浓、强、鲜”。
王志旭称，温州是名优绿茶产区，不宜提倡全面“绿改红”，可以适度发展红茶、黄茶、乌龙茶、黑茶等多元化产品，作为温州早茶的有益补充，企业切不可盲目跟风。
冬日里，来一杯暖暖的红茶
秋冬时节人体生理功能减退，阳气减弱，泡上一杯暖暖的红茶，不仅可以暖身体，还可以起到防病的作用。
在云南凤庆的深山纵谷里，散落着一些茶园。茶园里的茶树品种繁多，树高叶大，与平地茶大不相同。而这里的每一棵茶树，都有自己不同的主人。它们静静地于斯生长，尽享天地精华。
制茶的师兄，亲手控制每个细节，遵循古老滇红传统的同时，根据不同的茶园茶种特点，制成了松针、金针、玫瑰金丝、花蕊金丝、手工金丝、古树红、古树紫芽、野生红、千野单株等各种韵味不同的红茶。
松针
采自云南凤庆海拔两千米以上地区，百年国家级凤庆群体种茶园优质茶树鲜叶。
干茶外形舒展挺直似矛，汤色鲜嫩明亮，口感丰富，鲜美柔和，回味好，耐泡。
有禅师称其可以作为禅修后的“下座茶”。
金针
采自云南凤庆海拔一千八百米~两千二百米高地区，百年国家级凤庆群体种茶园优质茶树细嫩芽尖。
萎凋、揉捻、发酵至五级叶相，发酵叶显出新铜色时，进行理条整形，烘干，提香，使产品定型，保持针形，故名“金针”。
汤色红浓明亮，甜香浓郁，滋味甜醇，饱满，独特的凤庆高山红茶的香韵，尽显于您口中。
玫瑰金丝
采自云南凤庆海拔两千四百米高地区，百年国家级凤庆群体种茶园优质茶树细嫩芽尖。
干茶条索紧秀，金毫特显，汤色红艳透亮，甜醇爽口，花香浓郁、回味连绵，叶底嫩，红匀明亮。
它有小叶种骏眉的外形，玫瑰花般的口感，风格独树一帜，冲破了滇红茶特有的肥大外形，突破了以甜为主的滇红茶不显花香的特点，是完美的小叶种与大叶种的结合体。
花蕊金丝
采自云南凤庆海拔两千两百米高地区，百年国家级凤庆群体种茶园优质茶树细嫩芽尖。
人工自然萎凋，揉捻成形后再经过充分发酵，叶相鲜艳红匀，毫亮芽叶完整。
干茶条索紧秀，金毫特显，冲泡后汤色红艳透亮，滋味甜醇回甘润口，果香蜜香浓郁，叶底嫩，红匀明亮。
具有凤庆群体种红茶独持的浓郁蜜香，是凤庆目前各品种中表现力最为优秀的适制红茶的品种。
手工金丝
采自凤庆县海拔二千四百米地区，百年国家级凤庆群体种茶园优质茶树鲜叶。
全手工制作，竹制的焙笼，传统的木碳，精工细作的红茶。
干茶条索紧秀，形美而味隽永，金毫特显。
冲泡后汤色红艳透亮，甜醇回甘润口，果香浓郁，叶底嫩，红匀明亮。
喝完后，口腔中润而凉，生津无刺激性。
古树红
采自云南凤庆海拔一千八百米以上的深山纵谷里，生长了三~五百年的古茶树鲜叶。
新做出来的茶带有浓郁的花香，会随时间慢慢变醇。汤艳如酒，五六泡均是红艳如初，风格狂野，野花香明显，却一点不苦涩，香韵而不刺激，甘醇饱满。
古树紫芽
采自沧源与缅甸佤邦交界的森林周边，生长了二百年以上自然进化中的紫芽种老茶树鲜叶。
芽叶紫绿色或紫黄色，茸毛稀疏。
干茶乌黑油润带甜果香，汤色红艳透亮，滋味饱满回甘，入口有薄荷般的清爽凉韵。
野生红
采自云南凤庆海拔两千米以上，生长了五百年~八百年的野生古茶树鲜叶。
干茶色紫黑油润，条索粗状，古朴有劲。汤色金黄透亮，有浓郁的花果香，野味十足，回甘持久，耐泡。
多位禅师认为其可用于禅修前的“上座茶”。
千野单株
采自云南凤庆海拔两千两百米以上地区，生长了八百年以上的野生古茶树鲜叶。
干茶色紫黑油润，条索粗壮，古朴有劲。
汤色金黄透亮，浓醇、顺滑、甜润，花果香浓郁，茶汤层次感丰富。
犹如老友相逢的感觉。
细说红茶三大功效
怎么样的茶叶好 细说红茶三大功效
我国是红茶的鼻祖，但是国人对红茶的喜爱并不是一开始就有的，红茶是在发展过程中逐渐被人们所接受的。
而红茶之所以能够获得越来越多人的喜欢，也是因为其对人体健康的神奇功效慢慢的被人们所认识，现如今在市场上也占据了半壁江山。
今天，我们就来细数一下红茶的几大神奇功效。
红茶功效之一：利尿
饮用红茶能够可以增加肾脏的血流量，并且提高肾小球过滤率，这是得益于红茶中含有的咖啡碱和芳香物质，两者联合作用下，还可以扩张肾微血管，进而抑制肾小管对水分的吸收，于是达到利尿的功效。
同时，还能有助于排除人体内多种有害物质，达到缓解心脏病或肾炎所造成的水肿。
红茶功效之二：解渴清热
夏天是一个高温季节，解渴成了头等大事，殊不知，红茶是具有很好的解渴功效的。
红茶解渴的原理来自于红茶茶叶中的多酚类、醣类、果胶和氨基酸等元素，这些元素和人体口诞会产生化学反应，进而刺激唾液的分泌，让人产生清凉感，达到解渴的功效。
同时，茶叶中的咖啡碱能够经过控制下视丘中的体温中枢，并且维持体内的生理平衡。
红茶功效之三：杀菌解毒
现代不管是空气环境还是我们平常吃的食物、饮用的水都受到了工业的严重污染，而有试验证明，红茶中的茶多碱不仅能够吸附生物碱和重金属，还能对其进行沉淀分解，对人体具有很好的解毒功效，这对于生活在大都市的人们来说无疑是最大的福音。
同时，红茶对细菌性痢疾和食物中毒患者具有很好的杀菌作用，能够抑制和消灭病原菌。
红茶的功效还远远不止这些，比如在运动前喝红茶不仅可以提神，还可以使人体更具持久力。
同时，红茶还有延缓老化、健胃、抗癌、降血压等功效。
红茶性温，常饮红茶对人体具有很好的保健作用。
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