绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶众所周知茶叶有分绿茶和红茶，那么茶叶为什么分为绿茶和红茶，并不是因为加工前就有红茶、绿茶之分，而是在加工过程中，制成了红茶和绿茶。
红茶是经过发酵制成的。新鲜茶叶经揉捻，发酵，茶叶中的叶绿素被破坏了，绿色也就消失了，而它所含的鞣酸在氧化酶的作用下，氧化成了红色。这就是红茶之所以泡出茶来是红色的原因。
制作绿茶没有经过发酵，人们把新鲜茶叶放在铁锅里加热快炒，这样只把茶叶里的水分蒸发了，叶绿素并没有完全被破坏。
红茶和绿茶的味道不同，红茶因为在发酵过程中把鞣酸凝固了，所以不像绿茶那么涩;而绿茶因为保留了芳香油的缘故，所以比红茶香。
花茶是绿茶的一种。花茶中最主要的是茉莉花茶，茉莉花茶是由茉莉花熏制的。茉莉是一种香料作物，开白色的小花，花香浓郁，沁人心脾，曾有人赞誉为“人间第一香”。人们把茉莉花摘来后，经过处理，把它与茶叶放在一块儿，再经过一系列的熏蒸等加工过程，就制成了茉莉花茶。茉莉花茶泡出茶来，清香醇厚，许多人都喜欢喝。除了茉莉花，还有珠兰等花也可以熏制成花茶。
鲜为人知的私茶小叶种新品红茶金祖
虽然现在有红茶、白茶、黄茶、黑茶等六大茶类，但有些时候，不得不承认，茶叶真的很难归类，因为不仅有原来的茶叶品种，在此基础上也研发了不少新品种，比如这款小叶种新品红茶金祖。
茶，作为朋友间互相款待的饮品，即使是不懂茶的人，送一杯好茶也会口有余香，受茶者也会心存感激。对于爱喝茶，尤其爱喝好茶的人来讲，没有自己心目中的好茶，就好像人生缺了良伴，少了知己。大自然天然造化，于是人有了三六九等，木有了紫檀花梨，茶叶自然也有优良之分。本着为自己做好茶的宗旨，加上几位爱茶人对好茶的认知，依循当代茶圣吴觉农的要求，他们开始寻觅并着手制作一种与众不同的优品的茶——小叶种新品红茶金祖。
这些人在夷山的茶叶产地东寻西觅，然后把寻找的目光伸向更远，最后定睛在了云南雪山脚下的一片古茶树上。在2000米左右海拔的山上，有一片不大的古人栽种的古茶树。这些古老的茶树岁数最大的据说已有3000多年。它们脚踩玉龙雪山，头顶蓝天白云，空气里的负氧离子极高，呼吸的空气仿佛可以洗去肺里的污浊。尽管周围的环境是如此的干净，可为了保证农残为零，这些爱茶人还是要挑剔地查看茶树下有没有草——没有草是不对的，大自然怎能没有花花草草。没有草一定是打了除草剂草甘膦什么的。当然，他们知道这里不用打杀虫剂，不是有虫子不打，而是没虫子可打。雪山下昼夜温差大，不适宜虫子生存。而古茶树千百年来“饮用”的水是雪山融化的雪水，清冽纯净，温度很低，古茶树的根系常年浸饮刚刚融化的雪水，如同人常年洗冷水浴，强身健体，而且经检测这种雪水的重金属污染为零。
于是，几位爱茶人按照福建乌龙茶、红茶工艺，照着“金骏眉”的苛刻选材，把古茶树上采摘的一芽两叶做成红茶。他们从武夷山把制茶高手金刚师傅请到了云南，以制作金骏眉的工艺和方法，经过十道工序：萎凋、揉捻、发酵、锅炒、复炒、复揉、筛分、干燥、拣剔、分级，经过精心采摘制作出了这款优质的茶——小叶种新品红茶金祖。
用高级绿茶的概念，取春日里野生小种茶的全芽头制成红茶，发酵程度略减增其清香，取消松烟烘焙出金澄汤色，还有直追绿茶“眉”级的漂亮叶底，是为“金骏眉”。“金”字辈如今已成市场中对顶级茗品的尊称。只是，眼下“金祖”还只是爱茶人自己品尝，或是给朋友品品的一款私茶。
小叶种新品红茶金祖茶色泽乌润，冲水及入口后让每一位品茶者大喜过望，喜出望外。这茶汤色如琥珀般红得透亮，经久耐泡到十几二十泡汤色不减，滋味醇厚，入口既有生茶的清香果香甜香，气味又芬芳浓烈，甘甜爽口，一泡难忘。有了如此好茶，要有个怎样大气的名字才配得上它那不俗不媚不群不凡的品质，如此古老的茶树谁敢说不算茶树的高祖?再加上它色泽乌润泛棕金的外观，于是称之为“金祖”。
冲泡俄罗斯红茶的方法
冲泡俄罗斯红茶的方法！从饮茶形式上来看，俄国人喝茶，常伴以大盘小碟的蛋糕、烤饼、馅饼、甜面包、饼干、糖块、果酱、蜂蜜等等“茶点”。他们喝茶常常为三餐外的垫补或往往就替代了三餐中之一餐。从饮茶的品种来看，俄国人更喜欢喝甜茶，喝红茶时习惯于加糖、柠檬片，有时也加牛奶。因而，在俄罗斯的茶文化中糖和茶密不可分，俄罗斯红茶的口味较浓，故茶叶量要多一些。然后将红茶放入壶内并冲入沸腾的热开水。冲泡好之后，将红茶倒入杯中。加入果酱，最好选用带有颗粒的果酱，以增加视觉效果。另外可加入柠檬片、朗姆酒或白兰地，使红茶更富风味。
俄罗斯红茶的特色，是在红茶中添加果酱，使红茶中充满果香，同时利用水果中的果酸，去除红茶中的涩味。英国人也将添加了柠檬的红茶，称之为俄罗斯红茶。
茶炊：供应泡茶时的热水来源
茶壶：放在茶炊上方以蒸煮浓郁的红茶
茶杯杯托杯碟：将玻璃杯放入杯托之内，再放在杯碟上
标准茶匙：用以秤量茶叶
糖块捏夹：用以夹取糖块
糖棒：饮用时，可用糖棒在红茶中搅拌，以增加甜味
果酱：饮用时，可在红茶中加入果酱，增加甜味
俄罗斯红茶茶具最大的特色在于随时可以加热保温的茶炊，据说茶炊是在十七世纪由法国传入俄罗斯，几经改良之后，这项茶器的发展于十八世纪臻于成熟。
俄罗斯茶炊多为银制或铜制，功能在于供应泡红茶时所需的热水。茶炊的内部有一金属制的中空导管，使在其中燃烧木炭，以便煮沸茶炊中的热水。热水锅炉上方有导管，可使锅炉中的蒸气直通茶炊上方放置的小茶壶，并加以蒸煮，如此便可煮出浓郁的红茶。
俄国气候寒冷，能以随时可以加热、保温的茶炊冲泡红茶是他们的传统，而红茶也是当地人藉以保暖身体的传统饮料。调制俄式红茶时，先利用茶炊将小壶内的红茶煮开，倒入茶杯中，约四分之一的高度即可，再用茶炊中的热开水将红茶冲淡至适合的浓度，最后可加入柠檬片、果酱、兰姆酒或白兰地以及糖块，以增添红茶的风味。
滇红集团茶叶检验师薛林：红茶的不解之缘_滇红集团茶叶
茶叶，对很多人来说是从小就接触的饮料，这一点对滇红集团质检中心总经理薛林来说也不例外。但自从16年前，薛林进入滇红集团工作以后，茶叶尤其是红茶，对薛林的意义就发生了质的变化：从饮料变成技术，从技术升华为艺术。从此，品味红茶、生产红茶到创新红茶，薛林的人生就与红茶绵延了无数的历练和缘分。
云南红茶，简称滇红，含有丰富的多酚类化合物、生物碱等成分含量，冲泡后汤色红鲜明亮，香气鲜爽，加牛奶仍能有较强茶味，以浓、强、鲜为其特色。薛林从鉴定茶叶的原料毛茶开始，一直到成品茶出厂都要全程监督鉴定，一方面保证拼茶选用原料合格，另一方面要保证滇红成品茶质量过关，做到每个品种的色、香、味等特质和品性都要有保证。
好茶靠拼配
茶叶拼配对外行人是一个很陌生的名词，而这项工作是薛林的主要工作之一，也是滇红的茶叶能畅销国内外市场的一个原因。薛林向记者介绍，茶叶拼配也叫盘茶，是茶叶加工的一种工艺，属于一项比较难的技术。茶叶拼配师通过感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味，拼合在一起的作业。而对不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、扇或复火等措施，使其符合要求，达到和货样相符的目的。
薛林向记者举例说明茶叶拼配的功劳：向外供应十批次的滇红茶叶，这十批次的茶叶原料和天气、雨水、温度等自然气候有关系，哪怕是同一地点，同一颗茶树，同一时间所采摘的鲜茶叶，加工成茶叶后，今年和去年也会有所不同。拼配就是为了驱除这些不稳定因素，保证这十批次的茶叶保持统一的味道，统一的质量。
成为一个优秀的茶叶拼配师，没有多年的经验是办不到的，薛林22岁时就被单位选中，进入毛茶鉴定部门工作，从师多年后，进入成品茶鉴定部门，现在33岁的薛林凭借过硬的技术，丰富的经验，成为了滇红集团质检中心总经理。“好酒靠勾兑，好茶靠拼配”是薛林常说的一句话，在薛林的心中，拼配并不是一种可怕的东西，相反，它不仅仅是一门技术，也是一门艺术。
用心做好茶叶质检
薛林的质监工作中，还有一项就是成品茶鉴定，这里面包括国标测试和感官评测。感官评测中，质检员要用观色、闻香、尝味等依靠先天的感观觉敏锐度的手段以及日积月累的经验对茶叶作出判断。为了做好一名茶叶质检员，保持敏锐的感观觉，他很早就在日常生活中就戒掉烟酒和辛辣食物。
影响茶叶感官评测不光是感观觉的敏锐度，质检员的心理状态有时也会影响一个人对茶叶的判断。薛林为了减少心理活动对自己工作的影响，很少参加社会活动，从来不去歌厅酒吧，他对记者说，这样做是为了保持一颗平静的心，因为他理解健康的心理也是极其重要的从业品质之一。
从事茶叶鉴定十余年，记者本以为薛林对茶道会颇有研究，出乎记者意料之外的是，薛林不但不了解茶道，还有意识避开茶道。他认为，茶道虽然是一门博大精深的艺术，但是感情色彩过于浓重，如果特别沉溺于此，对茶叶鉴定会有不良影响，用薛林的话说就是：鉴定茶叶，一定要保证专注的职业精神，避免任何人为主观感情对茶叶品质判断造成偏差。
骄傲的职业
和记者交谈过程中，薛林回忆起自己17岁报名进入滇红集团时的场景。那是意气风发的薛林，受到家中父母都在茶厂工作的影响，一心想要进入滇红集团。进入茶厂以后，在原料发展部工作了3年，对于茶叶原料从源头上开始接触了解，后来又在茶叶研究所工作2年，对茶的品种工艺深入学习。后来厂里搞人才梯队建设，被选入质监部门，茶叶质检也成为了薛林终生的职业。
薛林说，自己虽然是一名工人，但是感觉很幸福，在滇红集团工作很光荣，这是一个在凤庆值得骄傲的职业。忠诚是无价之宝，在薛林的身上，忠诚得到了完美的诠释。多年来，薛林身边的同事来来走走，而他把对红茶和滇红的那份热爱，全身心投入到工作中去。薛林不但掌握了纯熟的技术，积累了丰富的经验，更在原料上力图合理拼配，在满足客户需求的基础上，为企业实现原料利用效益最大化，体现出无比专业的茶人精神。
对薛林而言，人生的辉煌不在于聚光灯下的光环，成功也不是名利场上的逐鹿，淡泊如茶的平凡与踏实，才是做人做事的根本，而在平凡中做最擅长的事，就是他充实的人生。
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