绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶作为一个在茶叶里的“明星人物”——铁观音，生活在华美的聚关灯下闪耀华贵，但是也免不了八卦和非议。今天小编就带大家来扒一扒铁观音的发展历程及名字由来等。
唐末宋初，有位裴姓高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院，他自己做茶并传授乡民，乡民称茶为圣树。唐6年（1083年），安溪大旱，请来普足大师祈雨果验，乡亲留普足大师于清水岩，他建寺修路恩泽于乡民。他听说圣茶的药效，不远百里到圣泉岩向乡民请教种茶和做茶，并移栽圣树。
一天，普足大师沐浴更衣梵香后前往圣树准备采茶，发现有美丽的凤凰正品茗红芽，不久又有山羌（俗称小黄鹿）来吃茶叶，他眼见此情景，非常感叹：“天地造物，果真圣树”。清水祖师回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鸟、神兽、僧人共享圣茶，天圣也。此后，天圣茶成为他为乡民治病之圣方。
清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民，南岩山麓，一位退隐打猎将军 “乌龙”，因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足，味更甘醇。乡亲向他学习，以后，用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。
王士让告假回乡访亲会友，在南岩山麓发现乌龙茶。乾隆六年（1741年），王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞，携茶相赠。方苞品后，自感为茶中珍品，遂转献乾隆，乾隆召见王士让询茶来处，王细说茶之来源，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”。
现在大家都知道，铁观音已是中国十大名茶之一了。以前铁观音也算是“平民百姓”了，而经过历史的发展终究成为一代名茶，这其中的故事和经历如茶本身一样值得细细品味。
安溪铁观音的起源浅谈铁观音的发展之路
铁观音，又称为红心观音、红样观音；既是茶叶名称，又是茶树品种名称。安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，在清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。铁观音天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月，有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁霜降前后，一年生长期7个月，有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。
早在宋元时期，铁观音产地安溪不论是寺观或农家均已产茶。到明代产茶稍盛，清初，安溪茶业迅速发展，相继发现了黄金桂、本山、佛手、毛蟹、梅占、大叶乌龙等一大批优良茶树的品种。这些品种的发现，使得安溪茶业步入了鼎盛发展阶段。清代名僧释超全有“溪茶遂仿岩茶制，先炒后焙不争差”的诗句，这说明清代时已有溪茶生产，安溪茶农创制了乌龙茶。安溪乌龙茶以其独特的韵味和超群的品质备受青睐。
铁观音问世后，迅速传播到周边地区，因其品质优异，香味独特，各地相互仿制。清光绪二十二年，安溪人张乃妙、张乃乾兄弟将铁观音传至台湾木栅区。并先后传到福建省和广东等省。这一时期，安溪乌龙茶生产技术也不断向海外广泛传播，铁观音声誉日增，奠定了安溪作为中国名茶之乡的地位。
盘点2013铁观音秋茶
说到秋茶，很多人首先想到的就是铁观音。对铁观音而言，秋茶品质当数最好，因为秋茶的香气比春茶要高扬很多，而这正是人们所说的铁观音的“秋香”。这个秋天，记者在市场中走访发现，新茶价格差距被逐渐拉大，根据颜色、香气以及口感，铁观音被分成几十个品级，价格也从几十元至几千元不等。
受“三公消费”限令、茶市热点转移等因素影响，今年的铁观音秋茶也不尽人意，秋茶市场可谓秋风瑟瑟。那么今年铁观音的品质究竟如何？导致市场低迷的原因又是什么呢？
今年铁观音品质大有提升
进入10月份后，秋天真的来了。秋天是一个收获的季节，在福建大地上，最受关注的茶事当数铁观音秋茶上市了。
据了解，今年入夏以来，安溪县的气温、降水等均适合安溪铁观音生长。特别是九月底及国庆期间，正值安溪秋茶采制时期，天气晴好，昼夜温差大，湿度适宜，可谓是“黄金时期”遇上难得的“黄金天气”，十分有利于制茶。
寒露前后5天正是制作铁观音秋茶的关键时期。在此期间的天气状况对茶叶品质有着重大影响。可喜的是，天公作美。昼夜温差大的“北风天”吹来了阵阵幽雅的兰花香，也吹散了茶农原有的忧虑。所有制作、销售铁观音的人员都在心里高呼，“安溪好几年没出顶级铁观音了，今年终于有希望了。”
“与其说是好天气让消费者对今年的铁观音秋茶有所期待，不如说是安溪茶人对茶态度的改变让消费者对铁观音又有了信心。”一位经营茶庄多年的采购商这样说。
据2013秋季安溪铁观音信息通报会发布的数据显示，今年安溪全县铁观音秋茶产量达到2.1万吨，与去年同期基本持平。今年的秋茶比去年品质好，秋茶制优率比去年同期提升10个百分点以上，中高档茶比去年明显增加，约占产量的60%以上。高档茶的净茶批发价为300元—1000元/斤，中档茶的净茶批发价100元—300元/斤。
市场有点冷，价格遭遇“滑铁卢”
对广大消费者而言，今年购买安溪铁观音高山秋茶，可能是历年来性价比最高、价格最透明的一年。往年那种动辄卖到好几千上万元的高价礼品茶，今年基本消失了。如今人们买茶叶大都是自用，送礼也不会选太贵的。为适应市场需要，如今茶商的定价也很理性，“假如每斤毛茶收购价400元，制成成品茶的成本大约是900元，加上店租、人工成本以及合理的利润，零售价也就是每斤1200元-2000元左右。而往年，这样的茶得卖每斤五六千元甚至上万元。”
业内人士说，2004年-2009年，安溪铁观音价格飙涨得离谱的时候，行业协会曾经试图规范定价，设定“每斤不超过3000元”的上限，但没能成功。如今，随着市场需求的变化，这一难题迎刃而解了。眼下，除了少数知名品牌茶企还制作少量高端高价茶外，多数已回归到每斤2000元以下的理性价位。其中，最受市场青睐的是每斤300元左右的茶。
“店里新上了铁观音秋茶，过来品品。”在东莞万江茶叶市场一条街，不少茶叶店店员向记者推荐新上市的铁观音秋茶。在一家销售铁观音的茶叶店中，记者看到该店已上市了四五款不同价位的铁观音秋茶。店员介绍，目前销量比较好的是价位在100-300元/斤，但生意大不如前。对于每斤价格上千元的高端铁观音秋茶，店员坦言不好卖。
尽管各大茶店力推铁观音秋茶，但多家茶商反映今年的铁观音市场有点冷。有茶行业专家表示，铁观音市场近两年一直在走下坡路。“在铁观音高峰期，秋茶上市都排队抢购。几年前安溪的茶叶市场可以说车水马龙，住宾馆都成问题，而现在去的人少了，收购量也降了。我们今年只收购1000斤毛茶，比前年降了近七成。”
茶贱伤农，铁观音市场被“蚕食”
目前，茶商谨慎进货，销路遇堵，但安溪等铁观音主产地的茶叶产量仍在上升，这导致了铁观音市场毛茶的价格下降十分明显，甚至出现了茶多烂市的情况。“去年，我收购铁观音秋茶毛茶平均收购价为50.79元，而今年的收购平均价格32.68元，有的甚至价格跌至15元/斤。”一位不愿透露姓名的资深人士向记者透露。
由于人工采摘成本居高不下，安溪等原产地还出现了茶贱伤农的现象，一些茶农因为卖茶的收入还不足以支付雇人采摘、包装和运输的成本，干脆就任由茶叶在地里腐烂。
在茶叶消费市场，以往铁观音秋茶独领风骚的市场格局也在渐渐改变，红茶、大红袍、黑茶等茶类的热销分流了部分铁观音市场。中国茶叶流通协会常务副会长王庆表示，茶叶的消费热点正在转移。在茶叶消费领域经历了从以铁观音为代表的乌龙茶热、以普洱茶为代表的普洱热，以及现在正在流行的红茶、安化黑茶热，这些茶类蚕食了不少铁观音市场。
“我们的客户群近两年减少七成，铁观音秋茶的批发量至少减少五成，但红茶、大红袍的销量却在直线上升。”某位专注茶叶批发茶叶的老板介绍说。
关键词：秋茶 铁观音
分享到：
铁观音的正味、消青、拖酸的区别方法
大家都知道安溪铁观音是很好的一种茶，而且是中国十大名茶之一，那么你知道铁观音除了最传统的制作工艺外，还有正味、消青和拖酸的制作工艺吗？其实，正味、消青与拖酸茶无论在外观、香气、口感、叶底、制作工艺方面都有较显著的风格差异，下面，茶叶基地的小编就从以下五个方面给大家详细介绍铁观音的正味、消青、拖酸的区别方法，大家一起来看看吧。一、观外形1、正味
干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。
2、消青
干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。
3、拖酸
干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。二、闻香气
1、正味
通常正炒茶盖香不易显现，即便是上等品，首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。
2、消青
消青茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，不建议追求。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。
消正：香气靠近正炒风格；消酸：洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶汤则不带酸味。
3、拖酸
洗茶闻叶底，酸味很明显，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，工艺没有保留的价值。
关于铁观音的香气，要是论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正味排第三；论香气的高雅程度，正味排第一，消青第二（高阶品亦可并列第一），拖酸末流没法比。三、品口感
1、正味
正炒茶汤水温和，原因在于发酵程度稍高，刺激性小，喝着很舒服的感觉。但是品饮时会感觉茶汤本身不够香，味道也相对不饱满；但品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气明显——简单点说，品饮后的感觉好于品饮时的感觉，观音韵的说法，更明显是针对正炒与传统工艺茶品的。正炒中的极品铁，茶汤入口即化为回甘，几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身，你会感觉它的香气往往不是很明显。另外，正味铁观音的茶汤在4水后普遍都会发甜，明显的甜感。
2、消青
消青茶汤的汤香多见浓郁，茶汤色泽青绿带黄，外观较好。口感也较为浓郁，优品以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，但无法与正炒茶相比。偶也有消青茶有茶汤发甜现象，但比例很低。
3、拖酸
喝了容易让人产生反胃感，而且随着保存时间的延长，这种不适感就越严重——茶友若刚开始接触，可能还不容易体会，可一旦有此体验后，一般都不会考虑拖酸茶了。即便拖得好的茶，也不耐保存。四、赏叶底
1、正味
普遍为暗黄绿色，光泽度不好。
2、消青
普遍为墨绿色，光泽度好。
3、拖酸
普遍为墨绿色，光泽度好。五、制作工艺区别
1、正味
采摘后第二天上午炒制，采用重晒多摇，长间隔的处理，发酵度比较适中。正味茶的制作方法基本延续传统铁观音的工艺。
2、消青
采摘后第二天中午到晚上炒制，中午时分制作为消正，下午制作为消酸。
3、拖酸
采摘后第三天凌晨炒制，摇青程度最轻。 以上，就是小编总结的铁观音正味、消青和拖酸之间的五个差异。由于正味茶的制作方法基本延续了传统铁观音的工艺，且目前市场上基本就用正味代替传统，因此暂且就不谈传统铁观音。在正味、消青和拖酸这三种中，正味还是更受到茶友的青睐，虽然正味铁观音在干茶的外形、泡后的叶底方面都不如消青或拖酸铁观音好看，香气也没有那么高扬，但正味铁观音的茶汤清澈透亮，茶水柔软，口感顺滑，回甘强劲，香味淡淡却很悠长，且毫无杂味，最为关键的区别是正味铁观音久喝也不伤胃。因此，真正的老茶客都会选择正味铁观音。
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
