不同铁观音不同的茶滋味-茶礼仪网

对于铁观音茶性稍有了解的朋友都知道，铁观音可谓是乌龙茶的代表，单一的铁观音其实还有不同的滋味，包括有清香型、浓香型、韵香型、炭焙型等，当然不同的名字，不同的茶味，关于铁观音的品茗地的确确是门学问。

不同的铁观音口感上有什么不同的地方呢?之所以会有口感上的差异，主要是因为工艺上的不同所造成的。大家应当知道，铁观音和其他名茶不同，它是一道一年四季都可以采摘的茶叶，春茶、夏茶、暑茶、铁观音秋茶。制茶品质以春茶、秋茶为最佳。采茶日之气候以晴天有北风天气为好，所采制茶的品质最好。

铁观音采摘与制作都是很讲究的。按照安溪当地茶农的说法，采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但是细节的差距在于摇青转数较多，且凉青时间较短。铁观音的制作，一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。我们可以简单归结为：安溪铁观音制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9大步骤。

上述我们介绍的每一个步骤都跟铁观音是息息相关的，每一个环节甚至是不同的火候，都决定了铁观音最终的茶叶滋味，有道是茶道众人形容，极品铁观音就是千锤百炼二来，得之，人生一大幸事。

有用+10

赏

紫砂杯子怎么泡铁观音？

　　说到铁观音，大家都不陌生了吧?而且它的品种也有很多，大家在市场上就能很清楚的知道。但最近也有大部分消费者在咨询：紫砂杯子泡铁观音怎么样?紫砂杯子怎么泡铁观音?关于此类问题，我们一起来看看!

　　紫砂杯子怎么泡铁观音?首先是挑选一把合用的紫砂壶，紫砂壶泥料烧结度高、传热快，更容易激发茶叶的香气，其中以朱泥壶为最佳。紫砂壶的身桶要圆润饱满，以利于茶叶吸水后的泡发。流要出茶顺畅，以免出茶时间不好掌握，闷坏茶叶，壶形上以水平、西施等为佳。

紫砂杯子怎么泡铁观音

　　究竟该紫砂杯子怎么泡铁观音?其次就是要掌握恰当的泡茶方法：①有关投茶量的多少。一般来讲100-150CC的紫砂壶置茶量在7-9g为宜。②泡茶的水温要高。水要大开，以沸水为佳。③出茶汤要快速。泡铁观音和品铁观音，就如同一场短跑运动。铁观音是轻发酵茶叶，所以泡茶不宜深焖。④每泡茶出汤后要把壶盖敞开。不能把茶叶闷在壶里，否则高温密封环境下茶叶会析出茶碱，下泡茶汤会又苦又涩，难以入口。⑤不用公道。直接分茶入杯热饮，香气更浓口感更醇。⑥每次出茶汤务必出净。

　　以上就是“紫砂杯子怎么泡铁观音”的答案，相信大家都非常清楚了吧?当然，用紫砂杯子泡铁观音，还需注意泡茶步骤及注意事项：①第一步，温壶。②第二步，洗茶。③第三步，泡茶。④第四部，取出茶叶，用沸水冲洗茶壶，晾干。

到底什么样的铁观音才是真好

花煌香铁观音

安溪铁观音素有“绿叶红镶边，七泡有余香”的雅称。这样的铁观音是真好，因为其制法严格执行铁观音的制茶工艺，按流程制茶，工艺到位，而不是偷工减步骤。

市面上进来又兴起一股红镶边之风，认为有红边的铁观音就是好的，其实这可能是一种误解，铁观音的好坏是由多种因素共同影响的，红边只是其中一个特征。

红边是铁观音在摇青的过程中，形成的特征之一，是叶片不断碰撞，叶片破裂，叶片内的酶与叶片，在空气中发生自然反应，有利于茶叶香气的生成。在多次的摇青和凉青中形成的特征，这也是绿叶红镶边的由来。

到底什么样的铁观音才是真好

单泡净茶展示

但是你会发现世面上的铁观音都没有红镶边，这是后面摔青的造成的，摔青把红边都摔碎，经过筛网的过滤，红边被分离出来。

早期的铁观音都带有红边，现在的没有，恰恰说明铁观音的品质在提升，红边铁观音在泡茶后，茶汤会显得偏红，不如去红边的铁观音茶汤清澈明亮，也称清汤绿水，叶底颜色也更加匀称，茶汤的口感也更加甘醇，因为红边会增加茶汤的苦涩度，这也是红边被剔除的一大原因。

铁观音曾经风靡，身价倍增，这与去红边不无关系，保留红边的乌龙茶在世面上常见的是漳平水仙，也是乌龙茶的一个品种，其叶片就保留有红边，但其知名度远不如铁观音。

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手工挑茶去梗

当下的市场又刮起一股留红边之风，其实无非炒作罢了，从近年来的茶叶市场就可窥见，不仅仅是铁观音，其他茶类也是如此。人们往往追求新鲜感，世面新的种类出现，总能掀起一阵高潮，从炒作普洱到福鼎白茶，从国家级名茶类到地方性茶株，只要没出现，只要没尝过，尝一尝也是很不错的。很多茶从诞生到流行到无人问津也就几年时间，能够长盛不衰的，经得起岁月洗礼的，一直都是那几大名茶类。

白芽奇兰、梅占芽、永春佛手、武夷四大名枞、小青柑等的盛行就洞悉，有些茶现在已经无人问津了，这也是每隔一段时间就要炒作一下，铁观音即便经久不衰，也会有高潮和低谷，因而总有一些所谓的业内人士，总是提一些看似很合理，其实压根没啥用处的建议来炒作。

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回归传统铁观音制茶工艺，可以说是一条路，但是创新的铁观音工艺也应该推行，当下急于回归传统，一来是多数人已经喝腻了当下的口味，迫切急于品尝一下新鲜感，回归传统刚好能满足一下当下人的需求，二来就是有些人有意而炒作之，无非从中牟利。

铁观音红边需不需要保留，市场早已给出了答案，铁观音的制作过程是一定需要红边的，因为它是工艺到位的一种证明，铁观音回归传统制法未必能获得市场的认可，否则现在清香型铁观音又如何盛行，又如何将铁观音的品牌价值推向更高的价值，这一切还有待市场验证。

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回归传统铁观音制茶，铁观音不用冰箱存放，这显然是有利于铁观音的存放的，但不要忘了，传统制法的最后一道工序是焙火，也就是有点类似于武夷岩茶，也就是当下的炭焙铁观音，炭焙铁观音是可以常温存放的，既然当年的铁观音就是传统铁观音，那为什么当年没有流行，反倒是改进了制茶工艺，致使铁观音风靡全国。而且从当下的销售情况来看，炭焙铁观音的市场无法与清香型铁观音的市场相比拟，从大量外地客户的反馈来看，铁观音依然是清香型最深的喜爱，而不是所谓的炭焙铁观音，接近传统铁观音的茶。

铁观音能盛行全国，很重要的一点是因为其介于红茶与绿茶之间，既有红茶的甘醇又有绿茶的清香，如果回归传统，其口味会接近于红茶，那铁观音的特点恰恰就消失了，这也许才是最致命的。

其实大家怀念的不见得是传统铁观音，大家怀念的是铁观音清香型工艺刚刚改进那会的铁观音，那时的铁观音制茶工艺还是严格按照古老的支持方法来炒制，只是稍微改进工艺，使得其清香型的铁观音品质相当优异，现在的清香型铁观音不如当时的好，很大的问题是制茶人偷工减流程，制茶工艺不到位的结果，盲目的追求产量，而非质量，加之铁观音价格不及当年，制茶的热情就更加低落了，能省成本就节约，铁观音的品质当然会下降，至于存储确实是多有不便，不过需要冰柜的也不仅仅只有铁观音，其实绿茶、花茶很多也需要冰箱，这并不是什么大问题。

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冰箱恰恰反应了铁观音品质的提升，传统铁观音是条件不允许，铁观音才一直传统制茶，如今随着空调、冰箱的普及，恰恰刮起铁观音的盛行之风，也可以说是时代、科技的进步带动铁观音的腾飞。

所以不是铁观音变坏了，变坏的永远是人心，我们需要的是在现有铁观音品质的基础上加以改进，加以创新，使得其更优异，而不是盲目的回归传统，如果不能使铁观音离开冰柜，其实也是可以接受的，我们要的是更好的铁观音，而不是喝起来四不像的铁观音，如果铁观音喝起来更像岩茶，那喝岩茶好了，喝铁观音干啥。

铁观音口味划分

众所周知，安溪铁观音的精髓就在于它的香，这是种没有花却带着花香的东方神奇树叶，无论干茶或是茶汤都芳香四溢。“可以喝的香水”是外国人对它最大的盛赞。同时，除了独特的清香，它突出的保健功效，在几大茶类里卓而不群，因此，下面小编就给大家具体的介绍一下铁观音茶的口感特征吧！

铁观音茶的口感特征

铁观音的韵味主要是入口及入喉的感觉，味道的甘甜度，入喉的润滑度；回味的香甜度；好的铁观音气味带有兰花香，回味香甜，入口滑细，喝上三、四道之后两腮会有想留口水的冲动，闭上嘴后用鼻出气可以感觉到兰花香。

安溪铁观音是以铁观音茶的特定制法制成，但原料不一定纯正，鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种。从整体表现来说，以安溪铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的观音韵。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花制而成，而是有铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。

铁观音茶喝的是什么

品安溪铁观音就是品其韵味，氛围和情调很重要，要有适宜的时间，有闲适的心情，才能品出其中情趣。以茶会友，大家一边泡茶、品茶，一边听着抒情的古活有滋有味。安溪铁观音中蕴涵着中国传统茶文化底蕴，它给人的感觉非常细腻，非常具有审美价值，是一种文化的享受。

铁观音的茶类

1、清香型

清香系列产品：本产品为中国名茶安溪铁观音的高档产品，原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树。浓馥持久，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮。产品非常受到大众的欢迎。

2、浓香型

浓香系列产品：本产品以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却。汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。

3、韵香型

韵香系列产品特色：本产品制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。

4、陈茶

陈年铁观音特色：不仅具有青茶的作用，还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，已有专家对此进行研究证实。在安溪民间，也流传着一个关于陈年铁观音的传说。除了传说外，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈茶当药。

5、正炒铁观音

正炒铁观音特点：正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺，并及时下锅杀青，采青后第二天中午11-12点炒青（杀青），所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、汤味滑，叶底色黄绿，正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。铁观音茶王比赛用的就必须这种做法的铁观音。此类茶口感较轻。

铁观音茶的品牌

1、天福茗茶

天福茗茶高居铁观音茶叶品牌排名的第一位，可见人们对于这个品牌是认可的。

2、八马茶业

排名第二位的八马茶业，在马年到来的时候，一定会更为受到人们的欢迎。

3、安溪铁观音集团

这是一家综合性茶叶生产集团，是中国重要的茶叶生产厂家。

4、华祥苑茗茶

位于天官银品牌排名第四的，是华祥苑茗茶，这是一家种植与加工集合于一体的茶叶公司，也是一个非常名望的企业。

5、感德龙馨

这家企业最早是在1985年成立的，位于福建安溪县，是一家自然绿色的生态茶叶公司。

6、浔茗茶业