铁观音泡法步骤泡好安溪铁观音的十五道茶艺-茶礼仪网

安溪是著名的茶都，是乌龙茶的故乡，具有悠久的产茶和饮茶历史。乌龙茶中，以铁观音、黄金桂、本山和毛蟹等名茶最具有代表性，这种功夫茶的茶具应该选用质地细腻、制作精致的瓷质、陶制小壶、小盅，而用来冲泡安徽功夫茶的水以泉水为上、井水或纯净的淡水也可以。

铁观音泡法步骤泡好安溪铁观音的十五道茶艺

第一道：展示茶具。安溪盛产竹子，茶匙、茶斗、茶夹、茶通都是竹器工艺制成的，这是民间传统惯用的茶具。茶匙、茶斗主要用于装茶，而茶夹是用来夹杯洗杯的。

第二道：烹煮泉水。茶叶的冲泡过程中，水的选择是至关重要的一步，如果水质不好，将直接影响到茶的色、香、睐、因此人们常说好水出好茶。安溪铁观音的冲泡，泉水的烹煮温度一定要达到100'C，这样才能真正体现出铁观音独特的香韵。

第三道：沐霖瓯杯。这一步骤也称之为“热壶烫杯”。要注意先后顺序，先洗盖瓯，再洗茶杯，这一步骤这不仅能够使瓯杯保持一定的温度，而且讲究卫生，具有一定的消毒作用。有一定的消毒作用。

第四道：观音人官。右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙将茶斗中的名茶铁观音装入瓯杯，美其名日“观音人宫”。

第五道：悬壶高冲。铁观音的冲水以高冲为宜，具体操作方法是：提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。

第六道：春风拂面。左手提起瓯盖，轻轻地在茶面上绕一圈，目的是将浮在茶面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶将瓯盖冲洗干净，即“春风拂面”。

第七道：瓯面酝香。作为乌龙茶中的极品，铁观音得天独厚的生长环境以及十分精湛的采制技艺，都是其具有独特香韵的原因所在。铁观音一直都有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美誉，具有防癌、抗衰老、美容、降血脂等特殊功效。茶叶下瓯，冲入开水后，须等待一至两分钟，以使茶叶中独特的香和韵充分地释放出来。如果时间太短，则色、香、味不易显示出来，时间太久，又会“熟汤失味”，因而等待的时间一定要适度把握。

第八道：三龙护鼎。斟茶时，右手的拇指和中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，将茶水倒出，伸出的三个手指正如三条蚊龙，盖瓯恰似一只鼎，即“三龙护鼎”。

第九道：行云流水。提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，整个过程行云流水，一气呵成，可以有效防止瓯外的水滴人杯中。

第十道：观音出海。“观音出海”民间也称之为“关公巡城”，就是把茶水依次按巡回法均匀地斟人各茶杯里，斟茶时应低行。

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茶叶的泡茶、蒸茶、煮茶到底哪个好？

中国的茶叶历史悠久，茶文化上下几千年。经过漫长的沉淀与传承，喝茶成为了人们日常生活中必不可少的一部分。人们在喝茶时，往往会使用多种不同的冲泡方法。常见的有泡茶、蒸茶、和煮茶三种：泡茶，顾名思义就是直接加开水到茶叶里，泡开喝；煮茶，把茶煮着来喝；蒸茶就是把茶叶放在茶具里蒸着喝。那么，有些茶友问了，这三种冲泡方法到底哪种好呢？什么茶叶适合泡、煮、和蒸呢？别着急，看完本文就知道了。

茶叶的泡茶、蒸茶、煮茶到底哪个好？

一、茶叶的泡茶、蒸茶、煮茶到底哪个好？

1、泡茶的好处

泡茶是中国人的发明，是中国茶文化发展的拐点，带动了茶具、茶道、茶艺、茶文化的发展。泡茶讲究茶具、用水、水温、环境、心境、甚至着装（礼服）等等。在泡茶之前，人们只会把茶叶放在嘴里咀嚼。在泡茶之后，茶饮才真正实现了普及，成为中国人和世界各地茶人的至爱。茶相关经典名句：“一器成名只为茗，悦来客满是茶香。”泡茶使用的茶具，较为常见的有三才盖碗、紫砂壶茶具、陶瓷茶具、玻璃茶具、等。

（1）三才盖碗泡茶的好处：

用盖碗泡茶的好处，在于我们能比较稳的控制它，因为它出水快，并且洗茶刮沫都非常方便，出水后看叶底，闻叶底都能够很直观的表现出来。茶的香气也会比紫砂壶泡的茶的香气纯度会高很多，因为盖碗可以散发部分热气，减少闻觉刺激，使盖香闻起来更加香。加上能只直观的看出叶底的好坏，所以盖碗泡茶是比较方便的。并且盖碗泡茶泡得多，时间也短。

盖碗是陶瓷烧制的，由茶碗、茶盖、茶船三件套组成，堪与紫砂壶媲美。此盖碗又称“三才碗”。所谓三才即天、地、人。茶盖在上谓之天，茶托在下谓之地，茶碗居中是为人。这么一副小小的茶具便寄寓了一个小天地，一个小宇宙，也包含了古代哲人讲的“天盖之，地载之，人育之”的道理。三件头“盖碗”中的茶船作用尤妙。茶碗上大下小，承以茶船增强了稳定感，也确不易倾覆。盖碗茶具常有名人绘的山水花鸟。碗内又绘避火图。有连同茶托为十二式者；十二碗加十二托，为二十四式。备茶会之用。清代茶托花样繁多，有圆形、荷叶形、元宝形等等。现如今，大家在很多电视剧中可以了解到，在清代的大家贵族，宫廷皇室，以及高雅之茶馆，都重视喝盖碗茶。这也是我们的茶在中国文化中的一种体现。

茶叶的泡茶、蒸茶、煮茶到底哪个好？

（2）紫砂茶壶泡茶的好处：

用紫砂茶壶泡茶，茶香浓郁持久。紫砂壶嘴小、盖严，壶的内壁较粗糙，能有效地防止香气过早散失。长久使用的紫砂茶壶，内壁挂上一层棕红色茶锈，使用时间越长，茶锈积在内壁上越多，故冲泡茶叶后茶汤越加醇郁芳馨。长期使用的紫砂茶壶，即使不放茶，只倒入开水，仍茶香诱人，这是一般茶具所做不到的。

茶壶里外都不施釉，保持微小的气孔，透气性能好，但又不透水，并具有较强的吸附力，这是一般茶壶所不能比拟的。它能保持茶叶中芳香油遇热挥发而形成馨香，提高茶汤的晚期酸度，起到收敛和杀菌作用。故能稍微延缓茶水的霉败变馊，所谓“盛暑越宿不馊”，道理就在这里。

紫砂壶泡茶，保温时间长。由于壶壁内部存在着许多小气泡，气泡里又充满着不流动的空气，空气是热的不良导体，故紫砂壶有较好的保温性能。

用茶壶泡茶，提携抚握不易炙手。紫砂壶线膨胀系数比瓷壶略高，而且没有釉，就不存在坯釉应力的问题;烧成以后的紫砂壶，玻璃极少，有足以克服冷热温度差所产生的急变能力，故具有缓慢的传热性。紫砂茶壶适应冷热急变的能力极佳，即使在上百度的高温中蒸煮后，迅速投到零下的冰雪中，也不会爆裂。因此，用紫砂壶泡茶，提携抚握不易炙手;寒冬腊月，用沸水泡茶，也不必担心裂开，甚至置于文火上烧炖，也无炸裂之虞。

茶叶的泡茶、蒸茶、煮茶到底哪个好？

2、蒸茶的好处

随着人们生活水平的大幅提升和对生活品质要求的提高，喝茶已成为许多人闲暇时分不可缺少的一部分。除了泡茶以外，蒸茶一般会用玻璃蒸茶器蒸茶，蒸茶能使茶叶的营养价值更高且安全卫生，另外还是一种美的享受，以及价格更为亲民。

（1）美的享受

玻璃蒸茶器其实一般的茶都能蒸，同时还能看到蒸茶的全过程，也是一种享受。但是它只是玻璃茶具一部分，而玻璃茶具有很多好处。首先是透明度，这个应该都做的不错，但有的把商标放在醒目位置，不好，严重影响了茶冲泡中的观赏性。接着是外观，这个按个人的喜好来买玻璃茶具，有的喜欢高长的玻璃茶具，有的喜欢规格比较大的，这个不能一概而论。还很耐高温，玻璃破碎比较危险，因此玻璃茶具哪个牌子好需要考虑承受高温的能力，毕竟喝茶需要高温水来冲泡，因此它的耐高温是很关键的。

（2）价格亲民

另外是茶具的价格，这个也是不同人需要程度不同，认为这个不是关键，毕竟玻璃茶具和其他的不同，收藏价值不是很大。因为太容易破碎了。使用玻璃茶具的一般都是喝茶的爱好者，因为玻璃茶具的透明度好，茶口感好且功效多，同时观赏价值高，这也就是为什么很多爱茶人士都用玻璃茶具来冲泡的原因。会品茶的人在挑选茶具的时候都很细心，不仅要看艺术价值也要看其材质。

茶叶的泡茶、蒸茶、煮茶到底哪个好？

3、煮茶的好处

（1）健康生活保证

英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好。研究表明，茶叶在壶中煮沸5分钟，可以吸收癌症中有害物质的抗氧化剂的浓度达到最高峰，饮用在壶中煮制5分钟的茶水一小时后，血液中的抗氧化剂水平上升了45%。

用壶煮茶，煮普洱熟茶最宜。普洱茶，以其解腻、降脂、助消化的突出功效，千百年来与奶、肉一起成为我国西北各民族的生活必需品，现在它更受到都市人的垂青。

（2）怡情怡身怡心

与朋友相约，众人围坐，倾心而谈，蒸汽袅袅，茶香四溢。听着茶水沸腾的声音，不禁让人想起孟德煮酒论英雄，只不过，此时所煮不过茶而已，较之孟德不同。起身煮茶，少了那种豪气与心计，多的是温馨与怡情。围壶而坐，享受煮茶的乐趣，茶的浓香似已胜过美酒。

（3）贵族生活体现

煮茶之风是在唐代兴起，已有一千多年的历史，其中最有名就是陆羽煮茶，陆羽煮茶同时也是唐代饮茶文化的主体，是陆羽在总结前人饮茶经验的基础上，通过亲身体验，提出了煮茶的理论并付诸实践，开创了饮茶新风尚。

煮茶渐渐成为上层贵族的一种生活习惯，以茶交友，以茶论德。如在中国许多大片中就有煮茶的情景，如吴宇森的《赤壁》中就有小乔施展美人计煮茶，曹操问：这烹(煮)茶最难的是什么?小乔回答说：茶叶、火候、水质、器皿，其最难得还是煮水。

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二、什么茶叶适合泡茶、蒸茶、煮茶？

茶的冲泡方式决定了茶的口感。先说一下什么样的茶不适合煮蒸（蒸茶与煮茶基本上没有太大差异，下面就一起说说）：不发酵茶、微发酵，鲜嫩茶芽，比如不发酵的绿茶，微发酵茶的黄茶（发酵度10%-20%）。不建议煎煮。

事宜用90度一下的水温冲泡的茶，都不建议用来煮。比如绿茶，水温太高会破坏其丰富的维生素C，咖啡碱浸出多，而且茶汤会变黄，味道也会苦涩，失去了绿茶的清爽和清香。

1、白茶

白茶不揉捻不发酵，（在萎凋时会发生轻微发酵）属于微发酵茶（发酵度20%-30%），故冲泡后叶片完整而舒展，茶香醇和，汤色清淡。白茶古朴、自然，可煮可泡。

2、黑茶

黑茶属于后发酵茶，采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，茶汤陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。可煮可泡。

3、普洱茶

又名滇青茶，属于黑茶类，因原运销集散地在普洱县，故名普洱茶。以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和熟茶两种，成品分为散茶和紧压茶两类。

云南茶树的内含物要高于其他产地，所以普洱茶煮时，茶汤的浓度不容易控制，浸出物太多，对身体也是一种负担。所以普洱茶根据个人口感，最好煮茶时间不要太久。

4、红茶

属于全发酵茶类（发酵程度80%-90%）。经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等工艺精制而成。红茶可冲泡可煎煮、可清饮可调饮。红茶容易出汤，所以建议在煎煮时间短些。当年茶不建议煎煮。用红茶做奶茶汤底的时候，可以多煮些时间，奶茶的味道会更加的醇厚丝滑。

5、乌龙茶

也叫青茶，属于半发酵茶类（发酵程度30%-60%）。有红茶的浓鲜，绿茶的清芬。乌龙茶也可以煮，同样不宜煎煮时间太长。不然茶汁过浓，影响茶汤口感，最好用砂陶器皿煮沸，可以吸收其本身过旺的火气。

乌龙茶的煎煮，最好是焙火中轻度的茶，一些焙火过重的，味道……还是要看个人口味啦！铁观音清香型建议盖碗冲泡。碳培和陈茶可以蒸煮。

铁观音好茶的秘诀：爱“拼”才会赢

茶友sarma在茶庄买了一罐铁观音，老板告诉说这是纯粹的铁观音，没有拼配，因此价位更高。他感到很奇怪，难道拼配不好吗，难道他之前所去的那么多茶庄卖的都是拼配茶？同样令他困惑的是，有次他取出一泡好茶的时候，有人对他说：“这茶不错，但却是拼配的。”那种评价的语气中明显流露出了一种遗憾。

事实上，当我们在市面上买茶的时候，不仅热销的铁观音、普洱茶里面有拼配，在岩茶、绿茶、红茶等各大茶类里面，每一种茶都有拼配。拼配究竟存在着什么问题？

有人也认为：拼配不仅合理而且是一泡好茶的必要条件，通过拼配，可以让一泡表现平平的茶成为明星，是“点石成金”的必要手段。米达斯王是古希腊神话传说中的一位国王，他被酒神狄俄尼索斯赋予了点石成金的魔力，但这种神奇的能力却使他在拥抱女儿的时候失去了她。“点石成金”术让他兴奋却又令他痛苦。拼配，会是茶界里的米达斯王的那根手指吗？

来，我们来看看教科书中所说的拼配的定义：“所谓拼配，是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定共性而形质不一的产品，拼合在一起的作业。是一种常用的提高茶叶品质、扩大货源、增加数量、降低成本、获取较高经济效益的方法。”可以看出，拼配作为茶叶加工过程中的一道技术措施，已经普遍被茶叶加工企业采用。每一类茶，需要拼配什么茶进去，达到什么样的口味，拼配完的定价，现在全部交由市场来决定了。

可以想象，如果没有市场交易，也许小生产者并不需要把千里之外茶拿来拼配，他们完全可以自采自饮某丛纯而又纯的茶。在产区，做青师父和茶师的工资是最高的。就像酒业中，勾兑师的收入也是最高的一样，拼配这项工作，对他们而言，不管是先天的禀赋还是后天的技术要求都是苛刻的。这些配兑师们，通过拼配，骄傲地让这些茶展示在茶人面前。面对市场上越来越丰富的茶叶品种，面对热闹的茶界，人们对拼配形成了种种不同的观点。茶的拼配和白酒的勾兑有明显的不同，水和酒精无限比互溶，多兑水或少兑都行，就是浓度不同而已。而把不同季节不同品种的茶拼配在一起，还以原先的名字，让人有一种受骗的感觉。

（北京林一博）觉得一口就能够试出各种茶的特点来，我还是喜欢单株品种。

（武汉江湾）我看市场有几十元的某名茶，喝了下，什么滋味都有，估计也是拼配出来的吧。

（广州遗老）感觉上不是什么茶都可以拼配的，那些卖拼配茶又不说明的，我看就有猫腻。

（杭州小树）现在不少名丛，也大量拼配，品质也许不差，但品种特征往往不明显。名丛之所以价高,重要原因在于产量稀少，这种拼配上量后高价卖出有欺诈之嫌。

（厦门林阳之）主要还是要看技术，拼配的茶不一定就不是好茶。其实，只要茶叶拼配的好，我们消费者喜欢喝，那就足够了。

（福州凤舞九天）归堆和拼配是一门很高深的技术学问，是起到提高茶叶品质的重要环节。五粮液也是拼配的，哪个消费者为因为它是拼配的而轻视它呢？鸡尾酒也是一种拼配的过程。关键是要你拼配出来的茶质量要好。而不是简单地将两种或几种茶叶放在一起。

（南平伶俐虫）要拼也要把相同品种茶拼在一起，否则就不知道喝的是什么了。

（大理殷姜南）只要你是用心去拼配的，应该是好喝的，品种茶特征显著，拼配茶回味无穷！武夷山人不是常说吗，“喝不出它是什么茶，喝后却使人身心舒畅，那就是大红袍”！

（广州小颖）拼配技术也是一门高深的学问。掌握茶的拼配的人，首先要有很扎实的评茶基本功，同时还需要有长期实践经验的积累和沉淀。拼配茶的品质往往好于原来的各种单号茶。

（昆明林美兰）我也是“乱混”一族，喜欢乱拼一通，正是这样才感受到其实拼配确实不容易。通过自己动手，好多时候能拼出意想不到的效果，我喜欢配拼。

（南昌某普）茶叶的拼配分为同品种拼配、多品种拼配、产地拼配等形式，技术含量极高。可以看出，为茶人所诟病的常常是多品种拼配或者以次充好的混搭，实际上混搭并不是正常意义的拼配。让我们来看看茶叶拼配的真实理由，并且借由茶界专家的眼睛，了解拼配到底具有什么魔力，这样魔力又从何而来。在乌龙茶的生产中，通过机械制茶，每桶100斤左右的毛茶，加工成成品后大约只有60斤。也许某个山头产的茶特别不错，但是这样的茶再怎么样数量也是有限的，卖完了就没有了。那么如何保证商品的稳定品质与口感呢？只有通过科学而精致的拼配，加入档次接近优势互补的调剂茶，才能获得大量品质稳定、质量上乘的成品茶。

在大茶庄里出售的茶，很多都是拼配的，不然就没有数量与稳定的质量。参与拼配的茶，色泽、颗粒相状都要协调。水会涩，找水淡一些；水薄无味，找水重的拼进去；香气淡，就要配上香气好一些的。这样就弥补了缺陷，起到了取长补短的作用。比如，母树大红袍我们很难喝到，而更谈不上普及，为了市场需要，使大众能喝到像母树大红袍的滋味和岩韵，所以有了拼配茶。像水仙味足、耐泡，肉桂香高、再加上一些名贵小品种的幽兰之韵，这些都是拼配高档红袍不可缺少的原料。拼配的目的是为了提高口感的层次和饱满度，拼配之后往往有更出色的表现。有一些茶王得主，得奖的重要武器就是拼得一手好茶。

在茶区，历来就有将香韵味相近的茶进行拼配的传统。现在所谓的“纯茶”的概念，也有可能是一些厂无法掌握拼配的关键技术，而做出的选择。一般而言，单一茶青制作的成品容易在茶汤内质上显得寡薄或有某些明显的缺点。我国的茶叶标准样中，比如铁观音，也都有来自不同产地茶的拼配，并形成特有的品质特征，作为国家标准来执行。放眼国际，在商品茶上，基本没有“纯茶”的概念，因为商品茶必须定出级别，这个级别必须保持统一与延续，所以商品茶进行拼配是必要的生产程序。我国每年出口的大批红茶就被拼入了外国的一些品牌茶中。在国际农业界，茶学是一门专业科学，茶的拼配技术也越来越精益求精。

杭州有一家茶馆，其独家招牌茶就是由四种不同的绿茶拼配而成的。它的外形是“绿叶黄芽翡翠沙”，可以用温水甚至冷水冲泡，十次冲泡以后还会有很好的茶味和茶香。应该说，一个好的拼配，就是一门美丽的艺术。要了解拼配的关键技术，先要知道拼配的构成。在拼配构成上，可以分成三种茶。这三种茶，就像三板大斧，一个高明的拼配师，就把三板大斧舞得呼呼作响，成为独步武林的高手。或者把这三个音调，奏成一首令人心醉的圆舞曲。茶叶拼配构成的三种茶，即基准茶、调剂茶和拼带茶。基准茶：相当于骨干的作用，品质高于样品，数量要求大，茶的品质并非十全十美，存在某些缺陷和不足，需要调剂弥补。调剂茶：品质稍次一些，但有基准茶所欠缺的优点。拼带茶：如外形短碎的下段茶，身骨较轻的轻身茶等，直接影响着精制率的高低，也有一定调剂品质的作用。

我们在采访了安溪县珍田阁茶厂拼配师后，得出了这样的秘诀。首先对要参与拼配的茶，要清楚知道它的品质优劣，差之一克可能就失之千里。灵活地运用拼配技术，必须具备茶叶专业基础理论知识和长期实践经验。每种茶，在香气、滋味、外形、色泽（汤色、叶底）等方面都存在着颇大的差异。我们知道，茶的香型靠的是记忆，到底是桂花香还是兰花香或者某种特别的香型，需要在记忆中定格寻找。没有经历或者缺少敏感度，就不是一个成功的拼配师。因此，拼配时必须熟悉构成成品茶的诸多质量因素的差异。有人认为，拼配时的外形相“像”，就是围绕成交样为中心，控制在上下相差5%以内。这种把成交样作为中间样的理解是不对的。有人认为，“像”就要一模一样，完全一致，这种观点也不符合茶叶商品实际。严格地说，绝对相像的茶叶是没有的，只有相对相像的茶叶。待茶叶小样的外形达到协调匀整的要求后，还要观气味滋味是否达到特定的品质要求。在这当中，必须娴熟掌握，没有天赋、没有经验，就没有成就。所谓的尊重茶，就是尊重茶的禀性。也就是说，要在拼配中使用“志趣相投”的茶进行拼配，而不是粗暴的“拉郎配”。

拼配中一个有趣现象就是，如果在拼配中使用了劣质的茶，很可能整批茶的质量都因此而下滑。拼配时，茶叶的色、香、味等要与成交样相符。所以，据太极茶道总部的拼配师说：外界常误解为拼配就是以次充好，这是截然不同的事情。比如成交样是春茶，交货样不应是夏秋茶。成交样是单一地区茶，交货样不应是其他地区的混合茶。第三招：稳、准、狠拼配是一种极高的商业机密，但离不开“稳、准、狠”这三字经。“稳”，即品质稳定。拼配茶叶只有长期稳定如一，才能得到消费者的认可和厚爱，优质才能优价。“准”，即标准化的管理。在拼配的技术管理中，尤其要做到样品具有代表性，拼堆要充分拌匀，拼堆环境要保证场地清洁、防潮，预防非茶类夹杂物混入、异味侵入等，标准生产才有标准产品。“狠”，即成本低廉。在保证品质基础上，应不突破拼配目标成本，这样才能让更多茶人喝到质优价廉的好茶。