绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶茶友sarma在茶庄买了一罐铁观音，老板告诉说这是纯粹的铁观音，没有拼配，因此价位更高。他感到很奇怪，难道拼配不好吗，难道他之前所去的那么多茶庄卖的都是拼配茶？同样令他困惑的是，有次他取出一泡好茶的时候，有人对他说：“这茶不错，但却是拼配的。”那种评价的语气中明显流露出了一种遗憾。
事实上，当我们在市面上买茶的时候，不仅热销的铁观音、普洱茶里面有拼配，在岩茶、绿茶、红茶等各大茶类里面，每一种茶都有拼配。拼配究竟存在着什么问题？
有人也认为：拼配不仅合理而且是一泡好茶的必要条件，通过拼配，可以让一泡表现平平的茶成为明星，是“点石成金”的必要手段。米达斯王是古希腊神话传说中的一位国王，他被酒神狄俄尼索斯赋予了点石成金的魔力，但这种神奇的能力却使他在拥抱女儿的时候失去了她。“点石成金”术让他兴奋却又令他痛苦。拼配，会是茶界里的米达斯王的那根手指吗？
来，我们来看看教科书中所说的拼配的定义：“所谓拼配，是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定共性而形质不一的产品，拼合在一起的作业。是一种常用的提高茶叶品质、扩大货源、增加数量、降低成本、获取较高经济效益的方法。”可以看出，拼配作为茶叶加工过程中的一道技术措施，已经普遍被茶叶加工企业采用。每一类茶，需要拼配什么茶进去，达到什么样的口味，拼配完的定价，现在全部交由市场来决定了。
可以想象，如果没有市场交易，也许小生产者并不需要把千里之外茶拿来拼配，他们完全可以自采自饮某丛纯而又纯的茶。在产区，做青师父和茶师的工资是最高的。就像酒业中，勾兑师的收入也是最高的一样，拼配这项工作，对他们而言，不管是先天的禀赋还是后天的技术要求都是苛刻的。这些配兑师们，通过拼配，骄傲地让这些茶展示在茶人面前。面对市场上越来越丰富的茶叶品种，面对热闹的茶界，人们对拼配形成了种种不同的观点。茶的拼配和白酒的勾兑有明显的不同，水和酒精无限比互溶，多兑水或少兑都行，就是浓度不同而已。而把不同季节不同品种的茶拼配在一起，还以原先的名字，让人有一种受骗的感觉。
（北京林一博）觉得一口就能够试出各种茶的特点来，我还是喜欢单株品种。
（武汉江湾）我看市场有几十元的某名茶，喝了下，什么滋味都有，估计也是拼配出来的吧。
（广州遗老）感觉上不是什么茶都可以拼配的，那些卖拼配茶又不说明的，我看就有猫腻。
（杭州小树）现在不少名丛，也大量拼配，品质也许不差，但品种特征往往不明显。名丛之所以价高,重要原因在于产量稀少，这种拼配上量后高价卖出有欺诈之嫌。
（厦门林阳之）主要还是要看技术，拼配的茶不一定就不是好茶。其实，只要茶叶拼配的好，我们消费者喜欢喝，那就足够了。
（福州凤舞九天）归堆和拼配是一门很高深的技术学问，是起到提高茶叶品质的重要环节。五粮液也是拼配的，哪个消费者为因为它是拼配的而轻视它呢？鸡尾酒也是一种拼配的过程。关键是要你拼配出来的茶质量要好。而不是简单地将两种或几种茶叶放在一起。
（南平伶俐虫）要拼也要把相同品种茶拼在一起，否则就不知道喝的是什么了。
（大理殷姜南）只要你是用心去拼配的，应该是好喝的，品种茶特征显著，拼配茶回味无穷！武夷山人不是常说吗，“喝不出它是什么茶，喝后却使人身心舒畅，那就是大红袍”！
（广州小颖）拼配技术也是一门高深的学问。掌握茶的拼配的人，首先要有很扎实的评茶基本功，同时还需要有长期实践经验的积累和沉淀。拼配茶的品质往往好于原来的各种单号茶。
（昆明林美兰）我也是“乱混”一族，喜欢乱拼一通，正是这样才感受到其实拼配确实不容易。通过自己动手，好多时候能拼出意想不到的效果，我喜欢配拼。
（南昌某普）茶叶的拼配分为同品种拼配、多品种拼配、产地拼配等形式，技术含量极高。可以看出，为茶人所诟病的常常是多品种拼配或者以次充好的混搭，实际上混搭并不是正常意义的拼配。让我们来看看茶叶拼配的真实理由，并且借由茶界专家的眼睛，了解拼配到底具有什么魔力，这样魔力又从何而来。在乌龙茶的生产中，通过机械制茶，每桶100斤左右的毛茶，加工成成品后大约只有60斤。也许某个山头产的茶特别不错，但是这样的茶再怎么样数量也是有限的，卖完了就没有了。那么如何保证商品的稳定品质与口感呢？只有通过科学而精致的拼配，加入档次接近优势互补的调剂茶，才能获得大量品质稳定、质量上乘的成品茶。
在大茶庄里出售的茶，很多都是拼配的，不然就没有数量与稳定的质量。参与拼配的茶，色泽、颗粒相状都要协调。水会涩，找水淡一些；水薄无味，找水重的拼进去；香气淡，就要配上香气好一些的。这样就弥补了缺陷，起到了取长补短的作用。比如，母树大红袍我们很难喝到，而更谈不上普及，为了市场需要，使大众能喝到像母树大红袍的滋味和岩韵，所以有了拼配茶。像水仙味足、耐泡，肉桂香高、再加上一些名贵小品种的幽兰之韵，这些都是拼配高档红袍不可缺少的原料。拼配的目的是为了提高口感的层次和饱满度，拼配之后往往有更出色的表现。有一些茶王得主，得奖的重要武器就是拼得一手好茶。
在茶区，历来就有将香韵味相近的茶进行拼配的传统。现在所谓的“纯茶”的概念，也有可能是一些厂无法掌握拼配的关键技术，而做出的选择。一般而言，单一茶青制作的成品容易在茶汤内质上显得寡薄或有某些明显的缺点。我国的茶叶标准样中，比如铁观音，也都有来自不同产地茶的拼配，并形成特有的品质特征，作为国家标准来执行。放眼国际，在商品茶上，基本没有“纯茶”的概念，因为商品茶必须定出级别，这个级别必须保持统一与延续，所以商品茶进行拼配是必要的生产程序。我国每年出口的大批红茶就被拼入了外国的一些品牌茶中。在国际农业界，茶学是一门专业科学，茶的拼配技术也越来越精益求精。
杭州有一家茶馆，其独家招牌茶就是由四种不同的绿茶拼配而成的。它的外形是“绿叶黄芽翡翠沙”，可以用温水甚至冷水冲泡，十次冲泡以后还会有很好的茶味和茶香。应该说，一个好的拼配，就是一门美丽的艺术。要了解拼配的关键技术，先要知道拼配的构成。在拼配构成上，可以分成三种茶。这三种茶，就像三板大斧，一个高明的拼配师，就把三板大斧舞得呼呼作响，成为独步武林的高手。或者把这三个音调，奏成一首令人心醉的圆舞曲。茶叶拼配构成的三种茶，即基准茶、调剂茶和拼带茶。基准茶：相当于骨干的作用，品质高于样品，数量要求大，茶的品质并非十全十美，存在某些缺陷和不足，需要调剂弥补。调剂茶：品质稍次一些，但有基准茶所欠缺的优点。拼带茶：如外形短碎的下段茶，身骨较轻的轻身茶等，直接影响着精制率的高低，也有一定调剂品质的作用。
我们在采访了安溪县珍田阁茶厂拼配师后，得出了这样的秘诀。首先对要参与拼配的茶，要清楚知道它的品质优劣，差之一克可能就失之千里。灵活地运用拼配技术，必须具备茶叶专业基础理论知识和长期实践经验。每种茶，在香气、滋味、外形、色泽（汤色、叶底）等方面都存在着颇大的差异。我们知道，茶的香型靠的是记忆，到底是桂花香还是兰花香或者某种特别的香型，需要在记忆中定格寻找。没有经历或者缺少敏感度，就不是一个成功的拼配师。因此，拼配时必须熟悉构成成品茶的诸多质量因素的差异。有人认为，拼配时的外形相“像”，就是围绕成交样为中心，控制在上下相差5%以内。这种把成交样作为中间样的理解是不对的。有人认为，“像”就要一模一样，完全一致，这种观点也不符合茶叶商品实际。严格地说，绝对相像的茶叶是没有的，只有相对相像的茶叶。待茶叶小样的外形达到协调匀整的要求后，还要观气味滋味是否达到特定的品质要求。在这当中，必须娴熟掌握，没有天赋、没有经验，就没有成就。所谓的尊重茶，就是尊重茶的禀性。也就是说，要在拼配中使用“志趣相投”的茶进行拼配，而不是粗暴的“拉郎配”。
拼配中一个有趣现象就是，如果在拼配中使用了劣质的茶，很可能整批茶的质量都因此而下滑。拼配时，茶叶的色、香、味等要与成交样相符。所以，据太极茶道总部的拼配师说：外界常误解为拼配就是以次充好，这是截然不同的事情。比如成交样是春茶，交货样不应是夏秋茶。成交样是单一地区茶，交货样不应是其他地区的混合茶。第三招：稳、准、狠拼配是一种极高的商业机密，但离不开“稳、准、狠”这三字经。“稳”，即品质稳定。拼配茶叶只有长期稳定如一，才能得到消费者的认可和厚爱，优质才能优价。“准”，即标准化的管理。在拼配的技术管理中，尤其要做到样品具有代表性，拼堆要充分拌匀，拼堆环境要保证场地清洁、防潮，预防非茶类夹杂物混入、异味侵入等，标准生产才有标准产品。“狠”，即成本低廉。在保证品质基础上，应不突破拼配目标成本，这样才能让更多茶人喝到质优价廉的好茶。
“”观音出海“”安溪铁观音的海外市场，铁观音产地
安溪铁观音，近年来借力“一带一路”建设，将传统优势特色产业拓展到海外，为乡村振兴开辟新天地的做法与成效。安溪铁观音茶，最富闽派特色的传统农产品之一。近年来，在完成国内布局后，安溪政企将目光投向了广阔的国际市场。铁观音出海，逐渐成为众多安溪茶企的新追求，也带动了茶乡的振兴。
观音出海
随着经济新常态下，国内各大茶类群雄并起，安溪铁观音国内的销售面临新的竞争压力和发展瓶颈，市场空间被压缩。新形势下，借力‘一带一路’释放的红利、拓展海外市场，是安溪茶业做大做强做优的不二法门。安溪铁观音紧跟时代潮流，进一步拓展海外市场，随着时间的推移，已经取得了显著的效果，不过，“”观音出海“”依然任重而道远。
曾经的辉煌
安溪产茶千年。早在宋元时期，随着泉州港的兴起，溪茶就流入东南亚、西非、北非等58个国家。1877年，由厦门港出口的乌龙茶年达9万担，其中大部分是安溪茶；20世纪30年代，安溪人在东南亚开设的茶号达100多家。
国际取经
去年，安溪县领导分别率团远赴俄罗斯、越南、新加坡、印尼、马来西亚推介溪茶，为安溪铁观音在当地设立营销中心和茶文化推广中心布局谋篇；县政府多次组织茶企，赴海外学习，到印度、斯里兰卡学习生态建设、品牌的塑造与推介等，取“国际经”。
布局海外
面对众多茶企“走出去”的冲动，政府一整套扶持组合拳一路相伴。“安溪先人一步，在46个国家注册了‘安溪铁观音’商标。”高向荣介绍说，政府以整体品牌在海外注册，出台一系列扶持政策，在协助企业获得海外食品绿色认证、鼓励茶企赴海外设分支机构等多个方面，为企业助力。
质量安全国际认证
质量安全是茶业永续发展的生命线。近年来，安溪先后组织全县近千家企业，培训美国USDA、欧盟BCS等最新认证知识，强化产品质量。此外，该县还注重铁观音茶文化推广，鼓励企业将茶文化元素融入销售过程，大力向海外消费者普及铁观音茶文化。以法国营销中心的“福德茶”为例，该中心的装饰，就是在安溪县政府指导下完成的。
双管齐下
与此同时，近年来，安溪县委、县政府通过中法文化论坛、“闽茶海丝行”及安溪主导的“中国茶、丝路行”等活动，展示茶文化、打造茶品牌、引领茶消费，用茶的视角和语言讲述中国好故事，传播中国好声音。
如今，越来越多的海外人士正在接受安溪铁观音茶。以新加坡南苑茶庄的上等铁观音茶为例，目前已卖到每500克2000新币以上，主销高尔夫球场等高端场所，茶叶供不应求。
放眼未来
“安溪将充分用好‘一带一路’建设带来的机遇，立足中国，放眼世界，建设世界茶叶加工中心、茶机械茶配套生产中心、茶叶贸易中心和茶文化旅游中心，锻造世界级安溪铁观音品牌。”谈及安溪茶业未来，安溪县委书记高向荣胸有成竹。
效果显著
2010年，英国前副首相普雷斯科特访华，现场品鉴华祥苑铁观音，并成为华祥苑儒士会员俱乐部的首位会员；2011年5月至今，八马全球巡回品鉴会，先后在德国柏林，波兰华沙、克拉科夫，捷克布拉格等50多个城市举行；2012年，八马、华祥苑、中闽魏氏、坪山、三和联合以“安溪铁观音”大品牌在法国巴黎开设营销中心，强势进军欧洲市场。
2014年、2015年、2016年，三和茶业生产的安溪铁观音分别作为中法建交50周年、中意建交45周年、中希建交45周年的纪念茶，成为中外文化交流活动中的重要元素；2016年，三和与意大利总统府联办“从古丝路到新丝路”展览；2017年3月，华祥苑与英国中华总商会签订了茶叶经贸合同；12月，华祥苑组团走进墨西哥，并签订相关合作合同；目前，华祥苑澳大利亚悉尼歌剧院形象店装修扫尾，将于5月开业。
众多安溪铁观音企业动作频频，吹响了安溪铁观音国际化的号角，承载缕缕茶香的海丝茶路仿佛从尘封的历史中复活。溪茶的运输方式改变了，但通道依然复制当年轨迹——从安溪出发抵东南亚各地，直至行销全球，由东南亚扩大到日本、欧美，拓展至俄罗斯等100多个国家和地区，年出口量达1.6万吨，居全国首位，为国家创汇超1亿美元，成为中国茶的一张“世界名片”。
【豫茶园周年庆】安溪石雲香茗茶铁观音
两年来，豫茶园茶城用行动诠释着树立行业旗帜的信心，茶城耕耘在中原的大地，演绎精彩的旅程。庆典两周年来临之际，豫茶园茶城领导号召全体商户，“以爱为纲、以德为行，汇聚天下之正能量，坚定不移的为中原茶产业的发展贡献力量”！
俗话说：山顶出好茶、好茶在山顶，这话没错。石雲香茶厂位于安溪县云山村，祖辈皆以种茶制茶为生。茶树生长在海拔在800米――1300米之间的群山地带。与青山为伴，云雾为侣，得天地之精华，结合优质品种，名师专家制作，能完全展现高山铁观音得独特韵味。
石雲香茶厂铁观音的特色：因高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶枞芽叶中所含‘儿茶素类’等苦涩成分降低，进而提高了其他对甘味有贡献的成分。由于日夜温差较大的緣故，使得茶枞的生长趋于缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等优点。
豫茶园茶城注重把儒商文化、中原文化和浙商文化融入到经营中，不断挖掘弘扬茶文化的深刻内涵，把茶城建设、茶叶销售与茶文化有机结合，以丰富多彩的文化传播交流活动，为茶城的经营增加了新的内涵，为茶文化注入了新的载体和活力，提升了茶城的经营品位和文化品位，真正做到了“以文化提升品牌、以文化经营企业、以文化凝聚人心”，以文化创造生产力，让文化力转化为竞争力和经济力。
借此茶城两周年庆典之时，石雲香茶厂陈总携茶场全体员工恭祝茶城：规范管理华夏扬威名，励精图治行业领风流！
地址：豫茶园茶叶、茶具批发中心3排12号石雲香茶厂旗舰店
炭焙铁观音的特点，是茶中的珍品！
炭焙铁观音指的是采用木炭焙制的安溪正味铁观音。炭焙铁观音属于传统工艺制作体系，一款优质炭焙铁观音必须具有高等级的铁观音原材料和高水平的精焙人才操作。那炭焙铁观音到底有什么特点呢？
炭焙铁观音的特点
从味道上看，炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味。值得一提的是，炭焙铁观音冲泡后茶汤呈深黄色，与常见的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。
从地位上看，炭焙铁观音是茶中的珍品，在民间也被称为“老茶”，是当今消费者不错的茶饮选择。
从制作上看，要烘焙一款优质的炭焙铁观音，要有高等级的铁观音原材料，原材料要求由传统发酵工艺制成，现行市面上流行的轻发酵铁观音并不符合要求；强行焙制会导致茶汤寡淡无味。要有高水平的精焙人才操作，一般要求具有焙火经验十年以上，且具有较高的技术水平；技术差者很容易将茶焙焦。
铁观音古法炭焙工艺
第一步：去除炭火的杂味
要做出高档的安溪浓香铁观音，首先原料要好，如果不是一步到位制成浓香铁观音，必须选择传统正味做法的清香型铁观音来加工。别看只是一道炭焙工序，因为茶叶容易吸味，为去除炭火的杂味就需要数个小时。开炉当天，将生炭烧近半个小时再移到屋里的炉内。将茶叶放入炉后，还要继续用风扇助燃，使木炭充分燃烧。
第二步：给木炭“盖被子”
待木炭充分燃烧后，需要一层层地在木炭上盖上灰。不过，这灰的选择也是大有学问。选择一种学名叫“芒其骨”的植物，将其烧成灰。听说这种植物燃烧比较充分，烧出的灰比较细腻。用这样的灰盖在木炭上，一方面能保持炭火的温度，避免温度过高或过低，另一方面能够渗透到木炭中，促进充分燃尽，避免杂味。而这个过程需要经历相当长的时间，估计要2个多小时，直到杂质去除看不到明火，到室内闻不出刺鼻的味道才可。
第三步：用脸部感受温度变化
制茶师傅通过摇、拍的方式，去除烘焙笼上的杂质，并把笼中的茶叶摊匀。在摊的过程中，师傅适当在茶叶间留了一些缝隙，以便散热。整个焙火的过程通常要持续8个小时左右。制茶师得时刻盯着房间内的动静，每隔一段时间就得去观察一下烘焙笼上的温度变化。通常会看到师傅将头探到烘焙笼内观察。据说，因为脸部是最敏感的部位，这是在以脸部感受烘焙笼内的温度变化。
由于炭焙铁观音的技术要求甚高，耗时费力，所以好茶不易得，如果你手中有一款高品质的炭焙铁观音，一定要珍惜！
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
