怎么样冲泡铁观音才能泡出好的味道呢-茶礼仪网

【一道茶网茶学院】部分北方朋友对于铁观音的泡法不是太了解，将铁观音如绿茶般用大杯浸泡。这样泡法完全无法品出铁观音的独特韵味，白白浪费了一泡好茶。其实泡铁观音并不需要如茶艺表演那么烦琐的程序。

怎么样冲泡铁观音才能泡出好的味道呢

部分北方朋友对于铁观音的泡法不是太了解，将铁观音如绿茶般用大杯浸泡。这样泡法完全无法品出铁观音的独特韵味，白白浪费了一泡好茶。

其实泡铁观音并不需要如茶艺表演那么烦琐的程序，本文将图文并茂地教您三分钟学会泡铁观音。

一、茶具的选择

泡铁观音根据各人喜好选择瓷茶具或紫砂茶具均可。但由于近年来铁观音流行轻发酵，比较重视茶叶的香气，建议选择瓷茶具(盖碗或壶均可)，这样有利于发挥出铁观音的香气，盖香明显。由于紫砂壶密度较小，壶体孔隙会吸附一部分茶味，所以感觉起来香气就差了一畴。当然，喜欢养壶的朋友用紫砂壶冲泡铁观音也是可以的，只是要分些观音给壶喝就是了。

二、铁观音的冲泡

1.取适量茶叶(一般一泡茶8克)放置于盖碗中，用沸水冲泡。

2.用盖子刮去泡沫。

3.快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网，可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好。

4.用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯。

5.洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子。

6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，将茶水倒于公道杯中。可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点。

7.将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮。

8.细细品味观音的韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水。

看了这个范例，相比您不再觉得泡功夫茶有多难了吧？赶快试试这样冲泡出来的铁观音和您原来的大杯浸泡有什么不同吧，相信从此您一定会喜欢上铁观音的。

如果您看了本文还有什么不明白的地方，欢迎和我交流，愿与天下朋友共享好茶。

明代的许次疏在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”!表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤！然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步！在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。

安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。

冲泡按其程序可分为八道：

1白鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具

2观音入宫(落茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分;

3悬壶高冲(冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动;

4春风拂面(刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净;

5关公巡城(倒茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;

6韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;

7鉴尝汤色(看茶)：观尝杯中茶水的颜色

8品啜甘霖(喝茶)：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

习茶技艺五、习茶：

对于冲泡艺术而言，非常重要的一点是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。

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“产茶第一县”福建安溪举行铁观音斗茶品茗交流会

原标题：“产茶第一县”福建安溪举行铁观音斗茶品茗交流会

　中新网安溪11月21日电 (记者孙虹)看外形、嗅香气、观汤色、尝滋味、评叶底……21日，位于福建省安溪县的“中国茶都”茶香飘扬、人声鼎沸，一场别开生面的全民“斗茶品茗”会在此上演。

　　“悬壶高冲、韩信点兵、品啜甘霖……”比赛现场，只见选手们个个技巧娴熟，动作规范又不失快捷。很快，一碗碗金黄金黄、香味诱人的茶水摆在了桌上。评委们和参加人员轮番上前，揭盖闻香、分辨汤色、舀起品尝、观察叶底，每道品茶工序，都一丝不苟，评议交流更是热烈。

　　记者了解到，当天参赛的选手来自安溪15个产茶重点乡镇所在的40家茶叶企业的代表。40张桌子分行一字摆开，每桌提供清香型及浓香型两个系列前6名6个茶样供参加人员品评，采取“密码审评”方式，茶样由工作人员进行编号。每位参加人员各分发一张审评表，每位参加人员均须在审评表上分别填写清香型及浓香型各茶样的审评名次。

　　经过近三个小时的角逐，最后，来自感德镇的茶企祯清香名茶和来自祥华乡的冠和茶业分别获得清香型和浓香型的第一名。主办方表示，“在安溪，人人是茶的参与者、实践者和传播者。像这样的斗茶品茗交流会，今后，县、乡、村、部门都要常态化开展。”

　　今年来，安溪加快推进茶业供给侧改革，从腰部革命、机器代工、公共品牌入手，推广“四化”(即庄园化、去冰箱化、地标化、标准化)，力促茶业转型升级。

从今年春茶、秋茶市场行情看，安溪铁观音已明显出现回暖迹象。一位参赛的企业负责人告诉记者，“秋季收购茶叶2300多担，已销售2100担，价格比去年略有增长。”据了解，今年安溪铁观音在内蒙、甘肃、海南、东北等新兴市场持续扩张，增幅在5%左右。

　　活动主办方介绍，希望通过举办“部门评、茶师评、茶商评”的全民“斗茶品茗”，搭建交流互动平台，带动斗茶品茗风气，营造“人人学茶，人人懂茶、人人讲茶、人人爱茶”的浓厚氛围。更重要的是，通过斗茶品茗形式，积极推广“四化”，促进安溪铁观音茶业加快转型升级。(完)

大红袍怎么泡绿茶和铁观音的区别-周滨茶馆系列之徽州1：一碗茶汤的徽州情

大红袍怎么泡绿茶和铁观音的区别-周滨茶馆系列之徽州1：一碗茶汤的徽州情

绿茶和铁观音的区别

周滨茶馆系列之徽州1：一碗茶汤的徽州情

周滨茶馆系列之徽州1：一碗茶汤的徽州情

文/周滨

图/网络图片

无梦到徽州

“一生痴绝处，无梦到徽州”。这是昆曲《牡丹亭》的作者、明代剧作家汤显祖的诗句，说出了如梦幻般的安徽之美：因为山高路险，这里少有战火的摧残，始终保持一种遗世独立的气质。而在皖西一直到皖南的美丽山村里，有着许多关于茶的风景、故事、礼俗和人物，因为这里，是中国最重要的茶叶产区之一、是黄梅戏的故乡，也是徽商的发祥地。来自安徽歙县的教育家陶行知说过：“世界上只有瑞士可以与我的家乡相比。”而学者胡适更是因怀念家乡绩溪的风景，而在晚年时伤感不已：“故园东望路漫漫，双袖龙钟泪不干。”

徽州的美，并不惊天动地；徽州的故事，却流传在当地为数众多的茶馆中，成为潜移默化的文化标识。所以在安徽茶馆里，你至今体会到的，都是一种清越婉转的情怀，它与茶乡的朦朦青烟融在一起、与流水人家的黛瓦合于一处，有安静的庄严。而当我们的目光穿透历史的幽暗、穿过时间长长而寂寞的走廊时，你就会听到，那随胡琴丝弦而起的鼓板声声，回旋在茶雾袅袅的厅堂里，唱响那往事并不如烟。

一碗茶汤的徽州情

关于中国“十大名茶”的说法，被广泛流传的就有数个版本，但无论哪一版本，其名单上都至少有三种，是徽茶。正所谓十分天下必有其三，可见徽茶有着极深厚的文化地位和群众基础。而于我而言，说到徽茶，总会有种莫名的好感，这不仅因为我的家乡离皖南茶区很近，也因为我的祖先曾经来自那里。百多年以前，先人们顺着徽杭古道而下，在杭州涌金门外经营船运为生。

那时候的钱塘江上，应该航行着不少贩运茶叶的船只，因为据我曾外祖父的回忆，一年当中至少有一段春天的时光，涌金门的船家们，载满了产自安徽的名茶运往国内各地，主要是去往上海。那些祁门红茶、黄山毛峰、屯溪绿茶、六安瓜片……一个个令人味觉颤动的名字，在历史乌龙茶是哪里的风云的深处，演绎了一代又一代的富贵衰荣。如今，我已无法翻看祖先的音容，却依旧可以闻到这片片飘香的茶叶，思想就随着它的印迹，飘进了徽茶的脉络。

其实徽茶，其主要产区在于皖西和皖南两大地域。皖西以六安一带为主，寿州、霍山、金寨都是著名的产茶地。而皖南的范围则更大，池州、祁门、歙县、黟县、太平……似乎古徽州的各个地方，都有其标志性的茶叶，而传武夷山大红袍茶叶网统的徽茶文化也在这里保留得更彻底、更完整。徽茶的种类包括四大类——众所周知的六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁属于绿茶，一度失传的霍山黄芽是黄茶，而祁门红茶是中国红茶的经典形象，更有一种同样产于祁门的安茶，却有着黑茶一样的长期发酵过程……走进徽茶的各个原产地，几乎每个村子都流传着与茶有关的传说和故事，并且还有许多茶谣、茶谚被传唱至今。

我并未去过皖西，最早却因张爱玲的一篇《十八春》得知六安此地。当时是看顾曼桢与沈世钧的相识，正当曼桢说起自己是六安人时，世钧便自然问道：“那儿就是出茶叶的地方，你去过没？”由此我翻阅史料方才知晓，六安的产茶历史久远，早在宋太祖乾德年间，朝廷就在如今的六安金寨县麻埠镇设立了茶叶收购站，而至明清时期，六安茶已成为贡品。明代茶学家许次纡对此有更明确的说法，他在其专著《茶疏》开卷处，写下了这么一段话：“天下名山，必产灵草；江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安。”

不过六安茶的种植加工历史虽然久，其最著名的瓜片茶崛起，却是近百年来的事。传说在1905年前后，六安茶行的一位评茶师，从收购的绿大茶中拣取嫩叶，剔除梗枝，作为新产品应市，获得了成功。这个结果启发了当地另一家茶行，他们把采回的鲜叶剔除梗芽，并将嫩叶、老叶分开炒制，结果成茶的色、香、味、形均使原来已成功的新品“峰翅”相形见绌。这一下带动了整个地区的茶农纷纷学习和仿制。因为这种茶叶呈片状，形似葵花籽，遂得名“瓜子片”，最后叫成了“瓜片”。解放前，六安市内仅仅只有2万多人口，却是全国知名的茶产地和集散地，这不得不说是因为六安瓜片的助澜。

我与皖南有过几段邂逅，最初是为探访那里别具一格的徽式建筑和徽州风俗，最后却被当地的茶香所吸引。这里有黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、老竹大方，以及屯绿、松萝、雾里青……地域既广，还坐拥众多名茶，实在令人钦羡。就在1964年的7月，老舍先生和夫人胡絜青，从北京南下徽州，在屯溪古镇逗留了一段时间，并游览了屯溪茶厂，留下至今广为吟诵的《咏减肥喝红茶好还是绿茶好茶》一诗：“春风春日采新茶，生产徽州天下夸，屯绿祁红好姊妹，淡妆浓抹总无瑕。”诗作随即被当时的《徽州报》所刊发，对茶和茶馆有着深厚感情的老舍先生，用自己的文思妙笔，勾勒出了屯绿、祁红这两大徽州名茶最清新的意境。

我曾外祖父一生都嗜饮红茶，更是祁门红茶的忠实拥护者。三年自然灾害间，家中几代人常以红薯果腹，但对老爷子还要保证日常的茶叶供应，无奈那年头实在物资紧缺，茶叶票又不好弄，于是老人茶杯里的好茶叶变成了茶叶末子。对此无奈，曾外祖父倒是想得开：“我一生什么没见过，长枪大炮都差点挨过几回，喝茶也好，喝茶末也好，过的都是日子啊。”

曾外祖父活了近110岁，他离世那年是1999年，香港回归了，澳门也回归了，人们的茶杯变得越来越小，喝的茶也越来越精致，只是家人对祁红的偏爱，却始终未变。买茶叶不用再凭票后，家中茶箱开始常备有祁门贵溪至历口一带的红茶，因我外祖父母同样是红茶一族，缺此断然不可。而我很早便知道，这几处所产的红茶质量最优，香气清高持久，香味似花、似果、似蜜，在世界上是广被颂扬的“祁门香”。

祁红是最宜清饮的，因唯此方能品出它的隽永香气，不过，你若有意用它做下午茶，那即使添加鲜奶亦不失其香醇，它的性格，实在平易近人。我还用祁红茶末煮过茶叶蛋，结果被来家作客的友人一抢而空。友人一边咀嚼一边指责我奢侈，说我把豆腐盘成了肉价钱。我微微一笑沏开一壶酽茶，看着颗颗饱满在锅里滚动的茶叶蛋说：“有好茶喝，会喝好茶，还要懂得全方位挖掘它的价值，方为识道之人。”春光里，我满满饮下一口热茶，心想：人是时代的动物，即使难逆转生活的轨迹，却可以藉由一碗小小的茶汤，喝出人生的至真至善。

（周滨，中国茶业新复兴计划项目组成员，《茶周刊》记者）

本文转载自“茶业复兴chayefuxing”。

铁观音到底第几泡才是精华

铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。那么铁观音到底第几泡才是精华？

铁观音到底第几泡才是精华

铁观音是乌龙茶中的极品，为半发酵茶叶，素来就享有“七泡有余香”的美誉。那么，铁观音在冲泡的时候，第几泡才是精华呢？在这里肯定告诉大家，是：第四泡。

许多人在冲泡铁观音，在前面2泡的时候，是没有出现很浓郁的香味的，这并不代表它就不是好茶了。因为铁观音的外形是卷曲的，很紧结，壮实，沉重，在前面2泡的时候，是很难把铁观音的香气给恢发出来的，在第3泡后，茶叶才可以看看的展开，香气才会弥漫散开，到达第4泡的时候，才可以真正散发出真正的高香味，甚至到了第6-7泡后，依然是有余香的。因此，铁观音的精华，出现应该是在第四泡左右。

1泡茶：也叫做温茶，同时也是洗茶，这个步骤是预热茶叶，唤醒茶叶，快冲快倒，刮去泡沫，茶汤清淡。

2泡茶：茶多酚大量稀出，口感浓醇，茶香犹如“含苞待放、呼之欲出”。

3、4泡：是精华：铁观音特有的幽香甘韵尽情释放，是一道茶叶的精华。

5泡茶：茶叶细嫩泛亮，茶汤略黄，茶香氤氲，滋味爽口。

6泡茶：茶叶绿中微黄，茶汤甘澈，茶香温和，滋味清淡。

7泡：茶叶完全展开，茶汤清黄，仍有余香，回味无穷。

总结：铁观音在3、4泡的时候，是最好喝，营养物质释放最多的时候；这个时候茶叶浸泡舒展、茶性也随之而来，所以这个时候是铁观音最好喝的时候。

铁观音如何冲泡

1、备具：茶壶的选择，最好是以白色盖碗为主，也可以选择用紫砂壶冲泡。

2、温杯：用烧开的开水，把所需要用到的茶具都温一遍，这样既可以起到洗杯作用，还可以提高杯子温度，有利用茶香恢发。

3、置茶：一般情况下，投茶量需要根据喝茶人数去决定，建议是在7-8克左右即可。

4、冲水：把烧开的开水，沿着杯子壁边缘冲泡进入，然后大概20秒左右时间，即可出汤。